酒店顶岗实习报告范文.docx
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酒店顶岗实习报告范文.docx
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酒店顶岗实习报告范文
酒店顶岗实习报告范文
篇一:
酒店管理顶岗实习报告范文
XXXX学院
顶岗实习报告
分院:
专业:
旅游与酒店管理学号:
姓名:
指导教师:
提交日期:
年月日
XXXX学院制
姓名实习报告成绩
评语:
指导教师(签名)年月日
说明:
指导教师评分后,实习报告交分院办公室保存。
实习题目:
意大利餐厅服务流程及标准。
实习目的:
通过本次实习,我要了解餐饮的服务程序和技巧,学会如何去调整自己的心态,如何去处理好自己的利益和酒店的利益,如何去处理好同事之间的人际关系,如何去与顾客打交道。
我更要提高自己的服务意识,加强自己的文化修养,为自己日后向管理层努力做下铺垫。
实习时间:
实习地点:
实习部门:
实习内容和过程:
一、开档:
1去保安部取钥匙,打开餐厅的大门及各个包房和边柜的门。
2擦干净餐厅所有的桌子并摆台。
3提前准备就餐时用的冰桶两个,自助餐台上放上盘子和汤碗以及甜品叉和汤勺。
4餐前检查:
餐具摆放正确,桌椅干净整洁且摆放整齐,地面无水渍污渍。
餐中所需的备品都已准备齐全。
5清理包房及大厅内无服务无关的用具,如杯筐、推车等。
二、预定:
餐厅电话预订:
a)电话铃响不能超过三声b)接听电话首行用英文问好:
“GoodEvening,ThisisFavola,Joannaatyourservice,MayIhelpyou?
”
c)如遇对方没有反应,即用中文问好:
“您好,请问需要帮忙吗?
”d)在接受订座时,必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求
三、接待客人:
客人来到餐厅,迎送员应面带微笑,主动上前问好:
“GoodeveningWelcometoFavola,Haveyoumadereservation?
”“晚上好,请问您是否有订座?
”
a)如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。
1
b)如果客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。
2.带位:
a)询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。
“Howmanypersoninyourparty?
”请问您们有几位?
”“Thiswayplease”,“请这边走。
”“Howaboutthistable?
”,“这张台怎么样?
”
b)带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。
切忌只顾自己走在前面,而把客人拉在后头。
c)离开前,向客人说:
“请享用。
”“Enjoyyourlunch(dinner),please!
”
3.拉椅让座:
当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。
a)站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步,同时将椅子拉后半步。
b)用右手做一个“请”的手势,示意客人入座。
c)在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧,用右膝盖顶住椅背。
d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中,不可用力过猛,以免撞倒客人。
手和脚同时运用将椅子轻轻往前送,让客人不用自己移动椅子便恰好入座。
4.铺席巾
a)按先女士后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。
b)站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的背面朝向自己。
c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
d)采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免右手碰撞到客人身体。
5.点蜡烛(晚餐):
a)服务员退后半步,点燃火种,身体前倾把餐台上蜡烛点燃后,立即熄灭火种。
b)注意火种不能碰到客人。
6.推销餐前饮品:
酒水员或厅面领班向客人推销饮品。
7.上餐前饮品服务:
酒水员在客人右侧上餐前饮品,并报上饮品名称。
8.上面包、牛油
a)牛油碟放于面包碟正上方约厘米处。
2
b)备饭匙、大叉各一去,置于面包篮的一端,饭匙柄、叉柄向右,面包篮里备好各款面包。
c)上面包在客人的左侧进行,左手持面包篮身体微前倾,将面包篮送到客人的左前方,礼貌地请客人选择喜欢的面包品钟,然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。
d)面包服务按逆时针方向进行。
e)面包篮递送位置要恰当,不可过高或过低。
f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里,同时后退一步再转身去为下位客人服务,千万不可将面包篮直接从客人头上绕过去。
在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。
9.递送餐牌
a)领班从客人的右边送上餐牌,须将餐牌打开至第一页,送至客人手中;向客人介绍当日特色菜。
b)让客人考虑片刻,再上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行。
c)按女士优先,先宾后主的原则为客人点菜。
d)点菜结束离开前须感谢客人。
10.撤下餐前饮品杯具:
如客人仍未喝完,则须等客人用完后再撤走。
11.送上酒单介绍餐酒:
a)酒水员从客人的右边送上酒单,并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。
b)用一条餐巾垫在瓶身下,右手握住瓶身上端,左手托住瓶底,站在主人的右边将酒递给主人鉴赏,并请主人确认。
12.上葡萄酒:
上与红白葡萄服务同。
13.撤换及摆放餐具:
a)用一个圆形的头盘盘子,上面放上一条折叠好的干净餐巾,将准备好的餐具放入餐巾中。
b)撤换餐具时应先撤一支,再摆放一支。
c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台,而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐具。
14.上菜
a)上菜在客人的右侧进行。
3
b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等,从客人左边进行。
篇二:
酒店管理专业毕业实习报告范文
酒店管理专业
毕
业
实
习
报
姓名:
杜宗飞学号:
2011090118专业:
酒店管理
班级:
酒店管理01班指导教师:
赵建明实习时间:
XXXX-X-X—XXXX-X-X
20XX年1月9日
目录
目录...............................................................................................................................2
前言...............................................................................................................................3
一、实习目的及任务...................................................................................................3
实习目的...........................................................................................................3
实习任务要求...................................................................................................4
二、实习单位及岗位简介...........................................................................................4
实习单位简介...................................................................................................4
实习岗位简介(概况)...................................................................................5
三、实习内容(过程)...............................................................................................5
举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。
...................................................5
适应酒店管理专业岗位工作。
.......................................................................5
学习岗位所需的知识。
...................................................................................6
四、实习心得体会.......................................................................................................6
人生角色的转变...............................................................................................6
虚心请教,不断学习。
...................................................................................7
摆着心态,快乐工作.......................................................................................7
五、实习总结...............................................................................................................8
打好基础是关键...............................................................................................8
实习中积累经验...............................................................................................8
专业知识掌握的不够全面。
...........................................................................8
专业实践阅历远不够丰富。
...........................................................................8
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前言
随着社会的快速发展,用人单位对大学生的要求越来越高,对于即将毕业的酒店管理专业在校生而言,为了能更好的适应严峻的就业形势,毕业后能够尽快的融入到社会,同时能够为自己步入社会打下坚实的基础,毕业实习是必不可少的阶段。
毕业实习能够使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在酒店管理专业课堂上根本就学不到的知识,受益匪浅,也打开了视野,增长了见识,使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去,为以后进一步走向社会打下坚实的基础,只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式,适应社会,才能被这个社会所接纳,进而生存发展。
刚进入实习单位的时候我有些担心,在大学学习酒店管理专业知识与实习岗位所需的知识有些脱节,但在经历了几天的适应过程之后,我慢慢调整观念,正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方向。
我相信只要我们立足于现实,改变和调整看问题的角度,锐意进取,在成才的道路上不断攀登,有朝一日,那些成才的机遇就会纷至沓来,促使我们成为酒店管理专业公认的人才。
我坚信“实践是检验真理的唯一标准”,只有把从书本上学到的酒店管理专业理论知识应用于实践中,才能真正掌握这门知识。
因此,我作为一名酒店管理专业的学生,有幸参加了为期近三个月的毕业实习。
一、实习目的及任务
经过了大学四年酒店管理专业的理论进修,使我们酒店管理专业的基础知识有了根本掌握。
我们即将离开大学校园,作为大学毕业生,心中想得更多的是如何去做好自己专业发展、如何更好的去完成以后工作中每一个任务。
本次实习的目的及任务要求:
实习目的
①为了将自己所学酒店管理专业知识运用在社会实践中,在实践中巩固自己的理论知识,将学习的理论知识运用于实践当中,反过来检验书本上理论的正确性,锻炼自己的动手能力,培养实际工作能力和分析能力,以达到学以致用的目的。
通过酒店管理的专业实习,深化已经学过的理论知识,提高综合运用所学过的知识,并且培养自己发现问题、解决问题的能力
②通过酒店管理专业岗位实习,更广泛的直接接触社会,了解社会需要,加深对社会的
认识,增强自身对社会的适应性,将自己融合到社会中去,培养自己的实践能力,缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的观念与业务距离。
为以后进一步走向社会打下坚实的基础;
③通过实习,了解酒店管理专业岗位工作流程,从而确立自己在最擅长的工作岗位。
为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。
通过实习过程,获得更多与自己专业相关的知识,扩宽知识面,增加社会阅历。
接触更多的人,在实践中锻炼胆量,提升自己的沟通能力和其他社交能力。
培养更好的职业道德,树立好正确的职业道德观。
实习任务要求
①在酒店管理岗位实习期间,严格遵守实习单位的规章制度,服从毕业实习专业指导老师的安排,做好实习笔记,注重理论与实践相结合,善于发现问题
②在实习过程,有严格的时间观念,不迟到不早退,虚心向有经验的同事请教,积极主动完成实习单位分配的任务,与单位同事和谐相处;
③每天都认真总结当天的实习工作所遇到的问题和收获体会,做好工作反思,并按照学校毕业实习要求及时撰写毕业实习日记。
二、实习单位及岗位简介
实习单位简介浙江XXXX系统工程有限公司成立于****年,是一家专注于XX产品和XXX产品研究、开发、生产及销售的高科技企业,总部及研发基地设立于****科技创业园,并在全国各地设有分支机构。
公司技术和研发实力雄厚,是国家863项目的参与者,并被政府认定为“高新技术企业”。
浙江XXXX系统工程有限公司自成立以来,始终坚持以人才为本、诚信立业的经营原则,荟萃业界精英,将国外先进的信息技术、管理方法及企业经验与国内企业的具体实际相结合,为企业提供全方位的解决方案,帮助企业提高管理水平和生产能力,使企业在激烈的市场竞争中始终保持竞争力,实现企业快速、稳定地发展。
公司人才结构合理,拥有多名博士作为主要的技术骨干,具有硕士、学士高\中级技术职称的员工达800多人。
为了开发出真正适合企业需求的XXXX
产品,企业特聘请酒店管
理专业专家(中科院院士)作为咨询顾问,紧密跟踪酒店管理行业发展特点,不断优化。
实习岗位简介(概况)
A.参与酒店管理岗位的日常工作,参与组织制定单位酒店管理岗位发展规划和年度工作计
划(包括年度经费使用计划,仪器设备申购计划等),并协助同事组织实施和检查执行情况。
B.协助主管领导科学管理,贯彻、实施有关规章制度。
确定自己在酒店管理专业岗位的工
作职责与任务,定期进修和业务相关的知识,不断提高业务水平和工作能力。
C.在工作过程,跟同事一起通过与客户的洽谈,现场勘察,尽可能多地了解客户从事的职
业、喜好、业主要求的使用功能和追求的风格等。
努力提高客户建立良好关系能力,给客户量身打造设计方案。
三、实习内容(过程)
举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。
我很荣幸进入浙江XXXX系统工程有限公司开展毕业实习。
为了更好地适应从学生到一个具备完善职业技能的工作人员,实习单位主管领导首先给我们分发酒店管理专业岗位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习,并安排专门的老同事对岗位所涉及的相关知识进行专项培训。
适应酒店管理专业岗位工作。
为期两个多月的毕业实习是我人生的一个重要转折点。
校园与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着思想观念、做人处事等各方面的巨大差异。
从象牙塔走向社会,在这个转换的过程中,人的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整和适应。
我在酒店管理专业岗位慢慢的熟悉工作环境和工作同事后,逐渐进入工作状态,每天按照分配的任务按时按量的完成。
在逐渐适应岗位工作的过程中,我理解了工作的艰辛与独立自主生活的不易。
在工作和同事相处过程中,即使是一件很平常的琐碎小事也不能有丝毫的大意,也让我明白一个道理:
细节决定成败。
篇三:
酒店实习心得报告范文
酒店实习总结
我们实习的单位:
蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带,交通十分便利。
北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特别好的酒店。
包间墙上的壁画具有独特的泰国风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。
在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝到新派泰国风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。
北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富,训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:
一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。
这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。
二、实习过程
蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。
庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。
在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。
我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。
但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。
不过令我欣慰的是:
酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我
们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受,经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:
一、各项规章制度落实不是特别到位。
所有酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。
北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,毕竟北京蕉叶饮食有限公司是一所全国连锁店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。
曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。
在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。
据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。
据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。
一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。
在一个月的实习过程中,我发现泉州太子酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。
总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:
除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,在此祝愿酒店能够越办越好。
以上就是我此次社会实践的一些感受和想法,请领导审阅。
篇二:
大学生酒店实习心得范文2篇
大学生酒店实习心得范文2篇
xx大学社会科学与管理学院旅游管理xx级
实习单位:
xx新都大酒店
实习时间:
xx年9月——xx年11月
序言
终于等到了实习的时候了,很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习,那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来,因为大家再也
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