红酒入门.docx
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红酒入门.docx
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红酒入门
【等级介绍】
法国法律将法国葡萄酒分为4级:
1.法定产区葡萄酒AOC
2.优良地区餐酒VDQS
3.地区餐酒VINDEPAYS
4.日常餐酒VINDETABLE
AOC在法文意思为“原产地控制命名”,酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC级别的葡萄酒,细分等级:
产区名标明的产地越小,酒质越好。
AOC级别从高到低级别:
葡萄园级(CruAOC):
如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee
村庄级(VillageAOC):
如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee
地区级(RegionalAOC):
如Appellation+波尔多产区+Controlee
葡萄园级(CruAOC)的细分等级(从高到低级别):
一等酒庄AOC:
如PremierGrandCru(一等酒庄)
优质酒庄AOC:
如GrandCruClasse(优质酒庄)
中级酒庄AOC:
如CruBourgeois (中级酒庄)
品尚推荐:
清晰图解葡萄酒酒标
时间:
2010-03-2416:
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易铺网作者:
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品尚红酒资讯:
葡萄酒酒标指的是酒瓶上的标签,上面含有许多的资讯。
因为产地的不同,酒标的标示方式也不同。
看一瓶酒的酒标,可以大概了解这瓶酒的来历,因此说酒标是葡萄酒的身份证。
葡萄酒的酒标,一般记载名称、品质等级、产地、生产者、年份、酒精浓
品尚红酒资讯:
葡萄酒酒标指的是酒瓶上的标签,上面含有许多的资讯。
因为产地的不同,酒标的标示方式也不同。
看一瓶酒的酒标,可以大概了解这瓶酒的来历,因此说酒标是“葡萄酒的身份证”。
葡萄酒的酒标,一般记载名称、品质等级、产地、生产者、年份、酒精浓度及容量等,这些都可以帮助我们去认识这瓶酒。
欧洲葡萄酒几乎都是用产地名来命名的,因为酒的风味与特色因地而异,产地名的范围越小,表明它更具特色,这瓶酒也越高級,相反,产地名的范围越大越显不出葡萄酒本身独具的特色。
由于酒标的格式种类非常多,不仅国与国之间不同,甚至在同一国中,也因地区不同而有不同的标示方法,无法一一介紹,这里只对法国葡萄酒酒标做一些介紹,列出一些法国葡萄酒标用语。
法国波尔多地方(Bordeaux)梅铎克(Medoc)地区的拉图堡(Chateau Latour)所产的葡萄酒酒标,画有高塔,“Latour”在法文中的意思即是指高塔。
可以参考法国葡萄酒酒标上的用语,来认识酒标。
1-波尔多地方梅铎克地区的玛歌村的AOC酒,以村落为名是AOC酒中的顶级品。
2-等级标示=Premier Grand Cru Class 酒庄酒中品质优良的等级标示。
3-玛歌产
4-装瓶者「酒庄装瓶」的意思。
5-年份〈葡萄酒采收年份〉
6-优良酒的意思
7-酒名,以酒庄(葡萄园)名做葡萄酒名,是最高级的AOC级葡萄酒。
1-波尔多地方波慕罗地区〈POMEROL〉的Mazeyres村所产的葡萄酒。
2-品质分类名,波慕罗地区的AOC酒,取自地区名,在AOC酒中算是中级酒。
3-年份〈葡萄酒采收年份〉。
4-容量(一般分为750ML和375ML两种)
5-法国产。
6-酒精浓度。
7-装瓶者「酒庄装瓶」的意思。
法国葡萄酒的六大主要产区
一、波尔多(Bordeaux):
红酒和白酒。
波尔多属于温带海洋性气候,天气变化稳定,是相当适合葡萄种植的气候。
位处法国西南部吉隆特省(Girande),占地有100000公顷,从北到南为105公里,从东到西是130公里。
葡萄园主要分布在吉隆特河、加伦河(Garonne)以及多尔多涅河(Dordogne)流域两岸。
年产量6亿公升,葡萄酒产量分为:
75%为红酒/25%为白酒,大约有 8000 个酒庄。
二、布根地(Burgundy):
红酒和白酒。
布根地属于大陆性气候,冬季干燥寒冷,春季常有霜害,夏秋两季较为温和。
位于法过东部,占地从北到南为250公里,著名产酒区为夜山坡(Cote de Nuits)、布蒙山坡(Cote de Beaune)、夏布里(Chablis)、马孔內(Maconnais)以及薄酒来(Beaujolais)5个产区。
全区种植面积约45000公顷,每年生产两亿五千公升的葡萄酒。
其中以薄酒来产量最大,占了一半以上。
三、隆河谷地(Cote du Rhone):
以红酒为主。
隆河谷地,从里昂到亚維侬,全区狭长分为南北两区,北部产区属于半大陆性气候区,比较寒冷,釀酒的葡萄多为单一品种。
由于地势狭隘,葡萄园仅占地两千多公顷。
南部产区比较开阔,属于地中海气候,阳光充足,气候温和干燥但不稳定。
常混合多种品种葡萄以补充其他品种的不同葡萄园的面积高达7万公顷,是法国葡萄酒第三大产区。
四、香槟区(Champagne):
气泡酒。
香槟(Champagne)位于巴黎东北边,由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种,因而釀制出举世闻名的「气泡酒之王」─香槟酒。
香槟区因出产独特的香槟气泡酒而闻名世界,该区葡萄园占地31000公顷,每年生产近2亿瓶的香槟酒。
五、卢瓦尔河谷地(Loire Valley):
红酒和白酒。
卢瓦河区,是历代皇室贵族最喜爱的行宮建造地区,其流域布满了王宮贵族的别墅与中古世纪的著名城堡,号称法国花园。
卢瓦河是全法最长的河流,沿岸的葡萄园从上游中央山地的圣普桑(St-Pourcain)产区到出海口的南特产区,长达1000公里,共有50000公顷的葡萄园。
由于距海的远近不同,气候的差异很大。
离海最远的中央产区几近大陆性气候,比较寒冷干燥;而位处大西洋的南特区属于温带海洋性气候,比较温和湿润。
六、阿尔萨斯(Alsace):
白酒为主阿尔萨斯,位于法国东北区,隔着莱茵河与德国相望,是法国最优秀的白葡萄酒产区之一,占地14000公顷。
其中有50块条件特优的特等葡萄园,占地约585公顷。
该区的葡萄与德国所使用的品种相似
品葡萄酒的N个误区
时间:
2010-02-0809:
54来源:
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把葡萄酒简称红酒?
认为酒是老的香?
十分推崇葡萄酒的橡木味?
以下N个误区,其中任何一条都会使你在宴会上闹个不大不小的笑话。
把葡萄酒简称为红酒把葡萄酒简称红酒,以至出现霞多丽红酒的谬误。
即使是天才般的酿酒师,也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒
把葡萄酒简称红酒?
认为“酒是老的香”?
十分推崇葡萄酒的橡木味?
以下N个误区,其中任何一条都会使你在宴会上闹个不大不小的笑话。
把葡萄酒简称为红酒
把葡萄酒简称红酒,以至出现“霞多丽红酒”的谬误。
即使是天才般的酿酒师,也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。
实际上,红酒只是葡萄酒的一种,葡萄酒还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(贵腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒以及各种加香葡萄酒(味美思等)。
葡萄酒加雪碧
《夜宴》上映后,冯小刚导演说:
“我想拍这么一个电影,现在中国有钱人迅速分化成两派,一边是海归派,一边是本土派。
海归派喜欢去户外运动、上健身房;本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。
本土派喝红酒加雪碧,这海归派说,欧洲人研究了几百年,最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去,结果咱们中国同胞都给兑回来了。
”
如果你觉得不够甜,干脆换一瓶甜白葡萄酒;如果你觉得过浓烈,可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了,通常只有12%-14%。
连上6瓶不变样
一顿饭,连续上6瓶一样的葡萄酒,而不懂得是应该上6瓶种类不同的葡萄酒。
根据西餐宴会体系,餐前要喝开胃酒,比如香槟、起泡葡萄酒、干雪利、味美思;正式进餐当然要佐餐酒,基本原则是:
白肉(海鲜)配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒,桃红葡萄酒可在二者之间回旋;上甜品时配甜酒,比如贵腐酒、冰酒;餐后还该来一杯消化酒,比如波特酒、马德拉酒以及白兰地。
当然,“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”是建立在西餐基础上的,而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入,所以我们也不一定固守这个原则。
搭配葡萄酒,除了要看红肉还是白肉,还要看烹饪方法和调味原料。
我们要配合的不是食物的颜色,而是食物的味道。
比如西湖醋鱼,就不一定非要选择白葡萄酒了,不妨尝试用一款黑比诺红葡萄酒,也许别有洞天。
相信“酒是老的香”
CCTV《每周质量报告》曾经报道,北京某葡萄酒公司2001年才投产,但酒标上的年份却有“1992”的。
更荒唐的是,“1992”卖198元、“1998”卖42元、“1999”卖23元,他们为年份与价格建立了成正比的数学关系:
年份越老,价格越高。
国产葡萄酒的“早产现象”,正是迎合了消费者的惯性思维-“酒是老的香”。
实际上,葡萄酒的品质和价格,是随不同的年份呈曲线波动的,而不是随酒龄呈直线上升形态。
因为葡萄酒的品质不是取决于酒龄,而是取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨量及气温的适时与适量(酒标上年份不是灌装日期,而是葡萄生长采收的年份)。
同一块土地,由于每年的气候不同,葡萄酒的品质也就存在相应的差异。
所以,同样是一箱(12瓶)拉图红酒,1981年的现在卖1000多英镑,1982年的却要9400多英镑。
认为葡萄酒越放越好
同样是受“酒是老的香”的影响,认为葡萄酒越放越好。
理论上,葡萄酒是一种有生命的东西,装瓶后仍然会继续成熟和变化。
在良好的储藏条件下,葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润,酒香更加富有深度,口感也更为均衡协调。
顶级酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境;甚至在半个世纪以后,仍然会大放异彩。
不过,美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文•兹拉利在《葡萄酒入门》指出:
“并非所有葡萄酒愈陈年愈好。
事实上,世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。
”
一瓶葡萄酒的生命周期,就像一个女孩的成长一样,童年有天真烂漫的可爱,豆蔻年华有楚楚动人的娇媚,花样年华有婀娜多姿的万种风情,徐娘半老有风韵犹存的雍容。
葡萄酒带给我们的享受,在每一个阶段都会有不同的体验。
如果我们教条地期待陈年,整天惦记着什么时候才会达到高峰,那将会失去多少品尝的体验和乐趣?
从这个意义上说,一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的时宜。
握住高脚杯的杯壁
现在许多房地产广告流行以葡萄酒来表现“欧陆风情”,甚至直接以葡萄酒产区的名字来为楼盘命名,比如深圳有“香槟广场”、广州有“波尔多花园”、天津有“玛歌庄园”、北京有“纳帕溪谷别墅”。
但是,那位高贵的形象代言人却用拿啤酒杯的姿势,端着一杯红葡萄酒!
我们喝惯了啤酒,一不留神就会用拿啤酒杯的方式,握住高脚杯的杯壁。
就像接受电视台采访时,喜欢把手按在主持人的话筒上一样,已成为一个根深蒂固的陋习。
正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。
首先,夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽,便于摇晃酒杯去释放酒香。
如果握住杯壁,就用手指挡住了视线,也无法摇晃酒杯;其次,饮用葡萄酒讲究一定适饮温度,如果用手指握住杯壁,手温将会把酒温热,影响葡萄酒的正常水平。
当然,如果仔细考究持杯姿势,根据不同的鉴赏时段,还可分出另外两种姿势:
在观察酒色、欣赏酒香阶段,用拇指和食指夹住杯柱底端——拇指竖起垂直倚在杯柱上,食指弯曲卡在杯座上面,其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。
这样,无论是向外倾斜45度去观察酒色,还是向内倾斜45度来探询酒香,都能控制自如,特别有力度,感觉很带劲儿。
在宴会上,如果需要走动,需要拿着酒杯与别人交谈时,请把所有手指撤离杯柱,直接用拇指和食指夹住杯座——拇指压在上面,食指垫在下面,其余手指以握拳形式支撑在食指下面。
这样拿酒杯,有暂停、期待和聆听的意思,而且看上去也比较酷。
喜欢满上
苏东坡在《行香子》写道:
“清夜无尘,月色如银。
酒斟时、须满十分。
”
但若是葡萄酒,只须满三分,好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。
另外,如果倒得太满,一瓶750毫升的葡萄酒,即使用容量较小的215毫升ISO标准品酒杯,也不够三五知己酒过三巡。
挂杯=好酒
“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的绝对标准。
比如那年的气候比较炎热,导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高,自然也会出现密集的“酒腿”。
而与此同时,炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足,这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。
崇拜橡木味
在品酒会上,有人发表评论:
“果香浓郁,口感圆润,有香醇的橡木味”
橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。
在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里,橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液,使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气,比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等香气。
由于美国著名酒评家罗伯特•帕克(位居《醒酒器》杂志2007年度“全球葡萄酒界影响力排行榜”第一名)喜欢给色泽深沉、果香浓郁、橡木味厚重的葡萄酒较高的分数,加上在全球100多家酒庄担任顾问的“飞行酿酒师”米歇尔•罗兰以“200%橡木桶陈酿”(换两次新橡木桶)的积极推动,橡木味似乎已成为好酒的重要标志,各种橡木片、橡木粉也成了畅销产品。
但是,英国酒评家安德鲁•杰弗在《红酒圣经》指出:
“那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人,和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。
”
动不动就闻软木塞
在正规的西餐厅,侍酒师在开瓶之后,照例会把软木塞放在一个小碟里,端过来请点酒人检查,看软木塞是否干裂或发霉——如有上述现象,说明此酒保存不当,可以请求换一瓶。
但有些顾客喜欢冒充行家,往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻,然后摇头晃脑。
美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特•克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》告诉大家:
“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的,而是给你看的。
你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏,一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。
”
怎么样挑选好红酒?
时间:
2010-11-0616:
33来源:
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面对琳琅满目的红酒,您知道该怎样去选择吗?
在挑选红酒时一般要注意下列几个方面:
1、细读瓶签上的资料,看清楚其所属酒类、产地年份、酒精度等。
2、撕开瓶口的锡箔包装察看水松塞是否有干裂、松滑现象,如有则酒质不保。
3、察看水松塞与酒的水平面之间的同隙距离,有一点间隙是正常的,如较大的话,那可能有过量空气进入瓶内,导致酒液氧化,使红酒不能再饮。
4、察看酒液,瓶底有少许沉淀是允许的,这是由于红酒陈年发酵产生,但酒液应该是清纯的。
在国外,特别重视红酒瓶签上注明的生产年份,年份越久的越好,价格越高,其收藏价值越大。
那么如何贮藏红酒呢?
首先是将红酒整瓶卧放,使酒液始终浸润着瓶塞,令瓶塞不致干裂;存放处要清洁、干燥、通风良好,不被日光直射到,减少酒液被氧化的机会;存放处温度以15~l6度最为适宜。
饮红酒的最佳温度是12~17度,但不能乱加冰。
红酒开瓶1小时后方可饮用,行家称之为“呼吸”,这会令红酒改进其香气、香味,使酒味更佳。
所用的酒杯要用高脚的郁金花形的玻璃酒杯。
斟红酒可斟至半杯,将酒杯夹在拇指及食指间,轻轻旋转其中之红酒,嗅其中红酒之芬芳,吸饮少盘红酒,在舌尖上慢慢转动,品尝其中味道,最后才徐徐咽下,让余香留在喉际之间。
看标签:
酒瓶的标签之上,通常包括了酒庄的名称,酒的名字,葡萄酒的品种,酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。
睇年份:
对于懂酒的人来说,年份十分重要。
法国波尔多产区近二十年出产的最佳红酒年份为:
1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。
红酒气味的分类
泥土芬芳
橡木味
黑加仑味
水果味
皮革味
巧克力味及其他味道
红酒的等级分类:
一般法国红酒分为4类,从高到低的顺序是:
VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地区餐酒。
中低价红酒的选择
第一选择路易庄园八十多元一瓶口感润泽,滑有淡香,开瓶即饮,微涩,十三分钟后,口感刚好(只代表我的看法)。
第二选择藏秘四十至六十元一瓶半干型(无青稞),有一点点香料味,甜香,开瓶七分钟,口感回味好。
半干型(有青稞),酒色红亮,可开瓶即饮,香味浓,但回味浅,适合女士饮用。
第三选择,藏秘六十元左右一瓶,全干型,开瓶即饮,微酸,酒味有点重,微刺激,十二分钟时,感觉酒基本都出来了,如果再放长一些时间,苦味可能也就出来了。
第四选择,威龙干红,96五十元左右与路易庄园相似,以滑润为主,但酒味要浅一些。
第五选择,圣大庄园,三十左右,虽然是低价酒,但其味道,也还是不错的,只有点杂质的味道浓一点。
虽然,这些红酒都不是太贵,但饮红酒会让人很松弛,会让一点点的松弛下来,一点点地吸入,酒会穿过口腔,流到胃里,有时会感到血的流动,也在减慢,舒服啊,特别是与两三个朋友,在一起时,每一杯酒,慢慢地饮着,之间几乎没有交流,但却有沟通。
一瓶酒,一般两天就消灭了,我个人觉得开了瓶的酒,如果放三四天后,味不对了,一般剩下的酒最好放在阴凉处。
其实喝到一瓶“舒服”的红酒,也是讲缘份的,同一牌子,不同批号,也会不同的,当然只有我们国产牌子才会这样很大的差异性的。
呵呵。
葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,酒精度等于或大于7%(v/v)的发酵酒。
葡萄酒集营养、文明、时尚于一身,是人们生活水平提高后的首选酒种,也是国际贸易中交易额最大的酒种。
近几年来,随着我国城乡居民生活水平的提高,人们饮酒习惯也发生了相应的变化——由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。
到目前,葡萄酒已不再是外国人独享的美味,国人对葡萄酒的需求量在连年不断增加。
根据葡萄酒的定义可知,葡萄酒是由葡萄发酵酿制而成的,它的质量高低,首先取决于原料,然后取决于工艺,葡萄酒的生产过程是把葡萄原料的优秀的潜质,集中、完美地体现到葡萄酒中的过程,所以作为葡萄酒,应该具备葡萄品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。
这种味感应该是愉悦的、复杂的、有层次的。
所谓葡萄品种的香气,也就是通常所说的果香,应该完全来自于天然——葡萄,而非人工外加的。
在葡萄酒中,根据原料品种的不同、工艺要求的不同,又可将葡萄酒分为若干种。
如从颜色上分,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,这主要依赖于发酵过程中浸渍葡萄皮上色素量的多少而异;另外根据最终产品含糖量的不同,葡萄酒还可分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。
时下,市场上销售的葡萄酒,可以说品种繁多,这里不乏真正的、优质的葡萄酒,但也有许多劣质的、虚假的葡萄酒,其产品的属性与葡萄酒相差甚远:
有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化学添加剂;有的没经任何发酵只靠勾调;有的酒精度在4%左右甚至更低。
这些产品的出现,严重扰乱了市场秩序。
葡萄酒的质量可从3个主要方面进行判别,即理化指标、卫生指标和感官指标。
其中的理化指标是对葡萄酒最基本的特征予以规定,即它应达到的最起码的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;卫生指标是衡量葡萄酒受微生物或重金属污染的程度;感官指标是判断葡萄酒质量好坏的一个重要方法,是对葡萄酒质量的综合评价。
面对琳琅满目的葡萄酒产品,消费者需要认真、科学地选购与消费。
首先,从执行标准上判断质量。
按照我国食品标签标准的规定,葡萄酒的标签上应该标注该产品所执行的标准。
目前葡萄酒行业执行的标准有3种:
第一种,是国家标准gb/t15037—94《葡萄酒》,该标准要求产品是以葡萄或以葡萄汁为原料,以全部或部分发酵酿制而成的,酒精度大于或等于7%(v/v),并规定了其他一些要求。
按照此标准生产出的葡萄酒是真正意义上的葡萄酒。
第二种,是行业标准qb/t1980—94《半汁葡萄酒》,它所限定的产品是以大于或等于50%葡萄原酒经调配而成的非原汁葡萄酒,这类产品中掺入了数量不等的水、酒精和添加剂。
第三种,是以q开头的企业标准,目前执行这类标准的产品的质量相差非常悬殊,有些企业的标准制定得高于国家标准,而有些企业特别是一些小企业,制定的标准则远远低于国家标准和行业标准的要求,根本就是为劣质酒“量体裁衣”而制定的。
所以,仅从企业执行的标准上,就可大致判断出葡萄酒的质量水平。
一般来说,执行国标的产品,应该是质量较好的葡萄酒;执行行标的产品,其质量水平一般低于执行国标的;执行企标的产品,除个别大企业制定了高于行业或国家推荐性标准的企标,所生产的产品质量很好以外,一般质量都较差甚至低劣,特别是在标准条文中,有些企业将“干浸出物”一项指标定得远远低于国标或行标,有的甚至回避这项指标,对它根本没有规定,这类酒肯定是人工勾兑的,是假葡萄酒。
另外,一些进行无标生产的企业的产品,更不能列入选购行列。
其次,从酒精度的高低上判断质量。
酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。
按照葡萄酒标准的规定,葡萄酒酒精度不应低于7%(v/v),正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11%(v/v)左右,一些特殊的产品可在7%~24%(v/v)之间。
当葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)时,一个原因可能是葡萄原料质量太差;另一个原因就是根本没有用葡萄进行发酵,这两个原因都是导致葡萄酒质劣的原因。
另外,酒精度太低,使葡萄酒的保质期受到影响,很难保证质量。
第三,从感官特征上判断质量。
外观:
好的葡萄酒的外观应该澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;质量差的葡萄酒,或混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感。
香气:
葡萄酒是一种发酵产品,它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,这些香气应该平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;质量差的葡萄酒则不具备这些特点,或有突出暴烈的水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他异味,使人嗅而生厌。
口感:
任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的,各种香味应细腻、柔和,酒体丰满完整,有层次感和结构感,余味绵长;质量差的葡萄酒,或有异味,或异香突出,或酒体单薄没有层次感,或没有后味。
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