凹蛋糕的配方.docx
- 文档编号:24332399
- 上传时间:2023-05-26
- 格式:DOCX
- 页数:12
- 大小:621.71KB
凹蛋糕的配方.docx
《凹蛋糕的配方.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《凹蛋糕的配方.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
凹蛋糕的配方
凹蛋糕是一种源自日本的蛋糕,因在《康熙来了》当中的推荐而受到热捧。
外型很像火山口,向下挤压,一切开,爆浆程度,就像瀑布,流不停。
轻轻一推,蛋糕立刻跳起舞来,彷佛布丁。
吃起来超美味哦!
凹蛋糕的烘焙配方:
鸡蛋1个、蛋黄3粒、蜂蜜15g、细砂糖30g、香草精适量、低筋面粉20g
模具:
六寸分离蛋糕模1个
凹蛋糕的烘焙制作方法:
1、烤箱预热摄氏上下火170度,将鸡蛋&蛋黄加入细砂糖与蜂蜜,准备大钢盆装温水。
2、蛋液隔着温水打发,用电动打蛋器打至湿性发泡,滴落痕迹不会马上消失。
3、将低筋面粉、香草精过筛,轻轻的搅拌以免消泡,但是要搅拌均匀不得有粉类沉淀。
4、入模!
5、烤箱摄氏上下火170度,烤16分钟,担心半熟的人可以加长时间烘烤。
半熟16分钟、全熟20分钟!
6、烤的过程会是膨膨的,放一下之后就会凹下来了!
7、开始凹了!
用料
鸡蛋(常温的)
1个
蛋黄(常温的)
3个
蜂蜜
15g
糖粉
30g
低粉
20g
香草精
适量
蜂蜜凹蛋糕的做法
1.模具垫上油纸 烤箱预热170度准备够大的锅或者盆烧热水水温不超过40度不要烫手就行
2.鸡蛋和蛋黄隔着温水加入糖粉和蜂蜜打发高速一直打到浓稠提起后滴落的蛋糊不会很快消失就行
3.把低粉筛入做法2内再滴几滴香草精去蛋腥味
4.用刮刀上下翻拌均匀至无面粉颗粒
5.将蛋糕糊倒入铺好油纸的模具内
6.170度上下火中下层烤12分钟就行了
小贴士
如果喜欢全熟的就烤15分钟以上半熟不要超过12分钟如果很快上色了记得加盖锡纸
菜谱里的糖粉是我把砂糖用搅拌机打成了糖粉不是市售的防潮糖粉防潮糖粉是加了淀粉的不能加在里面做蛋糕用
有布丁层的有硬底的有饼状有像发糕的通通打蛋不及格请从新打过不要再问这个问题了
#4个蛋黄
#1大勺牛奶
#4大勺糖
#1大勺枫糖浆(我用蜂蜜取代)
#1大勺色拉油
47g低粉
3个蛋白
4大勺糖
少许盐
做法:
1、将蛋黄和蛋白分开,其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。
2、将蛋黄中加入带#子的所有材料。
枫糖浆、色拉油等。
3、用电动打蛋器高速打5分钟,至淡黄色。
4、将蛋黄液一分为二(如果你想爆浆少点,就少分出一点。
)
5、其中一部分和筛过的低粉混合成蛋黄糊。
剩下的我们称之为蛋黄液。
6、混合时用兜底切拌法,混合后的样子如图所示。
7、将蛋白先加点盐打至粗泡,加一半的糖打至泡泡变细腻后,加入全部的糖打至软勾状态(中性发泡状态)
8、先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合,搅拌之后,将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合,搅拌均匀。
9、6寸模具加烤纸,如果你想蛋糕显的精致,就好好垫烤纸(拆好底部和侧面),如果你想使蛋糕显的风格粗犷,就随便垫上就行。
10、将混合好的蛋糕糊倒入模具中。
中间稍微拔出一个低凹的地方。
11、在低凹处,将实现预留的蛋黄液加入,不要再搅拌。
12、烤箱预热175度,烤20分钟。
这个是其中一部分蛋黄和低粉混合均匀后的状态。
这个是蛋白打发至弯钩状态的样子。
剩余的蛋黄液加入到蛋糕液的中间。
这个是秘密武器的关键。
等到蛋糕出炉后,都不要着急去切,晾凉后切一样爆浆没问题。
还有的就像日本的做法,你可以晾凉后直接放入冰箱里冷冻,这就是半熟蛋糕外卖的窍门。
室温解冻,不能用微波炉,否则看不到爆浆。
所以你可以看到商店里半熟蛋糕都是在冰柜里摆着卖的
宣传词:
“新食感”在日语里是不是新口感的意思?
尝一尝你就知道了。
哇哦、好吃没道理。
原来我以为好的方子出好的品质,不能爆浆,我还以为是我的方子没有选好,因此还特地到流行的韩国网站上找到一个方子。
。
。
因为有些网友一直问我这个凹蛋糕怎么不能爆浆的原因,我也说不出什么道理,也一直拖着没有做第二次。
但是当灵感出现时,我毫不犹豫,出手了,我还没有做就知道成功的把握非常大,美滋滋的做完果然如此。
哈哈,真高兴,拍完照片,直接和老公出去吃饭犒劳自己了,所以做蛋糕有时候还需要动动脑筋。
不过要提醒一下,日本的鸡蛋非常新鲜,都能生吃,你要做一定要新鲜鸡蛋,另外如果有禽流感在流行你就别做了,等过段时间不流行了你再做了。
。
。
改进的半熟海绵蛋糕在这里:
巧克力半熟海绵的方子在这里:
这些是做的日本蛋糕。
黑巧克力熔岩蛋糕
熔岩蛋糕
编辑
1原料
2做法
3注意
1原料编辑
黑巧克力70克、低筋面粉30克、黄油55克、白糖20克、蛋黄1个、全蛋1个、白兰地1大勺
2做法编辑
1、将黄油切成小块,与黑巧克力一起,隔水加热至完全融化,冷却至35度待用。
2、鸡蛋与蛋黄倒进干净的碗中,加白糖,用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。
不用打发。
3、打好的鸡蛋液倒入巧克力与黄油混合的液体中,搅拌均匀。
4、再加入白兰地,搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉,充分搅拌,混合均匀至看不到白色粉末。
混合好的面糊放进冰箱冷藏30分钟备用。
6、模具内部涂抹黄油,再筛上点面粉便于脱模,冷藏好的面糊倒入模具至七成满。
7、烤箱预热上火210度,下火180度15分钟。
放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模,趁热食用。
也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃,一样有熔岩巧克力的效果。
3注意编辑
1、加热黑巧克力与黄油时,要不停搅拌,使之充分混合。
2、掌握好温度与时间,是这款蛋糕的关键。
烤的时间短,则表面厚度不够,容易破掉;时间长则会使内部凝固,失去口感。
所以要随时观察,必要时可稍微打开烤箱去触摸表面,感受硬度。
3、微波加热不可过头,这样就烤干了,没有熔岩的效果了,最佳时间是10-20秒左右。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 蛋糕 配方