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文化创意产业
文化创意产业分析------------
山东名吃--单县羊肉汤文化
姓名:
王凯晒
学号:
1015010203
班级:
广告104
指导老师:
杨先起
简介:
单县羊肉汤,是鲁西南(山东菏泽)传统名吃.单县羊肉汤已有数千年历史。
原始社会末期,舜的老师单卷(亦写作善卷、亶卷)及其部落就生活在单县一带,他们过着半耕半渔半牧的生活。
当时饲养的家畜主要是青山羊,而羊的吃法,由烧烤演变为主要吃肉喝汤。
单县羊肉汤经过几千年的改进,制作工艺越来越完善。
其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。
单县羊肉汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,独具特色。
其名目繁多,品种各异,肥的油泛脂溢,瘦的白中透红。
天花汤健脑明目,适合老年人和神经衰弱者食用;口条汤壮身补血,最宜病愈大补;肚丝汤可细嚼慢饮,眼窝汤肉烂如泥,奶渣汤沙苏带甜,还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种,各具风味。
八十年代,即被收入中国名菜谱。
特色:
采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。
切碎熟羊肉,加乳汤、蒜苗、香辣油,趁热食用。
香辣鲜爽,不腻不膻,配油炸面食,相得益彰。
已有200多年制作历史。
投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。
选料:
单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。
选用三年龄青山羊为主要原料,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳,羊又有“蒙羊”(生育一、两窝的母山羊)“捶羯”(被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊)的讲究。
主要制作过程是先将50斤水添入锅内,烧响加入羊的全身骨架垫底,再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂(羊杂下锅前分别用开水氽一下),然后用大火烧开,用竹编勺撇去血沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面,尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅,再熬制40—60分钟即可。
盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。
烧制工艺:
烧制单县羊肉汤有三条关键,一是选用平原地区农家饲养的羊。
这样的羊不光吃草,农家经常喂点剩饭或粮食,羊长得膘肥体壮。
山区的羊不行,熬出的汤发黑且不鲜洁。
二是佐料的选用要适量,多了则料味出头,少了则腥膻不除。
三是用火要大,使锅内一直处于沸腾状态。
使羊油快速融化,与水互相撞击,达到水油交融,形成乳状。
如火候达不到,则水是水,油是油。
凡熬制好的羊肉汤,勺子在锅面打个花,往下一舀,往桌面一滴即凝成油状。
发展历史:
1908年,单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人在单县城开设“三义和汤馆”正式挂牌经营羊肉汤。
1939年,三家分开。
由于徐桂立制作精细,不断改进提高,在竞争中占了上风,远近驰名,被公认为单县羊肉汤的正宗。
1951年,周永歧、吕运法、窦保德在单县刘隅首开办“三义春羊肉汤馆”。
周永歧是徐家的徒弟,他13岁就学制羊肉汤,手艺不断提高。
周永歧又培养了王德田、刘允魁、韩令臣、谢成礼、毛献文等。
为单县羊肉汤的发展做出了贡献。
1936年,国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤,临走时特意装了七坛子,每坛50斤,用汽车运到沈鸿烈处赏军。
1948年12月20日,刘伯承、陈毅来单县,建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县,都品尝了单县羊肉汤,均赞不绝口。
1999年12月2日至3日,胡锦涛视察单县,单县人民以单县羊肉汤热诚招待。
单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制,20世纪八十年代以前发展扩散较慢。
近20年来,已发展到苏鲁豫皖和东北及北京等地。
为了解决携带和保鲜问题,二十世纪末,单县有志青年张世河敢想敢干,自筹资金,经多次试验,成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤,投放市场后受到人们欢迎。
营养价值:
俗话讲:
“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。
羊肉含有维生素b1、b2、b3,以及蛋白质、脂肪、碳水化合物,矿物质中的钙、磷、铁等,具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。
所含营养成份的比例(每100克含量):
脂肪4克、蛋白质18克、热量109千卡、碳水化合物2克、钾108毫克、灰分0.7克、镁9毫克、钠92毫克、铁2.3毫克、钙12毫克、锌2.14毫克、磷145毫克、锰0.08毫克、铜0.12毫克、维生素A16毫克、硒6.18毫克、维生素E0.53毫克。
发展:
单县羊肉汤之所以色香味俱全,成为中华名吃,除了独特的制作工艺外,还得益于优质天然的单县青山羊肉和当地的水质,用外地的羊肉熬制出来的羊肉汤往往丧失了其本有的独特风味,比起正宗单县羊肉汤大打折扣。
所以单县羊肉汤虽然名声大噪远扬四方,但因其传统工艺的独一无二性和原材料的地域性的限制,只能在当地现熬现品,推广无疑受到严重的制约。
天南海北的人们不到单县,恐难尝到真正的正宗美味,这在一定程度上造成了单县羊肉汤这一名吃不名,锁在深闺人未知。
如何将单县羊肉汤这一中华名吃在保持原有风格的基础上进行方便包装,让外地人也能像吃方便面那样随时可以一饱口福想吃就吃,如何让单县羊肉汤冲出国门、走向世界,一直是困扰单县人的难题。
山东百寿坊食品有限公司以总经理张世河为首的科技人员,立足原有羊肉汤的传统风味,挖掘传统工艺,苦心钻研,反复试验,充分利用现代化的生产设备和先进科技,研制成功了方便盒装式全味羊肉汤,并于2002年元月获得了国家发明专利,“百寿坊”商标也已注册。
百寿坊固体羊肉汤作为单县羊肉汤的新生代,产品中微量元素钙、锌等含量较高,经研究分析鉴定为一种营养十分丰富的保健食品,被评为2003年菏泽国际牡丹花会指定地方特色风味名吃产品。
喝羊汤的讲究一碗热烫的羊汤配以劲道的千层饼或热烧饼同食则是极妙的享受,羊汤则以羊杂汤为珍,又热又辣又烫的羊杂汤更多客人则喜好泡饼来吃。
羊汤如不够热、不够香辣、汤杂不够肥美那么这碗羊汤则不为精到。
一、热烫;二、香而不腻不膻;三、鲜洁爽口;四、辣味香浓而不燥。
鲁西南人喜食羊肉,而作为传统名吃的“单县羊肉汤”更是人们钟爱的风味食品。
新出锅的单县羊肉汤色白似奶,水脂交融,质地纯净,开胃健脾。
口感鲜而不膻,香而不腻,不仅是一道爽口的美食,而且还有药膳的功能,具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。
“三义春”成为老字号
记者驱车前往单县,采访了“三义春”的传人之一窦桂明。
据他介绍,单县羊肉汤始创于1807年,至今已有近200年的历史。
据传在1807年,徐柱立等三人开设了“三义和”羊肉汤馆,后来三家分开经营。
由于徐家技术好,制作精细,一时间风靡全城。
而徐家积蓄了大量资本后又开始转营其他的生意,所以也就没能创下正式的品牌。
时间到了1935年春,单县羊肉汤的正宗传人周永歧、窦宝德和吕运法共同出资,羊肉汤馆如期开张,因为其时在春天,《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故,遂取字号为“三义春”。
为使字号更加响亮,他们专门请当时曾留学日本,在单县湖西一带颇有名气的文人陈布经先生在长三尺、宽六寸(意为“三人六六大顺”)的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字。
三人还对招牌进行了浅雕、着漆、包铜角,以使其看上去更为醒目,易长期保存。
遗憾的是,在“文革”中,牌匾被红卫兵视为“四旧”砸毁。
“三义春”羊肉汤在熬制工艺上,既继承师传,又经过自己不断地研究,逐渐创出自己的独特风味,在食客中有着很好的口碑。
其调料齐全,色泽光亮,汤汁味美、营养丰富,在单县及周边地区迅速打响。
当时所经营的汤种类花样繁多,著名的“天花(羊脑)汤”,有健脑明目之功;“口条汤”,有壮身补血之能;另外还有三孔桥汤、马蜂窝汤等共72个品种。
再加上服务周到热情,生意日渐兴隆,也以其技艺之精湛而声名远播。
卖点:
文化底蕴厚重,工艺考究,制作精细;原料源自天然,不添加任何化学合成剂,绿色健康;汤汁浓白,质地纯净你,汤味鲜美,柔嫩醇香,不腻不腥,回味绵长;营养丰富,汤鲜肉美;和胃健脾,滋阴壮阳,增加免疫力的营养保健品;品种丰富,白食不厌。
市场定位:
1、高品位家庭食用
2、白领一族速食
3、中高档酒店零点餐用或席用
渠道定位:
加工及零售
存在的问题:
1、行业刚刚兴起,还处在发展阶段,市场规模小,市场份额不大。
2、品种单一,严重同质化,没激起消费者的激情,尚未出现一定文化品位和内涵产品或领导品牌出现。
3、没有统一的行业和国际标准,大都执行企业标准,缺乏统领全局的领袖级企业。
4、整个市场尚没有真正启动起来。
5、没有特定的营销策略和广告宣传,品牌知名度低。
6、口味只适合部分消费者,不适合全国消费者的口味。
7、诉求较多,没有独特的销售主张。
8、渠道单一,不能很好的普及全国。
针对单县羊肉汤存在的问题,我们应该怎样去解决这些问题,怎样去打造单县羊肉汤这个产业的特色,及怎样来打造成全国品牌,作为家乡的一员,我仅此提出一些建议:
1、产品差异化策略:
利用纯正制作技术,开发多种具有单县特色的羊肉汤品种。
2、目标群体差异化策略:
要针对不同的消费者,制作不同的口味,以适应消费者,如南北口味的差异。
3、沟通交流策略:
与消费者及时沟通交流,反应企业存在的问题,及时与其它的食品企业交流经验。
4、企业个性化:
树立个性的企业理念及企业形象,打造一流的企业团队。
增强企业的凝聚力及竞争力。
5、品牌战略:
加大营销及广告宣传,提高产品知名度,另外提高产品质量,赢得更多的顾客。
使“羊肉汤”成为单县的代名词。
6、持续的技术发展:
不断研发新产品以适应市场的需要。
7、统一多种品牌,整合整个羊肉汤产业,把单县羊肉汤打造为一个强有力的品牌及一个强具竞争力的企业。
其实单县羊肉汤的发展的最大障碍就是品牌及市场拓展问题,很难普及全国。
而且,只有在本地才能品尝真正的单县口味汤,而在外地就很难保证其纯正,这就对品牌的打造造成障碍。
我认为还应该拓展产业链,1、加大养殖投入力度,控制资源,形成“公司+基地+农户”的模式。
垄断单县青山羊资源,提高竞争力。
2、拓宽产业面,拉长价值链,上屠宰项目,加工冷鲜肉,羊毛皮深加工,羊肠衣深加工。
3、以青山羊为原料的特色产品开发和工业化生产,如辣子乳羊,大炖羊肉,烤羊排,烧羊肉等。
要想使“单县羊肉汤”这个品牌走向全国,还应该增加其覆盖率,其实加盟店是一个不错的选择,但要求掌握真正的熬制技术,除此之外,还要申请国家的保护专利及国家非物质遗产保护,打造这就的特色,打击盗版,以维护品牌的建立。
以上是我个人对我家乡的文化产业的分析及建议,希望我家乡的文化产业---单县羊肉汤--越来越好,走向全国,走向世界!
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