鲨鱼肉的做法.docx
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鲨鱼肉的做法.docx
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鲨鱼肉的做法
鲨鱼肉的做法
炒鲨片的做法详细介绍
菜系及功效:
闽菜补虚养身食谱滋阴食谱防癌抗癌食谱
口味:
香辣工艺:
滑炒
炒鲨片的制作材料:
主料:
鲨鱼400克
辅料:
淀粉(蚕豆)10克,香菇(干)10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克
调料:
黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜(白皮)25克,猪油(炼制)50克,子姜2克
炒鲨片的特色:
成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。
教您炒鲨片怎么做,如何做炒鲨片才好吃
1.取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;
2.用精盐、味精少许加少量清水调成汁;
3.用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;
4.鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;
5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;
6.冬笋切成片;
7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;
8.而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;
9.炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。
炒鲨片的制作要诀:
1.鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;
2.鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
大蒜炒鲨鱼的做法详细介绍
菜系及功效:
粤菜
大蒜炒鲨鱼的制作材料:
主料:
鲨鱼4两蛋白1/2个太白粉1小匙青蒜4两辣椒1条姜片2~3片高汤2小匙
教您大蒜炒鲨鱼怎么做,如何做大蒜炒鲨鱼才好吃
(1)鲨鱼顺着鱼肉纹路切成约1公分厚的鱼片,加盐、酒及蛋白腌10分钟后,再加太白粉及胡椒粉拌匀。
(2)起油锅,待油七分热时,将鲨鱼片放入油炸至浮起后捞出。
(3)将蒜及辣椒切好备用。
(4)先把姜片爆香,放入青蒜、辣椒拌炒,加米酒、鲨鱼,再倒入高汤。
煮开后加少许味精,焖一下即可。
茸菇鲨鱼骨的做法详细介绍
菜系及功效:
沪菜
茸菇鲨鱼骨的制作材料:
主料:
鲨鱼骨50克。
辅料:
鹿茸2片,草菇心50克,高级清汤250克。
调料:
锌盐4克,火腿汁4克,瑶柱汁2克。
茸菇鲨鱼骨的特色:
味厚汁浓,醇鲜黏口。
教您茸菇鲨鱼骨怎么做,如何做茸菇鲨鱼骨才好吃
(1)鱼骨出水后加入清汤。
(2)鹿茸、草菇分别出水后,同鱼骨烧至汤汁浓稠,调味即可。
鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤的做法详细介绍
菜系及功效:
港台菜
鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤的制作材料:
主料:
急冻鲨鱼骨 1磅青萝卜 1个红萝卜 2个瘦肉 8两鱆鱼 少许姜 少许葱 少许
教您鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤怎么做,如何做鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤才好吃
鲨鱼骨洗净,放入锅内加姜葱飞水,备用。
青红萝卜去皮洗净,切块。
鱆鱼及瘦肉洗净,备用。
锅内放适量的水,水滚放入鲨鱼骨、青红萝卜、鱆鱼及瘦肉,大火滚10分钟,转慢火煲3小时即成。
炒鲨片的做法详细介绍
菜系及功效:
闽菜补虚养身食谱滋阴食谱防癌抗癌食谱
口味:
香辣工艺:
滑炒
炒鲨片的制作材料:
主料:
鲨鱼400克
辅料:
淀粉(蚕豆)10克,香菇(干)10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克
调料:
黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜(白皮)25克,猪油(炼制)50克,子姜2克
炒鲨片的特色:
成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。
教您炒鲨片怎么做,如何做炒鲨片才好吃
1.取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;
2.用精盐、味精少许加少量清水调成汁;
3.用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;
4.鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;
5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;
6.冬笋切成片;
7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;
8.而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;
9.炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。
炒鲨片的制作要诀:
1.鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;
2.鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):
蚕豆不宜与田螺同食。
番茄:
西红柿忌与石榴同食。
鸭蛋:
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
白汁鲨鱼的做法详细介绍
菜系及功效:
美味粥汤
白汁鲨鱼的制作材料:
主料:
鲨鱼700克,香菜适量。
调料:
(1)葱,姜,黄酒,猪油各适量。
(2)高汤,鲜菌味粉,盐,香油,胡椒粉,水淀粉各适量。
教您白汁鲨鱼怎么做,如何做白汁鲨鱼才好吃
1.鲨鱼宰杀,洗净,改切成长段。
2.原料下锅,用调料
(1)煎制成熟。
3.加调料
(2)收浓汁,撒上香菜即可。
妙脆鲨鱼骨的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
工艺:
炸
妙脆鲨鱼骨的制作材料:
主料:
鲜鲨鱼龙骨300克,妙脆角250克。
调料:
葱,姜,黄酒,鲜辣粉,椒盐粉,色拉油各适量。
教您妙脆鲨鱼骨怎么做,如何做妙脆鲨鱼骨才好吃
1.鲨鱼龙骨洗净,斩段,加葱、姜、黄酒腌制。
2.下油锅炸酥,裹匀鲜辣粉、椒盐粉。
3.用妙脆角垫底,鲨鱼骨堆于上面即可。
酒酿鲨鱼脯的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
酒酿鲨鱼脯的制作材料:
主料:
鲨鱼肉400克,香菜适量。
调料:
(1)盐,花雕酒,葱,姜各适量。
(2)花雕酒,葱,姜各适量。
(3)老抽,白糖,色拉油,酒酿,味精,白酒各适量。
教您酒酿鲨鱼脯怎么做,如何做酒酿鲨鱼脯才好吃
1.鲨鱼肉加入调料
(1)腌透,用清水漂去咸味,加入调料
(2)蒸熟。
2.调料(3)熬制酒酿汁。
3.将鲨鱼肉加入酒酿汁中浸泡入味,撒上香菜即可。
鲜奶鲜鲨鱼唇的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
工艺:
爆
鲜奶鲜鲨鱼唇的制作材料:
主料:
鲜虎鲨鱼唇500克。
辅料:
鲜牛奶250克,水发冬菇25克,冬笋25克,净油菜心6棵,香菜叶1克。
调料:
绍酒65克,盐4克,味精7克,白糖2克,白胡椒粉0.05克,葱段4克,姜片3克,上汤275克,湿淀粉15克,熟鸡油10克,熟猪油60克。
鲜奶鲜鲨鱼唇的特色:
乳香浓郁,鲜咸清醇。
教您鲜奶鲜鲨鱼唇怎么做,如何做鲜奶鲜鲨鱼唇才好吃
1.将鱼唇入开水中浸泡片刻,洗净沙子后,切成6厘米长、2厘米宽的条。
将油菜心用刀修好洗净,每棵从中间劈开成12瓣;将水发冬菇去蒂与冬笋切棱形片。
2.将锅上火,下入熟猪油25克烧热,下入葱段、姜片略煸,烹入绍酒50克,下入上汤烧开,打去葱段、姜片,下入鱼唇,改用文火火靠软入味,下入漏勺沥净汤汁。
3.锅洗净炙好,下入熟猪油15克烧热,下入冬菇片、冬笋片略炒,烹入绍酒10克,下入上汤250克、鲜奶,下入鱼唇,加入盐3克、味精5克、胡椒粉同烧入味,下入湿淀粉10克勾芡,淋入鸡油,盛入汤盅。
4.将油菜心飞水,沥净水,将锅炙好入熟猪油,上火烧热,下入油菜心,烹入料酒,加入盐、味精、白糖、上汤,淋芡爆炒翻锅,出锅沥净汤汁,码在汤盅周围,中央撒上香菜即成。
奶汤鱼皮的做法详细介绍
菜系及功效:
美味粥汤
工艺:
烧
奶汤鱼皮的制作材料:
主料:
水发鲨鱼皮500克。
辅料:
小油菜心12个。
调料:
奶汤500克,葱15克,姜10克,绍酒50克,上汤250克,胡椒粉0.5克,味精5克,精盐3克,鸡油5克,熟猪油50克。
奶汤鱼皮的特色:
汤色乳白,本味香浓,鲜咸纯厚,鱼皮软滑。
教您奶汤鱼皮怎么做,如何做奶汤鱼皮才好吃
1.将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片,下入冷水锅内煮开,沥水,反复2次以去腥气;小油菜心飞水过凉。
2.锅上火入熟猪油烧热,下入葱、姜煸香,烹入绍酒,加盐1克,加入上汤,下入鱼皮烧开,中火烧5分钟,使其入味,将其倒入漏勺沥汤,去掉葱、姜,待用。
3.将锅上火,放入奶汤,鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开,下入油菜心,打去浮沫,起锅将汤盛入碗中,淋入鸡油即成。
熏蒸鲨鱼的做法详细介绍
菜系及功效:
补虚养身食谱防癌抗癌食谱
口味:
咸鲜味工艺:
熏
熏蒸鲨鱼的制作材料:
主料:
鲨鱼600克
辅料:
茶叶20克,小麦面粉50克
调料:
盐4克,江米酒10克,大葱5克,姜5克,白砂糖2克,胡椒粉3克
教您熏蒸鲨鱼怎么做,如何做熏蒸鲨鱼才好吃
1.鲨鱼洗净,撕去鱼皮;
2.葱和姜分别洗净,葱切段,姜切片,一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟;
3.放入蒸锅蒸熟,待凉后切薄片,排放在盘中;
4.锅中铺一张报纸,倒入茶叶、面粉、白糖、胡椒粉搅拌一下,再放上烤肉架,把鲨鱼片连盘放在架上,盖上锅盖熏8分钟即可。
红扒鲨鱼皮的做法详细介绍
菜系及功效:
豫菜美容菜谱
口味:
咸鲜味工艺:
扒
红扒鲨鱼皮的制作材料:
主料:
鲨鱼300克
辅料:
冬笋50克,香菇(鲜)30克
调料:
猪油(炼制)50克,酱油30克,盐5克,小葱20克,糖色15克,姜20克,味精3克,料酒15克
红扒鲨鱼皮的特色:
红中透亮,汁浓味鲜,有奶油香味。
教您红扒鲨鱼皮怎么做,如何做红扒鲨鱼皮才好吃
1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;
2.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;
3.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);
4.然后取出放清水中漂洗几次即可使用;
5.将发好的鲨鱼皮切成2厘米宽、6厘米长的片,放开汤锅内氽透,捞出;
6.冬笋削皮,洗净,切片;
7.香菇去蒂,洗净;
8.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
9.将锅垫放扒盘上,冬笋片在锅垫上搭成三角,香菇放在当中,鱼皮伸展,马鞍形排在花笋上边,盖上白肥肉膘一块,鸡腿一个,用盘扣住;
10.将锅放在火上,擦净,加入猪油,兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升,同烧;
11.烧至汤沸,呈红黄色时,用手托住锅垫,放在锅内;
12.汤再沸时,将锅移在小火上扒制,约20分钟;
13.扒至菜色红黄、汁浓时,去掉肉,鸡,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内;
14.锅内余汁,尝好味道,勾大流水芡,浇在鱼皮上,即成。
红扒鲨鱼皮的制作要诀:
涨发鱼皮,应当温水下锅,小火微开焖煮,待鱼皮表面砂质崩裂时离火,待水温下降后,用手搓掉表面的一层砂粒,刮净黑膜,洗净,再用宽水焖煮,煮到鱼皮发软时离火,然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿,洗净,再用宽水煮透。
清水冲漂,冲去鱼皮腥味即可。
白扒鲨鱼头的做法详细介绍
菜系及功效:
豫菜滋阴食谱壮腰健肾食谱防癌抗癌食谱
口味:
咸鲜味工艺:
扒
白扒鲨鱼头的制作材料:
主料:
鲨鱼2000克
辅料:
香菇(干)20克,冬笋70克,油菜心50克,火腿50克
调料:
料酒15克,盐10克,猪油(炼制)50克,味精2克,姜汁5克,酱油100克
白扒鲨鱼头的特色:
颜色乳白,花色美观,汁浓菜烂,清鲜可口。
教您白扒鲨鱼头怎么做,如何做白扒鲨鱼头才好吃
1.取鱼头治净,用火剪钳住,鲨面朝下,在明火上烤,当鱼头烤得呵叭呵叭响时,放在大盆内;
2.用手将鱼头伸展,用石块压住,加入开水,将盆盖严,放在煤火台上焖2小时;
3.揭去石块,用手一摸,砂能脱离时即成;
4.如不离砂时,换水再泡,泡好后,用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净,再放入开水锅内滚透,倒在盆内,放在热炉上焖3小时;
5.见鱼头大而柔软,鱼骨能脱离时,捞到另一盆内,去净鱼骨,用指头将脏污抠净,切成宽4厘米长条;
6.将切好的长条放在开水锅中氽透,捞在盆内,兑入开水泡发3小时;
7.再将鱼长条捞在盆内,放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤,上笼蒸20分钟;
8.鱼头如熟白肉膘状,没有腥味时取出,去掉葱、姜,放入沸汤里氽透,捞出,滗净水分,备用;
9.将锅垫放扒盘上,火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形,香菇放在当中,鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形,中间稍高,用盘扣住;
10.锅内添入猪油,下入白汤400毫升,将锅垫用手托住,放在锅内,在火上扒制,约10分钟左右;
11.将盘去掉,见汁乳白发浓时,加入味精、料酒、盐、酱油,再扒片刻;
12.尝好味道,用漏勺托出锅垫合在扒盘内;
13.汁内勾入小流水芡,浇在鱼头上;
14.油菜心用开汤焯一下,搭在香菇上,即成。
白扒鲨鱼头的制作要诀:
扒是豫菜的擅长技法,有白扒、红扒之分,原料下锅先在盘中定型,下锅后只晃勺、翻勺,没有用手勺翻炒动作,入盘时保持原来下锅时形态,多用于大盘装菜,“白扒鲨鱼头”即是一例,成菜芡汁明亮,以鲜、嫩、软、烂见长。
菜蕻节鲨鱼的做法详细介绍
菜系及功效:
浙菜滋阴食谱壮腰健肾食谱防癌抗癌食谱
口味:
奶汤咸鲜工艺:
烧
菜蕻节鲨鱼的制作材料:
主料:
鲨鱼400克,油菜薹200克
辅料:
冬笋50克
调料:
盐5克,醋10克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油5克,黄酒25克,猪油(炼制)30克
菜蕻节鲨鱼的特色:
汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。
教您菜蕻节鲨鱼怎么做,如何做菜蕻节鲨鱼才好吃
1.取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块;
2.将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;
3.油菜薹洗净,切成长3厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;
4.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;
5.用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。
菜蕻节鲨鱼的制作要诀:
鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。
七星丸的做法详细介绍
菜系及功效:
闽菜
七星丸的制作材料:
主料:
海鳗鱼(或鲨鱼)肉(200克),猪腿肉(75克),虾仁(40克),芹菜末(少许),胡椒粉,盐,菱粉(75克),麻油(20克),清汤(700克)
七星丸的特色:
味鲜嫩清口,常吃重油后食用,以调剂口味。
教您七星丸怎么做,如何做七星丸才好吃
1、将鱼肉用刀背剁成泥,越细越好。
夏天要剁得快,慢了,因刀与砧板摩擦生热,易使鱼肉变质。
剁好后加清水(约30克)用力搅匀,再加盐(30克)继续搅至鱼肉泡涨起。
2、将猪腿肉去皮去筋,同虾仁混合一起,剁成细末,加盐少许拌和。
3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子,右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。
这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟(约十分钟)。
4、另用净干锅,倒入清鸡汤(加盐少许)、再从清水锅中将鱼丸捞出,放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗,撒上芹菜末,胡椒粉,浇上麻油即成。
虾子烧鲨鱼皮的做法详细介绍
菜系及功效:
湘菜
虾子烧鲨鱼皮的制作材料:
主料:
水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量。
虾子烧鲨鱼皮的特色:
质的脆软,鲜味浓郁。
教您虾子烧鲨鱼皮怎么做,如何做虾子烧鲨鱼皮才好吃
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.
(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.
(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.
(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。
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