酒店各部门考核标准.docx
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酒店各部门考核标准.docx
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酒店各部门考核标准
酒店各部门考核标准
激励员工履行岗位职责,实现精细化管理,规范员工的日常工作行为,通过对绩效的严格考核,增强岗位责任人的责任意识,促进责任岗位各环节工作效率、工作业绩、工作质量的提高,优质服务于客人。
下面是本站为大家整理的,供大家参考。
酒店各部门考核标
一.热菜
1.炒菜
2.①出品质量:
按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操
作失误引起客诉,根据情况严重性每次2-10分扣分。
(个人计分)②出品贡献率:
按出品数量进行考核,根据出口指标,每增减X份,分值相应增减1分。
(部门计分)
③卫生和自律工作:
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)④毛利率:
按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
(部门计分)
2.配菜
①配份标准和刀工标准:
准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉,根据情况每次做工2分-10分扣分。
②配份贡献:
按配份数量进行考核,根据配份指标,每增减10份分值相应增减1分。
③卫生和自律工作:
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
④毛利率:
按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
(部门计分)
3打荷
①出品装盘:
按标准菜谱要求进行考核,在工作中未按要求操作成客诉,根据情况每次做工
2分-10分扣分。
②出口贡献:
按出品数量进行考核,根据配份指标,每增减10份分值相应增减1分。
③卫生和自律工作:
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)④毛利率:
按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
(部门计分)
4蒸箱
①出品质量:
按标准菜谱要求进行考核,根据配份指标,每增减10份分值相应增减1分。
②出口贡献:
按每月蒸菜销售数量进行考核,根据出品指标每增减X份,分值相应增减1分。
③卫生和自律工作:
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)④毛利率:
按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
(部门计分)
二.小吃
1.出品质量:
按标准菜谱进行考核,根据配份指标,每增减10份分值相应增减1分。
2.出品贡献:
按月蒸菜销售数量进行,根据出口指标每增减X份,分值相应增减1分。
3.卫生和自律工作:
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分。
(个人计分)
4.毛利率:
按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
(部门计分)
三.凉菜
1.出品质量:
按标准菜谱进行考核,根据配份指标,每增减10份分值相应增减压1分。
2.出口贡献:
按月蒸菜销售数量进行,根据出口指标每增减X份,
分值相应增减压1分。
3.卫生和自律工作:
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分。
(个人计分)
4.毛利率:
按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
(部门计分)
四.洗碗间
1、原料出成率:
按原料出成率指标进行考核,在工作中未按要求操作未达到原料出成率的,根据情况每次做工2-10分扣分。
2、摘洗贡献率:
按每月营业额进行考核,根据营业指标每增减X元分值相应增减压1分。
3、餐具破损率:
按餐具破损指标进行考核,根据指标,每增减X元,分值相应增减1分。
4、卫生和自律工作:
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行,每天在检查过程中不达标每项扣1分(个人计分)
杀鱼
①出品质量:
杀鱼的速度和刮鱼鳞,达到标准,因操作原因未达到要求而客诉,根据情况每次2分-10分扣分。
②出品贡献:
按每月鱼销售数量进行考核,根据营业指标每增减X元分值相应增减1
分。
③卫生和自律工作:
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯,收市前五点好习惯进行考核,每天在检查过程中不达标每项扣1分。
(个人计分)
④毛利率:
按厨房热菜毛利率指标进行考核(按部门每月考核)6X%-6X%,在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
(部门计分)
酒店各部门考核标准
1范围
本标准规定了xx-xx假日酒店有限公司经营考核的管理职责、管理内容与要求、检查与考核、报告和记录。
本标准适用于xx-xx假日酒店有限公司经营考核工作。
2目的
xx-xx酒店是一个既具有职工家苑,又兼备社会酒店功能的一个酒店,而这种酒店则具备人性化管理与制度化并存的管理方法,除有效地提供满足家人需求地服务外,更要以制度取代说服,以规范取代权威,为便于管理和更有效地提高工作效率,特制定各部门考核标准。
3定义
3.1公司经营责任考核的含义:
建立主要考核指标体系,形成以日常统计、分析为依托的考核体系。
3.2经营考核标准体系设置及管理内容与工作标准。
一、前厅部:
二、客房部
三、餐饮部:
四、工程部:
五、康体:
六、营销部:
1、考核办法:
1)、将工资考核分为两部分:
即基础工资和销售提成,基础工资通过质量标准进行评估考核,销售提成工资通过经济指标进行考核。
2)、基础工资标准为:
员工**元/月,主管**元/月,经理**元/月。
3)、当月累计无团队、会议、实际基础工资下浮**%
4)、销售提成工资按分解经济指标进行考核,营销员每月最低销售指标:
***万元,**万元以内按3%提取,***万元按4%提成,上不封顶。
5)、每接一间长包房,奖励**元,长包房的收费标准不低于200元/间/天。
2、销售人员销售额的计算方法。
1)、一次性订房不少于四间,用餐不少于三桌,算团队消费。
2)、会议、团队、长包房按实际消费额计算其本人销售任务。
3)、协议客户消费后,无论是签单还是现付,都须持有签单有效人的签字方可计算销售人员的销售额。
4)、营销人员的销售额以当月回笼资金为准。
4考核组织机构:
4.1考核评审、管理机构:
考核委员会
4.2考核日常执行(检查、统计)机构:
考核办公室
5管理内容与要求
5.1考核原则
5.1.1考核依据年度预算分解计划和根据市场因素调整的月度经营计划。
5.1.2各项指标考核按承担责任大小,采取奖罚对等的原则。
5.2分配程序
5.2.1每月4日11:
00前,各部门上报上月指标、费用及工作计划完成情况。
5.2.2每月5日11:
00前,考核办公室汇总各项指标完成及成本费用控制情况。
5.2.3每月6日17:
00前,由考核办公室负责进行考核结果的核定、分析、统计和整理,并完成《公司月度考核简报》编制。
5.2.4每月7日17:
00前,《公司月度考核简报》(讨论建议稿)征求考核委员会成员意见并汇总,每月8日10:
00-—11:
30,提交公司总经理办公会讨论、确定。
5.2.5每月9日10:
00前,由考核办公室将公司总经理办公会讨论、确定的考核最终结果,以考核分配金额报总经理工作部。
5.2.9每月10日,由公司总经理工作部兑现考核,在月度工资中体现。
附加说明:
本标准由负责起草。
本标准主要起草人
审核批准:
xx-x
本标准由负责解释。
本标准于二○xx年月日第一次发布。
酒店各部门考核标准
序号考核项目考核内容分值考核评分备注
(一)公共部分
1执行能力
(20分)能按时完成各项目标任务,准确、及时传达酒店各项规定,部门员工100%以上了解。
16-20
基本按时完成各项目标任务,偶尔一次不能及时传达酒店各项规定,部门员工90%以上了解。
15-10
延后完成各项目标任务,在推行酒店各项规定中,部门执行略有偏差,经上级指导后基本完成。
4-9
未完成各项目标任务,在推行酒店各项规定中,执行过程中有重大失误,给此工作的推行带来了负面效应。
0-3
2部门配合
(10分)能积极配合相关部门工作,并及时完成与之相应的工作。
9-10
就部门之间配合做出适当的配合,在规定时间内完成与之相应的工作。
5-8
基本配合相关部门工作,基本完成或超过完成与之相应的工作。
1-4
不能与其它部门合作,工作相互推委。
0
3培训工作
(15分)能有效、准时的做好本部门的培训工作,培训效果优良。
11-15
能完成本部门的培训工作,培训效果一般。
5-10
能完成培训,但培训效果达不到目的。
1-4
未进行任何形式的培训工作。
0
4员工稳定
(5分)重视员工队伍建设,积极与员工沟通,部门员工流动率控制合理。
5
较为重视员工队伍建设,能与员工沟通,部门员工流动率基本正常。
3-4
不重视与员工沟通及稳定员工队伍,部门员工流动率较大。
1-2
与员工沟通不良、员工抱怨较多,未能有效稳定员工队伍,员工流动频繁。
0
5工作效率
(10分)工作一贯主动,提前完成任务。
9-10
工作较主动且平稳,不需上级催促。
5-8
很少采取主动,需上级催促才能完成。
1-4
工作极不主动,且在上级催促下仍不能完成工作。
0
6礼仪礼貌、行为规范、规章制度执行情况(5分)根据对部门员工纪律情况的了解进行相应扣分,如员工出现违反《员工手册》中惩罚条例第
(一)
(二)违纪情况,扣1分/次,出现《员工手册》中惩罚条例第(三)违纪情况,扣2分/次,出现《员工手册》中惩罚条例第四一)(五)违纪情况,扣3分/次,此项分值扣完为止,不计负分。
5
7卫生质量、服务质量、设施设备的维护保养(10分)卫生、服务、设施设备维护较好,质检过程中未出现被开罚单。
9-10
卫生、服务、设施设备维护基本合格,质检过程中被开罚单1-2次。
5-8
卫生、服务、设施设备维护勉强合格,质检过程中被开罚单3-5次。
1-4
卫生、服务、设施设备维护不合格,质检过程中被开罚单5次以上0
8劳动纪律出勤率(5分)根据考勤、出勤情况以及部门劳动纪律情况进行综合评分,如有迟到、早退扣1分/次,旷工1天扣2分/次,此分值扣完为止。
5
(二)部门专业考核部分
9财务部:
采购、库房保障、收银员技能技巧
(20分)能在部门要求时间内及时采购回物资、物品,采购质量达到要求,库房对物品的管理井井有条,收银员专业技能高,无任何出错及投诉。
16-20
基本能在部门要求时间内完成采购,采购质量达到要求,库房对物品的管理能力达到部门要求,收银员专业技能好,出现1次错误或投诉。
11-15
能在部门要求时间内及时采购回物资、物品,采购质量差,库房对物品的管理基本能达到部门要求,收银专业技能一般,出现2次错误或投诉。
6-10
超时完成部门采购,库房管理不到位,收银员专业技能一般,出现3次以上错误或投诉。
1-5
完成采购情况严重不到位。
0
10总经办:
人员招聘及后勤保障
(20分)总是能提供符合素质标准的备选人才,根据部门需求及时将人员补充到位,后勤保障方面及时到位。
16-20
经常能提供符合素质标准的备选人才,根据部门员工类型需求,人员补充在一个星期至15天之内补充到位,后勤保障方面基本能满足要求。
11-15
基本能提供符合素质标准的备选人才,缺员一般在30天之内到位;后勤保障方面一般。
6-10
不能提供符合素质标准的备选人才,缺勤人员补充困难,缺员在30天之后才能补充到位,后勤无保障。
1-5
11保安部:
安全工作
(20分)具有高度防火、防盗意识、无火灾、盗窃隐患。
16-20
重视安全防范工作,发现火灾、盗窃隐患及时整改。
11-15
较重视安全防范工作,发现火灾、盗窃隐患及时整改。
6-10
不重视安全防范工作,发现火灾、盗窃隐患未整改,出现了重大安全隐患,经多次督促方进行整改的。
1-5
12工程部:
设备维保和工程专业技能
(20分)根据使用部门需求,提前在规定时间内对报修进行维护,维修效果达到部门要求,定期对设施设备进行清洁保养,延长使用寿命,维修方面专业技能水平高。
16-20
根据使用部门需求,对各部门报修能在规定日期内完成,维修效果达到要求,定期对设施设备进行清洁保养,保证设备正常使用,维修方面专业技能水平一般,出现1-2次维修达不到部门要求。
11-15
根据使用部门需求,对设施设备进行维修不及时,延期对设施设备进行清洁保养,基本保证设备使用正常,维修方面专业技能水平一般,出现3-5次维修达不到部门要求。
6-10
根据使用部门需求,延后对设施设备的维修,设备保养方面由于使用和维护保养不当,出现重大设备损毁事故,给酒店造成重大损失,维修方面出现5次以上达不到部门要求。
1-5
13前厅销售部:
市场开发和客户管理
(20分)有齐全的客户档案,有定期的客户意见收集不少于30家,新签约客户45家以上,及时反馈销售预订给相关部门(包括签单人等),并及时反馈投诉信息。
16-20
有齐全的客户档案,定期的客户意见收集不少于20家,新签约客户30家以上,1次未及时反馈销售预订给相关部门(包括签单人等)。
11-15
有80-90%的客户档案,客户意见收集不少于15家,新签约客户20家以上,2次未及时反馈销售预订给相关部门(包括签单人等)。
6-10
客户档案不到70%,客户意见收集低于10家,新签约客户15家以上,3次及以上未及时反馈预订相关信息给相关部门(包括签单人等)。
1-5
14专业技能、技巧(20分)部门员工专业技能技巧好,整体服务水平高,受客人好评,无因技能技巧引起的投诉。
16-20
部门员工专业技能技巧好,整体服务水平高,出现因技能技巧引起客人投诉1-2次。
11-15
部门员工专业技能技巧好,整体服务水平一般,出现因技能技巧引起客人投诉3-4次。
6-10
部门员工专业技能技巧好,整体服务水平一般,出现因技能技巧引起客人投诉5次以上。
1-5
酒店各部门考核标准
考核范围:
大堂副理组、前台接待收银组、礼宾组。
考核周期:
每月一次
考核内容:
员工日常工作表现评估、员工互评、业务技能考核。
考核方式:
理论加实操考核办法:
日常工作表现占50%+员工互评占20%+业务技能占30%,最后得出总成绩。
考核结果:
各岗点实行末位淘汰制,连续两个月处于岗点最后一名,部门将此员工退回人力资源部。
对岗点考核一、二名给予奖励,现金奖励第一名***元,第二名***元,并将作为以后工作中升职加薪的依据。
员工日常工作表现评估:
由经理、副经理考核主管、领班。
岗点主管领班考核岗点员工,针对每日工作中的表现,以1分制给予加减,对不好工作表现给予减分,受到客人表扬及工作出色的给予加分,最终月底统计总分,得出个人成绩,每人基础分100分。
员工互评:
为了使员工更加的团结协作,了解到同事和谐关系的重要性,让本岗点所有人员不记名制对除本人以外的所以人进行评估,得出个人成绩。
业务技能考核:
由分管岗位的副经理对岗点业务技能出具试卷,可以实操与理论相结合,考核得出个人成绩。
最后三方面按比例累计得分得出最后成绩。
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