法国葡萄酒.docx
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法国葡萄酒.docx
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法国葡萄酒
1855年波尔多红葡萄酒等级表
——5大顶级酒庄PremiersCrus:
ChateauLafite-Rothschild(Pauillac)
ChateauMargaux(Margaux)
ChateauLatour(Pauillac)
ChateauHaut-BrionPessac(Graves)
ChateauMouton-Rothschild(Pauillac)
——二级酒庄DeuxiemsCrus
ChateauRausan-Ségla(Margaux)
ChateauRauzan-Gassies(Margaux)
ChateauLéoville-LasCases(Saint-Julien)
ChateauLéoville-Poyer(Saint-Julien)
ChateauLéoville-Barton(Saint-Julien)
ChateauDurfort-Vivens(Margaux)
ChateauGruaud-Larose(Saint-Julien)
ChateauLascombes(Margaux)
ChateauBrane-CantenacCantenac(Margaux)
ChateauPichon-Longueville-Baron(Pauillac)
ChateauPichon-Longueville,ComtessedeLalande(Pauillac)
ChateauDucru-Beaucaillou(Saint-Julien)
ChateauCosd'Estournel(Saint-Estèphe)
ChateauMontrose(Saint-Estèphe)
——三级酒庄TroisièmesCrus
ChateauKirwanCantenac(Margaux)
Chateaud'IssanCantenac(Margaux)
ChateauLagrange(Saint-Julien)
ChateauLangoa-Barton(Saint-Julien)
ChateauGiscoursLabarde(Margaux)
ChateauMalescotSaint-Exupéry(Margaux)
ChateauBoyd-CantenacCantenac(Margaux)
ChateauCantenac-BrownCantenac(Margaux)
ChateauPalmerCantenac(Margaux)
ChateauLaLaguneLudon(Haut-Médoc)
ChateauDesmirail(Margaux)
ChateauCalon-Ségur(Saint-Estèphe)
ChateauFerrière(Margaux)
ChateauMarquisd'Alesme-Becker(Margaux)
——四级酒庄QuatrièmesCrus
ChateauSaint-Pierre(Saint-Julien)
ChateauTalbot(Saint-Julien)
ChateauBranaire-Ducru(Saint-Julien)
ChateauDuhart-Milon-Rothschild(Pauillac)
ChateauPougetCantenac(Margaux)
ChateauLaTour-CarnetSaint-Laurent(HautMédoc)
ChateauLafon-Rochet(Saint-Estèphe)
ChateauBeychevelle(Saint-Julien)
ChateauPrieuré-LichineCantenac(Margaux)
ChateauMarquis-de-Terme(Margaux)
——五级酒庄CinquièmesCrus
ChateauPontet-Canet(Pauillac)
ChateauBatailley(Pauillac)
ChateauHaut-Batailley(Pauillac)
ChateauGrand-Puy-Lacoste(Pauillac)
ChateauGrand-Puy-Ducasse(Pauillac)
ChateauLynch-Bages(Pauillac)
ChateauLynch-Moussas(Pauillac)
ChateauDauzacLabarde(Margaux)
ChateauD'Armailhac(Pauillac)
ChateauduTertreArsac(Margaux)
ChateauHaut-Bages-Libéral(Pauillac)
ChateauPédesclaux(Pauillac)
ChateauBelgraveSaint-Laurent(Haut-Médoc)
ChateaudeCamensacSaint-Laurent(Haut-Médoc)
ChateauCos-Labory(Saint-Estèphe)
ChateauClerc-Milon(Pauillac)
ChateauCroizet-Bages(Pauillac)
ChateauCantemerleMacau(Haut-Médoc)
法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级:
1. 法定产区葡萄酒
2. 优良地区餐酒
3. 地区餐酒
4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒,级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
如附图
请移动鼠标至●处以得到更多提示
优良地区餐酒,级别简称VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。
——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。
如附图
地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
——酒瓶标签标示为VindePays+产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)
——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
——酒瓶标签标示为VindeTable
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
·波尔多产区-直身瓶型,类似中国的酱油瓶形状。
是波尔多酒区的法定瓶型,在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
如图
·勃艮第产区-略带流线的直身瓶型。
·罗讷河谷产区-略带流线的直身瓶型,比勃艮第产区的矮粗。
·香槟产区-香槟酒专用瓶型。
·阿尔萨斯产区-细长瓶型,是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
·普罗旺斯产区-细高瓶型,颈部多一个圆环。
·卢瓦河谷产区-细长瓶型,近似阿尔萨斯瓶型。
·隆格多克鲁西雍产区-矮粗瓶型。
·日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
关于酒瓶的小常识:
·为什么瓶口有层塑料封套?
——是为了防止虫子咬软木塞。
——有时,封套上留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换,主要是浅龄酒用。
·为什么瓶底有凹凸?
——这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
——越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。
所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
·未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该酒品质出问题了。
法国葡萄酒的真假鉴别
第一步,看酒瓶外观
·看酒瓶标签印刷是否清楚?
是否仿冒翻印?
·看酒瓶的封盖是否有异样?
有没有被打开过的痕迹?
·看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头:
法国国际码是3
右图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码
·看酒瓶背面标签上是否有中文标识:
根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。
第二步,看葡萄酒液
·看葡萄酒的颜色是否不自然?
·看葡萄酒上是否有不明悬浮物?
(注:
瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
·酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步,看酒塞标识
·打开酒瓶,看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步,闻葡萄酒的气味
·如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味,就变质了
第五步,品葡萄酒的口感
·饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感。
·咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常。
·好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
法国葡萄酒的好坏鉴别1-如何看标签
第一步,从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过,法国法律将法国葡萄酒分为4级:
1。
法定产区葡萄酒AOC
2。
优良地区餐酒VDQS
3。
地区餐酒VINDEPAYS
4。
日常餐酒VINDETABLE
详情参考——法国葡萄酒的四大等级
第二步,如果是AOC级别的葡萄酒,还可细分为很多等级
·我们知道,法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。
-酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。
·产区名标明的产地越小,酒质越好
例如,波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等,
而MEDOC次产区内部又有很多村庄,如MARGAUX村庄,
MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文Chateau),如ChateauLascombes。
——最低级是大产区名AOC:
例如Appellation+波尔多产区+Controlee,
——次低级是次产区名AOC:
如Appellation+MEDOC次产区+Controlee
——较高级是村庄名AOC:
如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee
——最高级是城堡名AOC:
如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee
·要了解法国葡萄酒,请记住法文词"城堡"CHATEAU,也可译为"酒庄"。
第三步,对于一些波尔多葡萄酒,它还有其特殊的分级方式,有更高的分级,用法文的顶级酒庄PremiersGrandsCrusClasses表示,请记住法文CRU(意为"土地")
五大顶级酒庄:
——ChateauLafite-Rothshild
——ChateauMargaux
——ChateauLatour
——ChateauHautBrion
——ChateauMonton-Rothshild
法国葡萄酒的好坏鉴别2-酒品年份表
·葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。
它与装瓶年无关。
·葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关,雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。
例如,1991年和1992年,波尔多地区就曾阴雨连绵,结果,91和92年的葡萄就不够甜,葡萄皮薄,葡萄酒酿造后,其单宁含量明显不足而口感差。
·葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等......
·同一葡萄年对不同地区可能好坏差异,要根据葡萄酒所属地区来查年份表。
·即使同一年份的同一产区,也可能有所不同。
例如,1997年是公认的葡萄大年,但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINTEMILLION次产区。
·最近的大年是2000年。
法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售,想等以后升值再卖。
附:
法国葡萄酒年份表
·香槟酒的好年份:
-香槟酒的特优年份****:
1966年,1970年,1975年,1985年
-香槟酒的顶好大年★:
1990年,1996年
注:
*差年,**中等年份,***好年份,****特优年份,★顶好大年
产区/年份
波尔多红
Bordeaux
波尔多白
Bordeaux
Sauternes
Barsac白
勃艮第红
Bourgogn
勃艮第白
Bourgogn
宝祖利
Beaujolai
北罗讷河
RhoneN
1966
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1967
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1970
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1971
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1975
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1976
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1978
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1979
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1981
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1982
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1983
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1985
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1986
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1987
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1988
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1989
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1990
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1991
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1992
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1993
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1994
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1995
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1996
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1997
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1998
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1999
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2000
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2001
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2003
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法国葡萄酒主要产区1966-2000年份表2:
注:
*差年,**中等年份,***好年份,****特优年份,★顶好大年
产区/年份
南罗讷河
RhoneS
阿尔萨斯
Alsace
卢瓦河白
Loire
汝拉白
Jura
普罗旺斯
Provence
朗格多克
Languedo
西南红
SudOuest
1966
****
****
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1967
***
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1970
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1971
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1975
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1976
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1978
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1979
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1981
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1982
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1983
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1985
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1986
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1987
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1988
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1990
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1996
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我国现在对法国葡萄酒征收平均为115%的关税。
法国葡萄酒饮用时的最佳温度
·红葡萄酒-室温,约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒,应该在饮用前1-2小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为"醒酒"。
对于比较贵重的红葡萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约1小时。
·白葡萄酒-10至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1-2摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2小时左右。
·香槟酒(气泡葡萄酒)-8至10摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
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