舟山群岛第六届中国海鲜美食文化节节刊文字.docx
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舟山群岛第六届中国海鲜美食文化节节刊文字
舟山群岛•第六届中国海鲜美食文化节节刊文字
“中国海鲜之都”舟山宣言
海为庶物之源,鱼为美食之半。
鲜,生鱼也,治大国若烹小鲜,设俎豆而礼三牲。
室有羊三百维群,食无鱼冯谖弹铗。
符信有鱼书,君子有鱼丽,宫苑有鱼沼,薄海有鱼市。
丰年有鱼,物阜民康;观鱼有乐,心旷神怡。
“子非鱼,安知鱼之乐?
”我知之在中国海鲜之都舟山也。
渔都舟山,雄峙东海。
舟楫筑浮海之城,拥千岛而汇百川;季风扬渔汛之旗,连长江而通闽粤。
船分七色,有艎、舫、舳、舲、大捕、小对之类;鱼聚九品,尽鲳、鳓、鲨、鲻、黄鱼、乌贼之属。
万舟竞发,一帆风顺。
灯围水晶宫,大显神通;鱿钓太平洋,小试牛刀。
纵横南北,无非好汉;驰骋冬春,皆为豪杰。
龙本海瑞,从木船到渔轮;凤非凡鸟,制家常为美食。
伏季休渔,生态保护,以逸待劳;近海养殖,资源再生,移花接木。
活蟹空运,以时间换空间;鲜鱼速冻,以冷藏促热销。
九州超市寻常见,四海餐桌几度闻。
亮舟山品牌,驰渔都美誉。
夫水陆珍馐,海洋居首;舟山美食,鱼鲜领衔。
孟子“鱼我所欲也”,古今有同嗜焉!
食客之意固不在山水,而在鱼虾贝螺之间也。
试看华灯初上,连港摆宴,杯盘流光,葱薑溢彩。
排档揽四海不速之客,酒楼尽千盅不醉之欢。
生猛海鲜,烹调五味;天籁妙音,伴奏六吕。
一招鲜领百招鲜,一锅香爆十里香。
操厨皆鼎鼐国手,满座皆饕餮豪客,共享口腹之美,大快杂颐之乐。
中国海鲜之都,盛名不胫而走;舟山美食口碑,亦唇齿道路焉!
舟山海鲜,华夏之光。
饮食文化,源远流长。
古治鼎鼐,烹鱼蒸羊。
今具佳肴,煮海开洋。
宾至如归,朋来远方。
连港列市,众口品尝。
盛世兴会,举杯尽觞。
情谊如海,美食无疆。
舟山介绍
中国海鲜之都——舟山群岛,是我国第一大群岛。
她位于我国东南沿海,中国大陆海岸线的中心。
舟山群岛历史悠久,古称“海中洲”,这里气候宜人,夏无酷暑,冬无严寒,气候宜人,属亚热带季风气候,境内大小岛屿星罗棋布,1390座岛屿,宛如撒落在碧波万顷东海洋面上的璀璨明珠,蓝天、碧海、绿岛、金沙、白浪成为舟山生态旅游环境的主色调。
舟山境内自然景观独特,名胜古迹众多,旅游资源极其丰富。
有佛教文化景观、山海文化景观、历史军事文化景观和海岛渔俗景观1000余处,主要分布在23个岛屿上。
海天佛国、海洋文化、海鲜美食、海滨休闲构成了舟山独特的海岛旅游元素。
舟山旅游集佛教朝拜、山海观光、海鲜美食、滨海运动、环境疗养、休闲度假于一体,每年吸引大量国内外游客前来观光旅游,品尝海鲜美食。
这里是华东旅游资源最丰富的地区之一,是中国海鲜之都,是中国海洋旅游的聚焦点,是中国东部著名的海岛旅游胜地,这里将是您梦中的仙境。
在这里,您将留下一生中最美好的回忆!
海鲜美食文化节介绍
2008年11月5日-7日,舟山群岛•第六届中国海鲜美食文化节将在有“中国海鲜之都”之称的千岛之城舟山拉开帷幕。
来自全国各地的厨艺高手会聚“中国海鲜之都”,将在“中国海鲜大餐争霸赛”上同台过招;中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义担任大赛的总裁判长,对选手的作品作精彩的点评;国内顶尖的烹饪大师还将演示一道道精心烹制的海鲜菜肴。
众多品牌专家、学者教授以及知名媒体人士和美食家们将共聚“中国海鲜美食论坛”,探讨如何打造“中国海鲜之都”品牌以及推进海鲜美食文化的发展和建设。
著名品牌专家余明阳先生将在本次论坛上做主题演讲,就品牌建设阐述自己的学术思想,为推进舟山旅游经济和文化发展建言献策。
旅游卫视《那小嘴》栏目“名嘴”那威应邀担任舟山群岛•第六届中国海鲜美食文化节开幕式、闭幕式以及海鲜美食论坛的主持人。
“中国海鲜之都”海鲜家常招牌菜PK赛和“剥虾快手”擂台赛等多形式的民间活动的举办,吸引了不少本地餐饮业和水产加工业的能手前来,为本届海鲜美食文化节增添不少情趣。
“游海岛,观海景、吃海鲜、品海味,原汁原味才是真呵!
”——这是一位资深专家对“中国海鲜之都”的感受。
岛城独特的风光让我们眷恋不已,深厚的海洋文化底蕴和丰富的海鲜美食激励着我们继往开来。
活动概况
名称:
舟山群岛•第六届中国海鲜美食文化节
时间:
2008年11月5日—7日
地点:
中国•舟山
主办单位:
中国烹饪协会
舟山市人民政府
承办单位:
舟山市旅游局
舟山市餐饮协会
中国烹饪协会名厨专业委员会
北京中国烹饪协会经济技术开发公司
支持单位:
浙江省旅游局
浙江省餐饮行业协会
[主体活动]
舟山群岛•第六届中国海鲜美食文化节开幕式
——“中国海鲜之都”标志物征集启动
——“中国海鲜之都”舟山宣言及顾问聘请仪式
——“中国海鲜之都”网站开通仪式
中国海鲜美食论坛
——“中国海鲜之都”美食文化与品牌建设(主题)
中国海鲜大餐争霸赛
——可海鲜大餐争霸赛
——“中国海鲜之都”顾问海鲜创新菜演示
舟山群岛•第六届中国海鲜美食文化节闭幕式暨“中国海鲜之都”珍馐宴
——颁奖仪式
——大师点评
——名厨绝活秀及珍馐宴
感受“中国海鲜之都”舟山行
——国内专业及相关媒体舟山系列采访、采风活动
[配套活动]
一、“中国海鲜之都”海鲜家常招牌菜PK赛
二、剥虾快手擂台赛
三、“中国海鲜之都”海鲜原产地产品展
四、渔家海鲜美食风情周活动
日期
时间
地点
项目
内容
参加对象
10月18-11月4日
电视台
家常招牌菜PK赛
海鲜家常招牌菜PK赛
舟山餐饮业人士
11月3日
待定
待定
舟山媒体商谈会
美食节新闻通报
舟山媒体记者
11月5日
1天
舟山喜来登绿城大酒店
报到
各参赛队、论坛代表、媒体等受邀人员报到
11:
30-12:
30
午餐
15:
00
舟山水产企业
“剥虾快手”赛
“剥虾快手”赛,向市内、外媒体推荐舟山海鲜
市内、外媒体
16:
30
舟山喜来登绿城大酒店
市外媒体见面会;
市外媒体
17:
30
夜排档
晚餐
“品味老舟山”沈家门夜排档美食
媒体、领导、嘉宾、参赛队、评委
19:
30
海中洲
海鲜美食城
争霸赛选手熟悉比赛场地
11月6日
8:
30-
9:
00
舟山喜来登绿城大酒店
开幕式
1.“中国海鲜之都”标识征集
领导、嘉宾、专家、企业、媒体、各参赛队、评委
2.“中国海鲜之都”舟山宣言
3.“中国海鲜之都”顾问聘请
4.“中国海鲜之都”网站开通
9:
00-10:
00
中国海鲜美食论坛
1.专家余明阳讲座,共60分钟
10:
00-11:
00
2.论坛对话与互动,60分钟
11:
00-11:
15
合影
论坛人员
11:
15-12:
00
午餐。
用餐后12:
00参赛队准时出发参赛。
领导、媒体、参赛队、评委(其他人员午休后参观水产城)
12:
30-13:
30
海中洲海鲜美食城
中国海鲜大餐争霸赛
1.开赛仪式、入检;
13:
30-15:
00
2.中国海鲜大餐争霸赛;
15:
00-15:
50
3.名厨评委对比赛作品评分;
15:
50-16:
40
4.顾问海鲜创新菜演示;
15:
30-17:
00
作品展示
论坛人员参观比赛作品、大师作品
论坛与会者
17:
30-20:
00
舟山喜来登绿城大酒店
珍馐宴暨闭幕式
1.领导致辞;
全体与会人员
2.颁奖仪式;
3.大师点评;
4.名厨绝活秀及珍馐宴;
11月7日
8:
00-12:
00
普陀山
考察
感受“中国海鲜之都”舟山行
来宾
11:
30
息耒小庄
午餐
午餐后开始返程
“中国海鲜之都”顾问介绍(大师简介)
高炳义,山东省青岛市人。
中国烹饪协会副会长,中国烹饪协会名厨专业委员会主任,国际中餐大师,中国烹饪大师,世界烹联国际评委,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家,国家职业技能竞赛裁判员,中国鲁菜烹饪特级大师,国家高级烹调技师,劳动和社会保障部全国优秀裁判员。
中央电视台美食栏目烹饪技术顾问,央视历届全国电视烹饪大赛裁判长,全军军需烹饪专家组专家,美国中餐协会高级顾问。
多次担任世界和全国烹饪大赛评委或裁判长。
林镇国,澳门人。
中国烹饪协会名厨专业委员会副主任兼海外工作区主任,中国烹饪大师,美国中餐协会高级顾问,澳门中厨协会副会长,粤港澳名厨俱乐部名誉会长,曾任北京顺峰饮食酒店管理有限公司餐饮总监和港、澳、台各大酒店、酒楼行政总厨及厨师长。
严惠琴:
上海市人。
中国烹饪协会名厨专业委员会副主任兼上海工作区主任,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国家高级烹调技师。
中共十七大代表,曾先后荣获全国劳动模范、全国“五一”劳动奖章、全国“女职工先进标兵”、上海市“十大杰出技术能手”、上海市“三八红旗手”、上海市劳动模范、上海烹饪“状元”、上海市优秀专业技术人才等荣誉称号。
现任上海市新锦江大酒店行政总厨,上海市锦江国际集团女厨师联谊会理事长。
王海东:
北京市人。
中国烹饪协会名厨专业委员会委员,中国烹饪大师、餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国家餐饮业认定师,国家高级烹调技师,国家高级考评员,曾先后荣获“全国技术能手”、“2004年全国餐饮业十大人物”、“北京特级烹饪大师”、“世界中华美食药膳大师”、“全国最佳烹调师”等荣誉称号,出版多部作品。
韩吉光:
辽宁省大连市人。
中国烹饪协会理事,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家高级烹调技师,全国技术能手,大连市政协委员,大连市工商业联合会执委,大连市烹饪协会副会长。
现任大连经济技术开发区聚仙楼餐饮有限公司董事长兼总经理。
张献民,江苏省无锡市人。
中国烹饪协会名厨专业委员会委员,中国烹饪大师,亚洲名厨,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国家高级烹调技师,在国内外重大烹饪比赛中屡获殊荣。
多次在全国烹饪大赛中担任评委。
杨定初:
浙江省海宁市人。
中国烹饪协会名厨专业委员会委员,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国家高级烹调技师。
浙江省饮食文化研究会副会长,浙江省烹饪协会常务理事。
曾担任多次烹饪比赛评委职务。
潘晓林:
浙江省温州市人。
中国烹饪协会理事,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国家高级烹调技师,浙江省烹饪协会常务理事,浙江旅游职业学院客座教授,浙江省职业技能鉴定专家委员会委员,温州市烹饪协会副会长,现任温州华侨饭店行政总厨。
童辉星:
福建省厦门市人。
中国烹饪协会名厨专业委员会执行委员兼福建工作区主任,中国烹饪大师,国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,国家高级烹调技师。
福建省烹饪协会副会长,厦门餐饮同业公会副会长,厦门市旅游协会烹饪分会会长。
曾获福建省十大杰出能工巧匠、中国十佳烹饪大师等荣誉称号。
曾担任多次烹饪技术比赛评委。
李学深:
海南省海口市人。
中国烹饪协会理事,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家级职业竞赛裁判员,国家高级烹调技师,中国最受瞩目的青年厨师称号,全国优秀厨师称号,中央电视台“满汉全席”擂台赛评委,海南省烹饪协会副会长,海南省烹饪协会名厨专业委员会副主任。
王兴兰:
山东济南市人。
中国烹饪协会研发中心特邀研发员,世界烹联国际评委,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,国家高级烹调技师,国家职业技能鉴定考评员,先后多次参加全省、全国以及国际交流与表演,曾荣获济南市人大代表、政协委员、三八红旗手、山东省优秀科技工作者。
品牌专家余明阳
余明阳,知名品牌专家,现任上海交通大学品牌研究所所长、上海品牌促进中心秘书长、联合国国际信息科学院(IIA)院士、中国市场学会品牌战略委员会主任、中国公共关系协会学术委员会副主任、中国广告协会学术委员会委员、中国策划研究院第一任院长、深圳市营销学会名誉会长、深圳市CIS应用学会主席、深圳市政协委员、《东方世纪》杂志社总编辑。
他从事咨询10多年,主持许多大型企业的咨询策划,被誉为“中国十大策划人”、“2002年中国十大策划风云人物”、“2003年中国广告业年度人物”等。
余明阳先生的服务对象有长安、德力西、乐百氏、雅戈尔、沱牌、中国华中电力、东方通讯、上海金穗、北京曲美、富达、玉立、金轮、咸亨等87多个大型企业集团,其中有19个品牌为“中国驰名商标”,有19家企业为行业内领袖。
主持人与那小嘴栏目
《那小嘴》志在遍访天下美食,结交四方饕餮精英,考察美食秘门绝技,报道美食传奇人物,为你享受美味“指点迷津”。
《那小嘴》以一盘美味的述说,演绎一段美妙的人生。
无论是一桌宴,还是一盘菜,让“小嘴”一说,那个香、那个美,由不得你不“神往”。
资讯、美食、脱口秀三者完美组合,让《那小嘴》以幽默诙谐、生鲜独特的艺术形式,为广大电视观众提供活色生香的影视文化盛宴,在轻松的谈笑之间领略中华餐饮文化的博大精深。
从凤凰卫视的《说吧》到旅游卫视的《那小嘴》,那威的节目以其轻松诙谐的特点深受观众喜爱。
这位身材肥硕、语言幽默的名嘴不仅主持风格清新独特,而且有着传奇似的经历。
学通社,IBM,非洲创业,黑白五子,电视节目……丰富的人生带给他足够的阅历,就像他自传中的一段话:
曾经瘦过,曾经苦过,有时笑中含泪,常能苦中作乐。
虽不能口吐莲花,字字珠玑,却也是字正腔圆,满腹经纶。
天生“满族”,一副“魔鬼”身材,七十二变面孔,更有嗜吃嗜睡,爱说爱闹。
名厨绝活秀表演者及节目介绍
曹乃胜:
合肥金粤港大酒店厨师,97年至今分别在省、全国、世界大赛获得食雕金奖近20枚,2001年至今获取国内厨艺绝技表演奖20余次,首届全国厨艺绝技演示暨鉴定活动最佳厨艺奖。
曹老师不止擅长食雕,而且在面塑、粘花、剪艺、特料雕刻等方面均有极高造诣。
其作品小则精致,大则雄伟,风格多变,百变自然。
尤其他的豆腐雕和瓜盅彩绘作品更是匠心鬼斧,功力非凡。
包括香港亚洲电视台在内的海内外多家媒体都曾予专访和报道。
表演节目:
九十米萝卜丝
用一个修好形,重约350g的萝卜,切成一根90米左右长而不断的细丝。
表演节目:
豆腐雕
豆腐水份大、质地嫩,雕刻时必须控制好力度及下刀的角度,很有难度。
成品形象逼真,可食用。
陈加田
中华厨艺绝技表演团演示员,曾获湖南省烹饪大赛食品雕刻银奖,同年荣获全国烹饪大赛铜奖、湖南旅游之星烹饪比赛金奖,2006年创办了长沙金鹰食艺雕刻工作室,同年在中部博览会的美食文化节里荣获厨艺绝活表演金奖,在首届全国厨艺绝技演示暨鉴定活动中,荣获最高记录奖和最佳厨艺奖。
表演节目:
蒙眼雕刻、背手雕刻、大刀雕刻
操作者蒙住双眼或将双手背到后面或用普通的菜刀均可雕刻出栩栩如生的花鸟。
陈子宝
北京众晶鑫酒店厨师长。
中华厨艺绝技表演团演示员,首届全国厨艺绝技演示暨鉴定活动最佳厨艺奖。
中央电视台《状元360》之“刀功争霸”冠军,北京电视台绝技金奖,青岛“元霄山”绝技表演优秀奖,首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会最佳厨艺奖,多次受邀参加电视台的节目录制。
表演节目:
垫气球切肉丝
演示者以普通气球做为砧板,将猪肉切成粗细均匀的细丝。
气球很薄、易破,且表面有弧度,操作者必须掌握好刀法及力度,操作难度大。
。
表演节目:
惊险飞刀
菜刀抛向空中5米左右接住;胯下运刀;左右胯下翻刀;背后甩刀;用三把菜刀飞向八米而后击中靶心。
参赛队介绍
江苏队
江苏队主要采用传统的滑炒手法,保持菜肴的鲜香滑嫩。
福建队
福建队在烹饪技巧的运用上颇具特色,他们使用柠檬、木瓜等原料与海鲜相结合,创造出颇具新意的海鲜菜肴。
他们创制的菜肴让我们在品味美味的同时也大开眼界。
山东队
山东队拥有海鲜烹饪的丰富经验,他们将海鲜与肉类一起精心烹调入味,陆地上的美味与海中的鲜香便凝聚在一起,牢不可分。
杭州队
杭州队将海鲜菜与杭帮菜的烹制方法结合起来,创造出别有风味的清新口感。
宁波队
宁波队采用煎、焗等重味烹调的技法,打造出鲜咸合一的海鲜美食。
温州队
温州队将美食与美景相结合,一道菜肴也是一件艺术品。
海鲜美食令人垂涎,美景却让人不忍下箸。
舟山队
舟山队是本次赛事的东道主,擅长烩、烧、炖、蒸、白灼、腌等烹调法,风味独特,保持海鲜的原汁原味。
广东队
广东队采用南方传统的烹饪技术,对海鲜进行精心的烹制,口味香醇,菜肴鲜嫩。
辽宁队
辽宁队的菜肴带有来自北方的豪爽风格,让众多美食家们大快朵颐。
名家海鲜创新菜介绍
汁烧鱿鱼圈
厨师林镇国
鲜香甘甜,保持鱿鱼的原汁原味。
美味鱿鱼桶
厨师李学深
造型美观、色泽金黄光亮、口味鲜嫩,汁香浓郁。
瓜烧白菜
厨师童辉星
海陆美食的汇聚,口味鲜嫩。
芥味黄椒敲鱿鱼
厨师潘晓林
色泽淡雅,口感滑爽,中西结合,是相传百余年历史的温州民间传统瓯菜——敲鱼的改良创新。
蒲包扎蟹饭
厨师张献民
鲜香味美、配以蒲包菜肴风味更有特色。
秘制烙蟹盖
厨师严慧琴
蟹肉鲜香,口感润滑。
雪菜塌黄鱼
厨师严海东
口感清新,味道香醇。
雪菜的咸味和黄鱼的鲜味结合在一起。
白玉芙蓉蟹
厨师王兴兰
鲜甜结合,口感爽滑。
糖醋黄鱼
厨师韩吉光
色泽红亮,甜酸适宜。
浓汤黄鱼氽辽参
厨师杨定初
鱼肉鲜嫩,汤汁浓厚,增强体质,营养丰富,老少皆宜,尤其海参是人体保健食品。
舟山名厨介绍
喜来登绿城大酒店章海荣中式烹调技师
香楠大酒店王承星中式烹调技师
海中洲饭店徐君江中式烹调技师
普陀华侨饭店陈方中式烹调技师
普陀山息耒小庄马志明高级中式烹调师
普陀山息耒小庄李海兵高级中式烹调师
海中洲饭店陈昌森高级中式烹调师
金沙渡假村柳涛高级中式烹调师
博雁城市假日酒店李英和高级中式烹调师
东方明珠酒楼胡伟军高级中式烹调师
普陀山锡麟饭店桂志平高级中式烹调师
岱山华侨饭店钟增安高级中式烹调师
鸣谢单位
人民广播电台
《中国食品》杂志
人民日报《健康食品报》
新浪网
央视传媒
旅游卫视栏目《那小嘴》
《中国文化报》
《中国旅游报》
《江南游报》
浙江卫视《江南游》栏目组
浙江交通旅游之声
《餐饮世界》
《中国食品报》
《东方美食》
舟山日报
舟山人民广播电台
舟山电视台
舟山晚报
舟山网
海中洲旅业
绿城喜来登大酒店
(排名不分先后)
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