功能性食品期末复习重点.docx
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功能性食品期末复习重点
功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节肌体功能,不易治疗为目的的食品。
功能性食品有时也称为保健品食品。
低聚糖:
低聚糖是由2-10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
功能性低聚糖:
功能性低聚糖是由2-10个相同或不同单糖聚合而成;具有糖类的某些特性,可直接代替蔗糖,作为甜味配料,但不被人体胃酸、胃酶降解,不在小肠吸收,可到达大肠;具有促进人体双歧杆菌增殖等生理特性。
益生菌素:
益生菌素不能被消化,但能够选择性的促进肠道内一种或几种益生菌的生长或增强其活性从而给宿主带来益处,改善宿主肠内菌群的平衡。
目前所有的益生菌素都是碳水化合物,从小分子的糖醇、二糖、低聚糖到大分子的多糖。
菊粉:
是植物中储备性多糖,主要来源于植物,已发现有36000多种,包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾本科。
卫生部命名菊粉为—果糖聚合体的混合体,聚合度范围2-60.膳食纤维:
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
人体微生态系统:
人体微生态菌种类达500余种,数量达100万亿个(人体体细胞只有10万亿个,重量约1271克,相当于肝脏的重量——99%是以双歧杆菌和类杆菌为主的专性厌氧菌;1%是兼性厌氧菌(以乳酸杆菌为代表益生菌是指某种微生物制剂或发酵制品能通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过改善肠道营养与菌群平衡对宿主产生有益的生理作用,它通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成,从而产生有利于宿主健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。
酸奶:
是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。
搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎制成具有一定黏度的半流体状制品。
婴幼儿配方乳粉:
是以牛乳/大豆等为主要原料,加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,通过调节成分模拟母乳的婴幼儿配方食品.
但牛乳与人乳的成分存在较大差异。
并且由于婴儿处于特殊的生理阶段(消化功能不完善,代谢过程不成熟,妨碍其营养素的吸收、运转。
因此,对牛乳成分必须做调整。
湿法:
是指企业有全套生产的设备,可以把鲜牛乳通过喷雾干燥加工成奶粉,然后在喷粉的同时,将营养素添加在其中,湿法生产的奶粉营养比较均匀。
干法:
生产过程更为简单,生产厂家首先购买原料所需的奶粉、乳清粉、维生素、矿物元素等营养物质,通过干燥的颗粒方式混匀包装。
由于在混匀、包装的过程中进行包装,没有经过灭菌,因此对企业设备与生产场地要求非常高。
运动饮料:
它能及时补充水分,维持体液正常平衡;迅速补充能量,维持血糖的稳定;及时补充能量;改善和提高代谢调节能力;改善体温调节和心血管机能等。
因此,运动饮料不仅解口渴,更解体渴。
氨基酸:
是具有氨基(-NH3+或亚氨基和羧基(-COOH的有机分子。
必须氨基酸:
异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
半必须氨基酸:
虽然人体能合成,但在严重的应激或疾病状态下容易发生缺乏现象。
如精氨酸,组氨酸等。
牛磺酸:
牛磺酸(Taurine又称2-氨基乙磺酸,最早由牛黄中分离出来,故得名。
是一种含硫的非蛋白氨基酸,在体内以游离状态存在,不参与体内蛋白的生物合成。
人体主要通过含硫氨基酸的代谢生成牛磺酸,但能力较低,主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
精氨酸(Arg:
在哺乳动物,精氨酸被分类为半必要或条件性必要的氨基酸,视乎生物的发育阶段及健康状况而定。
谷氨酰胺(Gln:
谷氨酸的酰胺,是人体中含量最多的一种氨基酸,在肌肉蛋白中约占细胞内氨基酸总含量的61%。
在剧烈运动。
感染等应激条件下,对谷氨酰胺的需要量更多。
半胱氨酸:
cysteine;CysL-半胱氨酸,在中性或碱性溶液中易被空气氧化成胱氨酸,微量铁及重金属可促使其
氧化,因此通常制备成为比较稳定的盐酸盐使用。
L-半胱氨酸是组成蛋白质的成分之一,是一种α氨基酸,并且是组成蛋白质的20多种氨基酸中唯一具有活性巯基(-SH的氨基酸,它的存在可以保持蛋白质的稳定性。
活性肽:
一类分子量小于6000Da,具有多种生物学功能的多肽。
蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称,是源于蛋白质的多功能化合物。
酪蛋白:
乳中蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。
酪蛋白为牛奶在20℃,PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质,余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。
酪蛋白磷酸肽:
从酪蛋白水解物中分离出的富含磷酸丝氨酸的短肽,有α和β两种结构。
其核心结构为:
—Ser(P-Ser(P-Ser(P-Glu-Glu-(Ser:
丝氨酸,Glu:
谷氨酸,P:
磷酸基。
这一结构中的磷酸丝氨酸残基(-Ser(P-成簇存在,在肠道PH弱碱性环境下带负电荷,可阻止消化酶的进一步作用,使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。
谷胱甘肽(GSH:
由谷氨酸、半胱氨酸、和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物,机体内最主要的、含量最丰富的含巯基的低分子肽。
存在于几乎身体的每一个细胞。
半胱氨酸上的巯基为其活性基团。
有还原型GSH和氧化型GSSG两种形式
高F值低聚肽:
由动物、植物蛋白经酶解后制得的支链氨基酸含量高、芳香族氨基酸含量低的寡肽。
F值:
支链氨基酸(缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸与芳香氨基酸(酪氨酸、苯丙氨酸的摩尔比值。
支链氨基酸:
侧链具有分支结构的氨基酸。
在蛋白质中常见的有亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸等。
芳香族氨基酸:
凡含有芳香环的氨基酸都属于芳香族氨基酸。
例如酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸.
大豆低聚肽:
大豆蛋白经酶水解而成的由3-6个氨基酸残基组成的低肽的混合物,相对分子量低于1000,大多数在300-600之间
假神经递质:
β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺,它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合,但不能传递神经冲动,使大脑发生异常抑制。
因而将其称为假神经递质。
降压肽:
抑制血管紧张素转化酶(ACE的活性,ACE能促进血管紧张素Ⅰ转变为血管紧张素Ⅱ,血管紧张素Ⅱ使末梢血管收缩导致血压升高。
来源1.来自乳酸蛋白的降压肽2.来自鱼贝类的降压肽3.来自植物的降压肽
抗菌肽:
又称抗微生物肽,具有抗菌作用的多肽。
广泛分布于自然界,在原核生物和真核生物中都存在,由植物、微生物、昆虫和脊髓动物在微生物感染时迅速合成而得。
活性蛋白:
具有一般蛋白的营养作用外,还有某些特殊生理功能的一类蛋白质。
(例,乳铁蛋白、金属硫蛋白、免疫球蛋白、大豆蛋白、超氧化物歧化酶SOD
乳铁蛋白(Lactoferrin:
在分离乳清蛋白时得到一种红色蛋白,20年后确认这种红色物质是一种与铁结合的糖蛋白,称之为乳铁蛋白,它主要存在于人和多数哺乳动物乳汁中,具有可逆性结合铁的活性,在体内可转运铁。
大约含有700个氨基酸,相对分子量77100±1500。
牛乳铁蛋白pI8,母乳铁蛋白pI6。
金属硫蛋白(Meallothionein,MT:
是一类低分子量、高金属含量、无芳香氨基酸、无组氨酸、富含半胱氨酸、功能独特的小分子蛋白质。
MT它广泛存在于生物界,不但几乎所有动物体内含有MT,植物和微生物中也存在MT或类MT。
在体内可由金属离子诱导、遇冷应激、辐射等因素生成。
超氧化物歧化酶(SuperOxideDismutaseSOD:
又称过氧化物歧化酶、奥谷蛋白。
生物体内防御氧化损伤的一种重要酶,它在生物界的分布极广,几乎从动物到植物,甚至从人到单细胞生物,都有它的存在。
SOD被视为人体内的垃圾清道夫。
SOD是氧自由基的自然天敌,是机体内氧自由基的头号杀手,是生命健康之本。
全球118位科学家发表联合声明:
自由基是百病之源,SOD是健康之本。
体内的SOD活性越高,寿命就越长。
免疫球蛋白:
一类具有抗体活性、能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白,是构成体液免疫作用的主要物质。
呈Y字形结构,由2条重链和2条轻链构成,单体相对分子量为150000-170000。
免疫球蛋白有5种:
IgG、IgA,IgD,IgE,IgM。
在体内起主要作用的是IgG。
大豆蛋白:
存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称,约占大豆总量的30%,由于其必需氨基酸组成接近标准蛋白,是一种优质蛋白。
主要成分11S球蛋白(可溶性蛋白,7S球蛋白(β-与γ-浓缩球蛋白。
可溶性蛋白与β-
浓缩球蛋白两者占球蛋白总量的70%。
功能性油脂:
是指含有能够对人体健康起调节作用营养成分的油脂。
主要包括多不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱等,它们都具有重要的生理功能。
不饱和脂肪酸:
含有双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸,根据双键个数不同分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。
功能性的多不饱和脂肪酸主要有亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA和二十二碳六烯酸(DHA等。
在多不饱和脂肪酸的分子中,距羧基最远的双键是在倒数第6个碳原子上,则称为ω-6多不饱和脂肪酸。
如果是出现在倒数第3个碳原子上,则称为ω-3多不饱和脂肪酸。
必需脂肪酸:
是指不能由机体自行合成,或者合成量不足,必须从食物中摄取的脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸,有时也包括花生四烯酸。
微胶囊技术:
指将物质细微分散包覆后,并在所需的时候将其释放出来的方法
(1运用高分子的聚集是微胶囊形成主要方式
(2它是利用分子间的化学或物理产生的边界作用力,让分子自行形成微胞的一种方法
亚健康:
是指人体处于健康和疾病之间的一种状态。
处于亚健康状态者,不能达到健康的标准,表现为一定时间内的活力降低、功能和适应能力减退的症状,但不符合现代医学有关疾病的临床和亚临床诊断标准。
食物血糖生成指数:
是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖升高血糖效应之比,反映了一个食物能够引起人体血糖升高的能力。
共生的传统定义是两种密切接触的不同生物之间形成的互利关系。
功能性食品与药品的区别,主要体现在以下几个方面:
(1药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
(2功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品,则允许一定程度的毒副作用存在。
(3功能性食品无需医生的处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取。
菊粉生理功能:
①促进矿物质的吸收,提高免疫力;②增殖双歧杆菌,调节肠道菌群;③调节脂肪代谢,治疗肥胖症;④控制血脂降低血糖,适用于糖尿病人;⑤抗肿瘤对结肠和乳腺肿瘤有预防抑制作用;⑥调节肠胃功能,防止便秘;⑦具有凝胶能力,可以替代脂肪。
膳食纤维的分类:
1按溶解性来分:
1、不溶性膳食纤维(IDF包括纤维素、部分半纤维素、木质素等物质。
存在于谷皮、豆类的外皮和植物的茎、叶等。
它们是膳食纤维的主要部分。
2、可溶性膳食纤维(SDF包括某些植物细胞的贮存和分泌物以及微生物多糖,主要存在于豆类、水果、海带中。
主要有果胶、树胶和粘胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜儿豆胶、卡拉胶等。
2按发酵能力来分:
①部分发酵或发酵程度较低:
纤维素、半纤维素、木质素、角质/木栓质/其他植物蜡质、壳多糖/壳聚糖/胶原蛋白、抗性淀粉、凝胶多糖;
②良好发酵:
β-葡聚糖、果胶、树胶、菊粉、低聚糖/类似物、动物来源胶3按来源来分:
天然类(植物性来源、动物性来源、微生物来源、合成类
膳食纤维的物理特性:
1吸水作用(膨胀:
含有很多亲水集团,膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
2粘滞作用(粘溶液,吸附有害物质:
一些膳食纤维具有很强的黏滞性,能形成粘液型溶液,包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3结合有机化合物作用(结合胆酸和胆固醇:
膳食纤维表面一般有活性集团,膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4阳离子交换作用(结合无机盐:
膳食纤维含有的羧基、氨基、羟基等侧链可产生类似弱酸性阳离子,可在胃肠内结合无机盐如钾、钠等阳离子形成膳食纤维复合物,影响其吸收,并影响肠道pH等
5细菌发酵作用(肠道有益菌,润肠:
膳食纤维在肠道易被细菌酵解,其中可溶性纤维可完全被细菌酵解,而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
而酵解后产生的短链脂肪酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源,降低体系pH,抑制厌氧的腐败菌。
膳食纤维的生理特性(健康人体的“物理扫帚”:
1促进肠道蠕动,防治慢性便秘及结肠癌2改变消化系统的菌群,发挥免疫作用3具有饱腹感,控制体重4降血脂、降血糖、降胆固醇
益生菌的作用:
益生菌存在于肠道中,通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用,达到提高人体健康水平和健康佳态,对人体有着重要的保健作用
1帮助营养物质的吸收:
许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶,这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。
益生菌还可竞争性抑制有害微生物吸收营养物质及进入血液循环系统。
2产生重要的营养物质:
益生菌能产生维生素,同时能产生短链脂肪酸、抗氧化剂、氨基酸等等,对骨骼成长和心脏健康有重要作用。
3抵抗细菌病毒的污染,提升免疫:
通过三大步骤,益生菌可清除有害菌对身体的伤害。
①抑制有害菌的生长。
②抑制有害菌产生毒素。
③清除有害菌产生的毒素。
4预防和治疗某些疾病:
人体许多健康问题都是由肠道失衡引起,决定因素是微生态的平衡,可通过使肠道菌群重新达到生态平衡来实现缓解与治疗的目的。
母乳和牛奶的组成差异
(1蛋白质:
人乳和牛乳中乳白蛋白与酪蛋白的比率不同.人乳中乳白蛋白占总蛋白的70%以上,与酪蛋白的比例为2:
1.牛乳的比例为1:
4.5。
乳白蛋白可促进糖的合成,在胃中遇酸后形成的凝块小,利于消化。
而牛奶中大部分是酪蛋白,在婴儿胃中容易形成硬块,不易消化,且可使大便干燥。
酪蛋白和乳清蛋白的比例:
牛乳:
6:
4;人乳:
2:
8
(2氨基酸:
人乳中含牛磺酸较牛乳为多,牛磺酸与胆汁酸结合,在消化过程中起重要作用,它可维持细胞的稳定性。
(3脂肪:
母乳中脂肪球少,且含有多种消化酶,加上小儿吸吮乳汁时舌咽分泌的舌脂酶,有助于脂肪的消化,故对缺乏胰脂酶的新生儿和早产儿更为有利。
此外,母乳中的不饱和脂肪酸对婴儿脑和神经的发育有益。
(4乳糖:
母乳中所含如乳糖比牛羊奶含量高,对婴儿脑发育有促进作用,母乳中所含的乙型乳糖有间接抑制大肠杆菌生长的作用。
而牛乳中是甲型乳糖,能间接促进大肠杆菌的生长,另外,乙型乳糖还有助于钙的吸收。
(5微量元素:
母乳中锌的吸收率可达59.2%,而牛乳中仅为42%,母乳中铁的吸收率为45%-75%,而牛奶中铁的吸收率为13%,此外,母乳中还有丰富的铜,对保护婴儿娇嫩的心血管有很大作用。
(6无机盐:
母乳中钙磷的比例为2:
1,易于吸收。
对防止佝偻病有一定作用。
而牛奶中为1:
2,不易吸收。
人乳和牛乳成分差异
人乳和牛乳在蛋白质方面差异:
人乳中不含β-乳球蛋白,牛乳中β-乳球蛋白占50%。
人乳中的酪蛋白为β-酪蛋白,牛乳中的酪蛋白为α-酪蛋白和β-酪蛋白;
人乳中乳清蛋白:
酪蛋白=6:
4;牛乳中乳清蛋白:
酪蛋白=2:
8。
牛磺酸具有促进婴幼儿脑组织和智力发育,提高神经传导和视觉机能保护视网膜的作用,人乳中含量是牛乳中的30倍。
乳铁蛋白能促进铁的吸收而且还有抗菌作用,人乳中浓度约为1.0-3.2mg/ml
牛乳中含量为0.02-0.35mg/ml。
蔓越莓的健康益处
1可以抗氧化/抗发炎
2有益于心脏健康促进血液流动,改善动脉硬化、低密度脂蛋白氧化、炎症
3可以抗菌防止细菌粘附到细胞上
4防止胃溃疡
5可以防癌抑制癌细胞生长(乳腺癌,结肠癌,食道癌;诱导细胞凋亡(程序性细胞死亡减少培养细胞中肿瘤的形成
6有益于尿路的健康防止细菌在尿道中粘附
使用蔓越莓防止细菌粘附和细菌感染的原因
不会出现抗生素耐药性问题
蔓越莓是价格便宜、食用方便的功能性食品
以合理的分量服用,效果显著
可能具有其他健康益处
在体内多处具有抗粘附作用
具有抗氧化剂/抗炎/抗癌作用,有益心脏健康
运动饮料设计
①快速为机体提供足够水分
②快速为机体提供足够能量。
为了达到这两个目的,运动饮料的配方在考虑到含有足够的糖和电解质时,也应顾及饮料的口昧、胃排空率、小肠的吸收速率和体液的保留程度。
1.刺激饮用
运动饮料的风味多种多样。
绝大多数是各种不同的水果味。
饮料的风味可促进饮用量,从而也帮助纠正脱水和提高复水的程度。
为了剌激饮用量,不引起胃的充盈和不适,一个有效的运动饮料不应该含有二氧化碳气。
2.胃排空
一个有效的运动饮料不仅能刺激大量地饮用,而且也能很快地从胃里排空入小肠,进而吸收入血液。
快速地胃排空受到很多因素的影响,比如,胃内液体量、能量、糖浓度、渗透压浓度、酸碱度、饮料温度和运动方式等。
而这些因素中,大部分都直接与饮料的组分有关。
因此,运动饮料的科学配方是决定运动饮料快速从胃排空人小肠的关键。
3.肠吸收
饮料的渗透压浓度;糖浓度;糖种类
4.体液的保留
快速吸收水分和糖分以及将吸收的水分保留在体内是很重要的。
快速吸收不仅在运动中能帮助防止和纠正脱水,而且在运动后能帮助机体尽快地复水,促进恢复。
牛磺酸生理功能
1促进婴幼儿脑组织和智力发育
牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛,能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化,且呈剂量依赖性,在脑神经细胞发育过程中起重要作用。
母乳中的牛磺酸含量较高,尤其初乳中含量更高。
如果补充不足,将会使幼儿生长发育缓慢、智力发育迟缓。
2提高神经传导和视觉机能保护视网膜牛磺酸可以增进眼睛角膜的自我修复能力,预防眼科疾病。
牛磺酸与幼儿、胎儿的中枢神经及视网膜等的发育有密切的关系,长期单纯的牛奶喂养,易造成牛磺酸的缺乏。
3防止心血管病
牛磺酸是心脏中含量最丰富的游离氨基酸,约占总量的60%。
在循环系统中可抑制血小板凝集,降低血脂,保持人体正常血压和防止动脉硬化;对心肌细胞有保护作用,可抗心律失常;对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效,可治疗心力衰竭。
4影响脂类的吸收
肝脏中牛磺酸的作用是与胆汁酸结合形成牛黄胆酸,牛磺胆酸对消化道中脂类的吸收是必需的。
牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性,解除胆汁阻塞,降低某些游离胆汁酸的细胞毒性,抑制胆固醇结石的形成,增加胆汁流量等。
5改善内分泌状态,增强人体免疫
牛磺酸能促进垂体激素分泌,活化胰腺功能,从而改善机体内分泌系统的状态,对机体代谢以有益的调节;并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用。
6影响糖代谢
牛磺酸可促进细胞摄取和利用葡萄糖,加速糖酵解,降低血糖浓度。
研究表明,牛磺酸具有一定的降血糖作用,且不依赖于增加胰岛素的释放。
7改善记忆的功能
补充适量牛磺酸不仅可以提高学习记忆速度,而且还可以提高学习记忆的准确性,并且对神经系统的抗衰老也有一定作用。
8维持正常生殖功能。
正常的生殖功能需要用牛磺酸来维持。
9其他功能
牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果,它不仅可以促进肠道对铁的吸收,还可增加红细胞膜的稳定性;牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子,优化肠道内细菌群结构;还具有抗氧化、延缓衰老作用;能够促进急性肝炎恢复正常;对四氯化碳中毒有保护作用,并能抑制由此所引起的血清谷丙专氨酶的升高。
对肾毒性有保护作用,牛磺酸对顺铂所致的兔原代肾小管上皮细胞改变有保护作用;另有报道,牛磺酸可镇静、镇痛和消炎,对冻伤、KCN中毒及偏头疼也有防治作用。
谷胱甘肽在自然界中的自然存在
谷胱甘肽广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中。
在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高,达100~1000mg/100g,在人体血液中含26~34mg/100g,鸡血中含58~73mg/100g,猪血中含10~15mg/100g,在西红柿、菠萝、黄瓜中含量也较高(12~33mg/100g,而在甘薯、绿豆芽、洋葱、香菇中含量较低(0.06~0.7mg/100g。
钙的吸收机制
主动吸收途径:
肠黏膜中有一种柱状细胞,它在结构上为不对称细胞,吸收功能主要由它来完成。
钙进入小肠后,维生素D作用于腔面细胞膜,导致钙离子通道的开放,钙离子跨过刷状缘进入细胞液扩散。
然后在维生素D依赖性钙结合蛋白(CaBP参与作用下,把它泵入血浆。
CaBP为柱状细胞中由维生素D诱导合成并与钙特异性结合的蛋白质,
存在于细胞液中,钙结合蛋白介导的钙向基底侧面膜转运为整个过程的限制步骤。
被动吸收途径:
当肠腔中钙离子浓度较高时,离子通过细胞旁路弥散入血,其吸收部位主要是回肠。
近年来观察到,维生素D也促进这一弥散过程。
钙浓度较低时,钙吸收以主动吸收途径为主;当肠腔中钙浓度较高时,被动吸收途径也启动。
钙离子肠道吸收的跨细胞途径是可饱和的,但细胞旁路途径则是不饱和的,即肠腔中钙浓度越高,肠钙的吸收也相对增加。
无论钙由哪种形式被机体吸收,钙都必须且只有在小肠内呈可溶性的离子状态才能被吸收。
为什么中国居民膳食钙的摄入量偏低呢?
无论钙由哪种形式被机体吸收,钙都必须且只有在小肠内呈可溶性的离子状态才能被吸收。
由于钙只有在小肠内呈可溶性的离子状态才能被吸收,小肠上段的pH值较低,钙可以离子状态存在,而小肠下段呈中性至碱性,钙离子容易与磷酸根离子结合产生磷酸钙沉淀,导致人体对钙的吸收率大大下降。
CPP促进钙吸收的原理:
CPP在动物小肠内pH呈中性到弱碱性的环境中,能与钙螯合成可溶性的钙盐,阻止磷酸钙沉淀的产生,使肠内可溶性钙的含量保持在较高水平,促进人体对钙的吸收利用。
SOD的分类
超氧化物歧化酶是一类含金属的酶,按其所含金属辅基不同可分为三种:
第一种是含铜(Cu锌(Zn金属辅基的称(Cu.Zn—SOD,最为常见的一种酶,呈绿色,主要存在于机体细胞浆中;
第二种是是含锰(Mn金属辅基的称(Mn—SOD,呈紫色,存在于真核细胞的线粒体和原核细胞内;第三种是含铁(Fe金属辅基的称(Fe—SOD,呈黄褐色,存在于原核细胞中。
SOD的功能
①治疗自身免疫性疾病:
自身免疫性疾病有一定疗效,如红斑狼疮、硬皮病、皮肌炎、出血性直肠炎。
②与放疗结合治疗癌症
③延缓衰老:
由于SOD能够清除自由基,因而有延缓衰老的作用
④治疗炎症和水肿:
用来治疗风湿病,如风湿及类风湿关节炎、肩周炎等,具有疗效好、毒副作用小、不易发生过敏反应、可较长时间应用等优点
⑤消除肌肉疲劳:
运动前供给SOD,可保护肌肉避免出现疲劳和损伤
⑥预防老年性白内障:
进入老年期前即开始经常服用抗氧化剂或注射SOD。
一旦白内障形成,则SOD无疗效➆美容护肤:
作为超氧阴离子自由基的清除剂,不仅应用于临床,而其还开发出SOD系列化妆品,SOD面膜、SOD面
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