学校营养改善计划食用制度.docx
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学校营养改善计划食用制度
学校营养改善计划食用制度
篇一:
中小学学生营养改善计划食堂实施管理制度修改-
毕节市实施农村义务教育学生营养改善计划
学
校
管
理
制
度
目录
1.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全责任制……………………3
2.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校领导小组及其办公室工作职责……4
3.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校膳食监督管理委员会职责…………7
4.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校财务管理制度………………………8
5.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂从业人员健康管理、培训管理及卫生管理制度……………………………………………………………………………10
6.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂消防管理制度…………………13
7.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全管理制度…………………14
8.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品采购管理制度…………………16
9.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂库房管理制度…………………17
10.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品留样制度………………………19
11.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品粗加工管理制度………………20
12.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校烹调间加工管理制度………………21
13.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校备餐间管理制度……………………22
14.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校餐饮用具清洗消毒管理制度………23
15.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全责任追究制度……………24
16.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全事故应急处臵预案………26
17.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全事故应急处臵操作手册…30
18.毕节市中小学学生就餐卫生制度……………………………………………………35
19.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校餐厨废弃物管理制度………………36
食品安全责任制
为加强学校食品安全管理,防止食物中毒或者其他食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规,结合我校实际,制定本制度。
一、学校食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针,实行“校长负总责、分管副校长主管”的工作原则。
校长是学校食品安全管理工作第一责任人。
二、把食品安全纳入学校重要议事日程,定期召开会议,专题研究食品安全工作。
建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责任追究等制度。
三、成立食品安全工作领导小组,设立食品安全管理人员(注明专职或兼职),具体负责监督检查学校食品安全以及相关政策、措施、制度的落实,负责落实监管部门提出的整改意见。
四、学校食堂应取得《餐饮服务许可证》方可从事食堂经营活动;食堂从业人员必须持个人健康证明及培训证明上岗。
五、一旦发生食物中毒或其他食源性疾患事件,学校应积极组织抢救,保护现场,及时向上级有关部门报告,防止事态扩大,并配合有关部门进行调查处理。
学生营养改善计划工作领导小组及其办公室工作职责
为进一步加强学校食堂食品安全管理,扎实做好中小学学生营养改善计划工作,切实保障学生饮食安全,各中小学成立学生营养改善计划工作领导小组,主要职责如下:
1、负责学校学生营养改善计划工作的组织领导和实施协调;
2、加强对学校食品安全、营养改善计划资金的管理,确保计划的顺利实施;
3、制定落实营养改善计划各项管理制度,定期检查食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
4、领导小组成员轮流实施学校领导自费陪餐制度,随时掌握食堂供餐情况,及时指导整改计划实施中出现的问题;
5、落实食品安全责任制和责任追究制;
6、把食品安全知识纳入学校健康教育课程,加强对学生的食品安全知识宣传和教育。
7、协调解决计划实施过程中出现的问题和困难。
8、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
学生营养改善计划领导小组下设办公室(简称“营养办”),主要职责如下:
1.具体实施学校学生营养改善计划,做好学校食堂学生集体用餐的食品安全管理;
2.根据实名制管理办法做好资金的核算、管理,按要求将食品采
篇二:
学生营养改善计划规范要求及工作制度汇总
学生营养改善计划食品采购、验收管理要求
一、营养改善计划食品材料采购实行月计划、周配送。
学校营养改善计划专干按照区局要求,结合学校实际,制定月采购计划和周配送方案,报校长审核,并提前一周送相关企业。
二、各校必须保证学生每天都能享受一顿营养午(早)餐。
学校要预算每周蛋奶或粮油需求量,并提前一周安排采购计划。
三、营养改善计划所需食品原材料必须是统一招标的产品,并由中标企业按中标区域实行配送。
未纳入集中采购的食品材料,由学校派专人定点采购,并按有关规定索证(食品生产经营许可证、卫生许可证、产品检验合格报告书),确保食品质量。
不得采购腐烂变质、生虫、混有异物、有其他感官性状异常、有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得采购未经检验、检疫、卫生、食品等部门检验或者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
三、严格食品验收过程。
学生营养改善计划食品材料配送到校后由营养改善计划相关责任人或营养专干进行验货、收存、留样。
验货时对食品材料的品名、数量、价格、有关证件、检验报告、感官性状逐一检验,做好每次验货记录。
由供货商配送的食品原材料必须是经过区政府招标确定的品牌规格和价格,配送企业、学校和个人不得私自变通和更改,否则按违纪(违约)行为论处。
食品必须保证食用时在保质期内,超过时限的学校不得采购,并且有权拒绝接收。
学生营养改善计划从业人员管理要求
一、营养改善计划从业人员实行由学校自主聘任或食堂承包人自主聘任。
从业人员每年必须进行至少一次健康检查和卫生知识培训,取得有效健康合格证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。
二、从业人员上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽,头发不露帽外,制作直接入口食品时应戴口罩。
三、上岗前和便后,应洗手消毒。
不得穿戴工作衣、帽进入厕所或贮存室。
四、在发放直接入口食品时,从业人员不得用手直接抓取,必须使用清洁的餐具进行操作。
五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔、掏耳朵;不准对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
六、操作期间不准随地吐痰,不准乱丢废弃物,不准在操作间堆放私人物品。
七、不留长指甲、不涂指甲油、不戴手饰等外露饰物;要勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽、勤洗衣被。
从业人员健康检查、卫生知识培训规定
一、从业人员必须参加卫生知识培训、持有健康证后方可上岗,健康证有效期为一年。
二、从业人员办理健康证须统一在指定地点先行体检,严禁代检、代查。
三、健康证到期及检查未合格的应立即停止作业,待复查合格者方可再上岗。
四、从业人员在岗期间,健康证原件由本人保管,其复印件交学校统一存档管理,以备查阅。
五、学校校长、营养专干应经常对从业人员个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时采取有效措施予以处理。
六、每年对从业人员进行两次以上系统的卫生知识培训。
七、学校结合季节特点,经常组织开展有针对性的健康知识培训。
学生营养改善计划档案管理规范
一、档案管理范围:
上级相关文件、学校实施方案及工作安排、应急预案、学校实施人数、贫困家庭学生名册及证明资料、采购计划、食品材料接收清单、从业人员信息及管理培训记录、票据、周食谱、食品出库单、食品分发表单、食用记录表册、各项检查记录、实施情况汇报等各类资料。
二、档案资料应注意完整、规范、保密,不得用圆珠笔书写、不得遗失,不得任意向无关人员泄露。
管理员每月整理一次,学期末移交学校统一存档,不得随意销毁。
三、所有档案资料应登记、分类、编号,由专人负责保管。
根据保管存档资料的数量,设置必要的档案存放专用柜、厨。
四、非管理人员未经许可不得随意查看档案。
外来人员需借阅档案资料应经学校主要领导同意,管理员作好借阅登记后方可外借。
借阅使用后应及时归还,并检查档案是否完好。
五、档案人员调动工作时,必须办完档案移交手续后方可离开。
六、上述档案也应存入移动硬盘,并按上述管理办法进行管理,或用加密措施保证档案的安全。
学生营养改善计划食品加工要求
一、学校每周一将本周食谱公示,从业人员必须严格按照学校要求对食品进行统一加工,必须使用统一配送的原材料。
二、从业人员工作期间必须穿戴工作衣、帽,并保持整洁,进行直接入口食品加工时必须戴口罩。
三、加工时原材料应分类放置,加工时做到生熟分开,防止交叉污染。
面食制作台要保持干净卫生,并设置专用半成品或成品盛放容器。
四、加工鸡蛋前应再次筛拣,然后对鸡蛋外壳进行清洗,必要时进行消毒处理,发现腐坏变质或者感观性状异常的蛋、奶要及时予以处理。
五、操作结束后应将各类器具彻底清洗消毒,对加工场所的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒,器具存放于指定位置。
六、严禁一切人员在食品制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等。
七、加工食品时,严禁添加非食用物质,严防滥用食品添加剂。
篇三:
学校营养改善计划制度汇编
学生营养改善计划
制度汇编
高庙九年一贯制学校
二O一二年二月
目录
1、学生营养改善计划组织机构及职责……………………3
2、学生营养改善计划工作流程管理………………………4
3、学生营养改善计划管理员安全责任书…………………6
4、学生营养早餐鲜奶和鸡蛋加工、发放安全责任书…………………7
5、学生营养早餐卫生管理制度……………………………8
6、学生营养改善计划营养早餐采购制度…………………8
7、学生营养早餐运送制度…………………………………9
8、学生营养早餐储存保管制度……………………………10
9、学生营养早餐加工制度…………………………………10
10、学生营养早餐发放与用餐制度………………………11
11、学生营养早餐食品试尝和留样制度…………………13
12、学生营养早餐从业人员健康检查制度………………13
13、学生营养早餐责任追究制度…………………………14
14、学生营养早餐档案管理制度…………………………15
15、学生营养改善计划工作实施方案………………16
16、学生营养早餐工程实施办法…………………………20
17、学校营养改善计划安全应急预案…………………………22
高庙九年一贯制学校学生营养改善计划
组织机构及职责
学生营养改善计划对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。
为了确保我校学生营养营养改善计划的顺利实施和安全运行,特制定本管理制度。
一、成立学校营养改善计划工作领导小组
组长:
齐随庆
副组长:
魏显林
专管员:
王义永
组员:
周开永王书明任义胜
领导小组负责学生营养改善计划的规划、组织、协调与指导工作。
领导小组下设办公室,*任办公室主任,具体负责日常工作。
制定学校营养改善计划实施工作具体方案,精心组织,确保“计划”实施的顺利进行。
二、主要职责:
组长齐随庆负总责,全面统筹合理安排落实本校的“计划”实施;调查处理社会反映、举报案件;预防和妥善处臵学校食卫生安全事故,制定和完善实施工作方案。
副组长魏显林具体负责本校学生营养改善计划全面实施;寇德负责日常工作,制定学校营养改善计划实施工作具体方案,做好专项资金的管理、汇总、上报,结算;
王义永负责核实学生实名制学籍管理的统计数据,每月及时更新动态管理,每学期组织一次学生健康、营养状况监测。
专管员王义永负责每日营养餐食品的验收登记及发放,做好台账和营养餐实施过程中的的痕迹资料,对食品留样备检。
各班主任负责本班学生营养改善计划的日常管理,及营养早餐的发放工作,每天对早餐的发放登记造册,每月汇集成册入档。
用餐后,密切关注学生的身体状况,发现异常及时汇报。
食堂经营人董书红负责生鲜牛奶、鲜鸡蛋的贮存、加工及对各班级学生的分发工作。
索明才负责教师及校内住宿学生每日两次的开水供应工作。
高庙九年一贯制学校学生营养改善计划工作流程管理
一、数据统计。
营养餐管理员,每天认真填好需求生鲜牛奶及鸡蛋数量,保管员用于月底盘点,然后存档。
二、验收和保管。
管理员每天按照统计的数量,对供应商配送的面包、火腿、水果、牛奶和鸡蛋的数量、质量进行核实验收,验收完毕后在送货单上签名后,学校保留一份,以便月底盘点。
三、豆浆和鸡蛋加工。
课间餐必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由食堂人员按要求进行操作。
加工后的豆浆和鸡蛋要注意保热、保洁。
四、就餐。
就餐期间由管理员进行协调。
按班级人数将营养餐分给各班,班主任负责分发给每一位学生。
并做好详实的记录,填写《营养餐工程学生登记表》,经学生签字认可后学校备案待查。
五、餐后清洗、清理与打扫。
餐后,管理员组织分工,各班主任对餐后的废弃物进行清理,在指定处统一集中处理。
六、每周星期一要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。
七、每天做到定数准确,不浪费;每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报;每学期做好营养早餐的总结工作。
八、学生营养改善计划流程图
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