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论文食品安全
2012届食品质量与安全专业毕业生论文(设计)
课题名称:
我国食用油安全状况调查
学生姓名:
指导教师:
顾小红
江南大学网络教育学院
2014年2月
江南大学网络教育学院
毕业论文(设计)
姓名
校外学习中心
学号
证件号
批次
层次
专升本
专业
食品质量与安全
指导教师
顾小红
课题名称
我国食用油安全状况调查
指导教师
评语
终稿成绩:
指导教师签名:
年月日
摘要:
本文在潲水油鉴别检测方法的实验室研究基础上进一步确立并完善潲水油快速鉴别检测技术方法,通过问卷调查、检测餐饮用油的酸价、羰基价、过氧化值、电导率、熔点以及脂肪酸分析等潲水油快速鉴别检测技术方法对哈尔滨市南岗区餐饮业用油的卫生现状进行调查并分析。
为餐饮业用油的监督管理与监测提供科学依据,对指导和规范哈尔滨市饮食业卫生监督工作,保证人民身体健康安全有着极其深远的影响。
关键词:
潲水油量化分级餐饮企业潲水油鉴别检测技术
目录
一、潲水油的危害及检测方法………………………………………………………1
(一)潲水油的危害………………………………………………………………….1
(二)潲水油的鉴别检测方法……………………………………………………….1
二、南岗区餐饮业餐饮用油状况的卫生学调查…………………………………….1
(一)材料和方法…………………………………………………………………….1
1.调查对象………………………………………………………………………1
2.餐饮用油的采集和检验………………………………………………………1
3.调查结果………………………………………………………………………3
(二)越秀区餐饮业餐饮用油抽样检验结果……………………………………….3
三、讨论………………………………………………………………………………4
(一)潲水油快速鉴别检测方法的建立…………………………………………….5
1.酸价、羰基价的测定………………………………………………………..5
2.熔点…………………………………………………………………………..5
3.电导率的测定…………………………………………………………………5
4.脂肪酸组成成分分析…………………………………………………………6
(二)对今后卫生监督工作的思索…………………………………………………6
1.加大C级餐饮企业餐饮用油的监督和整治力度…………………………..7
2.提高餐饮企业自身管理水平,实施行业信用管理………………………..7
3.加大行政处罚力度,对餐饮业食品卫生安全实施有效的保护……………..7
四、总结
正文:
哈尔滨素有“北方的美食天堂”的称誉,哈尔滨的街头巷尾遍布规模不等、形式各异的餐厅,特别足南岗区饮食业众多,是区内经济的主要支柱之一。
随着餐饮业的兴旺,近年来掺兑潲水油的食用油回流餐饮业问题引起社会的高度关注。
全国各地出现不法分子收集餐饮业废油脂,经过加工处理以极低的价格卖给粮油店和油脂作坊,掺伪后销售给消费者。
废弃油脂回流食用油市场,直接威胁消费者的身体健康。
如何建立简单、实用性强,检测结果能够同时反映油脂的酸败劣变程度,并能鉴别普通劣变油脂与废弃食用油脂的检测方法,解决以往废弃食用油脂缺乏检测依据或者检测结果片面性的问题,为更好开展餐饮业卫生监督工作,为预防潲水油等废弃食用油脂回流提供科学的依据,成为预防医学工作者当务之急的研究课题。
一、潲水油的危害及检测方法
(一)潲水油的危害
潲水油,又称地沟油,是餐饮业排放的含油污水经过隔油器收集后,加入硫酸,经过加热、脱水、脱渣、脱色、过滤、煎煮等工序加工提炼而成的混合油脂。
这些掺兑的潲水油含有多种有毒有害成分,使众多不知情况的消费者深受其害,当人们食用掺兑潲水油的食用油时,最初产生头昏、恶心、呕吐、腹泻的症状,长期食用会导致脂溶性维生素缺乏,严重时出现急、慢性毒性作用,直接威胁着人民的身体健康。
(二)潲水油的鉴别检测方法
对潲水油的鉴别检测方法目前常见的有理化、光谱、色谱等方法。
二、南岗区餐饮业餐饮用油状况的卫生学调查
目前,关于潲水油的研究主要集中于油脂的综合利用方面,其鉴别检测方法的研究也是侧重于单一来源废弃食用油脂个别指标的检测,而且多数研究工作缺乏必要的卫生学调查,其检测方法有片面性,与实际工作相去甚远,不能成为卫生监督工作的可靠依据。
因此我们在对南岗区餐饮业的自身管理,餐饮用油的来源、储存,每天潲水油的产量和去向等方面进行广泛卫生学调查的基础上,对其生产加工场所正在使用的油品进行抽检,运用上述实验室研究并确立的潲水油鉴别检测方法进行检测,探讨建立实用、快捷、简便的潲水油鉴别检测快速方法,为今后卫生监督工作提供了科学的依据。
(一)材料和方法
1.调查对象对哈尔滨市南岗区现有的餐饮店(2085间)进行抽样,根据不同的食品量化分级(A、B、C级)对大、中、小规模的饮食店中进行分层抽样,注重在不同等级、不同地域的单位进行抽样调查,结合同常卫生监督的情况,重点放在中、小型餐饮店,同时保证抽样单位的广泛代表性,共抽取各级别的饮食店共110间,其中A级7间、B级23间、C级81间。
2.餐饮用油的采集和检验
对其生产加工场所正在使用的油品进行抽检,如何按照实验要求,取得中、小型餐饮店的正在使用食用油样本,是本研究的主要难点和该研究项目成败的关键,为确保研究的一致性,我们要求调查人员采集在餐厅厨房内已经开封正在使用的油品,用区疾病预防控制中心高压灭菌消毒制备的500毫升广口玻璃瓶采集350毫升左右的油样,采样后放冰箱4。
C-5。
C保存待检。
(1)检测方法
①酸价
按GB5009.37中2.1规定操作。
称取样品3-59,置于锥形瓶中,加入50mL乙醚一乙醇中性混合液,温热并振摇促使其溶解,冷却至室温,加入酚酞指示剂2-3滴,用氢氧化钾标准滴定溶液(0.050mol/L)滴定,至初现微红色,且于0.5min内不退色为终点。
过氧化值
按GB5009.37中2.2规定操作。
称取2—39混匀样品,置于250mL碘瓶中,加30mL三氯甲烷一冰乙酸混合液,使样品完全溶解,加入1.00mL饱和碘化钾溶液,立即加塞摇匀,放置暗处3min,然后加水100mL,以0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定,至淡黄色时,加入lmL淀粉指示剂,继续滴定到蓝色消失为终点。
并在同一条件下作一空白试验。
羰基价
按GB5009.37中2.3规定操作。
称取约0.025—0.59样品,置于25mL容量瓶中,用苯溶解样品并稀释至刻度。
吸取5.OmL,置于25mL具塞试管中,加4.3%三氯乙酸溶液3mL,及2,4一二硝基苯胁溶液5mL,振摇均匀,在60℃水浴中加热30min。
冷却后,沿壁慢慢加入氢氧化钾一乙醇溶液10mL,使成为二液层,加塞,剧烈振摇均匀。
放置10min。
以1Cm比色杯,用试剂空白调零,于波长440nm处测定样品的吸光度。
熔点
采用毛细管法测定。
使用酒精灯将毛细管(内径lmm,长50mm)一端封口,将油样从开口端装入毛细管内(试样高度约lOmm,且油样中间不得夹有气泡),在.10℃放置lh使其凝固,将此毛细管用橡皮筋绑在与温度计水银球部相同高度并相互紧贴。
温度计以铁架台固定,下端浸没在装有水的烧杯内。
以磁力搅拌器搅拌,使烧杯内部水温均匀加热,开始时水温要低于熔点8一10℃,控制升温速度在0.5℃/min,当油脂变得澄清透明时,此时的温度即为油脂的熔点。
若油脂熔点低于0℃,以.20℃预冷过的75%乙醇替代。
电导率
用电导率测定仪法测定。
取样品油20ml、去离子水20ml混合后倒入125ml分液漏斗中,振摇5min,置于50℃恒温培养箱静置分层,取水相测定电导率。
将样品置于恒温培养箱等待静置分层,可以保证非液态样品在分层过程中不因提早凝固而影响实验结果。
脂肪酸谱分析
用气相色谱法测定。
样品处理:
滴入2滴油脂样品于15ml试管中,加入lml30—60℃沸程石油醚和苯的混合溶N(1:
1),轻轻摇动使油脂溶解。
加入lml0.4mol/L氢氧化钾.甲醇溶液,混匀。
在室温静置5~10分钟后,加蒸馏水使全部石油醚苯甲酯溶液升至瓶颈上部,放置待澄清。
如上清液浑浊而又急待分析时,可滴入数滴无水乙醇,1.2分钟内即可澄清。
吸取上清液,用于气相色谱分析。
气相色谱条件:
气相色谱条件为初始柱温140℃,保持lmin;以1.5℃/min升温至170。
C,保持l0min;以2.0。
C/min升温至230℃,保持l0min。
进样器温度:
250℃:
检测器温度:
250℃:
氮气流速:
6.0ml/min。
利用计算机使用归一法计算各种脂肪酸占总脂肪酸的百分比。
测定样品的各种脂肪酸构成比例与《中国食物成分表》(2004)中“食物脂肪酸含量”进行比对,推测检测样品油可能的油脂种类和组成。
(2)统计分析
用SPSSll.0统计分析软件进行数据录入和分析,计数资料采用穿分析或Fisher精确概率分析法;计量资料采用方差分析,方差不齐时采用KruskalWallis分析方法。
3.调查结果
(1)南岗区餐饮业现状卫生学调查结果
餐饮业自身卫生管理情况
根据南岗区餐饮业卫生学调查不同量化分级餐饮企业内部卫生管理情况结果显示,A级7间餐饮企业都设置了卫生管理职责部门,有健全和规范的卫生管理制度和岗位责任制,有专人管理仓库,其生产、质量负责人及从业人员参加岗位的卫生知识培训,企业承担起食品安全的社会责任;在23间B级餐饮企业中87%设立食品卫生管理机构和组织机构,有卫生管理制度和岗位责任制,有专人管理仓库,其从业人员参加岗位的卫生知识培训。
而在8l间C级餐饮企业92.6%仅基本建立企业自身管理制度和岗位责任制度,普遍存在制度未落
实的情况,61.7%无专人管理仓库,50.6%的从业人员未参加岗位的卫生知识培训,在自身管理制度的设立、仓库管理、从业人员培训等方面,A、B级与C级餐饮企业相比有统计学差异。
C级餐饮企业在企业自身管理,岗位责任制度的落实方面较A、B级餐饮企业差,普遍存在无专人管理仓库,从业人员不参加岗位的卫生知识培训的现象。
餐饮业用油的来源和卫生管理状况
在餐饮用油餐饮用油进货来源规范,索证完善方面,A级餐饮企业为l00%,B级餐饮企业为78%C级餐饮企业中仅l6%餐饮用油进货来源规范,索证完善,其余67.9%存在索证不完善,l6%存在不索证的情况,三类企业在进货索证方面相比有统计学意义(p=0.00)。
在餐饮用油进货建立台帐并详细登记方面,A级餐饮企业l00%,B级餐饮企业中69.6%,C级餐饮企业中仅12.3%建立台帐并详细登记,其余71.6%基本建立台帐但登记不完全,16.1%未建立台帐,在台帐建立方面A、B、C级餐饮企业相比有显著性差异;在餐饮用油供货由固定供货商送货方面,A级餐饮企业100%,B级餐饮企业中91%,C级餐饮企业78%,其余15%在固定超市或市场购买,7%无固定的采购单位;在餐饮用油供货方面三类企业之间比较无统计学意义;在餐饮用油为定型包装、在仓库分类离地存放方面,A级餐饮企业100%;B级餐饮企业70%,C级餐饮企业2l%,35%的餐饮用油存放不规范,在餐饮用油包装、存放管理方面A、B级与C级餐饮企业相比有显著性差异。
C级餐饮企业餐饮用油的来源无法保证,管理较A、B级餐饮企业差。
餐饮业潲水管理及回收情况
7间A级餐饮企业对潲水进行回收,并与持有有效证照的潲水回收单位签定合同,潲水回收及管理规范;23间B级餐饮企业对潲水进行回收,82%与持有有效证照的潲水回收单位签定合同:
而在81间C级餐饮企业72%对潲水进行回收,25%与持有有效证照的潲水回收单位签定合同;在潲水管理及回收方面A、B级与C级餐饮企业相比有统计学意义。
C级餐饮企业在餐饮业潲水管理及回收方面与A、B级餐饮企业相比较差。
(二)越秀区餐饮业餐饮用油抽样检验结果
1.酸价、羰基价等卫生指标的测定
A、B、C级餐饮企业餐饮用油抽样检验及其酸价测定结果A级0.27i-0.26mg/g、B级0.27+0.19mg/g、C级0.87+0.88mg/g,检测结果未超过食用植物油国家卫生标准,A、B级餐饮企业餐饮用油酸价测定结果与C级餐饮企业相比较差异有统计学意义(P<0.05),将不同量化分级餐饮企业抽检餐饮用油油样、合格油以及潲水油酸价结果通过KruskaiWallis方法比较(方差不齐),不同量化分级餐饮用油、合格油与潲水油相比差异有统计学意义(P<0.05),C或以下组的酸价测定结果高于合格油、A、B组油样,其差异有统计学意义(P<0.05)。
2.过氧化值指标的测定
A、B级餐饮企业和C级餐饮企业餐饮用油抽样检验其过氧化值测定结果,过氧化值A级0.026+0.004g/1009、B级0.034+0.018g/1009、C级0.055+0.056g/1009,A、B级餐饮企业餐饮用油过氧化值测定结果与C级餐饮企业相比较差异无统计学意义(p>0.05),将不同量化分级餐饮企业抽检餐饮用油油样、合格油以及潲水油过氧化值结果通过KruskalWailis方法比较,,不同量化分级餐饮用油、合格油与潲水油相比差异有统计学意义(P<0.05),但合格油、A组油样与量化分级为C或以F组相比,差异有统计学意义(P<0.05)。
3.熔点指标的测定
A、B级餐饮企业和C级餐饮企业餐饮用油抽样检验其熔点测定结果,熔点A级1.86+12.98℃、B级9.48+18.30℃、C级12.42+13.71℃,A、B级餐饮企业餐饮用油熔点测定结果都低于C级餐饮企业,相比较其差异有统计学意义(p<0.05),将不同量化分级餐饮企业抽检餐饮用油油样、合格油以及潲水油熔点结果通过KruskalWallis方法比较(方差不齐),不同量化分级餐饮用油、合格油与潲水油相比差异有统计学意义(P<0.05),C级餐饮企业餐饮用油,和合格油、A、B级餐饮企业餐饮用油比较,熔点较高,量化分级C为或以下组油样与合格油相比,差异有统计学意义(P<0.05);
4.电导率指标的测定
不同量化分级餐饮企业餐饮用油抽样检验其电导率测定结果:
电导率A级39.57+16.35us/cm、B级37.13+47.74us/cm、C级33.96+30.61us/cm,A、B级餐饮企业餐饮用油电导率测定结果与C级餐饮企业相比较差异无统计学意义(P>0.05),将不同量化分级餐饮企业抽检餐饮用油油样、合格油以及潲水油电导率结果通过KruskalWallis方法比较(方差齐),不同量化分级餐饮用油、合格油与潲水油相比差异有统计学意义(P<0.05);不同量化分级餐饮企业抽检餐饮用油油样、合格油电导率结果比较,没有显著差异,但潲水油电导率较高,与不同量化分级餐饮企业抽检餐饮用油油样、合格油存在显著差异。
5.脂肪酸分析测得油品的种类
通过气相色谱法检测不同量化分级餐饮企业餐饮用油油品脂肪酸组分分析:
在A餐饮企业中50.0%为常用的植物油、16.7%为棕榈油、33.3%为动物油或混合油,B级餐饮企业50.0%为常用的植物油、30.4%为棕榈油、43.5%为动物油或混合油,C级餐饮企业7.6%为常用的植物油、43.0%为棕榈油、49.4%为动物油或混合油,不同量化分级餐饮企业餐饮用油油品种类结果通过Fisher’S精确统计方法比较,三者间有显著性差异((P<0.05)。
三、讨论
本项目首次应用潲水油鉴别检测快速方法对餐饮业餐饮用油的现状进行全面调查,摸清餐饮业食用油的污染状况,对媒体和公众关注的潲水油回流餐桌问题进行回应,发现C级餐饮企业即一些小快餐店、粥粉面店、小餐馆餐饮用油绝大部分未使用合格的植物油,明确了我们今后卫生监督工作的重点必须加大对C级餐饮企业餐饮用油的监督和整治力度,对指导、规范我区饮食业卫生监督工作提供了技术方面的保证,对保障人民身体健康安全有着极其重大深远的意义。
(一)潲水油快速鉴别检测方法的建立
潲水油鉴别检测研究的难点是寻找潲水油鉴别检测的特异指标,就目前国内研究现状看,研究人员对特异指标的建立研究仍处于探索阶段,我们努力的方向是通过尽可能少的检测指标,尽可能简单的检验流程来鉴别检测潲水油。
本项目对潲水油鉴别的多种检测方法进行了验证和比较,在广泛卫生学调查的基础上建立了潲水油鉴别检测快速方法。
1.酸价、羰基价的测定
酸价是指中和油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg)。
游离脂肪酸的存在易导致油脂的氧化,从而极大的降低油脂的品质。
酸价是评定油脂品质、反映油脂酸败的重要标志;由于潲水油在烹调之后,再与水、金属、微生物等作用,酸败程度高,产生大量游离脂肪酸,而且潲水油含水量高,有利于微牛物繁殖,并在油品本身含有的解脂酶作用下,进一步酸败,油脂在氧化初期产生的过氧化物进一步分解形成含有羰摹的二次生成物,如醛、酮等,这些物质是油脂蛤败和不良气味的主要根源。
测定这些二次生成物中羰基的积聚量足用羰基价来表示,羰基价也是预计油脂及其产品的储存稳定程度的一个重要质量指标。
实验中我们可见潲水油的酸价、羰基价大大高于市售合格油以及单品油,相对于国家最高允许值高很多,酸价、羰基价可以作为分辨潲水油和合格食用植物油的指标之一。
过氧化值也足评价油脂氧化劣变程度最广泛使用的一种标准方法。
过氧化物是油脂氧化初期的产物,能衡量油脂酸败初期的氧化酸败程度,到了后期过氧化物本身的不稳定性造成其分解成醛、酮、醇、环氧化物等,过氧化值又开始降低,但潲水油的过氧化值高于市售合格油以及单品油,A、B级餐饮企业和C级餐饮企业餐饮用油抽样检验其过氧化值无显著差异。
过氧化值不能作为分辨潲水油和合格食用植物油的指标之一。
2.熔点
一般食用植物油的熔点在0℃以下,菜籽油凝固点低(-0至一-12℃)。
潲水油中除了植物油以外,还混入了固体脂肪,使潲水油的熔点升高,因此我们可以结合潲水油熔点检测结果上的特异性,通过确定样品为二次用油和动、植物油混合油脂,来综合判断样品是否为潲水油。
棕榈油是一类脂肪酸的混合物,熔点为40度的棕榈油(注:
指要达40度才能熔化成液体的棕榈油),只能用于做肥皂和化妆品;熔点为24度的,可以用来炸方便面和做糕点;熔点为12度的可以作为食用植物油。
但现在市场最容易获得的是熔点为24度的棕榈油。
这样的棕榈油,饱和脂肪酸含量比猪油还高,吃了易得冠心病、高血压等病。
据食用油行业的业内人士介绍,食用油最贵、最好的是橄榄油和茶油,其次是玉米油和葵花籽油,然后是菜籽油,再是大豆油,最便宜的是棕榈油。
而调和油一般都是以大豆油和棕榈油为基础油,再另外添加一些别的油。
大豆油的价格每吨约12000多元。
而同期进口的棕榈油,平均每吨只需6000元左右,大豆油和棕榈油价格悬殊如此大,如果调和油中以棕榈油为基础油,无疑比用大豆油为基础油,成本要节省很多。
但这种加入的调和棕榈油,必须是通过精炼,熔点降低到12度以下,最低的甚至只有9度。
这种棕榈油人吃了后不会影响健康。
本次检测C级餐饮企业餐饮用油抽样检验7.6%为常用的植物油、43.0%为棕榈油、49.4%为动物油或混合油,其加入的棕榈油熔点为24度以上。
3.电导率的测定
潲水油经过提取后仍然混有食物残渣的细小颗粒,这些食物残渣内含有一定量的盐,去离子水提取潲水油时溶解在这些食物残渣中的盐经过提取后溶解于水相,另外,食物残渣经过高温熬煮后,有机物部分分解成可电离的盐类,经过提取进入水相,这些物质能增强水的电导率,取物电导率明显升高。
电导率的测定可以作为鉴别二次用油的快速筛查方法,其测定具有灵敏、快速、简便的特性。
本实验结果表明合格食用油浸出液的电导率较低,都在40US/cm以下,潲水油浸出液电导率较大,在299US/锄以上,最高达395US/cm。
4.脂肪酸组成成分分析
潲水油是一种多种油脂混合形成的油脂,既含有多种植物油,又含有多种动物油,其成分复杂。
单一油脂的脂肪酸谱图具有特定的特征谱图,混合油脂在脂肪酸的组成和含量上与单一油脂有明显区别,潲水油中含有大量游离的脂肪酸,可具有多种油脂的脂肪酸谱图特征。
通过检测游离的脂肪酸,利用脂肪酸组成成分分析作为潲水油鉴别方法中鉴别指标之一。
潲水油快速鉴别检测的关键在于筛选建立既能够反映油脂的劣变程度,又能鉴别区分各类普通食用油脂与潲水油的特异性指标,同时鉴别指标必须具有普遍适用性与可操作性。
通过以上对潲水油鉴别检测技术方法验证实验,我们可以发现,酸价、羰基价足反映油脂酸败、氧化劣变程度的重要指标,潲水油的酸价、羰基价与市售合格油以及单品油的相关指标相差较大,可把它作为鉴别潲水油的
重要特征指标进行油脂样品检测的初筛。
潲水油是一种由多种油脂混合形成的油脂,既含有多种植物油,又含有多种动油,其组成成分十分复杂,特别在脂肪酸的组成和量与单一油脂有明显区别,具有熔点较高,气相色谱图有混合脂肪酸组成存在的明显特异性。
我们可通过测定熔点及进行脂肪酸谱图的比较分析综合判断和鉴别油脂样品是否是多种动、植物油的混合油脂。
此外上述实验还表明经过处理的潲水油和水的混合物,其水相的电导率远大于经过同样方法处理的合格食用植物油和水的混合物中水相的电导率,可将电导率法作为鉴别潲水油和合格食用植物油的一种方法。
我们在潲水油鉴别检测方法的实验室研究基础上进一步确立及完善本次研究潲水油鉴别检测技术方法,即测定油脂的酸价、羰基价卫生指标,结合电导率、熔点的检测,同时进行脂肪酸谱图的比较分析,本次研究确立的潲水油鉴别检测方法,实用、快捷、简便,并经过了广泛卫生学调查和实际使用的油品进行的抽检检测,解决了以往废弃食用油脂缺乏检测依据或者检测结果片面性的问题,检测结果能够同时反映油脂的酸败劣变程度和鉴别普通劣变油脂与废弃食用油脂,为食品卫生监督工作,预防潲水油等废弃食用油脂回流餐桌提供了较为可靠的科学依据。
(二)对今后卫生监督工作的思索
通过对南岗区不同量化分级餐饮企业餐饮用油的使用现状进行广泛的卫生学调查,我们发现A级餐饮企业都设置了卫生管理职责部门,有健全和规范的卫生管理制度和岗位责任制,有专人管理仓库,其生产、质量负责人及从业人员参加岗位的卫生知识培训:
其餐饮用油进货来源规范,均由固定供货商送货,索证完善,建立台帐并详细登记,餐饮用油全为定型包装,在仓库分类离地存放;企业对潲水进行回收,并与持有有效证照的潲水回收单位签定合同,潲水回收及管理规范;企业承担起食品安全的社会责任。
抽检的油样酸价、羰基价、过氧化值与合格食用油一致,均符合国家卫生学标准,熔点接近合格食用油,企业声称使用的食用油种类与实际测得的食用油种类结果无统计学差异:
B级餐饮企业比A级餐饮企业在组织管理,制度落实、责任到位方面略差,检测结果与A级基本一致;C级餐饮企业在自身管理制度的设立、仓库管理、从业人员培训方面、餐饮用油的进货索证、台帐建立、包装、存放管理、潲水管理及回收方面与A、B级餐饮企业相比有普遍的不足和差异,检测结果酸价、羰基价、熔点较合格油、A、B级用油高,脂肪酸分析测得92.6%以上单位绝大部分油品都含有熔点为24℃榈油、动物油或混合油种类。
C级餐饮企业餐饮用油卫生状况不容乐观,我们必须加大对C级餐饮企业餐饮用油的监督和整治力度。
1.加大C级餐饮企业餐饮用油的监督和整治力度
对南岗区不同量化分级餐饮企业餐饮用油的使用现状卫生学调查问卷进行分析,并比较其实际使用的油品的抽检检测结果,我们可看到企业自身的因素和信誉度决定其食品卫生水平,这次检测中发现的不仅大部分C级餐饮企业在散装精炼菜籽油中掺入了廉价的棕榈油牟取暴利,B级餐饮企业也存在这个问题。
通过检测我们也看到C级餐饮企业即一些小快餐店、粥粉面店、小餐馆餐饮用油令人担忧,绝大部分未使用合格的植
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