卷心菜的各种做法.docx
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卷心菜的各种做法.docx
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卷心菜的各种做法
卷心菜的各种做法
卷心菜的各种做法
卷心菜(cabbage),又名结球甘蓝,为十字花科植物甘蓝的茎叶。
别名圆白菜、洋白菜、包包菜、包心菜、大头菜、高丽菜,莲花白等。
属于甘蓝的变种,我国各地都有栽培。
卷心菜在外国的地位很高,犹如白菜之在中国。
这就是“洋白菜”这一名称的由来吧。
药用价值:
圆白菜性平、味甘,归脾、胃经;
可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1.日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2.圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富。
3.此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。
所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。
4.它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
5.新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。
6.圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,对溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。
7.多吃圆白菜,可增进食欲,促进消化预防便秘。
圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
适合人群:
1.特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2.但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。
卷心菜汁
功效:
适于时有胃痛患者饮用。
口味:
甜味工艺:
其他
材料:
主料:
卷心菜300克
调料:
白砂糖15克
1.将甘蓝洗净后再用冷开水冲洗,稍晾干;
2.将其榨汁约150毫升。
凉拌卷心菜
菜系及功效:
微波菜谱
口味:
酸甜味工艺:
拌
材料:
主料:
卷心菜(圆白菜)400克
辅料:
红辣椒15克
调料:
盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克
做法:
1.卷心菜洗净后,摘下菜叶部分,梗部则以斜刀切片下;
2.红辣椒洗切丝备用;
3.将卷心菜叶装入耐热袋中,绑紧袋口,以强微波7分钟煮软后,以冰水或凉开水浸泡;
4.卷心菜叶一片片卷成筒状,挤去水分切成约2厘米长排盘,红辣椒丝铺撒菜上;
5.盐、糖、醋、香油以强微波2分30秒加热,取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。
手撕包菜
口味:
咸酸味工艺:
炒
材料:
主料:
圆白菜300克
调料:
大蒜(白皮)5克,干红辣椒5个,花椒10粒,植物油15克,盐3克,味精2克,鸡精2克,老抽5克,醋10克
做法:
1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、油4成热后,放入花椒,炸出香味后,捞出花椒;
3、关小火,放入蒜片爆香,再放入干辣椒;
4、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀;
5、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。
秘诀:
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
另一做法:
原料:
卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
主料:
圆白菜
配料:
五花肉、干辣椒、熏干
调料:
盐、鸡精、白糖、酱油、葱姜蒜、醋、五香粉
做法:
1.圆白菜洗净去水,用手撕成片状;
2.五花肉切片,姜蒜切片,葱切段,熏干切片;
3、油4成热后,放入花椒,炸出香味后,捞出花椒;
4.锅中放少许油,煸五花肉至微焦;
5.放入熏干至炒香生孔,放入干辣椒、五香粉、酱油、圆白菜;
6.大火炒香至脆,调好味淋香油出锅。
关键点:
1.要想把圆白菜炒的好吃,烹制前要将水分蘸干
2.熏干入菜时,一定要炒香后再放其它原料
3.炒好手撕包菜,一定要用大火爆炒,味道才会香
拌卷心菜丝
口味:
咸鲜味工艺:
拌
材料:
主料:
卷心菜250克
调料:
盐3克,花生油10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒3克,辣椒油5克,味精2克,香菜10克,。
做法:
,
1.将卷心菜洗净,切成丝,入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,捞出投凉;控净水,放盘内;
2.加入精盐拌匀,稍腌片刻;
3.鲜姜去皮,洗净,切成细丝,大蒜去皮拍碎,剁成细末,撒在腌圆白菜上;
4..炒锅置火上,待锅热后加入花生油,油热后加入花椒,炸成黑色时将花椒铲出,趁热将油浇在圆白菜上,加入味精、辣椒油拌匀撒上香菜段即可食用。
除此,还可加入虾米、香干、青、红辣椒丝、调以醋、糖,做成糖醋味卷心菜。
糖醋圆白菜
原料:
圆白菜(卷心菜)、干红辣椒、生姜。
调料:
盐一茶匙、鸡精一茶匙(可以用高汤代替)、醋一汤匙(分三次用)、糖一汤匙(平)。
做法:
1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个(装饰用)生姜三片;
2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯(焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速翻动同时、倒入三分之一勺白醋;
3、快速过凉水控干水;
4、干红椒切段、姜切末;
5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。
如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。
(全程大火快炒、不得有水出现!
否则视为失败)
麻辣炝莲花白
主料:
圆白菜500克。
辅料:
鲜红尖椒丝25克。
调料:
麻辣油40克,绍酒10克,白糖20克,香醋20克,精盐5克,味精3克,上汤25克,水淀粉5克,花生油适量。
麻辣炝莲花白的特色:
麻辣清香,咸鲜爽口,回味酸甜。
做法:
1.将圆白菜洗净切菱形片入盘,下入红尖椒丝,加入绍酒、白糖、香醋、精盐、上汤拌匀。
2.将锅炙好,余油烧至七成热,倒入盘中的圆白菜片、红尖椒丝及调料,以旺火翻炒爆匀至圆白菜刚熟、透亮,下入味精,用水淀粉欠薄芡,淋入麻辣油,翻炒爆匀,倒入塑料沥筐,沥去余汁,盛入盘中即成。
素炒圆白菜
主料:
圆白菜(卷心菜)300克
调料:
植物油30克,酱油10克,油皮5克,花椒1克,大葱3克
做法:
1.将圆白菜洗净、沥干,切成2厘米宽的长条,再斜刀切成象眼块;
2.将炒锅放在旺火上,加入植物油,烧热,放入花椒炸出香味,取出花椒不用;
3.放入葱花,稍煸即放入圆白菜翻炒,加酱油、盐再炒拌均匀即可出锅。
橘子凉拌圆白菜
主料:
橘子50克,圆白菜20克,绿豆芽20克,裙带菜(干)10克
调料:
香油3克,酱油1克
做法:
1.将圆白菜切成细丝,绿豆芽去根须,裙带菜切碎,全部材料都用开水煮过,以滤网沥干水分。
2.将橘子,圆白菜,豆芽菜,裙带菜放入料理盆中,搅拌均匀,再以香油和酱油调味。
酱甘蓝
主料:
甘蓝(圆白菜)5000克
辅料:
胡萝卜35克
调料:
香叶25克,盐250克,辣椒(红,尖,干)85克,甜面酱1300克,胡椒3克
做法:
1.将甘蓝(圆白菜)洗净切丝,香叶,胡椒捣碎成粉。
2.将菜、料放入盆内,加盐揉搓,当菜料体积缩小近一半,菜丝呈黄白色时,同菜汁一起放入缸内,放入胡椒,充分拌匀。
3.菜面加盖,上面压一块大石头,封好缸口,腌1周左右。
4.倒去缸内盐水,将缸洗净擦干,倒入甘蓝菜丝,加入甜面酱,搅拌均匀后,盖好缸盖,腌制1周左右即可食用。
瘦肉菜心包
主料:
圆白菜100克
辅料:
猪肉(瘦)50克,虾仁15克,胡萝卜15克,青豆15克,洋葱(白皮)10克
调料:
淀粉(玉米)20克,香油2克,胡椒粉2克,盐5克,料酒15克
做法:
1.虾仁剁成泥;
2.猪肉、洋葱剁碎;
3.胡萝卜煮熟,搅成泥;
4.猪肉加入淀粉、胡萝卜泥、青豆、洋葱末、盐、胡椒粉、香油、料酒以顺时针方向搅拌成肉馅;
5.卷心菜叶用沸水氽烫后捞出放凉,待干后包上肉馅成卷;
6.卷心菜用棉线捆好放入鸡汤中,以中火煮开后转用小火煮20分钟即可。
包菜炒牛肉
主料:
牛肉(肥瘦)60克,圆白菜500克
调料:
大蒜(白皮)5克,姜3克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,芡粉3克,植物油20克
做法:
1.将包菜(圆白菜)洗净,切片,大蒜去皮捣碎;
2.选鲜嫩牛肉洗净,切片,腌好;
3.武火起油锅,爆香姜,放入牛肉,炒至八成熟起锅;
4.武火起油锅,下蒜茸爆香,下包菜炒熟,再下牛肉,调入盐、味精、白糖、湿芡粉,略翻炒即可。
番茄菜包
主料:
猪肉松250克,圆白菜250克
辅料:
鸡蛋清30克,淀粉(玉米)55克
调料:
猪油(炼制)50克,番茄酱75克,白砂糖25克,酱油15克,醋10克,盐5克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜8克。
做法:
1.将圆白菜用开水烫一下,投凉控净水;
2.切成16个8厘米见方的块;
3.沾上一薄层淀粉,剩余圆白菜切成小方丁;
4.将猪肉馅放入小盆内加蛋清、水淀粉1克、甘蓝小方丁、酱油、精盐、味精、葱姜末拌均匀;
5.分成16等份,放入16个圆白菜叶片上;
6.包成16个菜包,接口朝下摆入平盘内,放入屉内蒸熟取出;
7.炒锅放火上,倒入25克猪油;
8.油热,放番茄酱炒熟;
9.再放入葱姜蒜,适量鲜汤、糖、醋、酱油、精盐、味精调好口味;
10.汤沸时,用水淀粉勾芡,淋入猪油、淋麻油即可拨到蒸好的菜包上。
甘蓝泡菜
主料:
圆白菜5000克
辅料:
胡萝卜250克,西芹250克,辣椒(红,尖,干)100克
调料:
白砂糖50克,大蒜(白皮)20克,味精10克,盐80克,醋120克
做法:
1.将甘蓝切成3厘米方块;
2.胡萝卜切成方丁;
3.芹菜段3厘米长段;
4.把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌6小时;
5.捞出控净水,拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料,装入坛内;
6.加适量水浸泡4~5天即成。
炝甘蓝卷
主料:
圆白菜400克
辅料:
青椒5克,柿子椒5克,香菜5克
调料:
盐5克,味精2克,姜5克,花椒5克,植物油10克
做法:
1.制作花椒油:
锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
2..将甘蓝洗净,去掉硬梗;
3.用开水略汆一下,投凉控净水;
4.把甘蓝叶放入盆内,用精盐、味精、姜末、花椒油拌匀;
5.成手指粗细的卷,切成4厘米长的段,码在盘内;
6.上面放上红青丝、香菜梗段即成。
香干夹肉
主料:
猪肋条肉(五花肉)250克
辅料:
豆腐干150克,圆白菜150克
调料:
花生油50克,酱油25克,料酒15克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克
做法:
1.将猪肋条五花肉刮洗净,切成方形片,放入碗内,加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段、姜片拌匀,腌半小时;
2.将大头菜(圆白菜)、豆腐香干洗净,切成与猪肋条五花肉片大小相同的片;
3.将猪肋条五花肉片连皮的一面朝下,一片猪肋条五花肉、一片大头菜、一片豆腐香干依次码在碗内,浇上腌肉的卤汁和精盐,盖上锅盖,放入蒸笼,置于水锅;
4.先用旺火、沸水、足气蒸20分钟;
5.用中小火蒸45分钟至1个小时;
6.蒸至猪肋条五药肉片出油,酥软熟透(用筷子能够戳动猪肋条五花肉皮),取出翻扣在盘内即可。
香辣五丝
主料:
圆白菜300克,辣椒(红,尖)50克,木耳(水发),50克,莲藕50克
调料:
香油10克,辣椒粉6克,盐3克,味精2克
做法:
1.将圆白菜、红椒、青椒、水发木耳、藕均洗净切成细丝,先用开水烫一下,再用凉开水过凉,控净水分;
2.坐锅点火倒香油,下入辣椒粉,炸成辣椒红油;
3.将五丝放入盆内,加入精盐、味精、辣椒油拌匀,装盘即成。
奶油浓汤
主料:
洋葱(白皮)57克,胡萝卜51克,土豆(黄皮)60克,南瓜60克,西兰花56克,草菇60克,圆白菜57克
辅料:
小麦面粉100克,牛奶300克,奶油50克,鸡肉200克
调料:
色拉油15克,盐10克,胡椒粉2克
做法:
1.蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出,菜和汤分置备用;
2.鸡肉切成2~3厘米的块,平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄;
3.热锅中放入奶油,离火用余温融化奶油,然后再加入面粉拌炒成酥油状;
4.加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤;
5.注意:
高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整;
6.汤调好后,加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟;
7.过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油或淀粉水调节汤的浓度;
8.如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。
奶油浓汤的制作要诀:
1.加热奶油容易起泡糊锅,所以一定不能用大火,而应该先将锅烧热,放入奶油后离火,用锅的余温来融化奶油;
2.另外先加热一点色拉油,然后再加入奶油也可以防止糊锅;
3.常用蔬菜:
洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等;
4.煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟,然后随后放入其他易熟蔬菜。
蒜香圆白菜
主料:
圆白菜300克
调料:
盐3克,老抽5克,味精2克,大蒜(白皮)20克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油40克
做法:
1.蒜切粗粒;干辣椒切段;鲜嫩圆白菜切块;
2.炒锅放植物油烧热,放蒜粒、干辣椒段稍炒,待干辣椒呈紫红色,放入圆白菜块迅速翻炒,烹入盐、老抽翻炒均匀,再撒上味精炒匀即可。
另一种做法:
撕好的菜叶用开水焯透,凉透。
大蒜多多的切细末撒上面。
烧花椒油热热的从上浇下,烫出蒜香气来。
最后倒上蚝油调味即可。
很简单吧!
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泡莲白煎猪肝
主料:
猪肝350克
辅料:
圆白菜40克,辣椒(红,尖)30克
调料:
酱油10克,胡椒粉3克,白砂糖10克,醋6克,盐2克,鸡精3克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,淀粉(玉米)15克,花椒3克,植物油100克,白葡萄酒15克
做法:
1.猪肝除尽筋膜,洗净,切成片,放入盆内加盐、酱油、湿淀粉抓匀;
2.泡酸莲花白(圆白菜)洗去部分盐分,切成菱形片;
3.红辣椒切成片;
4.大蒜切粒,葱白切片;
5.碗内加入酱油、胡椒粉、葡萄酒、白糖、醋、盐、鸡清汤、湿淀粉、鸡精兑成味汁;
6.煎锅置火上,加少许植物油烧至五成热,放入猪肝慢火煎至两面色金黄,起锅;
7.炒锅内加植物油烧至六成热,放入蒜粒、红辣椒片、葱白片、泡莲白片略炒,放入猪肝片翻炒,烹入味汁,推匀,加花椒油,起锅装盘。
卷心菜汤
主料:
圆白菜500克
辅料:
洋葱(白皮)150克,胡萝卜200克,芹菜100克,土豆(黄皮)250克,牛肉(瘦)100克,油炒面10克,番茄250克,奶油40克
调料:
辣椒(红,尖,干)2克,大蒜(白皮)50克,大葱50克,香叶3克,胡椒5克,盐10克,味精2克
做法:
1.先将元葱、胡萝卜切成橘瓣块;
2.芹菜切成2.5厘米长的段;
3.土豆削皮与卷心菜均切成三角块;
4.蒜瓣捣成茸;
5.西红柿放开水中稍烫,捞出剥皮,切块;
6.葱切丝;
7.锅内加奶油30克旺火烧热,放入干辣椒、胡椒粒、香叶、元葱块和胡萝卜块,焖至六成熟;
8.加入油炒面、鸡汤,放进卷心菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸和西红柿块,旺火烧开;
9.然后移微火,待菜煮熟烂,加精盐和味精调味,淋上奶油,盛汤盘内即可上桌食用。
卷心菜汤的制作要诀:
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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