安排会议餐饮方案.docx

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安排会议餐饮方案

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安排会议餐饮方案

　　明阳天下会议服务公司在餐饮安排上总是让人惊叹，现在便来和大家细细聊聊餐饮安排的经验：

　　餐饮可以由服务人员送餐或自助餐方式，如果在餐会中还安排演讲，用服务人员送餐方式比较好，一般服务人员送餐的价格比自助餐高，自助餐食物种类较多，因为较难控制食物量，比服务人员送餐较花时间。

这些都需要好好规划。

细则：

将下列的核对清单交给酒店餐饮部经理：

　　3．时间上的协调

　　1．预计多少人?

　　2．选择什么颜色的桌巾与餐巾（选择一种或多种颜色）?

　　3．主桌和其他桌要如何摆饰?

　　4．多少人坐在主桌?

主桌需要放在舞台上吗?

　　5．主桌是否需要讲台和麦克风?

　　6．讲台位置在哪里?

需要哪种麦克风?

　　7．主桌是否也要供餐，还是哪些贵宾在餐后才来?

　　8．如果采用自助餐，主桌人也自行取用，还是请服务人员先给他们盘子?

　　9．是否需要预留其他位子给贵宾（如果需要，在邀请函中就要告诉他们桌号或者派人在门口迎接）?

　　10．是否要收取餐券?

事先告诉餐饮部经理并提供"餐券样本"。

　　11．如果来的人没有餐券应如何处理?

　　12．是否在主桌的人也要求给餐券?

　　13．是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?

在主桌旁是否要放置奖品桌?

　　14．晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发?

　　15．是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息?

　　16.有人节食、素食等特别安排，如果有最好事先告知。

　　17．是否要挂布标?

　　18．是否需要衣帽间?

　　19．受奖人坐在主桌还是台下，如果是后者，是否要替他们预留位子?

他们如何上台?

　　20．当受奖人上台时是否需要投射灯，灯光打在演讲者或司仪?

　　21．是否要安置视听设备?

　　22．是否需要背景音乐或跳舞音乐?

是否演奏者坐在舞台上?

　　23．是否有表演节目，舞台大小是否足够，如果有表演，舞台尺寸和高度多少?

　　24．舞台四周是否要裙边?

上面要不要地毯?

历是否需要预演?

何时?

　　25．什么时候开门让客人进来?

　　26。

每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。

　　27．洗手间在哪里，如果门口仍有人看守时，如何让上洗手间的人回来?

　　__转自明阳天下会议服务公司，转载请注明出处

　　运动会餐饮接待方案

　　为保证本次运动会圆满、胜利完成，确保餐饮接待工作正常进行，特制定本方案。

　　一、工作计划：

　　1、战前动员，统一思想充分认识到后勤保障工作的重要性和艰巨性，发挥食堂员工不畏困难，连续作战的工作作风。

　　2、根据运动会规模适当增购餐具、厨具，检查各种厨房设备，调试到最隹状态，硬件上做到万事俱备，只待东风。

　　3、做好餐厅、厨房的安全卫生工作，以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。

　　4、做好食堂人员的分组工作，做到责任到人，既分工又合作共同完成任务。

　　5、采购员、验收员严格把关，确保购进原料安全卫生、新鲜可口，杜绝食品安全卫生事件。

　　6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准，兼顾不同的饮食习惯，合理安排每天膳食。

　　7、由于食堂人手不足，拟临时聘请2名厨师（每人150元/天），拟从锦泰公司抽调18名人员协助食堂开展工作。

　　8、请上级部门联系车班，安排车辆负责将宾馆接待点每天所需原材料从职工食堂运送到宾馆。

　　四、食堂人员工作要求：

　　1、工作人员必须严格执行《食品卫生法》，衣着整齐，做到“四勤”（勤洗

　　手、勤换衣服、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥）和“三不”（不吸烟，不随地吐痰、不佩戴首饰上班），

　　2、待人要有礼貌，服务要主动热情，不断提高服务质量。

　　3、工作人员不得随便吃、拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

4、发现蔬菜、肉或其它副食品异常，如有异味，变质，霉变或变色，应及

　　时告诉班长，在未得到领导明确意见前不能擅自处理。

　　5、生熟食品必须分开存放，存放食品应有防护措施，不卖不符合卫生要求的食品，防止食物中毒。

　　6、严格卫生清扫制度，餐厅、厨房、库房要保持整洁，炊具要保持洁净，摆放整齐。

公用餐具要按要求消毒。

当班人员必须洗好餐具、炊具，搞好卫生后方能下班。

　　7、工作人员要正确安全使用各种机械设备，管理好各种机械设备，保证设备的完好率。

　　8、非本班组工作人员不得随便进入工作间和厨房。

　　9、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、水、电各部位关闭方可下班。

　　10、工作人员应坚守工作岗位，服从工作安排，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　以上方案妥否？

请批示。

　　职工食堂

　　20__年5月1日

　　附排班情况

　　20__年5月11日上班情况（职工食堂点）

　　早班：

黄罗妹、韦雪惠中班：

樊荣利、黄春玲

　　白班：

马世鸿、韦汉直（2位厨师）

　　白班：

陈礼玉、黄新福、蓝柳雪、韦金美、黄秋明、樊荣利（上白班）、黄春玲（上白班）、黄罗妹（下白班）、韦雪惠（下白班）、黄新艳（洗碗）

　　白班：

保洁班8人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。

分工如下：

黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等5人卖完早晚后搞卫生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等3人配合切配。

　　白班：

绿化班5人负责洗菜、送饭等工作。

黄日松、黄爱秀、樊红松、黄利春、黄庆花

　　20__年5月11日上班情况（宾馆点）

　　在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。

白班：

蓝祖深、蓝喜（2位厨师）

　　白班：

黄鲜杏、黄秀勤、黄利花、覃慧艳、韦子香、黄春姣等6人负责晚餐。

　　20__年5月12日上班情况（职工食堂点）

　　早班：

黄罗妹、韦雪惠、樊荣利、黄春玲（4：

30—12：

30）中班：

韦金美、黄秋明、黄新福（15：

00—18：

30）白班：

马世鸿、韦汉直（2位厨师）

　　白班：

陈礼玉、蓝柳雪、韦金美（上白班）黄秋明（上白班）、黄新福（上

　　班）、黄新艳（洗碗）（早上7：

00到；下午15：

00到）

　　白班：

保洁班8人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。

分工如下：

黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等5人卖完早晚后搞卫生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等3人配合切配。

（早上7：

00到；下午15：

00到）

　　白班：

绿化班5人负责洗菜、送饭等工作。

黄日松、黄爱秀、樊红松、黄利春、黄庆花（早上7：

00到；下午15：

00到）

　　20__年5月12日上班情况（宾馆点）

　　在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。

白班：

蓝祖深、蓝喜（2位厨师）早班：

樊荣利（机动）

　　黄鲜杏、黄秀勤、黄利花（7：

00到食堂）夜班：

黄新福（机动）

　　覃慧艳、韦子香、黄春姣（时间待定）

　　20__年5月13日上班情况（职工食堂点）

　　早班：

樊荣利、黄春玲、黄罗妹、韦雪惠中班：

韦金美、黄秋明、黄新福白班：

蓝祖深、韦汉直（2位厨师）

　　白班：

陈礼玉、蓝柳雪、韦金美（上白班）黄秋明（上白班）、黄新福（上白班）、黄春玲（下白班）、樊荣利（下白班）、黄罗妹（下白班）、韦雪惠（下白班）、黄新艳（洗碗）

　　白班：

保洁班8人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。

分工如下：

黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等5人卖完早晚后搞卫生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等3人配合切配。

　　白班：

绿化班5人负责洗菜、送饭等工作。

黄日松、黄爱秀、樊红松、黄利春、黄庆花

　　20__年5月13日上班情况（宾馆点）

　　在宾馆点上班的'人员负责早、中、晚、夜餐工作。

白班：

马世鸿、蓝喜（2位厨师）早班：

黄鸭妹（机动）

　　覃慧艳、韦子香、黄春姣（7：

00到食堂）夜班：

黄新福（机动）

　　黄秀勤、黄利花、黄鲜杏

　　20__年5月14日上班情况（职工食堂点）

　　早班：

樊荣利、黄春玲、韦金美、黄秋明中班：

黄罗妹、韦雪惠、黄新福白班：

蓝祖深、韦汉直（2位厨师）

　　白班：

陈礼玉、蓝柳雪、黄罗妹（上白班）、韦雪惠（上白班）、黄新福（上

　　班）、黄新艳（洗碗）

　　白班：

保洁班8人负责洗餐具、搞餐厅卫生、收餐盘、配合切配等工作。

分工如下：

黄会群、蓝利利、罗爱勤、蓝玉梅、韦爱凤等5人卖完早晚后搞卫生、洗餐具；黄利艳、黄肖梅、蓝艳姣等3人配合切配。

　　白班：

绿化班5人负责洗菜、送饭等工作。

黄日松、黄爱秀、樊红松、黄利春、黄庆花

　　20__年5月14上班情况（宾馆点）

　　在宾馆点上班的人员负责早、中、晚、夜餐工作。

白班：

马世鸿、蓝喜（2位厨师）早班：

韦金美（机动）

　　黄鲜杏、黄利花、黄秀勤（7：

00到食堂）夜班：

黄新福（机动）

　　黄秀勤、黄利花、黄鲜杏

　　会议期间餐饮安排的影响因素,广州会议会务公司

　　会议餐饮是会议服务事项中的一大难关，会议餐饮安排贯穿整个会议流程，作为会议服务人员必须与酒店以及客人双方做好沟通与协调，广州凤腾会议服务公司（）认为要做好会议期间餐饮安排事项的统筹就必须了解以下事项。

　　1、预计多少人？

　　2、选择什么颜色的桌巾与餐巾？

　　3、主桌和其他桌要如何摆饰？

　　4、多少人坐在主桌，主桌需要放在舞台上吗？

　　5、主桌是否需要讲台和麦克风？

　　6、讲台位置在哪里，需要哪种麦克风？

　　7、主桌是否也要供餐，还是哪些名流在餐后才来？

　　8、如果采用自助餐，主桌人也自行取用，还是请服务人员先给他们盘子？

　　9、是否要收取餐券？

　　10、如果来的人没有餐券应如何处理？

　　11、是否在宴会厅外面放置报到桌或接待桌?

在主桌旁是否要放置奖品桌？

　　12、晚宴的菜单、节目表是否放在桌上或是在入口处分发？

　　13、是否另外需要一个房间让贵宾们在晚餐前休息？

　　14、有人节食、素食等特别安排，如果有最好事先告知？

　　15、是否要挂横幅？

　　16、是否需要衣帽间、休息间等？

　　17、是否要安置视听设备？

　　18、是否需要背景音乐或跳舞音乐？

　　19、是否有表演节目，舞台大小是否足够，舞台尺寸和高度多少？

　　20、舞台上面要不要地毯?

是否需要预演?

什么时候需要？

　　21、什么时候开门让客人进来？

　　22、洗手间在哪里？

　　23、每一程序的时间安排、前奏音乐或表演、用餐时间、正式节目和演讲、跳舞等。