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葡萄酒文化
葡萄酒文化
葡萄酒配餐
◆喝酒必须有下酒菜,这是符合营养卫生科学的。
–空腹饮酒对身体伤害很大。
–空腹饮酒导致酒精在血液中浓度迅速上升。
人体血液内酒精含量与状态
•1、0.4mg/mL-孔雀开屏,人会感到舒畅、愉快、思想敏捷,说废话滔滔不绝。
•2、0.8mg/mL-狮子咆哮,人会感到极度兴奋,大声叫喊,有解放感。
•3、1.2mg/mL-猴子状态,上窜下跳,语言错乱,有时十分高兴,有时过度悲伤。
•4、2.0mg/mL-狗熊状态,行动笨拙迟钝,人的视觉呈双重影像,东倒西歪站不稳。
•5、3.0mg/mL-乌龟冬眠,人喝的烂醉,思维混乱,视觉模糊。
•6、4.0mg/mL-休克
•7、6.0mg/mL-死亡
◆饮酒时应多食用含蛋白质丰富的下酒菜。
•同时搭配一些蔬菜水果以及菌类。
◆饮酒时应搭配一些甜味菜。
◆在饮酒时可适当搭配一些豆腐类、糖醋类的菜或奶制品。
◆饮用不同类别的酒,搭配的菜肴也有差别。
◆饮酒时配柿子,经常发生食物中毒的现象,尤其是饮用葡萄酒、米酒。
◆食用海鲜时饮用啤酒,容易引发痛风。
◆饮酒时吃凉粉,容易醉酒。
◆1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒
◆烈酒和啤酒不适合作用佐餐酒。
◆葡萄酒可促进食物消化吸收。
◆葡萄酒能提升菜的味道。
◆葡萄酒营养丰富,有益健康。
◆葡萄酒口味丰富、品种繁多,基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。
•所以,葡萄酒配餐除了能满足健康的要求外,还能体现尝美酒、品佳肴的味觉享受,是“生命的组合”。
◆2、针对葡萄酒配餐的不同观点
◆第一种是认为葡萄酒配餐是很严谨精确的事情,来不得半点马虎。
◆第二种则认为酒餐的相配完全是随意的。
◆第三种,“吃你想吃的菜,喝你想喝的酒。
”
◆3、葡萄酒配菜的基本要素
●咸会加强苦的感觉;
●酸能短时间地掩盖苦味,又加强了甜味;
●甜味能降低对咸、苦、酸的感觉;
●苦味能降低酸的感觉。
◆食物的甜味和辛辣味,令酒更加强劲。
◆食物的酸味和咸味,令酒更加温和。
◆酸味葡萄酒使甜味食物更甜,但甜而不腻。
◆甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味
◆苦味葡萄酒能中和食物的酸味。
◆咸味葡萄酒会加强食物的苦味。
◆含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味,会令腥味重的鱼和海鲜更腥。
◆4、葡萄酒配菜的基本原则
-红酒配红肉,白酒配白肉是配菜的一般规律。
-清淡的菜配清淡的酒,浓郁的酒配浓郁的菜。
-香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。
-选酒时也要考虑菜肴的烹调方法。
-如果为了品评名酒,配合的菜肴就要简单,避开重味的汁和食用调料。
-品尝地方菜时,选用当地的酒佐餐最好。
◆5、侍酒温度
◆①甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为6~8℃。
◆②干白酒和玫瑰红酒也应稍为冷冻,在8~12℃。
◆③清淡红酒,最适于在12~14℃品尝。
◆④较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒,即15~18℃。
◆一般短酒龄的酒比长酒龄的酒温度低些。
◆6、葡萄酒与西餐的搭配
◆⑴、清新淡雅型干白酒
◆特点:
新鲜的果味儿,酸味突出,有的还有矿石味道。
◆年轻的酒以青草,青苹果,柠檬的香味为主,陈酿的酒有水果酱的风味。
◆口感清新淡雅、清爽怡人。
◆代表型:
◆法国布根第(Bourgogne)夏布丽(Chablis)的霞多丽干白酒。
◆意大利灰皮诺干白酒。
◆法国卢瓦尔河谷(laLoire),的西部的南特地区的长相思干白酒。
◆最适合搭配贝壳类的海鲜、清淡的蒸、烤鱼类,尤以水煮海鲜最对味。
◆生蚝和生鱼片也相当适合配这类酒。
◆对于辣菜也是比较适合的,但要选一般的酒。
◆味道浓些的酒,配简单的鸡肉或猪肉。
◆乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶酪。
◆特点:
甘而不甜,丰厚圆润,酒精度高,有结构感。
酒香浓郁而多变,表现为芒果、菠萝、番石榴、香草、牛油、烤面包、烟熏等香味,这类酒多为霞多丽、长相思葡萄品种酿造的,来自的产区不同,风味也有区别。
◆代表型:
◆法国勃根第产区金坡地(Coted‘or)生产的霞多丽葡萄酒,例如梦拉谢(Montrachet)。
◆美国加州的霞多丽。
◆澳大利亚和新西兰的长相思。
◆法国西南部贝杰哈克(BERGERAC)。
◆德国和意大利。
◆这类酒适合于配烧烤类食物。
◆搭配龙虾、鲜干贝、有香浓酱汁的鱼或熏鱼也非常不错。
◆肉类如鸡肉、猪肉都挺适合,所有加奶油烹调的食物也很配。
•通常这类酒不适合于配清蒸鱼,贝壳类的海鲜,如果要吃的话,最好加点芝士烹调。
◆特点:
果香浓艳,如桃、杏、荔枝等香气,花香则是玫瑰、月季、槐花等的香,成熟后有丁香、肉桂的香,口感偏圆润,酸度低。
陈年的酒,果香成熟,有热带水果和水果罐头的气息。
◆代表型:
采用麝香玫瑰(LeMuscatàPetitsGrains)、琼瑶浆(Traminer),Gewurztraminer、Muscat等品种酿成的白酒。
◆搭配比较细腻的食物,放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。
◆也可以来配小牛肉或羔羊肉。
◆陈年的酒和带辛辣的食物也能配合得很好。
◆特点:
微具甜味,酸度够时有很好的平衡感。
◆代表型:
法国罗讷河谷产区(RhoneValley)的半甜白酒和德国的甜酒。
◆可搭配酸度高、甜度低的甜点、以水果入菜带甜味的食物。
◆辣味重的菜,也可以一试。
◆特点:
味道甜美,酒香浓郁,味重。
◆代表型:
法国波尔多索内太(Sauterne)产区的甜酒,尤其是伊甘(ChateauYgucm)的酒。
•伊甘(ChateauYgucm)酒庄或狄康堡
•成立于1593年,在1855年的评选中,Ygucm酒庄被评为唯一优等特级酒庄。
•贵腐甜酒堪称世界第一,源自1847年。
•工艺极为复杂,平均每棵葡萄树只能酿出一杯酒,要6年后才上市。
遇到未出现贵族霉的年份,会宣布不生产正牌酒。
Châteaud'Yquem2004146.00EUR
可以和鹅肝酱(相当古典的搭配),水果冰淇淋、油滑味重的蓝霉乳酪、甜点搭配。
◆特点:
有果味,酒体苗条,单宁少,酒度低。
◆葡萄品种通常来自于Gamay等。
◆代表型:
法国勃根第的薄诺来新酒(Beaujolais),国内主要是云南红。
◆适合在任何随意的场合饮用。
◆搭配简单的食物为主,如肝和肉酱做成的冷肉冻、香肠、白肉,用红葡萄酒做的鱼,以及用内脏做成的简单的菜肴。
◆也适合于配非常肥腻的食物,如奶油土豆等,炖、煮的食物也比较适合。
◆对于主食,适合于配地中海一带的食物。
◆特点:
结构感强,酒体细致收敛,成熟后香味浓郁丰富,富有黑色浆果的香味和咖啡、巧克力、烟草的气息。
◆酿造此酒的葡萄有CabernetSauvignon、Syrah等。
◆代表型:
法国梅多克、加州纳帕谷所产的红酒,意大利的巴厚镂(Barolo)等是典型代表。
◆和烤肉搭配是适合的,成熟的酒可搭配煎的牛排、羊排等精致调理的红肉类菜肴,最好是搭配有香浓酱汁的野味。
◆特点:
单宁柔和,酸和甜达到完美的平衡,有丝绸般的质地,年轻时有樱桃、红枣的香,成熟后有甘草、烟草、菌香、干果气息。
◆一般用PinotNoir等葡萄酿造。
◆最配鱼翅和鲍鱼,蘑菇菜是相当适合的,例如长时间煨煮的野禽加野菇做成的珍肴。
◆此酒年轻时适合配牛排等煎烤的肉类。
◆特点:
口感丰厚,红酒颜色淡红,白酒棕色。
◆红酒通常用赤霞珠酿造。
◆沿地中海区的法国南部、罗纳河谷地区和西班牙是这一类红酒的主要产区。
◆红酒可搭配多种香料炖煮的肉类,也可搭配烤肉和肥腻的红肉,多年陈酒更可搭配野味或加松露调味的菜肴。
◆白葡萄为主酿成的香槟有混合干果香,口味淡,是理想的餐前酒;
◆较陈年的可搭配精致的鱼类菜肴或陈年的乾乳酪。
◆红葡萄制成的香槟浓厚,适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴;
◆较陈年的甚至可配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道重的珍肴。
◆粉红香槟可搭配口味浓重的佳肴。
◆玫瑰红酒以清香果香为主,最适合搭配清淡食物,生菜沙拉、凉菜类和白肉类
◆此外以橄榄油或蒜调味的不宜搭配的菜也很适合。
◆甜酒要比甜点更甜才能达到平衡。
◆法国人在吃鹅肝的时候会用甜酒来配。
•7、葡萄酒与中餐的搭配
•“红酒配红肉、白酒配白肉”,在中国并不完全对。
•多数中国菜适合于配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒。
•吃油腻的不是很甜的菜,适合用红酒来配,尤其是成熟型红酒。
•吃清淡的菜,用白葡萄酒、起泡酒、玫瑰红酒来配。
•辣菜最好不用好酒配,便宜的酒和带点甜味的白葡萄酒即可。
•北京烤鸭-黑比诺干红葡萄酒。
•糖醋排骨-霞多丽类型的甜酒
•红烧肉-梅洛干红葡萄酒
•土豆烧牛肉-赤霞珠红葡萄酒
•辣子鸡丁-马尔贝克红葡萄酒
•鱼香肉丝-梅洛红葡萄酒
•粉蒸肉-霞多丽白葡萄酒
•凉拌皮蛋-黑比诺干红葡萄酒
◆8、葡萄酒搭配的禁忌
◆ 忌讳一:
颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒,忌讳配带甜味的菜。
◆忌讳二:
新红酒配辣菜。
◆忌讳三:
红酒配鲜嫩海鲜。
◆忌讳四:
与拌有姜、醋汁的菜搭配。
葡萄酒文化
中国葡萄酒产区及企业
•一、东北二、胶东半岛三、天津
四、河北沙城五、河北昌黎六、黄河故道
七、宁夏八、甘肃九、新疆十、云南
一、东北产区
气候条件
由于该地区冬季严寒,欧亚种葡萄品种大多数浆果不能充分成熟。
因此,长期以来,该地区的酿酒原料受到局限。
•东北地区生产山葡萄酒的历史可以追溯到解放前。
1936年由日本人兴建的吉林市长白山葡萄酒厂和1938年成立的吉林通化葡萄酒厂就是最早利用山葡萄酿酒的两个酒厂。
•解放前夕,东北地区的葡萄酒生产处于停产状况。
东北地区主要葡萄酒生产企业
•通化葡萄酒股份有限公司
•吉林省长白山酒业集团有限公司
•通化通天葡萄酒股份有限公司
•通化圣大葡萄酒股份有限公司
•通化爽然葡萄酒股份有限公司
•通化华龙山葡萄酒有限公司
•通化香雪兰山葡萄酒有限公司
•通化茂祥葡萄酒股份有限公司
•通化天露饮品股份有限公司
•吉林天池葡萄酒有限公司
•通化帝源葡萄酒有限公司长
•长春市奥马野生葡萄有限公司
二、胶东半岛
•胶东半岛三面环海,气候良好,四季分明,由于受海洋的影响,与同纬度的内陆相比,气候温和,夏无酷暑、冬无严寒。
气候特点
•半岛西部高于东部,北部高于南部,沿海高于内陆,其中莱州、平度、蓬莱、龙口是高温区,年平均气温12.0-12.6℃。
•在半岛近2万平方公里的地域内,由于各地的小气候和土壤条件的差异很大,因此,又分为几个不同的小区。
•烟台的传统产区主要分布在蓬莱、龙口和福山等县市,属渤海湾半湿润区,该区年活动积温3800-4200℃,无霜期180天以上,7月平均气温24℃左右,受海洋影响,近海及山地夏季气温不高,有利于葡萄色泽、风味发育。
年降水量750-800mm,成熟季节降水偏高。
适合晚熟、极晚熟酿酒品种的栽培,以意斯林、赤霞珠、法国蓝、白玉霓以及白羽、佳利酿较好。
•平度市的大泽山地处胶东半岛西部,属暖温带半湿润季风大陆性气候。
年平均温度11.9℃,极高温度38.6℃,极低温度17.9℃。
年平均降水量688.4mm,无霜期190-200天,比较适宜种植葡萄。
这里光热资源丰富,≥0℃的日照天数为2712小时,≥10℃的日照天数1673.3小时。
•烟台是我国近代葡萄酒工业的发祥地。
早在1892年爱国华侨张弼士先生就在此创建了张裕葡萄酒公司,他在烟台东山、西山购地近千亩,从欧洲及国内引进优质葡萄120余种,建成了国际名种葡萄基地。
胶东半岛主要葡萄酒企业
三、天津
•天津地区的葡萄基地分布在天津蓟县、汉沽等地,为渤海湾半湿润区。
气候特点
•有效积温在2000-3000℃,活动积温在3700-4200℃。
最暖月平均气温25-26℃。
•年降雨量在500-600mm。
•滨海气候有利于色泽及香气形成,玫瑰香品质最为突出。
土质为稍粘重的滨海盐碱土壤,矿质营养丰富,有利于香气形成和色泽形成。
•蓟县东部山区及东北部的遵化、迁西、兴隆山区气温明显降低晚熟及及极晚熟品种成熟期可较平原推迟10天左右,光照充足,微风习习,土壤多为富含砾石、钙质、透气良好的壤土或沙壤土。
天津主要葡萄酒生产企业
•中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
天津施格兰有限公司
天津大唐开元酒业公司
天津吉阳酒业发展有限公司
四、河北沙城
•包括宣化、涿鹿、怀来。
气候特点
•沙城地区系桑洋盆地,属温暖半干旱地区,因其北依燕山、南靠太行余脉,中有桑洋河横贯其中,形成了两山夹一川的“V”行盆地,其南北长度为30公里,东西宽100公里,盆底海拔在450-850米之间。
由于燕山山脉的阻挡和季风气候的影响,造成了盆地内独特的气候特点,为葡萄的生长提供了绝佳的生存条件。
气候特点
•盆地内热量丰富,≥10℃的活动积温在3500℃以上,昼夜温差较大,平均为12.5℃。
•太阳光辐射高达146.36千卡/平方厘米
•无霜期长达160天
•年平均降雨量在400毫米左右。
•土壤为褐土,质地偏沙,多丘陵山地,十分适于葡萄的生长。
河北沙城重要葡萄酒生产企业
•中国长城葡萄酒有限公司
•河北马丁葡萄酿酒有限公司
•怀来容辰葡萄酒有限公司
•中法合作葡萄种植与酿造农场
•张家口华龙葡萄酒有限公司
•怀来斯帕多内葡萄酒庄有限公司
•龙泉葡萄发酵有限公司
•河北夹河葡萄酒有限公司
五、河北昌黎
•昌黎县位于北纬39度25分至47分,地处河北省东北部。
昌黎主要葡萄酒生产企业
•华夏葡萄酿酒有限公司
•贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司
•中化河北地王集团
•秦皇岛野力葡萄酿酒有限公司
•河北昌黎越千年葡萄酿酒有限公司
•秦皇岛丘比特葡萄酿酒有限公司
六、黄河故道
•包括河南的兰考、民权,安徽的萧县以及苏北的部分地区。
气候特点
•气候偏热,年活动积温4000-4500℃。
•无霜期210-240天。
•土壤为沙土。
•年降雨量800mm以上,并集中在夏季,因此葡萄旺长,病害严重,品质降低。
黄河故道主要葡萄酒生产企业
•民权五丰葡萄酒有限公司
•三九企业集团兰考葡萄酒公司
•兰考路易葡萄酿酒有限公司
•连云港王府葡萄酒业有限公司
•安徽古井双喜葡萄酒有限公司
20世纪50年代初党和国家为改变黄河故道的贫困面貌,曾在这里做了大量工作。
其中种植了梨、苹果、葡萄等水果。
葡萄结果后,又投资建立葡萄酒厂。
第一批建立有萧县葡萄酒厂,连云港葡萄酒厂以及民权葡萄酒厂。
•从1956年到1976年在此先后建立了13个酒厂,产纯汁酒由1956年4.2吨发展到1976年的10142吨。
七、宁夏贺兰山东麓
•贺兰山东麓地处银川平原的西部,系黄河冲积平原与贺兰山冲积扇之间的洪积平原地带,总面积为362万亩,其中有120万亩适宜发展葡萄生产。
气候特点
•属中温带半干旱气候区。
•年平均气温8.9℃,4-9月活动积温3289℃。
•年日照时数3029.6小时。
光照充足,昼夜温差大。
•年降雨150-200mm。
•这里沙砾结合型土质透气极佳,土壤有机质含量高,加上干燥少雨。
且西有贺兰山天然屏障抵御寒流,东有引黄灌渠横穿而过,可满足葡萄生长各个时期的水份需要。
•大量调查数据表明,在水热系数、温度、湿度等方面,这一地区比法国的波尔多地区更胜一筹。
而且,在这里种植葡萄无病虫害,具有香气发育完全,色素形成良好,含糖量高,含酸量适中,产量高,无污染,品质优良的优势,是一个得天独厚的绿色食品基地。
宁夏贺兰山主要葡萄酒生产企业
•宁夏恒生西夏王酒业有限公司
广夏(银川)贺兰山葡萄酿酒有限公司
宁夏御马葡萄酿酒有限公司
八、甘肃武威
•甘肃产地位于河西走廊东部地区,这里生产的葡葡成熟充分、糖酸适中、无病虫害,特色突出,可称是我国最佳的优质酿酒葡萄和葡萄生态区之一。
其中武威地区表现最好。
气候特点
•武威地处河西走廊东端,葡萄种植区位于东径101°43′-104°43′,北纬36°46′-38°09′,分布在民勤县,武威市和古浪县北部的沙漠沿线区,正好处于北纬30-40度世界种植葡萄的“黄金”地带。
气候特点
•光照:
位于中纬度地区的沙漠沿线,空气干燥,大气透明度高,光能资源丰富,年日照时数2730-3030小时,日照率为64-68%,太阳总辐射134-138千卡/cm2。
•降水:
降水稀少,年降水量在200mm以下,蒸发量达2600-3100mm,相对湿度低,病虫害少,可以少施农药或不施农药。
•土壤:
土壤以沙质土为主,土壤结构疏松,孔隙度大,有利于葡萄根系生长。
沙质土矿物质含量丰富,热交换快,温差大,有利于浆果的着色和成熟,非常适于优质葡萄的栽培。
甘肃武威主要葡萄酒生产企业
•武威地区酿酒葡萄的大规模发展始于1983年,黄羊河农场率先引进优质酿酒葡萄品种20多个,已形成2万亩酿造葡萄生产基地,葡萄干酒的年产量为5000吨。
•目前,武威地区已拥有龙头葡萄酿酒企业3家,加工能力达2.3万吨,由白酒厂改扩建的葡萄酒厂2家。
•甘肃莫高实业发展股份有限公司
甘肃苏武庄园葡萄酒业有限公司
甘肃凉州皇台集团公司
九、新疆
•新疆地区主要的葡萄产区包括吐鲁番盆地的鄯善,玛纳斯平原和石河子地区。
气候特点
•此区土壤为砂质土,气候干燥,无病虫害,有效积温高,日照充足,昼夜温差大,有利于糖份的迅速积累。
但由于夏季温度过高,成熟迅速,致使葡萄糖高酸低。
•鄯善地区属暖温带干旱区,年活动积温4500-5000℃,最暖月平均气温高达28-34℃,昼夜温差大,日照充足,降雨稀少,年降雨量20-50mm,水热系数7、8、9、10四个月均小于1.5。
•玛纳斯平原属于中温带干旱或半干旱地区。
葡萄生长气候冷凉,年活动积温3200-3800℃,6-8月份平均气温21-22℃,昼夜温差大。
年降水量200-300mm。
新疆地区主要葡萄酒生产企业
•鄯善葡萄酒厂作为承办单位,1982年由法国和山东、北京、安徽等地引入苗木总计30个品种,10042株,5公顷余(81余亩),形成了当时全国第四个良种园。
•1998年成立的新天国际葡萄酒业有限公司
•新天国际葡萄酒业有限公司
•新疆西域酒业有限公司
•新疆楼兰酒业有限公司
•新疆焉耆乡都酒业有限公司
•新疆正通葡萄酒厂
•新疆伊犁葡萄酒厂
十、云南产区
•云南省的酿酒葡萄主要分布在弥勒、蒙自、东川和呈贡等县。
气候特点
•年平均气温为17.38℃,12月气温最低,月平均气温9.81℃;6月气温最高,月平均气温22.64℃。
全年≥10℃的活动积温5675℃。
•该区葡萄2月初萌芽,早熟品种6月上、中旬成熟,晚熟品种成熟期为7月上中旬。
生长期≥10℃的活动积温3500℃左右。
•全年降雨量720.49mm,集中在6-10月。
•全年日照时间较短,有2129.43小时,葡萄生长期为1242.60小时。
云南地区主要葡萄酒生产企业
•云南红酒业有限公司
•云南香格里拉酒业有限公司
•云南神泉葡萄酒有限公司
葡萄酒再加工产品
——酒类鉴赏之四
第一部分、白兰地
•白兰地:
英文名Brandy,是以果实为原料,经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
白兰地的起源和发展
•公元16世纪,白兰地酒由荷兰的酒商偶然发明。
白兰地的起源和发展
•荷兰人称这种酒为“烧焦的葡萄酒”,
•“Brandy”一词是由荷兰文字简化而来。
。
•十七世纪,白兰地的橡木桶储陈法诞生。
白兰地的起源和发展
•“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐时破高昌,始得其法”。
白兰地的起源和发展
•一八九二年,张弼士先生在烟台创立了张裕葡萄酿酒公司,白兰地真正得以发展。
白兰地的起源和发展
白兰地的起源和发展
•1915年,国产白兰地“可雅”在巴拿马太平洋万国博览会上获金奖,“可雅”白兰地也从此更名为金奖白兰地。
白兰地的起源和发展
•80年代后,国内白兰地生产得以大发展。
白兰地的起源和发展
•国内白兰地的品质也大大提高。
白兰地的分类
•葡萄白兰地
•皮渣白兰地
•果杂白兰地
葡萄白兰地
•葡萄白兰地是以葡萄果实为原料,经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
葡萄白兰地
•法国的Cognac地区和Armagnac地区。
•Cognac地区生产的葡萄白兰地特别命名为Cognac,中文译作格涅克、科尼亚克、高雅客、干邑。
•Armagnac地区生产的葡萄白兰地特别命名为Armagnac,中文译作阿尔马涅克、阿马尼亚克、阿尔曼涅克、雅文邑。
葡萄白兰地
•在Cognac、Armagnac以外地区所制造的白兰地总称Brandy。
Cognac
•Cognac产于法国波尔多北部的夏朗德省(Charente)和夏朗德滨海省(CharenteMaritime)境内。
•Cognac被称为“白兰地之王”。
Cognac
•法国的法律规定只有Cognac镇周围的562.5平方公里土地上出产的葡萄蒸馏酒才能称为Cognac。
Cognac
•与悠久的历史和独特的加工酿造和老熟方法密切相关。
•归功于拿破仑及法国的大文豪们。
Cognac
大香槟区14.65%
小香槟区15.98%
边缘区4.53%
植林区37.82%
优等植林区22.19%
一般植林区4.83%
•产区:
依据土壤、气候的不同,分成六个产区。
Cognac
•大香槟区所生产的葡萄最好,酿制的Cognac也最好,并且陈酿的时间至少在15年以上。
•如果商标上标了“GrandeFineChampagne”,酿酒用的葡萄必须全部是大香槟区所产。
•如果用了“PetiteFineChampagne”,那必须只能用大小香槟区所产Cognac混合,而且大香槟区的Cognac,必须至少占50%。
•酿制Cognac的主要葡萄品种为白玉霓、白福尔、鸽笼白三个品种。
•Cognac的酿造工艺
•葡萄酒发酵:
采摘后的葡萄经去梗压榨后带着皮渣进行发酵的过程。
•蒸馏:
把葡萄酒进行蒸发浓缩的过程。
•陈酿:
蒸馏好的Cognac原酒在木桶中储存陈年的过程。
•颜色的变化:
由白色逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。
•口味的变化:
由口味暴辣,香气不足形成Cognac特有的奇妙的香气。
•木桶中Cognac的最佳酒龄为20一40年,一般不超过50年,最多不超过70年。
Cognac
•勾兑:
是把不同酒龄的Cognac混配的过程。
•装瓶。
RemyMartin(人头马)
•酿制“人头马”的原料必须是产自Cognac地区大小香槟区所产的优质葡萄。
•人头马Cognac系法国夏朗德省Cognac地区有270多年历史的Remy
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