茶文化基础知识.docx

茶文化基础知识.docx

《茶文化基础知识.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶文化基础知识.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

茶文化基础知识

茶文化基础知识

（一）  茶的起源

茶文化是中国传统文化的重要组成部分，渊源流长，博大精深，自古以来茶与人的精神生活就密切相关，留下了大量的茶文化资料。

目前随着经济的迅猛发展，社会生活丰富多彩，品茶作为一种文化现象受到越来越多的关注。

“中国茶文化”已经作为一门课程列入大学教材，专门论述茶文化的书也出版了很多种。

可以说是出现了“茶文化热”，主要是因为：

一、茶文化是先进文化的一部分，茶文化的发展符合广大人民群众的根本利益，因为茶是群众生活的基本需求之一，茶对人体身心健康有极好的功能，随着生活水平的日益提高和生活方式的不断丰富，饮茶文化已滲透到社会的各个领域、各种层次，人们对茶文化的热情会越来越高涨。

茶艺作为茶文化的核心和载体，非常值得在社会和家庭中大力推广应用，茶艺走进千家万户，有利于提升人民的生活质量。

茶艺之道在于一个“和”字,它表现的是人与人之间的和睦，人与茶、人与自然之间的和谐。

弘扬茶文化也是实践“三个代表”重要思想的具体体现，符合党的发展先进文化的方针和政策，对构建社会主义和谐社会、促进社会主义物质文明和精神文明建设，都具有特别重要的意义。

    二、茶文化具有很强的实用性。

随着茶文化事业综合利用开发的进展，有愈来愈多的行业参与茶文化活动，“文化搭台，经济唱戏”，茶文化在经济发展中的独特作用会越来越明显。

这里只是根据国家茶艺师职业考评标准规定需要掌握的内容，简要地介绍一下茶的起源、饮茶的发展过程、饮茶方法的演变,以及中外茶俗，最后再讲讲茶文化精神。

一、  茶的起源

    茶文化的载体是茶叶，茶叶主要是用茶树上的幼芽、嫩叶加工制成的，也有用茶树上较粗老的叶子制成的。

所以要了解茶文化，首先要了解茶叶和茶树的基本知识。

茶树的定义是“多年生、木本、常绿植物，山茶科、山茶属。

”我们说中国是茶的故乡，是茶文化起源的中心，指的是中国是茶树的原产地。

根据植物学家的研究，茶树最早出现于我国西南地区，至今有6000万--7000万年的历史了。

中国也是最早发现茶树和利用茶叶的，至少也有几千年的历史了。

但是曾经有人说印度是茶的故乡，也有人说中国和印度和其它国家几个产茶大国都是茶的故乡，这些都是错误的，有的甚至是别有用心的，企图动摇中国是茶树宗主国的地位，否定中华民族在茶的发现上对全人类的贡献。

当代茶圣吴觉农早在1921年他24岁时就写出《茶树原产地考》的重要文章予以批驳。

这篇2万余字的论文于1923年发表在当时的《中华农学会报》上，其详实的考证，严谨的学风至今在茶学界仍具有强烈的现实性和指导意义。

下面分几点论证一下。

1.神农尝百草的传说

说到茶的起源，就不能不提到神农尝百草的传说。

茶是“发乎神农氏，闻于鲁周公”。

”神农，即炎帝，“炎黄子孙”中的炎。

炎帝就是传说中的农业神。

在距今4千年至1万年前的新石器时代，人类生育繁衍，野兽肉和水果不够吃了，人类处于危难时期，这时候炎帝诞生了。

炎帝长大后，教人们播种五谷，又发明农具,使人们不在受饥荒之苦了,所以人们尊称他为神农.饥饿问题虽然解决了,但疾病又在人类中蔓延.为了给人们治病,神农开始寻找草药.他亲自去采摘各种野草,并一一品尝,传说神农的肚子是透明的,吃下的东西都能看得清清楚楚.有一次他吃下一种树叶,看它在肠胃里走来走去的,把五脏六腑洗涤得干干净净,于是就给它起个名字叫“查”（茶）。

一天神农尝了一百多种草药。

其中有七十多种是有毒的，他倒下后，让人们采摘茶叶吃下去就好了。

这个传说，记载在世界最早的一部医书《神农本草》。

神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。

神农不仅发现茶能解毒，而且生津止渴，健脑提神。

这就是茶的药用价值。

这个传说虽然神话，但是能够说明至少在四五千年以前，人们对茶已有了解。

最早也是作为药物来进入人们的生活。

所以说饮茶之始，是“食药同源”。

最近著名茶文化专家陈文华教授在《长江流域茶文化》中，采用科学考证方法，利用前贤和今人的研究成果，将人们发现和利用茶的历史推到了1万年以前至60万年的旧石器时代中晚期。

如果得到学术界广泛的认可，那么将改写中华茶文化具有几千年历史之说。

  2.野生茶树的发现

    说中国不是茶树原产地的人主要依据是两个英国人在1923年在印度发现了野生大茶树。

转年在印度东北阿萨姆又发现了野生茶树，产生了很大的影响。

引起茶学界的轩然大波，有人就以此认为印度是茶的原产地。

但是，事实上中国早已有茶的记载，历史悠久。

印度也是在18世纪80年代以后才从中国输入茶叶的。

说中国不是茶的原产地也说不过去，于是又有了中国和印度都是茶的原产地之说。

后来甚至有人提出“多元说”，认为凡是自然条件有利于茶树生长的地区都是原产地。

具体包括中国、印度、缅甸、泰国等等，这是很荒唐可笑的。

    那么中国究竟有没有野生茶树呢？

    早在三国时期（220-280年）就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载（据《华阳国志》）。

唐代陆羽在《茶经》中说：

“茶者，南方之嘉木也。

一尺，二尺，乃至数十尺。

其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。

”后者指的应该就是野生大茶树。

19世纪末，在四川中北部发现了类似野生茶树。

1939年在贵州发现7米多高的一棵茶树。

转年又在海拔1400米处发现了十余棵大茶树，有六多高。

1957年在贵州发现了高达12米的大茶树。

最有价值的是1958年在云南勐海县境内发现的一棵大茶树，树龄800年以上。

1961年发现一棵32米多的大茶树，树围2.9米，树龄1700年，是迄今为止发现的最大茶树。

    根据这些发现，结合地质变迁，考古论证，我国和世界上许多科学工作者确定，中国是茶的故乡，云贵地区是茶的原产地。

世界上其他国家的茶树都是从中国传播的。

    3.“茶”名的演变

    茶是很早以前就有的植物，但由于各地方言的不同，茶的生长阶段不同，叫法也有很多，有槚、荈、荼、茶、茗等。

例如如诗经中的“谁谓茶苦”,这是最早出现“荼”字。

还有茗，人们饮茶叫做‘茗饮’。

唐代人们开始把“荼”字减去一横，单独分出来个“茶”字。

这是因为“荼”字的涵义很多，使用频率高，为区分，避免混淆，分化出“茶”字来。

这是从文字学角度，文字发展规律的结果。

像李白等唐代诗人的诗歌里就出现过茶字。

李白有一首诗题目是《答族侄中孚赠玉泉仙人掌茶》。

陆羽的《茶经》是在“茶”、“荼”并存使用的时代，最早一律使用“茶”字来著述的茶书。

世界各国语言中的“茶”，都是从广东、福建地区的方言“茶”的音译转变而来的，因为广东、福建在当时是茶叶出口的港口所在地.

二、饮茶的发展过程

  1.饮茶的初始阶段

    茶为人们所利用，最初是蔬食与药用并行，“食药同源”。

由于粮食不足，利用野菜、野果、树叶，包括茶和稻米一起煮粥。

经常是在四川、云南、贵州、湖北等南方流行。

茶作为饮料，有文字记载的历史，是从西汉开始，距今2000多年。

在此之前的，都是后人所说，没有当时文字记载和出土文物可以考证。

种植和饮茶先是在四川（古巴蜀一带），后来随着气候的变化和交通条件逐渐东移，江南成为主要产茶区，如江苏、浙江等地。

    为了进一步了解古代饮茶初期的情况，再讲讲经常在茶书中引用的五个典故。

  王褒僮约

    中国饮茶有史可查的是从西汉时开始，而且是在四川（古巴蜀一带）。

这一说法的依据就是王褒的《僮约》。

    西汉时，王褒的《僮约》中，提到“烹茶尽具”，“武阳买茶”，有古书记载这个契约。

这是公元前59年的事情，距今2000多年了。

王褒是四川资阳人，著名的文学家，有《洞箫赋》等作品传世。

有一年去成都应试，住在了已故好朋友的家。

好友的妻子杨惠看到丈夫生前的好友十分高兴，热情款待。

俩人叫家奴买酒喝了一天，第二天又让家童去买酒，家童不高兴，跑到主人坟上去，说“当初主人买我时写的约定里没有买酒这一项，现在主人死了，女主人和另外的男人在一起喝酒”王褒和杨惠听说后都很生气，王褒就出主意说，我买了他，看我怎么治他。

当下两人说好以15000钱买下这个家奴。

家奴说“你要买我可以，但也要象我以前的主人那样，让我干什么提前写好，没写进去的事我不干。

”王褒说没问题，拿起笔墨铺开纸。

王褒有文化，写得快，一口气写了六百字。

从“晨起早扫、食了洗涤”，到“夜半无事、浣衣当面”，从早到晚没一点空闲，便了说“早知这样还不如天天给你买酒呢。

”其中“烹茶尽具、武阳买茶”后来成了重要的历史资料，是我国最早有文字记载的茶事。

“烹茶尽具”，说明当时已经在生活中饮茶了，而且有专门的茶具。

“武阳买茶”，说明当时专门卖茶的商铺了。

这也是中国历史上，茶是作为商品第一次出现，意义十分重大。

    以茶代酒

    三国时期，吴国国主孙皓，酷爱饮酒，每次宴请群臣，规定每人七升酒，而且每升一干，见底。

孙皓是暴君，群臣不敢违命，违命要杀头。

但是孙皓有个宠信的大臣叫韦曜，不能喝酒，要让他喝七升酒，喝不到一升就醉倒了，孙皓不忍心杀了他（舍不得，但后来也杀了，因为他不听话了），就暗地里赐给韦曜茶喝，别人喝七升酒，他喝七升茶。

史称“以茶代酒”，传流至今，当今在酒席上，不能饮酒的，一般都“以茶代酒”。

  王濛“水厄”

    晋代王蒙的“水厄”，故事见《世说新语》。

王蒙是士大夫，好客，经常邀请客人到家里喝茶。

但是不被人理解，反而当作灾难，一听王蒙请客喝茶，都说“唉，今天又有水厄了”。

意思是又遭难了。

可见那时人们还不习惯饮茶。

  以茶养廉

    晋代的陆纳是一个以勤俭著称的地方官员,任吴兴太守时,有一位叫谢安的大将军去登门拜访,陆纳以清茶一碗招待这位贵客,他的侄子认为叔父太小气,便自作主张办了一桌酒菜招待人家。

等客人走后,陆纳狠狠地责备了侄子,说他败坏了自己清廉的声誉，还让人打了他四十大棍。

“以茶养廉”说明那时侯还是以饮酒为主，以茶待客的清廉风气尚未形成。

  “漏卮”和“酪奴”

    王肃是南方齐朝的官员，投靠了北魏，初到北方洛阳不习惯吃羊肉和酪浆，就吃鱼羹，喝茶汤。

北魏的人看了都新鲜，背地里称王肃是“漏卮”，意思是说他是个盛不满的容器。

后来过了几年，王肃的习惯慢慢改过来了。

有一次魏高祖问王肃“鱼和羊肉哪个好吃？

”言外之意是你的鱼羹好呢，还是我们的羊肉好吃呢。

王肃回答“鱼虽然比不上羊肉好吃，但还可以，各有千秋，只是茶叶熬的汤不中喝，只配给奶酪当奴仆。

”此话一传开，北魏的人们就管茶汤叫“酪奴”了，都不愿意饮用，看不起茶。

只有刚从南朝过来的人喝这种被称为“酪奴”的茶汤。

这个典故说明，至少在北魏时期，茶还只是在南方流行，北方人喝不习惯。

    这便是饮茶的初始阶段。

    2.饮茶之风的盛行

    从唐代开始，饮茶之风在全国普遍盛行起来。

茶兴于唐，当然这里有个过程。

唐代在全国兴起饮茶之风，原因有以下几个方面。

    宗教的兴起

    唐代是儒、道、佛三教合一，尤其是佛门茶事盛行推动了饮茶之风气在社会上的普及。

佛教从印度传入中国以后，历尽汉魏南北朝，流传甚广，经过隋文帝的大力提倡，到唐朝发展到了顶点。

寺院遍及全国各地。

佛教各种宗派并立，尤其是禅宗为最盛。

这种禅宗是外来佛教的中国化，深受中国士大夫和文人的推崇。

“天下名山僧占多”，数十万寺庙的僧人们种植茶树，办茶会，写茶诗，推波助澜。

僧人在坐禅时为了提神，也只有靠饮茶，因为坐禅是不许吃东西的。

“吃茶是和尚家风”成了俗语。

《五灯元会》中记载，有人问：

如何是和尚家风？

答曰：

饭后三碗茶。

和尚们饮茶，带动了广大信佛的善男信女争相饮茶，促进了饮茶风气的普及。

文人雅士在饮茶过程中追求禅的意境，又有了“禅茶一味”之说。

禅宗讲究的是平常心，遇茶吃茶，遇饭吃饭。

平常自然，而且讲究“自悟”。

    最有名的典故是赵州和尚的“吃茶去”。

赵州，在今河北省赵县，有个观音寺，也就是现在的柏林禅寺。

住持是从谂法师，他十几岁出家，云游各地，八十岁时来到观音寺，留下来当住持，一百二十岁时圆寂，现在柏林禅寺的古塔里就供奉着他的衣钵和舍利。

有一个人到赵州观音寺，从谂问