餐厅每日工作流程.docx
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餐厅每日工作流程.docx
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餐厅每日工作流程
前厅经理工作流程及规范
营业前:
1、确定餐厅空调的温度适中;
2、检查餐厅内的设施设备;
3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正;
4、查验客用卫生间;
5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况;
6、确定服务出勤人数;
8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;
9、餐厅的卫生安全检查;
10、检查服务人员的仪容、仪表;
11、宣布预定情况;
12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;
13、分配各领班责任区及应注意事项;
14、宣布当日沽清单,利于服务员推销;
15、宣布其他店面各项促销活动。
营业中:
1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;
2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;
3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);
4、及时处理餐厅客人投诉;
6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;
7、随时掌握座位上座情况;
8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动;
9、做好现场督导服务工作。
营业后:
1、检查足以引起火灾的危险之处;
2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;
3、检查店面交接班情况;
4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;
5、离开餐厅前要再巡视一次。
主管每日工作流程及规范
营业前(中市工作流程):
1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查;
2、上午9:
25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求;
3、上午10:
55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。
根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项;
4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。
对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。
营业中:
1、上午11:
10开始检查落实店面试麦情况。
督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。
监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生;
2、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。
时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系;
3、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇到店面重要接待,要现场指挥,亲自上台服务。
营业后:
1、至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,督促服务员做到客走关灯和电气,协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单,欢送客人离店;
晚市:
程序基本同中市
2、16:
25监督领班和服务员打卡和出勤。
召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识;
3、17:
00督促服务员做好晚餐准备,安排好低值易耗品的领发;
4、17:
10开始检查落实店面试麦情况;
5、17:
30督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给经理;
6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系;
7、做好晚市收尾工作,并落检查实交接班情况;
8、对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服务质量。
餐饮领班工作流程及规范
餐厅领班工作流程
日常工作流程餐前工作:
1、9:
30查看员工考勤;
2、巡查管辖区域,查看员工工作情况,观察员工情绪有无异常,必要时及时了解并帮助解决问题;
3、向店堂经理请示汇报工作;
4、查阅头天的店堂工作日志;
5、区域人员调配,协助餐前准备工作,了解预定情况;
6、10:
15检查管辖区域的餐前准备工作,店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等;
7、10:
30用工作餐;
8、阅读沽清单,了解厨房的供应情况,准备例会内容,整理仪容仪表;
9、10:
55参加例会或主持例会。
营业中
1、巡视管辖区域,确保餐前各项工作和人员到位;做好每餐餐前检查工作;
2、11:
20餐中巡视,督导员工工作,迎接客人,协助安排客人入座,为重要客人点菜和服务;
3、协助较忙的岗位和区域,为服务工作补位,根据营业状况调配人员;
4、处理客人投诉,及时解决问题。
征徇客人反馈,建立良好的顾客关系,协调不同岗位的工作;
5、观察顾客的特别需求,及时提供服务;
6、督导餐中的保洁工作。
营业收尾工作
1、午收市督导员工的收市工作(收餐、翻台、卫生等);关注最后几桌客人的服务;
2、安排员工下班,与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作;
3、16:
30进工作餐;
4、阅读沽清单,了解厨房供应情况,了解预定情况,准备例会内容;
5、16:
55参加例会或主持例会;
6、巡视分管区域,确保餐前各项准备工作几人员到位;
7、17:
20餐中工作(与午市工作内容相同);
8、晚收市督导员工的收市工作,注意最后几桌客人的服务,安排员工下班;
9、查看顾客意见卡,总结优点和不足;总结管辖区域的当日工作情况,计划明天的工作安排;
10、当值时填写店堂值班日志,检查水电关闭情况及安全。
二、周期工作任务
周**参加店堂管理人员工作例会
周**参加分店部门工作协调会
周**区域餐具盘店
周**参加店堂值班工作
每月**日协助组织部门员工文娱活动
每月**日组织餐具的盘点工作
没月**日总结当月工作,制定下月工作计划报店堂经理
全月中组织并督导周期卫生的执行情况
按岗位职责行使领班的权力
协助编写客人投诉及服务工作案例
三、其它任务
员工培训
员工沟通
业务学习
上级交办的其它工作
分店的营运管理包含前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面,由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责,以保证分店营业的正常进行。
本手册主要介绍前四个方面的管理规范,其它的部分将单列手册介绍。
前厅传菜服务员的工作程序
1、9:
25点名开例会(仪容仪表符合要求)。
2、9:
30—10:
30到岗后,按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。
3、10:
30--10:
55员工用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。
4、11:
00--11:
10对所属范围的卫生作最后清洁和检查;做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉、调味品等)。
5、营业中主要按要求做好传菜工作,做好前厅与后堂的协调工作。
6、14:
00后,按要求做好所属范围内的结束工作,做好交接,由领班检查合格后方可下班。
7、16:
30---16:
55用餐时间,上洗手间、整理仪表仪容。
8、16:
55准时参加例会(仪容仪表符合要求)。
9、17:
10--17:
20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。
10、营业中主要按要求做好传菜工作,做好前厅与后堂的协调工作。
11、21:
30后,按要求做好所属范围内的结束工作,并做好交接,由领班检查合格后方可下班。
店面收银员的工作流程
1.餐前检查
(1)检查交接班留言,确定是否有工作交接,做好餐前区域卫生。
(2)检查设施设备是否能够正常使用,确保能够正常结算。
(3)检查备用金、发票是否充足。
(4)准备需上交的报表、单据等。
2.餐中结账
(1)当客人来到吧台结账时,主动使用礼貌用语与客人问好。
(2)询问核实客人餐台号,打出预览单,双手递上,让客人核对菜单(酒水是否喝完,菜品是否上齐),告知消费金额,询问客人结账方式。
如若客人提出异议时及时与相关区域负责人核实。
(3)唱收唱付,确保准确无误(收钱时应使用礼貌用语谢谢)。
避免错收、误收,收到假币。
(4)如遇客人需要发票时,主动提醒客人如不开发票可以赠送饮料、抹零等。
(5)结算完成时,使用礼貌用语“谢谢光临”
(6)及时告知区域买单情况,做好防范。
(7)对于厨部估清菜品及时锁定,通知前厅各区域,确保沟通顺畅
(8)对于不合格菜品及时询问原因,做好登记
3.餐后结算
(1)每班收到现款、票据必须与结账单一致,按不同结算方式编制收入报表。
(2)按公司财务标准把每班和每日现金进行报账
(3)与晚班做好交接工作,做到一班一结,一班一清。
(4)写好交接班记录
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