六大茶类的解说分析.docx
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六大茶类的解说分析
六大茶类的解说
茶叶品种繁多,其中中国最多。
目前茶叶分类尚未有统一的方法,按照不同的标准有不同的分类方法。
幸福茶叶网提示:
根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类,即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。
绿茶
绿茶是中国六大茶类之一,属于不发酵茶,在绿茶的制作过程中,没有发酵这一工序。
绿茶产量居我国几大茶类之首,它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同,可以分为炒青绿茶,蒸青绿茶,烘青绿茶以及晒青绿茶。
目前,我国的各个省份都有绿茶的生产,尤其是以安徽,湖北,湖南,江西,贵州,浙江等地居多。
绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
常饮绿茶能防癌和降血脂,防电脑辐射。
吸烟者可减轻尼古丁伤害。
因为绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。
各种绿茶的产地
(一)西湖龙井
1.产地:
西湖龙井属于炒青绿茶,产于浙江杭州西湖的狮峰,翁家山,虎跑,梅家坞,云栖,灵隐一带的群山之中。
杭州产茶历史悠久,早在唐代陆羽《茶经》中就有记载,龙井茶则始产于宋代。
2.品质特点:
龙井茶以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世,素有“国茶”之称。
成品茶形似碗钉,光扁平直,色翠略黄呈“糙米色”,滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵,一旗一枪,交错相映,大有赏心悦目之享受。
(二)黄山毛峰
1.产地:
黄山毛峰属烘青绿茶,产于安徽省黄山。
黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。
至明朝隆庆年间,黄山茶已经很有名气了。
黄山毛峰始创于清代光绪年间。
2.品质特点:
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,峰毫显露,色如象牙,鱼叶金黄,香气清香高长,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,醇厚,回甘,叶底嫩黄成朵。
“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。
(三)太平猴魁
1.产地:
太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。
太平猴魁为尖茶之极品,久享盛名。
太平为县名,产茶可追溯到明朝以前,太平猴魁始创于清朝末年。
2.品质特点:
2叶抱1芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。
叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。
花香高爽,滋味甘醇,香味有独特的“猴韵”。
汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。
品饮时,“头泡香浓,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”。
(四)洞庭碧螺春
1.产地:
洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。
碧螺春创制于明朝。
乾隆下江南时已是声明赫赫了。
2.品质特点:
条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白翠隐,香气浓郁,滋味鲜醇,甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色,香,味)之称,是我国名茶中的珍品,以“形美,色艳,香浓,味醇”而闻名中外。
(五)信阳毛尖
1.产地:
信阳毛尖产于河南信阳市西部海拔600米左右的车云山一带。
创制于清朝末年。
2.品质特点:
条所细紧圆直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮,嫩绿匀整。
素以“色翠,味鲜,香高”著称。
信阳毛尖茶汤属浅绿型,汤色,叶底均嫩绿明亮;茶叶香气属清香型,并不同程度表现出毫香,鲜嫩香,板栗香;茶叶滋味具浓烈型和浓醇型,内含有机物质丰富,滋味浓醇鲜爽,高长而耐泡,叶底朵型,芽叶完整,匀称。
(六)崂山绿茶
1产地:
青岛崂山山区
2品质特点:
茸芽细嫩,色泽翠绿,汤色清澈莹黄,味感醇厚浓郁,芳气弥漫于绛唇皓齿间,若兰馨香扑鼻而来,回味隽永。
(七)新林玉露
1.产地:
河南省信阳市新县。
2.品质特征:
成品茶色泽苍翠绿润,形似松针状,汤色嫩绿明亮,如玉如露,香气清爽,滋味醇和爽口,回味甘甜,香气淡雅清醇,叶底平伏完整,嫩绿明亮柔软,具有明显的“色绿,汤绿,叶绿”三绿特点。
(八)中岳仙茶
口感:
“中岳仙茶”入口绵滑,初感涩涩,数秒后甜润之感能由舌根萌发,回味无穷,浅饮滴酌三回,便能瘾性渐生,真为人间仙品;其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐,兼具有安神、助睡眠、降血压等作用,可谓无上妙茶。
原料:
中岳仙茶采之嵩山山脉野生酸枣树,其叶和芽充分吸收嵩山日月光华,营养丰富;同时由于酸枣树完全为野生状态,纯天然、无污染、原生态,配以精湛加工工艺,制成的茶叶堪称天然、健康绿色饮品;它不仅保留了野酸枣之独特功效,而且其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐,更具备了安神利眠的功效,堪称茶中新贵。
(九)竹栏翠芽
1产地:
福建省福鼎市20世纪初,福鼎市点头镇竹栏头陈氏得用福鼎大白茶代替了原有的小茶种,使其质量有了显著提高。
2品质特征:
干茶单芽饱满,挺直似针,翠绿如玉。
冲泡后,茶气清新甘爽,芽叶直立,叶底肥嫩。
汤色清澈明亮,香馥如兰;品饮欣赏,滋味鲜爽甘醇,齿颊留芳,沁人肺腑。
3.原料:
绿茶精选品质优良的福鼎大白茶明前茶的单芽,经传统绿茶工艺精制而成。
单芽饱满,挺直似针,翠绿如玉。
黄茶
黄茶是中国六大茶类之一,也是我国特有的茶类,属于轻微发酵茶。
黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”,这得益于其独特的制作工艺。
它的制作与绿茶有些相似,只是多了一道闷堆的工序。
黄茶历史悠久,最初创作于西汉,目前多产于安徽,湖南,湖北,浙江,四川,广东等地。
黄茶是我国特产。
其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。
如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶的加工方法近似于绿茶,其制作过程为:
鲜叶杀青揉捻——闷黄。
干燥黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:
除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能,纳米黄茶更能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。
纳米黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位,增强穴位磁场产生调节作用,增加脂肪代谢。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。
此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
黄茶特性
黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。
这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。
绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:
除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。
黄茶中的名茶有:
君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶分类
原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。
主要包括:
湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
湖南岳阳洞庭的君山银针:
黄芽茶之极品,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。
在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金(现北京市场零售价每市斤已逾千元)。
君山银针的特点:
1.茶形紧实挺直2.芽身金黄.色泽润亮3.香气高4.汤色杏黄清澈4.茶味爽甜醇厚5.叶底嫩黄明亮。
安徽的霍山黄芽:
亦属黄芽茶的珍品。
产于安徽省大别山区的霍山县,霍山茶的生产历史悠久,霍山古属寿州,从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品,明清时更被列为宫廷贡品。
对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。
霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜,一般当天采芽当天制作,分杀青。
初烘.摊放.复烘.足烘五道工序,在摊放和复烘后,使其会潮变黄。
霍山黄芽的特点:
1.茶形细嫩多亮.形如雀尖2.茶色嫩黄。
3.香气栗香4.汤色黄绿清明5.茶味醇厚有会甘6.叶底黄亮嫩匀厚实
四川名山县的蒙顶黄芽:
产于四川省名山县蒙山。
蒙山产茶的历史十分悠久,蒙顶茶自唐至明清,都是有名的贡茶。
现在乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水,蒙顶山上茶”的对联,可见蒙顶茶影响之深远。
每年春分时节开始采制蒙顶黄茶,选择肥壮的芽头一芽一叶初展,经杀青.处包.复炒等八道工序制成。
蒙顶黄芽的特点:
1.茶行扁直,芽毫毕露2.茶色色泽微黄3.甜香溶郁4.汤色黄亮5.叶底嫩黄匀亮
黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成。
主要包括:
湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山白毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”,安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
湖南岳阳的北港毛尖:
岳阳自古以来为游览胜地。
其产北港茶在唐代就很有名气。
北港发源于梅溪,全长2公里余,因位于南港之北而得名。
岳阳市康王乡北港湖一带,是现今的北港毛尖产地。
北港毛尖一般在清明后5-6天开采,鲜叶标准为一芽二、三叶,选晴天采搞,不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶不带蒂嫩度分特号、1-4号五个档次。
湖南宁乡的沩山白毛尖:
产于湖南省宁乡县西部的大沩山,商品销甘肃、新疆等省。
沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序,烟气为一般茶叶所忌,更不必说是名优茶。
而悦鼻的烟香,却是沩山白毛尖品质的特点。
沩山白毛尖的品质特点是,外形叶缘微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。
沩山白毛尖颇受边疆人民喜爱,被视为礼茶之珍品。
黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。
主要包括:
安徽霍山的“霍山黄大茶”,安徽金寨、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
安徽的霍山黄大茶:
其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。
广东的大叶青:
为广东的特产。
制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆。
这与其它黄茶不同。
产品品质具有黄茶的一般特点。
所以也归属共同茶类。
其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。
广东大叶青的品质特点是,外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。
产品分1-5级。
贵州大方县的海马宫茶:
产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。
海马宫茶采于当地中,小群体品种,具有茸毛我,持嫩性强的特性。
谷雨前后开采。
采摘标准;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶,三级茶为一芽三叶。
海马宫茶属黄茶类名茶。
具有条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮的特点。
白茶
白茶是中国六大茶类之一,属于轻微发酵茶,为我国茶类的珍品。
白茶的生产是在嘉庆年间开始的,主要是采摘芽茶制成银针,在制作过程中不炒不揉,直接烘干活晒干而成。
白茶多产于福建省,以福鼎,政和,建阳,松溪等地居多,它的主要制成品位白毫银针,白牡丹,贡眉以及新工艺白茶。
白茶按照茶树品种以及鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶两类,芽茶的代表是白毫银针,茶叶的代表是白牡丹,贡眉。
顾名思义,这种茶是白色的,一般地区不多见。
白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的,因此又称为福鼎白茶。
该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最初用这种茶片生产出白茶。
茶色为什么是白色,这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。
白茶是指一种采摘后,只经过杀青,不揉捻,再经过晒或文火干燥后加工的茶。
白茶白毫显露。
比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。
白茶的功效有:
防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白毫。
银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。
白茶的鲜叶要求“三白”,即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。
成茶满披茸毛,色白如银,故名白茶。
白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。
采用单芽为厚料加工而成的为芽茶,称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽,称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。
白茶为福建以及浙江安吉的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
白茶初制基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。
萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫,毫香清鲜汤色清中显绿,滋味清淡回甘的的品质特点。
相关传说
福鼎白茶与神秘女子
白茶总是弥漫着神秘的气息。
太姥娘娘与白茶传说,明末清初学者、诗文家周亮工的《闽小记》中记载:
“太姥山古有绿雪芽。
”卓剑舟在《太姥山全志》中解释:
“
今呼为白毫,香色俱绝,而尤以鸿雪洞产者为最。
性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。
”这棵长于太姥山上具有奇异功效的白茶古树传说为兰姑受南极仙翁指点所种,用白茶来拯救饱受麻疹折磨的乡民,并教乡民种茶,后来羽化成仙。
福鼎白茶有着如此神秘的传说,不说传说本身就与女子有关,且说白茶如此的神秘,像是一个披着神秘面纱的女子。
更令人好奇的当属白琳翠郊古民居那扇写有神荼(茶)的大门之后的故事,那座占地近20亩,以3个三进合院为主体,有6个大厅、12个小厅、24个天井、190间房和420根木柱组合而成的大宅院,虽然现在只有几户子孙留守,但是往日的辉煌依然可见。
在这大宅门中,是否有一女子,闲暇时,幽幽独坐,一卷在手,面前一杯袅袅白茶,进入一幅淡然的意境。
书香茶香女人心,此时的女人心事犹如白茶,恬淡、清雅、闲适,没有丝毫的浊气。
白茶滋润着女人,白茶慰藉着女人,女人接受白茶也被白茶所接受。
女人是白茶丰富
阳春三月,茶树掩映,滴绿溢翠,一群提篮背篓的采茶姑娘,纤手上下舞动,茶尖嫩芽飞落,时有细语飘过耳畔,韵味悠然。
白茶因有了采茶女的巧手,才得以由树叶到茶叶的完美转化,采茶女使白茶有了新的生命。
年轻,漂亮,出现时多穿着典雅的旗袍,不然就是宋明古装,或者民间土服。
站时亭亭玉立,行时款款莲步。
坐下来表演茶艺,纤纤玉手,或轻掂茶器,动如行云流水;或趋奉茶汤,敬如初苞含露。
当其时,灯光闪烁朦胧,丝竹若有若无,可谓美矣,雅矣,令人心醉神迷。
茶艺小姐,纤巧的手,冲泡出白茶的真滋味,奉献了美丽的青春。
白茶,鲜也好,淡也好,澄明的杯底映出女人姣好的情态。
茶有功夫,也见文化。
曾记得秦代时五百童子东渡扶桑,也把中国的制茶技术带去。
他们还让他们的女人一代一代地将茶道传下来,作为一种茶文化象征着女性的智慧与温存。
新一代茶人强调传统的茶文化与现代生活的结合。
既具有专业技能、进取精神,又具有东方女性特有的淑雅与含蓄。
女子会让白茶自然地流淌在人们心里、眼里、情里……
品白茶如品女人
品茶须观形、色,闻香,论境。
品女人也是如此。
若论姿————白茶中的白毫银针芽针肥壮、形状似针、银装素裹、上下交错;白牡丹绿叶夹银白毫心,叶背垂卷,形似花朵。
而女人呢?
点脂匀粉,窄袖轻罗,梨花带雨,含笑春风,却总也是“为悦己者容”。
若论色—————白毫银针满披白毫、色泽如银、熠熠闪光;白牡丹叶色面绿背白,有“青天白地”之称。
叶脉微红,夹于绿叶、白毫之中,故以“红妆素裹”而得名。
而为衬托汤色的美丽,常要以杯盏的颜色为托色,这,岂不又像极了女人的裙裳?
其实和茶色一样,女人,都是美得别有味道。
若论香—————人们常以“毫香”、“鲜浓”、“清高”描述白茶茶香给人的深层次感觉,并认为未加工好的白茶有着“青草气”。
女人的品性不亦如此?
或温婉,或热烈,或聪慧,或优雅……好女人该是那种或鲜美或甘醇的白茶,值得细细啜饮,让人难忘。
若论意境—————在结束了一天的工作和学习,静静地冲泡一杯白茶,听一段悠扬的轻音乐,品啜着清甜的白茶,神游自然,感悟人生。
于是,常常泡一杯白茶置于桌前,并时时提醒自己以白茶的方式渐次舒展,学会包容和冷静,学着不去计较得失,淡然洒脱地做回自己,蓦地有一天,手捧茶杯啖之如怡的时候,才发现所有的心情,所有的期待,都盛在这一杯青碧之中,摇一摇,晃一晃,滋味如常馨香如故。
白茶的茶品与女子
林治先生写的《中国茶道》一书中,“和、清、静、怡、真”的中国茶道,寥寥数字,就勾勒出一个温柔、文静、温良恭俭、清雅脱俗的纤纤白茶女子轮廓。
“和”白茶鲜叶原料、加工工艺均为纯天然,无污染,生长环境也是得天独厚,体现了一种人与自然的和谐。
喝白茶,起到提高人体免疫力,防病抗病的作用,让身体各部分机能都能协调,体现了一种人自身的和谐。
通过白茶与各方宾朋交流、对话,增进了解,融洽感情,体现了一种人与人之间的社会和谐。
聪明的女人摄取茶所具有的素俭、和谐之精神,美化自己的心灵。
所以,千百年来,女性对婚姻和家庭有着更大的责任感,承担了更多的义务,因此也在维系家庭的稳定及促进家庭的和睦幸福等方面发挥了重要的作用。
“清”、“静”。
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中所写:
“茶之为物……冲淡闲洁,韵高致静。
”常品白茶的女子,内在心性上澄明虚静、心境平和,外在风度上雍容大度、宽厚谦和,她一定是知性的美。
“怡”者和悦、愉快之意。
在中国茶道中,“怡”是茶人在从事茶事过程中的身心享受。
白茶如此优美素雅的外形,在冲泡的过程中,随着袅袅上升的白雾而变化的茶叶、茶水,会让你产生不同的遐想。
你饮后细品,白茶那种浸润的淡淡清香,渗透到你的骨子里。
“真”。
“真”是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追求。
白茶的真在于它缘于自然,永远是真香,真味,更可贵的是她的真性情,经了沸水的冲泡,它充分地将自己的内含物浸泡出来,就算是香散味淡人走茶凉的一刻,它也无悔。
试想,一杯凉茶,失了香,失了色,甚至是失了味,搁在桌上。
就如生活,原本浓酽的日子,经过岁月之水的冲沸浸润,也已如杯茶般淡然无味了。
如白茶一样不同女子在生活中,默默地工作,为自己,为家庭,为社会。
茶过几巡,像是女人的一生,涩是青春滋味,苦是半生基调,弥漫的香气是岁月溢出的欢乐与幸福,而留在唇齿间的甘甜则是最终的了悟与所得。
白茶可使人清爽、清纯、清新、清逸、清雅……茶的冲淡、恬淡、清淡,茶的平和、柔和、温和,使深谙白茶之秉性的女人也呈现出相应的美丽。
青茶
青茶(乌龙茶)是中国六大茶类之一,属于半发酵茶,既有绿茶的清香,又有红茶的浓郁。
茶叶冲泡后,叶片中间呈绿色,边缘有明显的红边,因此有“绿叶红镶边”的美称。
目前主要分布在福建,台湾和广东等地,在浙江,四川,江西等地也有少量生产。
根据产地以及制茶工艺的不同,乌龙茶可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍,铁罗汉,水金龟,白鸡冠以及闽北水仙等;闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音,黄金桂等;广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等;台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙,阿里山乌龙等。
乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。
但其实乌龙茶只是总称,还可以细分出许多不同类别的茶。
例如:
水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等,种类多样。
基本成分
饮茶有益处,这是众所周知的。
但饮茶为什么会有许多好处呢?
这对一般人来说,是知其然而不知其所以然。
随着科学的发展,到了19世纪初,茶业的成分才逐渐明确起来。
经过现代科学的分离和鉴定,乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有:
茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,明显高于其他茶类。
无机矿物元素主要有:
钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。
铁观音所含的无机矿物元素,如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
中国医学研究者声明乌龙茶具有瘦身的功效。
乌龙茶之所以流行,完全是因为它溶解脂肪的减肥效果,这种说法也确实有科学的根据。
因为茶中的主成分--单宁酸,证实与脂肪的代谢有密切的关系,而且实验结果也证实,乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量,实在是不可多得的减肥茶。
实验证明,每天喝一公升乌龙茶,有抑制胆固醇上升的效果。
虽然饮用量应该依各人身体的状况决定,但是当食物太油腻时,最好也能够搭配乌龙茶,不但有饱腹感,还可以去除油腻。
保健功能
1.消除危害美容与健康的活性氧:
2.每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏:
3.饮用乌龙茶能瘦身:
4.抗肿瘤、预防老化功效。
茶功如神,早已为人们所知。
唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的:
”一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,生平不平事,尽向毛孔散;五碗肌肤清;六碗通仙灵;七碗吃不得也;唯觉两腋清风生”。
宋代吴淑《茶赋》说:
“夫其涤烦疗渴,换骨轻身,茶茹之利,其功若神”。
明代李时珍《本草纲目》云:
“茶苦而寒,阴中之阳,沉也降也,最能降火”。
药用价值
乌龙茶作为我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效:
一、防癌症
1998年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道:
不久前,由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇,进行茶叶在动物体内的抑癌试验。
他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶,同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。
三个月后,大白鼠食道癌发生率为42-67%,患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。
而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%,患癌鼠平均瘤数为5.2个,五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。
与此同时,他们还进行另一种试验,即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物,结果发现,饮茶组的大白鼠无一发生食道癌,未饮茶组发生率为100%。
这一结果证明,茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
二、降血脂
1981年,日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授,就乌龙茶对动物脂肪代谢的影响进行试验,证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。
1983年,福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人,在停用各种降脂药物的情况下,每日上下午两次饮用乌龙茶,连续24周后,病人血中胆固醇含量有不同程度下降。
进一步的动物试验表明,乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。
饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度,防止红细胞集聚,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环。
这对于防止血管病变,血管内血栓形成以及中医?
quot;瘀血症\"均有积极意义。
此外,体外血栓形成试验,也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
三、抗衰老
1983年,福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明,他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物,肝脏内脂
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