科研项目一览表教学文案.docx

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科研项目一览表教学文案

附表3科研项目一览表

序号

项目名称

项目来源、类别

起止时间

资助总经费（万元）

承担者

备注

1

助老助残自动烹饪机器人

国家863重点项目子课题

2006-2008

8

周晓燕

2

机器人餐厅多机器人系统

国家863重点项目子课题

2007-2009

15.5

周晓燕

3

烹饪工艺自动化、智能化研究

国家自然科学基金

2010-2012

13.2

周晓燕

4

中国健康成年男性赖氨酸需要量的比较

国家青年基金项目

2010-2012

21

田颖

5

乳酸菌菌种资源库和基因库的建设及优良益生菌的筛选

国家科技支撑计划子课题

2009-2012

2

黄玉军

6

中等职业学校烹饪专业师资培养方案、课程和教材开发项目“烹饪教学法”子课题

财政部、教育部

2008-2009

3

路新国

7

中等职业学校师资培养教材开发

财政部

2010

1

彭景

8

米酒乳杆菌风味调控基因的筛选及对发酵肉风味调控研究

国家青年基金项目

2012-2014

20

许慧卿

9

葡萄酒风味物质变化规律与生产工艺优化技术

省高校科研成果产业化推进项目

2008-2011

8

胡博然

10

葡萄酒风味物质与生产工艺

江苏省留学课题组资助项目

2009-2010

7.2

胡博然

11

烹饪机器人烹饪工艺关键动作实验分析研究

省大学生创新实践训练计划

2007

2

周晓燕

12

优质安全肉制品加工关键技术研究与新产品开发

省农业攻关

2005-2007

7

蒋云升

序号

项目名称

项目来源、类别

起止时间

资助总经费（万元）

承担者

备注

13

扬州地区饮料消费现状调查

省营养学会

2010

0.6

彭景

14

如皋火腿环境微生物多样性研究

江苏省教育厅

2009～2011

5

许慧卿

15

“优质安全猪肉制品深加工关键技术研究与开发

江苏省科技厅

2007-2008

7

蒋云升

16

一株产脂肪酶米酒乳杆菌风味调控基因的遗传筛选

江苏省科技厅

2010-2012

9

许慧卿

17

禽肉制品贮藏保鲜与加工关键技术研究

江苏省科技厅

2009-2010

4

蒋云升

18

特色发酵兔肉制品关键技术研究与产业化

江苏省科技厅

2008-2009

26

蒋云升

19

生鲜鸭肉产品保鲜与加工质量安全关键技术研究

南通市科技局

2006-2008

10

蒋云升

20

传统肉制品直投式发酵剂的研制与应用

南通市科技局

2008-2010

10

许慧卿

21

江苏传统风味肉制品快速发酵机理研究

扬州大学

2006—2008

1.5

薛党辰

22

高含水率脱水果蔬加工与保藏机理研究

扬州大学

2007年

4

曹晖

23

“烹饪原料学”精品课程建设

扬州大学

2007-2008

1

崔桂友

24

五个本科专业学生职业技能训练标准的建立与达标考核措施研究

扬州大学

2007

1

崔桂友

25

“十一五”期间校级重点学科

扬州大学

2006-2010

20

路新国

26

《烹饪营养学》精品课程

扬州大学

2007-2008

1

彭景

序号

项目名称

项目来源、类别

起止时间

资助总经费（万元）

承担者

备注

27

营养专业实验教学研究

扬州大学

2008

0.5

彭景

28

江苏传统肉制品快速发酵机理研究

扬州大学

2006-2008

0.5

薛党辰

29

烹饪机器人烹饪机理实现研究

扬州大学

2007

1

周晓燕

30

银杏葡萄酒发酵工艺试验及特色新产品研制

扬州大学

2011.05

0.12

胡博然

31

富硒麦芽茶的制备及功能性成分的提取

扬州大学

2011.05

0.12

胡博然

32

《烹饪工艺学》精品课程

扬州大学

2007

1

周晓燕

33

参照“211工程”三期建设项目：

食品生物技术与营养-食品营养评价与成分开发利用方向

扬州大学

2010

50

路新国

34

劳动部职业技能鉴定国家级题库

部级横向

2008

5

赵廉

35

劳动部职业技能鉴定题库开发

部级横向

2008

2

周晓燕

36

Pm产品战略合作与咨询

横向委托

2004-2014

30

路新国

37

大娘水饺营养成分分析

横向委托

2007

0.5

陈玉

38

“乡土菜”菜点的设计与开发研究

横向委托

2007-2010

3

稽步峰

39

“板桥宴”菜点的设计与开发研究

横向委托

2007-2010

2

稽步峰

40

菜肴调味配方

横向委托

2008

2

毛羽扬

序号

项目名称

项目来源、类别

起止时间

资助总经费（万元）

承担者

备注

41

蒸谷米GI及应用研究

横向委托

2010-2011

4.5

彭景

42

营养快餐新产品开发

横向委托

2006-2008

2.5

彭景

43

厨房数字化视觉管理

横向委托

2008-2009

10

周晓燕

44

中国烹饪工艺解析及产品开发

横向委托

2005-2007

4

毛羽扬

45

快餐产品品种筛选

横向委托

2005-2007

2.5

彭景

46

一种干红葡萄酒的生产方法

横向委托

2008-2011

60

胡博然

47

乳粉安全检测与检测付费研究

横向委托

2011-2012

25

崔桂友

48

梅兰春酒健康因子研究

横向委托

2011-2013

28

崔桂友

合计

445.24

附表4发表论文一览表

序号　

论文名称

作者

发表刊物

发表时间

论文收录情况

1

EffectofSugarPretreatmentonQualityofDehydratedCabbage

曹晖

DryingTechnology

200709

SCI、EI

2

StudyonReductionofWaterActivityandStorageStabilityforDehydratedBrassicaparachinensiswithIntermediateMoisture

曹晖

DryingTechnology

200704

SCI、EI

3

《养老奉亲书》与老年人食疗方法

路新国

时珍国医国药

201021

4

妇女孕期饮食禁忌探讨

路新国

中国中医基础医学杂志

200713

5

茶多酚对运动小鼠心肌钙离子、ATP酶及自由基代谢的影响

路新国

中国康复医学杂志

200722

6

豆豉生理功能的研究进展

李华

科技通报

200906

7

细菌型豆豉发酵菌株的鉴定

李华

食品工业科技

200906

8

传统细菌型豆豉的蛋白酶酶活研究

李华

粮油加工

200912

9

黄酒糟的氨基酸组成及脂类成分分析

李华

安徽农业科学

200912

10

火腿中葡萄球菌的分离、筛选及其生物学特性的研究

蒋云升

食品研究与开发

200728

11

调味品味型对同一原料生食菜肴质量控制的研究

蒋云升

安徽农业科学

200735

12

煎炸过程中油脂劣变的控制

李华

食品工业科技

200801

13

德汉逊氏酵母对发酵风鸭蛋白降解的影响

许慧卿

扬州大学学报

200829

14

分离自传统发酵肉制品乳酸菌发酵特性研究

许慧卿

食品工业科技

200829

15

木糖葡萄球菌对发酵风鸭蛋白降解的影响

许慧卿

食品工业科技

200829

序号　

论文名称

作者

发表刊物

发表时间

论文收录情况

16

米酒乳杆菌对发酵风鸭蛋白质降解的影响

许慧卿

食品与发酵工业

200834

17

细菌型豆豉纯种发酵工艺优化

李华

中国粮油学报

200902

18

多菌发酵对如皋香肠营养与风味影响的研究

蒋云升

食品科学

200906

19

酱鸭的辐照保质技术研究

蒋云升

食品科学

200910

20

冷鲜分割鸭制品菌群分析与卫生质量控制的研究

蒋云升

中国家禽

200910

21

酒精性肝病的发病机制研究进展

彭景

江苏预防

200911

22

肉源产蛋白酶葡萄球菌发酵剂的筛选研究

董杰

食品科学

200908

23

常见蔬菜抗氧化活性与总酚含量的研究

陆广念

食品科技

200907

24

烹饪机器人最佳划油工艺研究

陈剑

食品科学

200906

25

利用自动划散工具的最佳划油工艺研究

周晓燕

食品科学

200910

26

烹饪中油水传热温度变化及对里脊肉丝划油成熟度的研究

周晓燕

食品科学

200910

27

机器人技术在中餐菜肴生产中的发展和应用研究

唐建华

食品科技

200912

28

烹饪机器人中影响肉丝成熟度的因素分析

张建军

食品科技

200904

29

复合微生物发酵剂对风鸭品质特性的影响

许慧卿

食品科技

200904

30

影响狮子头口感的关键工艺标准研究

周晓燕

食品科学

201006

31

烹饪中发酵粉脆皮糊调配工艺的优化

周晓燕

食品科学

201005

32

总体蛋白质代谢研究中稳定同位素技术的应用

田颖

卫生研究

200711

33

如皋火腿用霉菌性表面涂膜发酵剂的应用研究

蒋云升

食品与发酵工业

200733

序号　

论文名称

作者

发表刊物

发表时间

论文收录情况

34

HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究

蒋云升

食品科学

2007.28

35

干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究

蒋云升

食品科学

2007.28

36

如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究

蒋云升

食品科学

2008.29

37

如皋火腿复合发酵剂的构建

蒋云升

食品与发酵工业

2008.34

38

扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究

蒋云升

核农学报

2008.22

39

如皋火腿保质技术的研究

蒋云升

核农学报

2008.22

40

自动烹饪机器人锅具运动机构原理

周晓燕

食品科学

200708

41

几种微生物发酵剂对风鸭挥发性风味化合物的影响

许慧卿

中国农业科学

200841

42

单甘酯扬麦16面粉理化品质特性影响的研究

毛羽扬

食品科学

200811

43

表皮葡萄球菌产蛋白酶工艺的优化研究

蒋云升

安徽农业科学

200809

44

真空包装冷鲜鸭制品菌群分析

蒋云升

安徽农业科学

200810

45

代谢当量在评估体力活动强度及健康效应中的应用

彭景

现代预防医学

201004

46

豆豉优势细菌菌株的酶活、抑菌作用和初步鉴定

李华

中国酿造

200905

附表5专著、教材一览表

序号

专著、教材名称

作者

出版社

出版日期

备注

1

《中医饮食保健学》

路新国

中国纺织出版社

2008.7

国家级规划教材

2

《烹调工艺学》

周晓燕

中国纺织出版社

2008.7

国家级规划教材

3

《中国冷盘工艺》

朱云龙

中国纺织出版社

2008.7

国家级规划教材

4

《烹饪卫生与安全学》（第三版）

蒋云升

中国轻工业出版社

2008.12

国家级规划教材

5

《面点工艺学》

陈忠明

中国纺织出版社

2008.1

国家级规划教材

6

《烹饪营养学》

彭景

中国纺织出版社

2008.7

部委级规划教材

7

《烹饪基本功训练教程》

薛党辰

中国纺织出版社

2008.1

部委级规划教材

8

《中国名菜》

嵇步峰

中国纺织出版社

2008.8

部委级规划教材

9

《餐饮管理》

嵇步峰

中国纺织出版社

2008.8

部委级规划教材

10

《饮食风俗》

陈忠明

中国纺织出版社

2008.3

部委级规划教材

11

烹饪化学（第三版）

毛羽扬

轻工业出版社

2010.4

国家级规划教材

12

《中式烹调师（基础知识）》

周晓燕

中国劳动社会保障出版社

2007.4

13

《中式烹调师（初级）》

周晓燕

中国劳动社会保障出版社

2007.4

14

《中式烹调师（中级）》

周晓燕

中国劳动社会保障出版社

2007.4

15

《中式烹调师（高级）》

周晓燕

中国劳动社会保障出版社

2007.4

序号

专著、教材名称

作者

出版社

出版日期

备注

16

《中式烹调师（技师高级技师）》

周晓燕

中国劳动社会保障出版社

2007.4

17

《烹饪微生物》

蒋云升

中国轻工业出版社

2007.3

18

《饮食营养卫生与食疗保健》

陈玉

中国商业出版社

2008.3

19

《营养配餐师教程》

彭景

化学工业出版社

2008.1

20

《营养学实验》

彭景

东南大学出版社

2008.4

21

《饮食营养卫生与食疗保健》

陈玉

中国商业出版社

2008.3

22

《营养配餐师教程》

彭景

化学工业出版社

2008.1

23

《营养学实验》

彭景

东南大学出版社

2008.4

24

《烹饪调味实用手册>

陈洪华

中国纺织出版社

2010.8

25

中式烹调师（中级工）辅导练习

丁应林

中国劳动社会保障出版社

2010.3

26

中式烹调师（基础知识）辅导练习

赵廉

中国劳动社会保障出版社

2010.2

27

中式烹调师（高级工）辅导练习

周晓燕

中国劳动社会保障出版社

2010.3

28

《厨房管理实务》

朱云龙

清华大学出版社

2010.3

29

《粤海菜制作教程》

嵇步峰

中国轻工出版社

2010.8

30

《家庭滋味汤菜》

张建军

中国商业出版社

2008.5

31

《饮品配方与工艺》

李祥睿

中国纺织出版社

2010.8

32

《配制酒配方与工艺》

李祥睿

中国纺织出版社

2010.8

33

《蛋糕配方与工艺》

陈洪华

中国纺织出版社

2010.8

34

《面包配方与工艺》

陈洪华

中国纺织出版社

2010.8

附表6科研成果获奖登记表

序号

获奖成果名称

奖励名称

获奖

等级

颁奖单位

获奖时间

承担者

备注

1

中医饮食保健学

科学技术奖

三等奖

中国商业联合会

2008

路新国

2

普通高等教育“十一五”国家级烹饪系列规划教材

2010年度中餐科技进步奖

二等奖

中国烹饪协会

2010

路新国

3

中国饮食保健学

中科学技术奖

三等奖

中国商业联合会

2010

路新国

4

综合性大学培养文化传承与应用型相结合的高层次烹饪人才的探索与实践

扬州大学教学成果奖

一等奖

扬州大学

2009

路新国

5

纺织服装教育出版社“十一五”部委级优秀教材

优秀教材奖

中国纺织服装教育学会

2010

路新国

等10人

6

优质发酵香肠技术研究与开发

科技进步奖

三等奖

中国商业联合会

2007

蒋云升

7

发酵风鸭的研究与开发

科技进步奖

二等奖

中国商业联合会

2008

蒋云升

8

典型生鲜食品的高品质干燥关键技术研究及应用

科技进步奖

特等奖

中国商业联合会

2010

曹晖

9

鹅肉制品综合保质技术研究与开发

科技进步奖

二等奖

中国商业联合会

2008

蒋云升

序号

获奖成果名称

奖励名称

获奖

等级

颁奖单位

获奖时间

承担者

备注

10

如皋火腿系列产品的研制

南通市科技进步奖

二等奖

南通市政府

39630

蒋云升

11

农副产品商业化辐照综合保质研究与开发

科技进步奖

二等奖

中国商业联合会

2008

蒋云升

12

中式菜肴工厂化生产中的调味技术的研究与开发

科技进步奖

二等奖

中国商业联合会

2007

毛羽扬

路新国

13

论餐饮食品安全管理

全国餐饮学术年会论文奖

二等奖

中国烹饪协会

2010

朱云龙

附表7学术交流情况一览表

序号

主讲人及工作单位

报告内容

时间

主办单位

报告地点

学术会议性质（国家、省部级或市厅级等）

1

路新国旅游烹饪学院

中国高等烹饪教育

2007.11

韩国又松大学

韩国大田

国际交流

2

路新国、嵇步峰　

旅游烹饪学院

2007苏州国际营养药膳高层论坛

2007.6

中华中医药学会

江苏苏州

国际会议

3

路新国、嵇步峰等　

旅游烹饪学院

世界药膳养生学术研讨会

2007.6

世界中联药膳食疗研究专业委员会

北京

国际会议

4

崔桂友等　旅游烹饪学院

中国营养学会学术大会

2008.1

中国营养学会

北京

国家级

5

彭　景旅游烹饪学院

营养领导人才学习班

2008.5

国际营养联盟

上海,杭州

国际

6

彭景　　旅游烹饪学院

营养科学

2009.11

江苏省营养学会

南京市

长三角营养论坛

7

陈忠明　旅游烹饪学院

淮扬菜系的特点与发展

2009.5

美国中华餐饮协会

美国

国际交流

8

路新国、嵇步峰

全国2009年营养药膳高层论坛

2009.6

中华中医药学会

大连

国际会议

9

郑维发教授博士（徐州师范大学药用植物生物技术省级重点实验室主任

华褐孔菌深层培养的研究进展

2009.6

旅游烹饪学院

扬州（旅烹学院）

外请专家

10

路新国等　旅游烹饪学院

新加坡益海嘉里烹饪国际研究成立及学术研讨会

2010.1

旅游烹饪学院

扬州（旅烹学院）

省级学术会议

序号

主讲人及工作单位

报告内容

时间

主办单位

报告地点

学术会议性质（国家、省部级或市厅级等）

11

彭景　　旅游烹饪学院

蒸谷米的GI值及应用

2010.5

长三角营养学会

浙江

省级学术会议

12

路新国扬州大学旅游烹饪学院

中国烹饪与中国传统食养学

2007.10.18

广东省顺德市

广东顺德

中国餐饮业发展论坛，市厅级

13

周晓燕旅游烹饪学院

第二届全国烹饪职业高等教育发展论坛

2007.11.23

中烹协、教育部

武汉商业服务学院

部级

14

路新国旅游烹饪学院

关于中国高等烹饪教育的若干问题

2007.11.24

中国烹饪协会

武汉

第二届全国餐饮业职业教育发展论坛，省部级

15

孙桂菊，东南大学公共卫生学院

我国保健食物的现状与发展

2007.12.12

营养专业

扬州市（旅烹学院）

外请专家

16

丁应林旅游烹饪学院

国家劳动社会保障部职业技能鉴定中式烹调国家题库编写会

2007.12.7

劳动部职业技能鉴定司

北京劳动部会议室

部级

17

彭景旅游烹饪学院

省公共营养师标准制定

2007.8.20

省劳动保障厅

省劳动保障厅

省级

18

毛羽扬，旅游烹饪学院

第五届食品科学国际年会

2008.08.15

食品科学协会

云南昆明

国际

19

路新国旅烹学院

关于高等烹饪教育若干问题的思考

2008.10.18

中国烹饪协会

北京

全国烹饪院校校际协作研讨会

20

蒋云升旅游烹饪学院

如皋火腿复合发酵剂的构建

2008.10.21

国际食品科技联盟、中国食品学会

上海市

第14届世界食品科技大会

21

毛羽扬　旅游烹饪学院

淮扬菜肴中食盐与风味

2008.11.18

国家文物局、盐城市政府

盐城卫生学院

国际学术研讨会

22

翟成凯东南大学

膳食营养与慢性病及其复合式干预

2008.11.25

营养专业

扬州市（旅烹学院）

外请专家

序号

主讲人及工作单位

报告内容

时间

主办单位

报告地点

学术会议性质（国家、省部级或市厅级等）

23

袁宝军省疾病控制中心

铁强化酱油的意义及推广

2008.11.25

营养专业

扬州（旅烹学院）

外请专家

24

周晓燕等　

旅游烹饪学院

纪念扬州市与比利时布瑞市结为友好城市十周年系列活动之一：

淮扬菜饮食文化交流暨淮扬菜美食节

2009.11.2－11

比利时布瑞市市政府

比利时布瑞市体育馆

国际交流

25

朱云龙　旅游烹饪学院

中国烹饪现状与发展

2009.4-5

韩国又松大学

韩国又松大学

国际交流

26

周晓燕　旅游烹饪学院

中华饮食文化

2009.8.20

台湾烹饪协会

台湾台北圆山饭店

国际交流

27

旅游烹饪学院

第二届全国高等学校烹饪技能大赛暨首届全国高校餐旅类专业大学生创业大赛

2009.10.14—16

旅游烹饪（食品科学与工程）学院

扬州市（旅烹学院）

部省级学术交流

28

崔桂友，陆广念

　旅游烹饪学院

全国植物化学物与人体健康及开发应用技术交流研讨会

2010.9.13

中国保健协会

深圳

省级学术会议