46岁儿童营养食谱.docx
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46岁儿童营养食谱
4-6岁儿童营养食谱
1、儿童营养食谱之腐竹烧肉
原料:
瘦猪肉750克,腐竹300克。
配料:
酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实耗75克)。
制法:
①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时使之发透,切成厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
特点:
猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。
制作关键:
因是儿童吃的菜,肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。
待肉开锅后,要用微火烤,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。
腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂,不利索。
2、儿童营养食谱之西红柿黄焖牛肉
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原料:
牛肉1公斤,西红柿500克。
配料:
植物油50克,花椒油50克,高汤500克,酱油50克,料酒15克,白糖150克,味精5克,水淀粉50克,大料5瓣,葱20克,姜10克。
制法:
①将牛肉洗净,放入锅中,加入清水、葱、姜、大料、煮开,煮至用筷子能扎透肉块为止。
②将西红柿洗净,用开水烫一下,剥去皮,去掉籽,切成水象眼块,放在另一锅内,加入白糖100克煮透,倒出备用。
③将煮透的牛肉捞出晾凉,切成2厘米见方的块,锅内加油少许,放入大料,炸成金黄色,再放入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤,搅匀,放入牛肉,用水火煮5分钟,将西红柿的糖汁滗去后放入锅内,再煮2-3分钟,待汤汁煮浓,用水淀粉勾芡,淋入花椒油即成。
特点:
牛肉酥烂,味甜咸略带酸味。
制作关键:
煮牛肉时汤要宽,且不要中途添汤。
3、儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
原料:
瘦猪肉250克,菠菜1公斤,韭菜(或韭黄)250克。
配料:
植物油150克,酱油25克,精盐17克,水淀粉25克,葱、姜末各10克。
制法:
①将瘦猪内切成肉丝,放入盆内,加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;菠菜择洗干净切成小段;韭菜择洗干净切段待用。
②将油放入锅内,热后下入葱姜末炝锅投入内丝、酱油、精均匀,再投入韭菜、菠菜煸炒断生,出锅即成。
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特点:
鲜嫩、咸香。
制作关键:
肉丝要切得短些,菠菜要用旺火炒。
4、儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
原料:
猪肉丝(肥瘦)150克,鸡蛋150克,净白菜帮1公斤,水发木耳250克。
配料:
植物油150克,酱油40克,精盐20克,料酒10克,水淀粉50克,高汤(或水)300克,葱、姜末各10克。
制法:
①将白菜帮去掉边叶,坡刀片成大片,再顺切成3厘米长的丝,用少许油煸炒一下,出锅控净水分;鸡蛋打入碗内,用少许油炒熟。
②将油放入锅内,下入肉丝煸炒断生,加入葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下,投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋,搅匀,加入少许高汤(或水)、味精、精盐,开后勾芡即成。
特点:
色泽美观,味道鲜美,营养丰富。
制作关键:
此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下,控去汤汁,再与其它原料同炒,这样炒出的木犀肉色味俱佳。
5、儿童营养食谱之酱烧茄子
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原料:
茄子1公斤,柿椒100克,西红柿150克。
配料:
植物油2公斤(实耗150克),甜面酱50克,白糖20克,酱油20克,精盐5克,味精5克,水淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克。
制法:
1)将茄子削去皮,切成2厘米见方的块;柿子椒去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用。
2)油放入锅内烧热,下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出,留少许油,将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时加水(和茄子一样多为宜),随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开,加入青椒、西红柿,再同烧一下,勾芡即成。
特点:
茄子软烂,感鲜回甜,酱香浓郁,色泽美观。
制作关键:
甜面酱要用微火慢慢搅炒,以免炸煳。
汤汁不宜放得太多,勾芡后以卤汁包住茄子为度。
6、儿童营养食谱之虾皮冬瓜
原料:
冬瓜公斤,虾皮50克。
配料:
花生油60克,精盐25克。
制法:
1)将冬瓜削去皮,去掉瓜瓤,切成小厚片;虾皮用温水稍泡洗净待用。
2)将油放入锅内,热后投入冬瓜煸炒,然后加入虾皮、精盐翻炒均匀,加少许水,烧透入味即成。
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特点:
汤鲜味美,富含钙质、维生素C。
制作关键:
此菜一定要烧烂入味,不宜吃脆。
7、儿童营养食谱之珊瑚豆腐
原料:
豆腐1公斤,猪肉末250克,胡萝卜末250克,青豆(或鲜碗豆)60克。
配料:
猪油200克,精盐25克,味精4克,料酒15克,葱、姜各10克,水淀粉50克,水350克。
制法:
1)将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出控净水。
2)将猪油放入锅内,下入萝卜末慢火煸炒,炒至显现红油之后,下入肉末炒散,加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐,烧沸入味,用水淀粉勾芡收汁,淋入猪油少许,出锅即成。
特点:
色泽美观,质地软嫩,滋味鲜美。
制作关键:
要选用红胡萝卜做原料。
炒胡萝卜时,要用微火,这样炒出的油才红,做出的豆腐才美观。
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8、儿童营养食谱之肉片炒油菜
原料:
瘦猪肉250克,油菜公斤。
配料:
植物油150克,酱油90克,精盐12克,料酒10克,水淀粉25克,葱、姜末各10克。
制法:
1)将瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片,用酱油、水淀粉、料酒上浆;用旺火温油将肉片滑散捞出沥油;油菜择洗干净,切成厘米大小的碎块。
2)将油放入锅内,然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐,搅炒均匀,投入油菜急炒几下即成。
特点:
脆绿、鲜香。
制作关键:
油菜下锅后要旺火速成,少放酱油。
9、儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
原料:
鸡蛋10个,茄汁150克。
配料:
植物油200克,白糖75克,精盐10克,葱末10克。
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制法:
1)将鸡蛋磕入盆内打散;茄汁放碗内,用清水150克解开。
2)将油90克放入锅内,热后,把鸡蛋液放入炒熟,呈小片状,出锅待用。
3)将锅刷净,放入植物油80克,热后下入葱末炝锅,再倒入调匀的茄汁炒透,然后放入白糖、精盐炒匀,最后放入炒好的鸡蛋拌匀,淋入明油(熟油)30克即成。
特点:
色泽金红,蛋嫩汁鲜,咸甜略酸。
制作关键:
此菜所用茄汁是番茄汁(番茄少司、番茄酱)。
茄汁下锅时,火不能太大,油不能太热,否则茄汁炸煳,影响色味。
10、儿童营养食谱之四喜蒸饺
原料:
面粉750克,猪肉350克,水发海参150克,鲜虾仁150克,鸡蛋黄200克,小香肠200克,水发木耳200克,菠菜300克。
配料:
香油20克,植物油40克,酱油40克,精盐15克,葱末20克,姜末10克,味精4克。
制法:
1)将面粉倒在案板上,加入沸水380克,边浇边拌,和成烫面团,晾凉待用。
2)将猪肉剁成泥,海参、虾仁切成小丁,放入盆内,加入酱油、精盐拌匀,再加水搅成粘稠状,再加入葱姜末、味精、香油,拌匀成馅。
3)将蛋黄搅匀,用猪油炒熟,小香肠切成碎末待用;木耳择洗干净切碎;菠菜略烫切末,待用。
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4)将面团搓成条,揪成50克4个的小剂,将剂按扁,擀成圆皮,然后左手托皮,左手打馅,再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛),在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。
将生坯码入屉内,用旺火蒸15分钟即熟。
特点:
红、黄、黑、绿四色,色泽美观,口味鲜美。
制作关键:
四喜饺的捏法,属于叠捏法,叠捏法的品种较多,如二空洞叫鸳鸯饺,三空洞叫三角蒸饺,空膛内可根据条件填入不同的彩色末。
凡属于这类饺子,外形很重要,花样也很多。
一、日常营养篇
1、蛋黄菠菜土豆泥
原料:
土豆100克、熟鸡蛋黄10克、菠菜25克、盐少许。
做法:
1、将土豆去皮,洗净,切成小块,放入锅内,加入适量的水煮烂,用汤匙捣成泥状。
2、将熟鸡蛋黄捻碎。
3、菠菜洗干净,用水煮后,切碎,用纱布过滤其汁。
4、将土豆泥盛入小盘内,加入菜汁、熟鸡蛋黄和盐,搅拌均匀后即可食用。
2、牛奶蛋花麦片粥
原料:
牛奶250毫升、麦片25克、鸡蛋1个。
做法:
1、将牛奶放入锅内煮开。
鸡蛋磕开打散。
2、加入麦片搅动至变稠。
3、淋入蛋液,待开锅即可食用。
营养笔记:
牛奶是常用食物中含钙量最高,且目前公认的最好吸收的天然食物。
应该让孩子从小养成爱喝牛奶的好习惯。
3、奶酪三明治
原料:
面包片2片、奶酪1片、火腿片1片、千岛酱适量。
做法:
1、将面包片的硬边切去。
2、在两片面包片中间夹上奶酪及火腿。
3、面包片、奶酪、火腿片之间抹上千岛酱即可食用。
营养笔记:
奶酪是牛奶“浓缩”的精华,1公斤奶酪等于浓缩10公斤牛奶的精华。
奶酪中有丰富的蛋白质、B族维生素、钙和多种有利于人体的微量营养成分。
是最有营养价值的奶制品。
奶酪适合于成长发育旺盛的儿童和青少年、孕妇、更年期女性以及需要补充体力的人食用。
4、菜心蛋花汤
原料:
菜心50克、鸡蛋25克、肉汤、盐各适量。
做法:
1、菜心洗净切段,鸡蛋磕开打散。
2、肉汤加适量水烧开,放入菜心及少量盐,待水开后略煮一会儿,淋入蛋液,水开后即可食用。
烹调笔记:
鸡蛋的蛋黄中含有较多的胆固醇及卵磷脂,这两种营养物质都是神经系统正常发育所必须的。
孩子们最好每天都摄入1~2个鸡蛋。
5、番茄沙丁鱼丸
原料:
沙丁鱼150克、鸡蛋30克、淀粉15克、植物油、切碎的番茄、肉汤、番茄酱各适量。
做法:
1、沙丁鱼洗净后去皮、去刺,放入碗中研碎。
2、加入鸡蛋和淀粉混合,做成丸子后放入油锅内炸。
3、把番茄放入肉汤内煮,加入番茄酱调味,再将炸好的肉丸子放入肉汤内煮沸即可食用。
6、肉丝炒贡菜
原料:
瘦猪肉25克、贡菜100克、油、盐、葱、姜、水淀粉各适量。
做法:
1、贡菜洗净切成段。
猪肉切成细小的肉丝,放入水淀粉中抓一下,放些盐抓匀。
2、锅烧热,放油、放入葱、姜煸炒,然后放肉丝略炒,肉变色后盛出。
3、锅内放油,放贡菜翻炒,加少许盐翻炒,待快熟时放入肉丝,翻炒至熟即可食用。
营养笔记:
贡菜含有丰富的维生素和矿物质以及多种氨基酸,维生素E含量也较高,有“天然保健品”什物营养素“的美称。
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7、莲藕猪骨汤
原料:
莲藕30克、猪骨100克、红枣5~6个、姜、花椒、盐各适量。
做法:
1、猪骨洗净,放入姜,花椒、盐炖汤。
莲藕洗净切成薄片。
2、将莲藕和红枣放入汤内炖煮至熟即可食用。
烹调笔记:
莲藕有红莲和白莲之分,白莲藕节较长,色白!
红莲藕节较短,色红!
白莲可以凉拌,口感爽脆!
红莲适宜炖汤,口感面甜!
在用莲藕炖汤时注意挑选红莲。
8、葱烧小黄鱼
原料:
小黄鱼1条、胡萝卜、扁豆、芹菜各20克、黄油、盐各适量。
做法:
1、把收拾好的鱼从肚皮剖开,抹上薄薄一层盐。
2、锅置火上,放入黄油熔化,将蔬菜洗净后都切成丝放在鱼肚内,然后放入锅内焖烧至熟即可食用。
9、鸡蛋炒菠菜
原料:
鸡蛋25克、菠菜100克、油、盐、葱、姜各适量。
做法:
1、菠菜洗净切碎。
鸡蛋磕开打散。
2、锅烧热,放油,放入鸡蛋及盐,炒熟。
3、锅内放少量油,放入葱、姜煸炒,然后放入菠菜,待快熟时放入炒好的鸡蛋,翻炒数下即可食用。
营养笔记:
菠菜中含有类胡萝卜素,鸡蛋中含有维生素A,均匀保护视力。
菠菜中还含有叶酸,与鸡蛋同食,可提高对鸡蛋中的维生素B12的吸收率。
烹调笔记:
菠菜中含有草酸,它会有碍机体对钙的吸收,经过这样的处理,能去除菠菜中的草酸,而菠菜吃起来也不容易有涩味。
10、鸡架杂菜丝汤
原料:
鸡架1个、油菜、圆白菜、紫圆白菜各20克、葱、姜、花椒各适量。
做法:
1、将原料洗干净,葱切段,姜切片,菜切丝。
2、鸡架放入锅中,加水淹没鸡架,放入葱段,姜片和几粒花椒熬煮。
撇去上面的油,加入适量盐。
3、放入菜丝,煮软即可食用。
营养笔记:
圆白菜含有抗氧化的营养素,可以抗衰老,提高人体免疫力,还可增进食欲,促进消化,预防便秘。
孩子吃了可以增进食欲,爸爸妈妈爷爷奶奶吃了可以增进抵抗力,延缓衰老,是全家人都适宜的蔬菜。
11、没堡牛肉饼
原料:
牛肉末400克、洋葱末15克、奶油3大匙、面包粉120克、鸡蛋1只、色拉油50克、盐、胡椒粉适量。
做法:
1、取1深盘,放入奶油及洋葱末,用两用微波炉以强档烤3分钟后,拌入面包粉备用。
2、牛肉末加入鸡蛋拌匀,再加入烤香的洋葱末及盐、胡椒粉,充分搅拌均匀后,分制成6个肉饼。
3、烤锅中加入色拉油,先以强档预热5分钟,放入牛肉饼,再用强档煎2分钟后,取出翻面,再以强档烤2分钟即可食用。
12、蘑菇奶油烩青菜
原料:
油菜500克、芹菜25克、酸奶半杯、蘑菇奶油汤2/3杯、盐、胡椒粉、黄油或植物油各适量。
做法:
1、将油菜、芹菜洗净,芹菜切成细丝。
用开水煮熟油菜,切成小块,与芹菜丝拌匀。
2、将蘑菇奶油汤与酸奶、油、盐、胡椒粉混匀成调料。
3、把青菜和调料混匀,放入锅内用小火炖10~15分钟即可食用。
营养笔记:
这道菜也可以直接加香菇炒。
油菜含植物激素,能增加酶的形成,排斥致癌物质;香菇能补肝血,降血脂,增强人体免疫力等作用,油菜加香菇,可以促进肠道代谢,减少脂肪在体内的堆积,预防癌症,全家人皆可食用。
13、炒鸡肉
原料:
无皮无骨的鸡肉250克、蒸熟的蔬菜(青椒、胡萝卜)50克、蒜末、姜末、酱油各1小匙、花生油1汤匙、香油、淀粉各适量。
做法:
1、鸡肉洗净,切片,用淀粉上浆。
将蒜末、姜末、酱油、香油及水放入一个小碗中混合成调味料。
2、锅中加入花生油,待油热后,加入鸡肉片翻炒至熟,取出鸡肉。
3、锅中再加花生油,放入蔬菜炒约1分钟,加入鸡肉片和调味料,小火翻炒至熟。
14、海米烧冬瓜
原料:
冬瓜250克、干海米1小匙、油1汤匙、盐小许。
做法:
1、冬瓜洗净,去皮,去瓤,切成小片。
干虾米用开水泡软洗净。
2、油放入锅内,热后放入冬瓜片,炒至半熟,加入虾米、盐,翻炒均匀,加水少许,烧煮至冬瓜变软入味即可食用。
营养笔记:
冬瓜含大量糖类,多种维生素和矿物质。
冬瓜中还含有丙醇二酸,对防止人体发胖,增进形体健美有很好的作用,儿童常吃,不仅可以增加营养,还能防止体重过度增长。
烹调笔记:
冬瓜可以炒食,也可以煲汤。
用冬瓜与肉煮汤时,冬瓜必须后放,然后用文火慢炖,这样可以防止冬瓜过熟过烂。
15、鱼肉韭菜饺
原料:
草鱼1条、猪肥膘肉40克、韭菜100克、鸡蛋清1个、花生油15克。
饺子皮、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油各适量。
做法:
1、草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成蓉,备用。
猪肥膘肉剁成泥,备用。
韭菜择洗净,切为细粒,加入香油,花生油拌匀,备用。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即可鱼汤。
3、鱼肉蓉加入肥膘肉泥和匀,再加入盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即可鱼肉韭菜馅。
4、将馅包入饺子皮中,煮熟即可食用。
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2007-12-2722:
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16、番茄炖豆腐
原料:
番茄200克、南豆腐50克、葱、姜、盐、肉汤、水淀粉各适量。
做法:
1、番茄洗净切成小丁。
南豆腐切成块。
葱、姜洗净,切丝。
2、锅烧热,放油,下葱姜丝爆香。
放入番茄翻炒,放入南豆腐,放适量肉汤及盐,轻轻翻匀后炖至番茄软烂为止,放适量水淀粉勾芡,翻几下即可出锅。
营养笔记:
要选择较红的番茄,因为越红越成熟,所含的番茄素越多。
不能吃未成熟的番茄,未熟番茄含有大量“番茄碱”,吃多了会中毒。
烹调笔记:
将番茄先放入沸水中烫一下,再泡入冷水,用刀在顶上轻轻划个十字,就可以轻松地剥掉外皮。
17、猪肝菠菜汤
原料:
猪肝50克、菠菜50克、植物油、盐、葱姜末、料酒各适量。
做法:
1、将猪肝洗净,切成小片,放入碗内,加适量料酒、盐及水腌渍片刻。
菠菜择洗干净,切成小段,用开水烫一下,捞出,沥干水分。
2、锅置旺火上,加入植物油烧热,下入葱姜末爆香,放入盐,加水100克左右,烧沸后将肝片下入锅内,烧开后撇去浮沫,放入菠菜,再烧开后,倒入碗内即可食用。
营养笔记:
动物肝脏是最经典的补充营养的食物。
一般来说,肝脏中各类营养素的含量都较非富,还含有较多的蛋白质。
18、四川风味土豆烧排骨
原料:
排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。
做法:
1、排骨过沸水,然后捞出滤水待用。
2、锅内放入油,不要太少,油热后放入郫县豆瓣酱,切开的干辣椒、花椒、1~2个大料、冰糖和适量的酱油和醋翻炒,用小火,避免炒糊。
3、调料炒好后,开大火放入抄好的排骨充分翻炒到把排骨的油都逼出来为好。
4、放入热水淹过排骨,盖盖炖。
5、炖到汤快没有的时候,倒入一些香油,然后放入土豆块和胡萝卜块充分的翻炒一下。
6、在往锅中加入淹过菜的水,接着炖。
7、最后看水快没有的时候,这时候就可以加入盐了!
盐是随自己的口味加入的。
二、营养食补篇
1、清蒸黄鱼蛋羹(优质蛋白)
原料:
黄花鱼1条(小的即可)、鸡蛋3个、盐、味精、料酒、生姜各适量。
做法:
1、将鱼去鳞,去腮,开膛洗净,从背部剖开,将头尾之间部位割裂成若干小块,用1小片生姜、少量料酒、盐、味精腌一二十分钟备用。
2、另取3枚鸡蛋,放在大汤碗里打散,加少许盐,再加入开水200~250克调匀。
将腌好的鱼块放入鸡蛋内,上锅蒸15~20分钟即可食用。
营养笔记:
黄花鱼是海鱼,除含优质蛋白外,还可以为孩子补充碘等微量元素。
烹调笔记:
也可用其它鱼替代,但黄花鱼刺较少,适合幼儿食用。
举一反三:
也可以把鱼碾碎,在蛋羹中打散,可以让更小的孩子食用。
营养套餐搭配:
可搭配一小碗米饭及一份炒碎青菜哟!
2、奶油焖虾仁(优质蛋白)
原料:
鲜虾仁200克、奶油半小杯、油1小匙、蛋黄1个、盐、料酒、胡椒粉各适量。
做法:
1、将油入锅,油热后加入洗好的虾仁,大火快炒加入料酒、盐、胡椒粉,虾仁变色熟后,立即取出。
2、再在锅中放入奶油,小火煮约5分钟。
3、将蛋黄搅入奶油中,快速搅拌,烧开前加入虾仁,稍煮即可食用。
烹调笔记:
虾仁洗净后控去水分。
炒虾仁用大火快炒,不要炒过头,否则虾仁会变得干硬!
营养套餐搭配:
此菜适合2岁以上的孩子,可搭配一小碗米饭及软蔬菜食用。
如果将虾仁切碎,再配上菜粥,可适合更小一些的孩子食用。
个人关点:
如果用虾仁,不要用商场、超市的成袋的冻虾仁!
最好选用新鲜的虾,然后回家自己收拾干净在用!
主要是经济又实用哟!
注意:
在收拾虾的时候,一定要把它背上还有肚子下面的黑线挑出来在给宝宝食用!
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3、鸡蛋奶酪煮豌豆
原料:
鸡蛋1个、洋葱50克、嫩豌豆角20克、咸肉5克、油1小匙,熔化的乳酪20克、盐、鸡精各适量。
做法:
1、洋葱洗净,切成片,豌豆角用开水焯过切成丝,咸肉切成片。
2、将平底锅预热后放入咸肉微火干炒,至咸肉中出油为止,再加少许油来炒洋葱,待洋葱呈透明色时,加嫩豌豆炒,加盐、鸡精等调味。
3、将上述菜装入耐热的盘中,中间留出凹陷用来磕鸡蛋。
鸡蛋周围浇入乳酪,上面用锡纸封口后置于烤面包炉中,将鸡蛋烧成半熟状即可食用。
营养笔记:
奶酪是营养非常好的奶制品之一,1000克干酪含钙量大约为800毫克左右,约是鲜牛奶的8倍。
所以,吃较少的奶酪就可以补充较多的钙质。
对于饭量相对较小的孩子补钙来说非常适合。
营养套餐搭配:
此菜适合大一些的孩子食用。
可以搭配米饭一小碗及海米青菜汤一份。
个人见意:
不喜欢吃有点生的鸡蛋的朋友们,可以把鸡蛋烧成全熟在食用哟!
说真的,吃半生的鸡蛋真的不太好哟!
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4、醋焖酥鱼
原料:
鲫鱼2条(中等大小)、醋1/3瓶、姜片、蒜头、大料、鸡精、盐、生抽、老抽、料酒、干面粉、糖各适量。
做法:
1、将宰杀好的鲫鱼清洗干净,沥干。
在鱼身上拍些干面粉,炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。
2、将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒,一点点糖及足量的醋。
3、加上水后盖上盖子,加阀,起了气后10分钟左右转小火炖40~60分钟鱼就酥烂了。
烹调笔记:
最关键的地方是要多放醋,不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软。
营养笔记:
鲫鱼是营养丰富的鱼类,但小刺较多,不十分适合幼儿食用。
但本菜将鱼刺炖酥,可连刺一起吃。
既避免了刺多的缺点,酥软的鱼刺还可为孩子增加钙质。
营养套餐搭配:
本菜适合大一些的孩子。
可以摊些鸡蛋小面饼卷上鱼及适量煮熟的青菜或豆芽一起吃。
5、桂圆红枣童子鸡
原料:
童子鸡1只、桂圆肉10克、大红枣10克、莲子10克、盐、味精、胡椒粉、绍酒知适量。
做法:
1、将童子鸡宰杀后洗净,攺成小块,沸水焯烫,过凉待用。
2、桂圆肉、红枣、莲子洗净。
取器皿,将焯好的鸡块、桂圆、红枣、莲子装入。
3、加适量的水和少许绍酒、胡椒粉。
置火上烧开去浮沫转小火炖烂,调好味即可食用。
营养笔记:
红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、铁质、钙质、磷质等,对肝脏有益。
中医认为红枣性质平和,味甘甜,能养血补脾、补中益气。
对于气血两亏有一定的改善作用。
桂圆又称龙眼,具有补益心脾、养血安神的功效,也是一种补血的膳食。
莲子是传统的滋补佳品,具有养心益肾、补脾的功用。
可以令头发乌黑亮泽,对贫血引起的头发枯黄有改善作用。
营养套餐搭配:
可以搭配小素包子及小米粥一同食用。
6、金银炒肝片(铁)
原料:
猪肝250克、净瘦猪肉200克、木耳15克、黄瓜15克。
绍酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、玉米粉、葱、姜、油各适量。
做法:
1、猪肝、猪肉都洗净,切成相同的薄片,用盐、绍酒、胡椒粉、玉米粉拌匀上味待用。
2、黄瓜洗净去心切片。
3、木耳洗净。
葱、姜洗净。
葱切小段,姜切片,用小碗对成汁。
4、锅内加油烧热,将腌好的猪肝和肉片放入锅内煸炒。
待肝片、肉片伸直时,倒入调料和配料翻炒几下装盘即可食用。
营养笔记:
动物肝脏是补血的上好食物,木耳中也含有较多的铁质。
营养套餐:
可搭配米饭一小碗及番茄鸡蛋汤一份,从营养素及颜色上都是较好的组合。
7、鸡汤氽牡蛎(锌)
原料:
牡蛎100克、鲜牛肉100克、猪里脊肉100克、绍洒10克、老母鸡半只、白酱油10克、味精、盐各适量。
做法:
1、母鸡洗净后,割下鸡脯肉。
其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊肉切大片加调料装一盆中,加清水1000克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。
2、鸡脯肉剁成蓉,加适量清水与盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡蓉球,鸡汤用净纱布过滤成精美鸡汤待用。
3、牡蛎肉洗净盛入漏勺内,用沸水氽至六成熟取出,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。
4、将鸡汤下锅煮开,加白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的牡蛎肉上即可食用。
营养笔记:
牡蛎在常见食物中含锌最为丰富。
是补锌的
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