春华南师范大学《食品营养学》在线作业12.docx

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春华南师范大学《食品营养学》在线作业12

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（12）

1．第1题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

2．第4题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

2.0

3．第14题

下列哪种不是人工合成色素（）

A.苋菜红

B.胡萝卜素

C.靛蓝

D.胭脂红

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

2.0

4．第17题

维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

5．第18题

RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A.不患营养缺乏病

B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

C.不患营养过剩性疾病

D.营养缺乏病的诊断

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

6．第19题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

7．第20题

下列属于单糖的是（）。

A.蔗糖

B.乳糖

C.淀粉

D.葡萄糖

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

8．第21题

“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.硒

B.碘

C.磷

D.锌

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

9．第22题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

10．第23题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

11．第25题

下列食物中富含维生素B1的为（）。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

12．第26题

下列哪种不是天然食用色素（）

A.姜黄素

B.胡萝卜素

C.红曲

D.柠檬黄

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

2.0

13．第27题

烹饪过程中上浆可减少（）。

A.高温下蛋白质变性

B.细菌污染

C.维生素被破坏

D.淀粉糊化

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

2.0

14．第28题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

15．第29题

畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A.钙

B.铁

C.维生素

D.蛋白质

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

16．第30题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙

B.钾

C.硫

D.氯

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

17．第31题

（）可以促进铁的吸收。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素E

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

18．第32题

大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

19．第33题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.磷

D.钠

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

2.0

20．第34题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

21．第35题

中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。

A.平衡膳食原则

B.中国居民膳食指南

C.膳食指导原则

D.居民膳食目标

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

22．第36题

果糖是一种（）。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

2.0

23．第40题

直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。

A.脂肪

B.卵磷脂

C.葡萄糖

D.DHA

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

24．第41题

下列属于双糖的是（）。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.025．第42题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成和保护机体组织

D.提供必需氨基酸

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

26．第43题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

27．第44题

（）能够促进脂溶性维生素吸收。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

28．第45题

多数食物蛋白质含氮量为（）。

A.12%

B.16%

C.18%

D.26%

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

29．第46题

（）主要提供维生素和矿物质。

A.番茄

B.鸡蛋

C.馒头

D.牛奶

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

30．第47题

（）胆固醇含量最高。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.兔肉

D.牛奶

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

31．第5题

成年人机体能量消耗主要用于：

（）

A.生长发育

B.基础代谢

C.疾病能量代谢

D.食物特殊动力作用

E.活动与各种劳动

答案:

B,D,E

标准答案：

B|D|E

题目分数：

4.0

32．第6题

（）中碘含量丰富。

A.海带、紫菜

B.海虾、海鱼

C.海贝、海参

D.菠菜、南瓜

E.白菜、茄子

答案:

A,B,C

标准答案：

A|B|C

题目分数：

4.0

33．第9题

可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。

A.食物蛋白质含量

B.蛋白质净利用率

C.氨基酸评分

D.生物价

E.氨基酸模式

答案:

B,C,D

标准答案：

B|C|D

题目分数：

4.0

34．第11题

以下属于完全蛋白质的是（）

A.大豆球蛋白

B.卵黄蛋白

C.卵白蛋白

D.肉皮中的胶质蛋白

E.肉中的白蛋白

答案:

A,B,C,D,E

标准答案：

A|B|C|D|E

题目分数：

4.0

35．第12题

以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.黄绿青霉素

E.肉毒毒素

答案:

A,B,C,D

标准答案：

A|B|C|D

题目分数：

4.0

36．第2题

食品污染包括生物性和________________________污染。

答案:

化学性

标准答案：

化学性

题目分数：

1.0

37．第3题

食物中毒按致病原因可以分为________________________、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。

答案:

细菌性食物中毒

标准答案：

细菌性食物中毒

题目分数：

1.0

38．第24题

常见引起肉毒中毒的食品是。

答案:

水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可

标准答案：

水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可

题目分数：

1.0

39．第37题

食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。

答案:

配制食醋

标准答案：

配制食醋

题目分数：

1.0

40．第38题

食品污染对人体造成慢性中毒的特殊表现形式有致畸、致突变作用及________________________。

答案:

致癌作用

标准答案：

致癌作用

题目分数：

1.0

41．第39题

比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。

答案:

低

标准答案：

低

题目分数：

1.0

42．第7题

含氮浸出物

答案:

指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。

标准答案：

指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离氨基酸、嘌呤碱等。

题目分数：

7.0

43．第8题

食物的特殊动力作用

答案:

进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

标准答案：

进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

题目分数：

7.0

44．第10题

维生素

答案:

维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

标准答案：

维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

题目分数：

5.0

45．第13题

蛋白质的变性作用

答案:

在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

标准答案：

在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

题目分数：

7.0

46．第15题

食物中毒

答案:

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

标准答案：

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

题目分数：

5.0

47．第16题

平衡膳食

答案:

指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

标准答案：

指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

题目分数：

7.0

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