土豆烧牛肉的方法.docx
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土豆烧牛肉的方法.docx
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土豆烧牛肉的方法
土豆烧牛肉
原料
牛肉350克,土豆250克,洋葱150克,胡萝卜20克,豆角2根
调料
白糖1汤匙(15克),老抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5克)
做法
1,准备材料
2,牛肉高压锅水开后,压10分钟,
3,土豆切滚刀块,用清水洗掉淀粉,泡在水中备用,洋葱切片,胡萝卜切小块,豆角去掉两头,切成5厘米长的小段
4,将牛肉切成小片
5,锅中放油,倒入牛肉翻炒
6,倒入洋葱,胡萝卜,土豆
7,放入调料和适量的水
8,水煮至差不多时,倒入豆角,稍煮一会儿即可
飞雪有话说
1,牛肉买来的时候已经是半熟的了,如果你买回来的时候是生的,就用高压锅多煮一会儿
2,洋葱放入有提味的作用。
糖的分量也可以因此减少。
3,豆角可最后放,提前放颜色不好看。
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猪肉炖粉条(强烈推荐)
原料:
五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋(随意) 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块
调料:
料酒4汤匙(60ml)生抽4汤匙(60ml) 老抽3汤匙(45ml) 糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克)
做法:
1)将粉条用40度左右的温水泡软。
香菇也用温水泡软。
笋切成片。
2)把五花肉切成3cm见方的块。
大葱切段,姜去皮切片,大蒜切片,备用。
3)汤锅中倒入清水大火煮开后,放入浸泡好的香菇,和笋片焯烫10秒钟,捞出沥干。
然后放入五花肉,焯烫2分钟后捞出沥干。
如果肉的表面有浮沫,用清水冲净。
4)锅中倒入油,待油7成热时,放入葱姜蒜,香菇,笋片,草果,香叶,八角和桂皮,炒出香味后放入五花肉,煸炒半分钟后,烹入料酒炒2分钟。
5)倒入生抽和老抽,再倒入开水,没过肉的表面,大火烧开后转成小火,盖上盖子煮40分钟。
6)放入泡软的粉条,调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后,改成大火煮2分钟后即可。
超级啰嗦:
**这是很家常的家常菜,各家有各家的做法,尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片,味道会很不一样,你可以试试看。
**做这道菜,香料的用量不要太多,每样放一点儿就可以,免得遮盖了肉本身的香味。
**粉条,在市场上有很多种,我个人比较偏爱红薯粉。
粉条使用之前,用温水泡软即可,不要用开水浸泡,更不要煮。
下锅后,煮10分钟即可,时间不要太久,否则容易散碎在锅中。
**在步骤(5)中,请你一定记得添加开水,而不是冷水,这样煮好的肉才软嫩,味道也香。
豆 豉 ........10颗
虾 皮 ........一小碗
青红辣椒 ........4根
大 蒜 ........2瓣
生抽酱油 ........2勺
白 糖 ........一勺
菠菜面 ........一份
做法
1、大蒜切粒,青红椒切圈备用
2、虾皮用温水洗净沥干水分备用
3、热锅凉油,下入豆豉蒜粒爆香,倒入虾皮翻炒,调入生抽&白糖翻炒30秒,加入青红椒圈即可出锅
4、菠菜面煮熟,淋入豆豉虾皮酱即可
TIPS
1、豆豉&酱油&虾皮都有咸度,所以不用再添加食盐了
2、一次可多做些,拌饭或者夹馒头都很好吃,如果喜欢吃蒜味,可以在最后添加蒜粒,味道也很不错
疙瘩汤原料:
西红柿3个,鸡蛋2个,面粉200克,番茄酱35克,葱姜少许(切末),盐少许,糖2大勺,小葱香菜(出锅撒)(见下图1)
面粉中缓慢加入50克温开水,用筷子搅拌(见下图2,3)
不要认为加的水少,继续搅拌,就会形成小的面团(如果面团过大将其分开)放一旁备用(见下图4)
锅内放底油加热,放入葱姜末炝锅(葱姜炝锅,典型的老北京做法,呵呵)后放入西红柿番茄酱翻炒(见下图5)
加入盐和糖翻炒(见下图6)
翻炒至汤汁红亮,下入水开的汤锅中(汤锅加水1500克)(见下图1,2)
接着下入面疙瘩,同时搅动(见下图3)
中小火不停的用汤勺搅动,防止面疙瘩结成大块,如形成了大块,用汤勺捻开(见下图4)
盖盖焖煮3-5分钟,煮到粘稠适中开盖加盐少许,转圈倒入搅拌好的鸡蛋(见下图5)
搅动一下,关火,淋上几滴香油,大功告成了(见下图6)
吃时撒上一些香菜和小葱
材料:
(一碗的量)
红薯粉条150克 猪骨高汤(1碗)干黄豆15克花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个绿叶蔬菜2条碎猪肉末50克放在高汤内煮熟
姜蓉1/2茶匙蒜蓉1/2茶匙香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙)
调味料:
酱油1大匙香醋1大匙盐1/4小匙芝麻香油1/2茶匙炒熟白芝麻1/4小匙花椒粉1/4茶匙鸡精1茶匙白胡椒粉1/4茶匙特制油辣椒1大匙(做法看下面)
猪骨高汤的材料:
猪大骨500克,姜片3片,清水12碗,
先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
特制油辣椒的做法:
取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
制作方法:
1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内
(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,
最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
制作心得:
1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。
2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。
芽菜如果是碎米芽菜就不用再切碎了,我买的这种,是整体的。
2.将芽菜切成碎粒。
3.葱、姜、蒜切碎末。
4.猪肉洗净剁末。
查看原图
5.炒锅放油,放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。
6.放入剁好的猪肉末翻炒,加入生抽和料酒。
7.放入芽菜翻炒均匀。
8.出锅前加入少许鸡精调味,食盐因为芽菜够咸,不用再放。
查看原图
调味汁的制作:
1.花生碎。
2.蒜泥。
3.将天成一味酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。
4.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。
查看原图
1.清水煮开,下入切面煮,不用煮太久,稍微硬硬的口感比较好,当然,熟识必须的。
面条好之后,下入青菜烫熟。
2.将面和青菜沥水放在碗中,浇入拌好的担担面调味汁。
3.将面拌匀。
4.加入芽菜肉末,即可食用
【材料】鸡腿350克 土豆200克 葱1段 姜1小块
【调料】红油豆瓣酱1大匙 生抽1大匙 黄酒1大匙 白糖1小匙 盐适量
【做法】
1.鸡腿剁成块,在清水中泡出血水,然后冲净沥干;
2.土豆洗净去皮切块。
入油锅中中大火炸至表皮起皱,略带焦黄后捞出备用;葱切段,姜切碎;
3.锅入油,小火爆香葱姜;
4.然后倒入鸡块翻炒片刻后调入辣豆瓣酱;
5.翻炒均匀。
再调入黄酒、生抽和白糖,炒匀;
6.倒入没过材料的温水,大火煮开后小火炖至土豆软糯,汤汁浓稠。
最后加入少许盐。
【Tips】
1.还可用郫县豆瓣酱、香辣酱,总之是自己喜欢的就好吃;辣酱的分量也随各人口味增减。
2.土豆去皮不宜厚,越薄越好,因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。
土豆去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。
【材料】
猪前蹄(大号)1个 油1大匙 冰糖2小块
盐1小匙 生抽1大匙 老抽1/2小匙 水1大碗(约400ml)
姜2片八角1个干辣椒2个 鸡精1/2小匙
【做法】
1.猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分;
2.锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色;
3.放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色;
4.调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁;
5.倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时;
6.待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。
Tips:
**猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更Q;
**炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;
**放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;
**待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。
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