届高考化学基本营养物质测试题解读.docx

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届高考化学基本营养物质测试题解读

第32讲基本营养物质

●赢在起跑线

◇基础知识导学

一、糖类

从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质。

糖类是绿色植物光合反应的产物,是动、植物所需能量的重要来源,属于最基本也是最廉价的来源。

糖类由C、H、O元素组成的一类有机物,常用通式来表示,所以糖类又叫碳水化合物。

依据水解及水解产物的多少,糖类分为糖（不能水解的糖、糖（每摩糖水解后产生2摩单糖和糖（每摩糖水解生成许多摩单糖。

1、葡萄糖

（1分子结构:

葡萄糖的分子式:

C6H12O6,结构简式:

葡萄糖的分子结构中含有个羟基和个醛基,是一种,葡萄糖的同分异构体是,

其结构简式:

。

（2物理性质:

葡萄糖是一种白色晶体,有甜味,能溶于水。

（3特征反应:

葡萄糖在碱性、加热条件下,能从银氨溶液中析出银。

加热条件下,也可使新制的氢氧化铜产生砖砖红色沉淀。

用或可以鉴别葡萄糖。

反应的化学方程式:

（4生理氧化:

1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时,放出约2804kJ的热量,是维持人体生命活动所需要的能量,其反应热化学方程式为:

。

2、蔗糖和麦芽糖

蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11,两者分子式相同结构不同,互为。

蔗糖是一种无色晶体,易溶于水,是重要的甜味食物。

食用白糖、冰糖等就是蔗糖。

在作用下水解生成葡萄糖和果糖。

3、淀粉和纤维素

淀粉和纤维素属于天然高分子化合物。

多糖是由很多个单糖分子按照一定方式通过在分子间脱去水分子而成的多聚体,因此多糖也称为多聚糖。

一般于水,甜味,还原性。

二、油脂w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。

人体中的脂肪约占体重的10%--20%。

油脂是食物组成中的重要成分,也是产生能量最高的营养物质。

油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等和甘油生成的酯的酯,属于酯类

1、油脂的组成与结构

（1动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸（软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯组成,碳链为碳碳键,在室温下呈态;植物油由由不饱和的高级脂肪酸（油酸生成的甘油酯组成,碳链含碳碳键,在室温下呈态。

（2油脂的结构可表示为:

R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃烃基。

如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为甘油酯。

天然油脂大都为甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,固定

2、油脂的物理性质:

密度比水小,不溶于水,易溶于。

3、油脂的化学性质

（1分子中若有双键的油脂能与H2发生（即油脂的氢化或硬化,也是还原反应。

（2油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸,在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸钠,油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应,工业生产中常用此反应制取肥皂。

4、油脂的生理功能

在人体内,高级脂肪酸甘油酯在酶的催化作用下发生水解,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别进行氧化分解,释放能量;油脂有保持体温和保护内脏器官的功能;油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能;油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收;过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。

三、蛋白质

1.氨基酸

（1定义:

羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基（-NH2取代后得到的物质。

（2常见的氨基酸

甘氨酸（氨基乙酸:

NH2—CH2—COOH

丙氨酸（α-氨基丙酸:

C

H

2

N

H

2

C

O

O

H

C

H

苯丙氨酸:

C

O

O

H

N

H

2

C

H

2C

H

C

6

H

5

谷氨酸:

C

O

O

H

N

H

2

C

H

2

C

H

2

C

H

H

O

O

C

（3性质

R-CHCOOH+HClR-CHCOOH

NH2NH2C1

R—CHCOOH+NaOHR-CHCOONa+H2O

NH2NH2

②缩合反应

2、蛋白质

（1定义:

蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是α一氨基酸经缩聚后形成的高分子化合物。

（2化学性质

①两性:

与氨基酸相似,既能与反应又能与反应。

②水解:

在酸性或碱性或酶的作用下水解,最后得到。

③盐析:

常用于提纯蛋白质。

Na2SO4、（NH4SO4可促进蛋白质的溶解,上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度,盐析是。

④蛋白质的变性:

蛋白质在受、、、、、的作用下发生变性,蛋白质的变性是可逆

..的。

⑤颜色反应:

某些

..........遇浓HNO3变性,产生色不溶物。

..具有苯环结构的蛋白质

⑥灼烧气味:

灼烧蛋白质产生。

（3蛋白质的鉴别:

颜色反应或灼烧,闻气味。

如鉴别毛料和棉料、毛纤等。

◇基础知识导学答案w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

一、能量,Cn（H2Om,单、二、多。

1、5、1,多羟基醛,果糖,银氨溶液、新制的氢氧化铜,CH2OH（CHOH4CHO+2〔Ag（NH32〕OH−

−→

−水浴CH2OH（CHOH4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH（CHOH4CHO+−∆CH2OH（CHOH4COOH+Cu2O↓+2H2O（4C6H12O6（s+6O2（g→6CO2（g2Cu（OH2−→

+6H2O（l;ΔH=-2804kJ·mol-12、同分异构体,稀酸或生物催化剂（酶。

3、不溶于,没有,没有。

二、1、单,固,双,液;单,混,混,无。

2、有机溶剂3、加成反应（2酸性,碱性,皂化反应。

三、酸、碱,α一氨基酸,少量,浓的

..,黄,烧焦羽毛的气味。

◇限时基础训练

1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果还能发生银镜反应,这说明

A.青苹果中只含淀粉不含糖类

B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖

D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

2.近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄的走进人们的生活,木糖醇是一种理想的蔗糖代替品,它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。

木糖醇是一种白色粉末状的固体,结构简式为:

CH2OH（CHOH3CH2OH。

下列有关木糖醇的叙述错误的是

A.木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖

B.木糖醇极易溶于水

C.木糖醇是一种五元醇

D.木糖醇是一种无糖型植物甜味剂

3.既能发生水解反应,又能发生氢化反应的是

A.油酸甘油酯

B.软脂酸甘油酯

C.油酸

D.石炭酸

4.下列关于油脂的叙述不正确

...的是

A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂都不能使溴水褪色

D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

5.2004年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位科学家,以表彰他们在蛋白质降解研究中所作出的贡献。

下列关于蛋白质的叙述中,不正确的是

A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命

B.某些蛋白质与浓硝酸作用会变黄

C.重金属盐溶液或硫酸铵溶液均能使蛋白质变性

D.利用丁达尔效应可区别蛋白质溶液和食盐水

6。

（08广东卷有关天然产物水解的叙述不正确

...的是（w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

A.油脂水解可得到丙三醇

B.可用碘检验淀粉水解是否完全

C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

7.下列对于的叙述中,不正确的是

A.用浓硝酸可以鉴别蛋白质和淀粉两种无色溶液

B.油脂是重要的工业原料,常用来制造肥皂和甘油

C.糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物

D.用新制的Cu（OH2可以判断淀粉是否水解

8.广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等不加糖,比加糖还甜,适合糖尿病人食用。

你认为下列判断不正确

...的是

A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑

B.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用

C.不加糖不等于没有糖,糖尿病人食用需慎重

D.不能听从厂商或广告商的宣传,应询问医生

9.用含淀粉的物质制备陈醋（醋酸的主要过程,可用化学方程式表示为:

①________________________________________________________________________

②________________________________________________________________________

③________________________________________________________________________

④________________________________________________________________________

检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是_______________。

10.下图为硬脂酸甘油脂在碱性条件下水解的装置图。

进行皂化反应的步骤如下:

（1在圆底烧瓶中装入7~8g的硬脂酸甘油脂,然后再加入2~3g的氢氧化钠、5mL水和lOmL酒精加入的酒精的作用为:

.

（2隔着石棉网用酒精灯给反应的混合物加热约lOmin,皂化反应基本完成,所得混合物为（填“悬浊液”或“乳浊液”或“溶液”或“胶体”。

（3向所得的混合物中,加入,静置一段时间后,溶液分为上下两层,肥皂在

层,这个操作称为。

（4图中长玻璃导管的作用为。

（5写出该反应的化学方程式:

。

限时基础训练答案w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

1.C解析:

青苹果汁遇碘溶液显蓝色,说明其中含有淀粉;而熟苹果还能发生银镜反应,说明其中含有单糖类物质。

2.A解析:

根据木糖醇的结构可知其中只含有羟基而不含醛基或羰基,因此不属于糖类物质,因羟基具有亲水性,所以木糖醇易溶于水。

3.A解析:

根据题目条件能够发生水解反应的有A选项和B选项,A项中的油酸甘油酯中含有不饱和键,因此可以发生加成反应。

4.C解析:

油酸甘油酯就可以使溴水褪色。

5.C解析:

硫酸铵属于轻金属的盐类,它只能使蛋白质发生凝聚。

6.D解析:

纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的,所以水解的最终产物均为葡萄糖。

7.C解析:

判断淀粉是否水解完全可以向其中加入碘水;油脂不属于高分子化合物。

8.B解析:

糯米的主要成分本身就属于糖类物质。

9.解析:

本题可用正推法来分析解答。

淀粉水解生成葡萄糖,葡萄糖发酵产生的乙醇催化氧化生成乙醛,最终得到乙酸。

要检验陈醋中是否含有淀粉的方法是加入碘水,观察溶液是否变蓝色。

答案:

（1（C6H10O5n+nH2OnC6H12O6（2C6H12O6−

−→

−催化剂2C2H5OH+2CO2↑（32C2H5OH+O2−

−→

−催化剂2CH3CHO+2H2O（42CH3CHO+O2−

−→

−催化剂2CH3COOH,加碘水,观察溶液是否变蓝。

10.（1溶解硬脂酸甘油酯（2胶体（3食盐,上,盐析（4冷凝（5（C17H35COO3

C3H5+3NaOH3C17H35COONa+C3H5（0H3

●课时疑难探究

◇重难点突破

重难点一、淀粉是否发生了水解的判断

淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。

反应物淀粉遇碘能变蓝色,不能发生银镜反应;产物葡萄糖遇碘不能变蓝色,能发生银镜反应。

依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。

如果淀粉还没有水解,其溶液中没有葡萄糖则不能发生银镜反应;如果淀粉已完全水解,其溶液中没有淀粉,遇碘则不能变蓝色;如果淀粉仅部分水解,其溶液中有淀粉还有葡萄糖,则既能发生银镜反应,又能遇碘变成蓝色。

实验中应注意的问题是:

欲检验水解产物葡萄糖的生成,必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。

重难点二、酯和油脂的比较

酯

油脂

油脂

组成有机酸或无机酸与醇类反应的生