国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案.docx

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国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案

2010年国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案

一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

）

1.下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。

Ａ、努力提高自身技能

Ｂ、理论联系实际

Ｃ、努力做到“慎独”

Ｄ、检点自己的言行

2.

茶艺服务中与品茶客人交流时要（

D）。

Ａ、态度温和、说话缓慢

Ｂ、严肃认真、有问必答

Ｃ、快速问答、简单明了

Ｄ、语气平和、热情友好

3.

下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（

D）。

Ａ、有利于企业提高竞争力

Ｂ、有利于企业树品牌

Ｃ、树立企业信誉

Ｄ、提高技术水平

4．《神农本草》是最早记载茶为（

C

）的书籍。

Ａ、食用

Ｂ、礼品

Ｃ、药用

Ｄ、聘礼

5．擂茶在宋代为（

A

）之称。

Ａ、茗粥

Ｂ、米粥

Ｃ、豆粥

Ｄ、菜粥

6．（D

）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

Ａ、汉代

Ｂ、元代

Ｃ、宋代

Ｄ、唐代

7．宋代（

D

）的主要内容是看汤色、汤花。

Ａ、泡茶

Ｂ、鉴茶

Ｃ、分茶

Ｄ、斗茶

8．点茶法是（

B

）的主要饮茶方法。

Ａ、唐代

Ｂ、宋代

Ｃ、明代

Ｄ、清代

9．清代出现（

B

）品饮艺术。

Ａ、信阳毛尖茶

Ｂ、乌龙功夫茶

Ｃ、白毫银针茶

Ｄ、白族三道茶

10．茶艺的主要内容是（

B

）。

Ａ、表演和欣赏

Ｂ、泡茶和饮茶

Ｃ、种植和加工

Ｄ、精制和营销

11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（

C）紧密相联系的道德原则和规范总和。

Ａ、法律法规

Ｂ、文化修养

Ｃ、职业活动

Ｄ、政府规定

12.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（

A

）。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

13．（D

）在宋代的名称叫茗粥。

Ａ、散茶

Ｂ、团茶

Ｃ、末茶

Ｄ、擂茶

14．第一部茶书的书名是（

C）。

Ａ、《补茶经》

Ｂ、《续茶谱》

Ｃ、《茶经》

Ｄ、《茶绿》

15．广义茶文化的含义是（

C）。

Ａ、茶叶生产

Ｂ、茶叶加工

Ｃ、茶叶的物质与精神财富的总和

Ｄ、茶叶的物质及经济价值关系

16．泡茶和饮茶是（

C

）的主要内容。

Ａ、茶道

Ｂ、茶仪

Ｃ、茶艺

Ｄ、茶宴

17．茶艺的三种形态是（

B

）。

Ａ、营业、表演、议事Ｂ、品茗、营业、表演

Ｃ、营业、学艺、聚会Ｄ、品茗、调解、息事

18．六大茶类齐全的年代是（B）。

Ａ、明代Ｂ、清代Ｃ、元代Ｄ、汉代

19．世界上第一部（D）的作者是陆羽。

Ａ、药书Ｂ、农书Ｃ、兵书Ｄ、茶书

20．宋代（C）的产地是当时的福建建安。

Ａ、龙团茶Ｂ、栗粒茶Ｃ、北苑贡茶Ｄ、蜡面茶

21．职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。

Ａ、人们在家庭生活中Ｂ、人们在职业工作和劳动中

Ｃ、人们在与人交往中Ｄ、人们在消费领域中

22．下列选项中，（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。

Ａ、积极参加社会实践Ｂ、强化道德意识

Ｃ、提高自已的学历水平Ｄ、开展道德评价

23．唐代饼茶的制作需经过的工序是（C）

Ａ、煮、煎、滤Ｂ、炙、碾、罗Ｃ、蒸、春、煮Ｄ、烤、烫、切

24．《大观茶论》的作者是（B）。

Ａ、蔡襄Ｂ、赵佶Ｃ、丁谓Ｄ、陆羽

25．茶的精神财富被称为（A）。

Ａ、狭义茶文化Ｂ、广义茶文化Ｃ、市井茶文化Ｄ、乡野茶文化

26．茶道的基础是（B）。

Ａ、茶俗Ｂ、茶艺Ｃ、茶道Ｄ、茶仪

27．宋代豆子茶的主要成分是（B）。

Ａ、玉米、小麦、葱、醋、茶Ｂ、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

Ｃ、高粱、薄荷、葱、蜜、茶Ｄ、花生、大米、橘、酒、茶

28．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A）。

Ａ、《大观茶论》Ｂ、《品茗要录》Ｃ、《茶经》Ｄ、《茶谱》

29．茶道精神是（C）的核心。

Ａ、茶生产Ｂ、茶交易Ｃ、茶文化Ｄ、茶艺术

30．品茗、营业、表演是（D）的三种形态。

Ａ、游艺Ｂ、文艺Ｃ、画化Ｄ、茶艺

31．茶艺是（A）的基础。

Ａ、茶道Ｂ、茶诗Ｃ、茶文D、茶歌

32．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。

Ａ、10℃-18℃Ｂ、18℃-25℃Ｃ、25℃-30℃Ｄ、30℃-35℃

33．绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色（C），茶汤绿黄。

Ａ、黄绿Ｂ、绿黄Ｃ、翠绿Ｄ、墨绿

34．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。

Ａ、绿Ｂ、浅绿Ｃ、黄绿Ｄ、蜜黄

35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。

Ａ、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香Ｂ、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

Ｃ、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜Ｄ、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香

36．茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。

Ａ、6℃Ｂ、8℃Ｃ、10℃Ｄ、12℃

37．（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。

Ａ、福建德化Ｂ、湖南长沙Ｃ、浙江龙泉Ｄ、江西景德镇

38．浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

Ａ、青花瓷Ｂ、青瓷Ｃ、白瓷Ｄ、黑瓷

39．当下列水中（C）是称为硬水。

Ａ、pb2、Ｃu2的含量大于8mg/L

Ｂ、k、Ｃ1的含量大于8mg/L

Ｃ、Ｃa2、Mg2的含量大于8mg/L

Ｄ、ＣO2、Rn的含量大于8mg/L

40．下列（A）是中国“五大名泉”之一。

Ａ、无锡惠山泉Ｂ、杭州玉泉Ｃ、虎丘剑池Ｄ、庐山招隐泉

41．（A）是大众首选的自来水软化的方法。

Ａ、静置煮沸Ｂ、澄清过滤Ｃ、电解法Ｄ、渗透法

42．绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。

Ａ、橙黄Ｂ、橙红Ｃ、黄绿Ｄ、绿黄

43．红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。

Ａ、刺激性和鲜爽度Ｂ、浓醇和鲜爽度

Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鲜度

44．乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量110ml。

Ａ、60mmＢ、55mmＣ、45mmＤ、50mm

45．茶叶保存应注意温度的控制，维生素Ｃ的氧化及（B），茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

Ａ、茶褐素Ｂ、茶黄素Ｃ、维生素Ｄ、茶色素

46．（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

Ａ、宋代Ｂ、五代Ｃ、元代Ｄ、明代

47．玻璃茶具的特点是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。

Ａ、导热性弱Ｂ、容易收藏

Ｃ、保温性强Ｄ、质地透明

48．不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。

Ａ、传热慢，不透气Ｂ、传热慢，透气

Ｃ、传热快，透气Ｄ、传热快，不透气

49．凡是含有较多（A）的水，称为硬水。

2+2+

Ａ、Ｃa、Mg

2+3+

Ｂ、Fe、Fe

2+3+

Ｃ、Ｃu、Ａl

-2-

Ｄ、Ｃl、SO4

50．茶树性喜温暖、湿润，在南纬（

B）与北纬38℃间都可以种植。

Ａ、50°

Ｂ、45°

Ｃ、40°

Ｄ、38°

51．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（

C）。

Ａ、54mm

Ｂ、56mm

Ｃ、58mm

Ｄ、60mm

52．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（

D）。

Ａ、无光线

Ｂ、灯光照射

Ｃ、漫射光照射

Ｄ、阳光直射

53．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（

C）。

Ａ、扁形

Ｂ、半园形

Ｃ、园柱形

Ｄ、三角形

54．引发茶叶变质的主要因素有（C

）等。

Ａ、CO2

Ｂ、氮气

Ｃ、氧气

Ｄ、氦气

55．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（

D）加速茶叶变质。

Ａ、分解

Ｂ、化合

Ｃ、还原

Ｄ、氧化

56．青花瓷是在（

A

）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

Ａ、白瓷

Ｂ、青瓷

Ｃ、金属

Ｄ、竹木

57．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（

C）。

Ａ、带金属味

Ｂ、汤色加深

Ｃ、香气变淡

Ｄ、汤味变涩

58．（A

）值越小，溶液的酸碱度越小。

Ａ、pH

Ｂ、pF

Ｃ、ppb

Ｄ、ppt

59．雅志、敬客、行道是（

B）的三个主要社会功能。

Ａ、瓷文化

Ｂ、茶文化

Ｃ、酒文化

Ｄ、竹文化

60．茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（

B）。

Ａ、高产和优质特性

Ｂ、性状和特性

Ｃ、抗性和高产特性

Ｄ、优质特性

61．基本茶类分为不发酵的绿茶类及（

B

）的黑茶类。

Ａ、重发酵

Ｂ、后发酵

Ｃ、轻发酵

Ｄ、全发酵

62．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（

C）和阳光直射。

Ａ、高温干燥

Ｂ、低温干燥

Ｃ、高温高湿

Ｄ、低温低湿

63．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（

C）的氧化，加速茶叶变质。

Ａ、色素或蛋白质

Ｂ、维生素或蛋白质

Ｃ、色素或脂质

Ｄ、色素或维生素

64．茶荷是用来从茶叶罐中（

C

）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

Ａ、取茶渣

Ｂ、均匀茶汤浓度

Ｃ、盛取干茶

Ｄ、清洁茶具

65．凡是不含有（

B

）的水，称为软水。

Ａ、CO2+、Cr2+

Ｂ、Ca2+、Ｍg2+

Ｃ、K+、Ｃ1-

Ｄ、pb2++、Cu2+

66．古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”

，茶汤品质（

D）。

Ａ、新鲜度下降

Ｂ、新鲜度提高

Ｃ、鲜爽味提高

Ｄ、鲜爽味减弱

67．茶树性喜温暖、（

D

），对纬度的要求南纬

45°与北纬38°间都可以种植。

Ａ、干燥

B、潮湿

Ｃ、水湿

Ｄ、湿润

68．茶树适宜在土质疏松，排