最详细的牛肉分割各部位的吃法.docx
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最详细的牛肉分割各部位的吃法
图解最详细的牛肉分割,各部位的吃法都在这里!
(多图)
2018-04-14 慈悲诚意 阅 53730 转 137
牛肉是人们最爱吃的肉类之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
但是吃牛肉也是很讲究的,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。
里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。
菲力也就是一般所称的小里脊肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛扒对操作要求比较高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鲜嫩多汁。
眼肉
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。
牛眼肉,也是非常适合烧烤的部位。
颈肉
牛颈肉,又称“脖头”、“脖子”,位于牛头后部。
纤维横竖错生,肉粗且硬,颜色血红,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
下肩胛肉
油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
胸肉
肉虽细,但是很硬,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
肉排
此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,适合炖、焖、炒牛肉。
前四分腹肋
前四分腹肋,是两条牛排骨之间的肉。
脂肪较多,筋肉相连。
有浓厚的牛肉味,肉汁丰富,口感很好,做牛排时,建议做成七、八分熟。
牛后臀肉
即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
上肩胛肉
由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实,附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
西冷
由于是牛上腰部的脊肉,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,肉质较粗,有嚼头,口感丰富有牛肉味,烤牛排时,建议做成五至七分熟。
细腹肋肉
牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,是牛身上比较嫩的肉,价钱也比较贵。
一般可以炒、炖、烧汤等。
腹肋肉排
此处肉排脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。
节食者亦可放心品尝。
粗横肌
牛腹部的肉,口感厚实,肉质细腻,适合炖、煮烫、或是做成牛肉丸也很美味。
粗腹肋
肉脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。
粗米龙
此处牛肉脂肪少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。
最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。
上后腿肉
此处牛肉脂肪含量少,牛后腿肉就是牛腱肉,适合炖、炒等。
牛腱
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。
其外观呈长圆柱形状,肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。
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