《食品营养学》复习参考.docx

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《食品营养学》复习参考

《食品营养学》复习指导

一、题型

1.名词解释（本题15分，每小题3分，共5小题）

2.单选题（本题20分，每小题1分，共20小题）

3.简答题（本题50-60分，每小题6-8分，约8个题）

4.计算题：

营养配餐及有关计算，10-15分

二、复习参考

（一）名词解释

1.营养:

人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。

2.营养素:

用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康所必需的具有营养功能的物质。

营养素分为宏量营养素和微量营养素

3.营养价值:

营养价值（nutritionalvalue）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度

4.食品营养学：

营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制。

5.必需脂肪酸:

维持人体生命活动所必须、人体本身不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括a-亚麻酸和亚油酸。

6.必需氨基酸：

人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。

包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8种。

7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）:

当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时,不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。

8.完全蛋白质（优质蛋白质）:

必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。

不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。

9.蛋白质互补作用:

不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

三个原则：

①食物的生物种属愈远愈好。

②搭配的种类愈多愈好。

③食用时间愈近愈好。

10.蛋白质-热能营养不良：

是蛋白质摄入不足的蛋白质营养不良。

主要有：

（1）消瘦型。

主要是蛋白质和热能同时严重不足所致，以消瘦为其主要特征。

（2）水肿型。

主要是蛋白质严重缺乏所致，而能量供应可以维持最低需要水平的极度营养不良症，以全身水肿为主要特征。

11.氨基酸模式:

指蛋白质中各种必需氨基酸的比例。

12.氨基酸评分:

食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值称为氨基酸评分或化学评分。

13.节约蛋白质作用:

食物中碳水化合物不足，机体不得不动用身体内的蛋白质来满足机体活动所需能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。

当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这一现象为节约蛋白质作用。

14.抗生酮作用：

脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合方能完全氧化而不产生酮体。

酮体是酸性物质，血液中胴体浓度过高会发生酸中毒，引起酮血症。

15.食物热效应:

又称食物的特殊动力作用（specificdynamicaction,SDA）或膳食生热作用（dietarycalorificeffect），指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。

16.维生素:

维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的、微量的有机小分子化合物。

17.矿物质:

人体中C、H、O、N构成有机物质和水（占体重96%），其余（约60种）为人体功能所必需的无机元素（4%），称无机盐。

18.夜盲症:

当维生素A缺乏时，视紫红质合成不足，暗适应时间会延长，严重时会导致夜盲症。

19.脚气病：

临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，其症状为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。

20.“三D”症：

烟酸缺乏缺乏时糖代谢受阻，神经细胞得不到足够的能量，使神经功能受影响，引起“癞皮病”。

典型症状为皮炎、腹泻和痴呆，又称“3D”症状。

21.癞皮病：

缺乏烟酸（尼克酸、维生素pp、维生素B5）时糖代谢受阻，神经细胞得不到足够的能量，使神经功能受影响，引起癞皮病。

。

22.克汀病：

也称呆小症，流行于地甲肿较严重的病区，主要是由于胎儿期及婴儿期严重缺碘。

表现出智力低下，生长发育停滞，身材矮小，运动神经功能障碍，出现下肢痉挛瘫痪等。

23.克山病：

是一种从心肌坏死为特征的地方性心脏病。

其易感人群为2-6岁的儿童和育龄妇女，用亚硒酸钠预防已取得成功。

24.食物消化：

食物在消化道内被分解成结构简单，可被吸收的小分子物质的过程称为消化。

25.食物吸收:

食物经消化后，透过消化道粘膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。

26.“富贵病”：

富贵病又称“现代文明病”，是人们进入现代文明社会，生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少，从而产生的一些非传染性的流行病，比如：

便秘、肥胖、肠道癌、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑中风等。

（XX）

27.平衡膳食（营养平衡）:

在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立的平衡关系。

28.膳食营养素参考摄入量（DRIs）:

是在推荐的每日膳食营养供给量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

29.膳食结构:

膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

30.膳食指南:

一个国家或一个地区在一定时期内对一般人群或特殊人群的膳食总指导原则。

31.居民平衡膳食宝塔:

根据居民膳食指南，结合居民的膳食结构特点设计的，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，用比较直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行的参考图。

32.营养强化：

根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程。

33.强化食品：

为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

34.食谱编制：

根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的种、数量、烹调方式、进餐时间做详细的计划并编排成表格形式。

35.营养调查：

运用各种手段准确了解某一人群（乃至个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。

包括膳食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查四部分（社会调查、问卷调查）。

（二）单选题

格式举例：

1、含有矿物质钴的维生素是（）

A.VCB.VB2C.VB6D.VB12

2、锌缺乏可导致的主要症状是（）

A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化

3、下列食物中胆固醇含量最高的是（）

A.牛奶B.羊脑C.猪油D.牛肉

4、具有明显促进脂肪燃烧的成分是（）

A.左旋肉碱B.大豆异黄酮C.番茄红素D.原花青素

5、适宜的膳食构成中，来自碳水化合物的能量应该为（）

A.20%-25%B.40%-45%C.55%-65%D.75%-85%

6、食物热效应最高的是（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.混合食物

（三）问答题

1.蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能各是什么？

答：

（1）碳水化合物的生理功能：

a.贮存和提供能量---最经济的能量来源b.构成机体的重要物质

c.节约蛋白质作用d.抗生酮作用e.解毒功能、改善肠道功能等.

（2）脂类化合物的生理功能：

①油脂的生理功能：

贮存和提供能；构成机体组织；提供必需脂肪酸；维护机体；促进脂溶性维生素吸收②磷脂的生理功能:

构成细胞膜的成分;健脑作用;保护心血管;其它作用③胆固醇的生理功能：

构成细胞膜;形成胆汁酸;合成激素。

植物固醇的作用：

在肠道中通过与胆固醇的竞争作用，减少胆固醇吸收，有效地降低高脂血症患者血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白含量，而对血液中高密度脂蛋白和甘油三酯含量并无影响，对高血脂患者有很好的降脂效果。

（3）蛋白质的功能：

a.人体组织的构成成分b.构成体内各种重要物质：

酶（催化）、激素（调节）、转运蛋白（转运）、肌动蛋白和肌球蛋白（运动）、免疫物质（免疫）、其他。

c.供给热能

2.哪些营养素具有抗氧化作用？

答：

维生素E,维生素C,硒

3.维生素D和钙的生理功能是什么？

缺乏后导致什么疾病？

Ø答：

⑴维生素D的生理功能：

1）促进小肠对钙、磷的吸收；2）促进肾小管对钙、磷的重吸收；

3）促进骨骼生长与钙化；4）调节血钙平衡；5）促进皮肤新陈代谢.

⑵钙的生理功能：

构成骨骼和牙齿；对多种酶有激活作用，如ATP酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶和蛋白酶等；维持神经和肌肉的活动，如乙酰胆碱释放需钙；其他功能：

如参与血液凝固；维持体液体酸碱平衡；参与某些激素的分泌；钙对心肌有特殊影响，维持心跳节律。

维生素D缺乏症：

1）佝偻病；2）骨质软化症；3）骨质疏松症；4）手足痉挛症.钙缺乏症与之相同。

4.导致机体贫血的主要营养素有哪些（至少列举3种）？

其引起贫血的主要原因是什么？

答：

铁，叶酸，维生素E,维生素B12，铁①巨幼红细胞贫血（macrocyticanemia）：

缺乏叶酸时，引起红细胞核酸合成受阻，红细胞发育发生障碍.

②长期缺乏铁，可引起缺铁性贫血，易患人群为婴幼儿、青少年、育龄妇女、老年人。

铁元素参与体内氧的运送和组织呼吸；维持正常的造血功能；长期铁缺乏，可引起缺铁性贫血。

③维生素B12的吸收需要有正常的胃液分泌。

胃黏膜变化时容易引起B12障碍性恶性贫血。

5.锌具有哪些生理功能？

缺乏时会引起哪些典型症状？

答：

生理功能:

多种酶的组分或酶的激活剂。

促进生长发育与组织再生。

维护机体免疫功能。

合成味觉素，维持正常味觉与食欲。

对皮肤和视力有保护作用。

促进精子正常生成。

缺乏症:

食欲减退；儿童生长发育迟缓；抵抗力下降，易感染。

6.维生素A具有哪些生理功能？

缺乏时会引起哪些典型症状？

答：

生理功能

1）维持视觉正常，促进视觉细胞感光物质合成与再生；

2）维持上皮组织健康；3）促进生长发育；

4）增强免疫力；5）抗癌作用；6）维持正常生殖功能.

缺乏症

暗适应能力下降。

粘膜、上皮改变。

生长发育受阻。

味觉、嗅觉减弱，食欲下降。

头发枯干、皮肤粗糙、记忆减退、心情烦躁及失眠。

7.简述维生素的共性。

答：

①外源性：

人体自身不可合成或合成量不足。

②调节性：

主要是参与机体代谢的调节；

③特异性：

当人体缺乏某种维生素后，会导致人体的特定缺乏症或综合症，人将呈现特有的病态；④微量性

8.矿物质的生理功能有哪些？

导致矿物质缺乏的主要原因有哪些？

答：

1.机体的重要组成成分。

2.调节生理机能，维持人体正常代谢。

调节细胞渗透压、保持水平衡；维持体液中和性，保持酸碱平衡；

维持细胞生理状态，保持神经、肌肉的兴奋性、细胞膜的通透性；

供给消化液电解质，是消化酶活化剂；参与体内生化反应，调节代谢。

矿物质缺乏的原因,地球环境中各元素的分布不平衡；

食物中存在天然矿物质拮抗剂；食物加工过程中造成矿物质的损失；

摄入量不足或不良饮食习惯；生理上有特殊营养需求的人群。

9.综合评价蛋白质营养价值的指标有哪些？

答;

（一）食物蛋白质的含量

（二）蛋白质消化率。

表观消化率（%）=（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100

真消化率（%）=【摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）】/摄入氮×100

（三）蛋白质利用率1.化学评价法

2.生物评价法

（1）蛋白质的生物价（BV）:

由食物摄入的氮在体内的储留量与吸收量之百分比。

（2）蛋白质的净利用率（NPU）:

在一定条件下，在体内储留的氮在摄入氮中所占的百分比。

（3）蛋白质的功效比（PER）:

摄入每克蛋白质的体重增加量。

10.简述人体消化系统的组成。

为何说小肠是食物消化和吸收的重要部位？

答：

消化系统（digestivesystem）：

由消化道和消化腺两部分组成。

消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门各段，消化腺：

大小两种类型。

小消化腺局限于消化道的管壁内，如胃腺和小肠腺。

大消化腺位于消化道外，包括唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）、胰腺和肝脏。

11.人体大的消化腺有哪些？

其分泌液分别对食品消化有何贡献？

大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）、肝和胰。

唾液腺分泌唾液，将淀粉初步分解成麦芽糖。

肝脏：

分泌胆汁，将大分子脂肪初步分解成小分子的脂肪，称为物理消化。

胰脏：

分泌胰液，胰液是对糖类、脂肪、蛋白质都有消化作用的消化液。

12.依次列出人体消化道的组成。

上消化道：

包括口腔、咽、食管、胃、十二指肠。

口腔：

磨碎食物、分泌唾液等。

咽：

吞咽食物。

食管：

长约25～30cm，运送食物入胃。

胃：

总容量1～3L。

胃壁可分泌强酸性胃液，容纳和消化食物。

十二指肠：

长约25～30cm，分泌粘液、刺激胰消化酶和胆汁的分泌，消化吸收食物。

2.下消化道：

空肠以下部分。

空肠、回肠：

消化和吸收食物。

大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管）:

成人长1.5m。

进一步吸收水分、无机盐和部分维生素，形成、贮存和排泄粪便。

13.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些营养水平指标？

各营养水平指标的制订分别有何用途？

膳食营养素参考摄入量（dietaryreferenceintakes,DRIs）是在推荐的每日膳食营养供给量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

DRIs包括四个营养水平指标，即估计平均需求量（estimatedaveragerequirement,EAR）、推荐营养素摄入量（recommendednutrientintake,RNI）、适宜摄入量（adequateintake,AI）与可耐受最高摄入量（tolerableupperintakelevel,UL）。

（一）估计平均需求量（EAR）

用途：

计划和制定推荐摄入量的基础，用于评价和计划人群的膳食。

（二）推荐营养素摄入量（RNI）

用途：

作为个体每日摄入该营养素的目标值。

一般RNI＝1.2EAR

（三）适宜摄入量（AI）

用途：

作为个体营养素摄入量的目标，在缺乏肯定资料时，AI可作为个体每日摄入该营养素的目标值。

当个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小，如长期摄入超过AI值，则有可能产生毒副作用。

理论上AI>EAR，AI≥RNI。

（四）可耐受最高摄入量（UL）

用途：

检查个体摄入量过高的可能性，避免发生中毒。

当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。

14.人体能量消耗包括哪些方面？

长期能量摄入不平衡会导致什么后果？

（一）基础代谢（basalmetabolism,BM）

（二）体力活动（physicalactivity,PA）

（三）食物热效应（thermiceffectoffood,TEF）（四）生长发育

当体内摄入能量不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动能量的需要，人若长期处于饥饿状态则会发生蛋白质-能量营养不良症，其主要表现在两个方面即因蛋白质缺乏引起的浮肿和因热能不足引起的消瘦。

15.食品营养价值的评价内容包括哪些方面？

如何理解食物营养价值的相对性？

食物营养价值的评价原则

（一）营养成分

（二）保健成分（三）抗营养因子（anti-nutritionfactor）（四）贮藏加工方法

食物营养价值的评价指标

营养质量指数（indexofnutritionqualiti，INQ）是常用的评价食物营养价值的简明指标，即营养密度与能量密度之比。

是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。

能直观、综合反映食物能量和营养素供求情况

INQ=1，表示食物提供该营养素与提供能量能力达到平衡，为“营养质量合格食物”；INQ>1，表示食物提供该营养素大于提供能量能力，为“营养质量较高食物”；INQ<1，表示食物提供该营养素小于提供能量能力，为“营养价值较低食物”。

食物营养价值的相对性：

（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上营养素。

（2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。

（3）不同食物提供热能和营养素量不同。

（4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。

（5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。

（6）有些食物含有特殊天然活性成分。

（7）食品的安全性是首要问题。

16.简述食品营养强化的基本原则。

食品营养强化的基本原则（基本要求）

1.目的明确，针对性强。

2.符合营养学原理。

注意各种营养素之间的平衡，防止由于食品强化而造成营养素摄入的不平衡。

3.载体食物的消费覆盖越大越好，而且这种食物应该是工业化生产的。

载体食物的消费量应比较稳定，以便能比较准确地计算营养素添加量，同时能避免由于大量摄入（如软饮料、零食）而发生过量.4.易被机体吸收利用。

5.在强化过程中，不改变食物原有感官性状，在进一步烹调加工中营养素不发生明显损失。

VB1—二苄基硫胺，VA—VA棕榈酸酯，VC----VC磷酸酯钙。

6.强化的营养素和强化工艺应该是成本低和技术简便、易于推广。

7.符合国家相关标准.

17.营养强化时，对食物载体选择的依据有哪些？

举例说明营养强化的意义

.食品营养强化的载体选择依据

1.食物的消费覆盖率高、摄入量均衡。

2.强化后食物中营养素的损失、变化较少。

3.不因强化而改变食品的品质和口感。

食品营养强化的意义（作用）

1.弥补天然食物中营养素的缺陷。

2.弥补食品储藏加工过程中营养素的损失。

3.简化膳食处理，方便食用。

4.适应不同人群生理及职业的需要。

5.预防营养不良。

18.谷物食品与大豆食品的营养特点有何不同？

为何说二者是很好的互补食品？

课本P139—143

谷类营养特点（cerealnutrition）

1.碳水化合物（carbogydrate）含量及种类：

主要成分是淀粉，多数含量在70%以上。

还有10%戊聚糖、葡萄糖和果糖、以及膳食纤维等。

淀粉种类：

直链淀粉、支链淀粉。

2.蛋白质（proteins）含量：

7.5%～16%。

燕麦可达15%。

在谷类蛋白质必需氨基酸含量

中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少，但小米中色氨酸较多，薏米

以酪氨酸、亮氨酸含量较多。

以大米蛋白的质量较好种类：

清蛋白、球蛋白、醇

溶蛋白、谷蛋白等。

3.脂类（lipids）含量：

约为1%～2%，玉米和小米可达4%，燕麦可达7.2%，薏米达11.7%，主要分布在糊粉层和胚中。

胚油：

富含多不饱和脂肪酸，可达80%以上，其中亚油酸占60%，具有降低胆固醇，防止动脉硬化的作用。

少量植物固醇和卵磷脂。

4.矿物质（minerals）含量：

1.5%-3%，主要分布在皮层和糊粉层中。

种类：

主要是磷，约占一半，谷类的钙含量并不高，40～80mg/100g，而铁更少，约1.5-3.0mg/100g.

丢失途径：

（1）加工过程；

（2）与植酸、草酸等形成不溶物。

5.维生素（vitamins）分布：

B族维生素为主，主要分布在皮层、糊粉层和胚中；

种类：

谷类是膳食B族维生素的重要来源，以VB1和VB5含量最高。

玉米和小麦胚芽中含有丰富的维生素E，黄色玉米和小米中还含有一定量的胡萝卜素类。

谷类食品中几乎不含维生素A、D、C，

加工过程丢失严重。

大豆（soybean）营养保健特性

（1）蛋白质：

35%-40%,由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成，氨基酸模式接近人体需要模式，赖氨酸含量高，仅蛋氨酸略低，是谷类蛋白质理想的互补食品，是较好的优质蛋白质来源，几乎可作为代替动物蛋白质的植物蛋白质，被称植物肉。

（2）脂类：

15%-20%，消化率高达97%，不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的85%，其中油酸32%-36%，亚油酸51%-57%，亚麻酸2%-10%。

另外，还含有约1.64%的磷脂和VE、豆固醇等。

豆油营养价值较高，是高血压、动脉粥样硬化者的理想食用油。

（3）碳水化合物：

大豆中的碳水化合物含量为20%～30%，主要成分为蔗糖、棉子糖、水苏四糖等低聚糖和半乳聚糖、纤维素、半纤维素、果胶等多糖类，淀粉含量很少（不到1%）。

除蔗糖和淀粉外，其余碳水化合物很难被人体消化吸收，但对人体的保健具有重要功能。

（4）矿物质：

约4%，包括钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等，是一种高钾、高镁、低钠食品。

铁含量达8mg/100g。

（5）维生素：

B族维生素（VB1、VB2含量较高）明显高于谷类；还有一定量的VE，干豆类几乎不含Vc。

19.从营养价值上,举例说明动物性食物与植物性食物的异同点?

20.何谓食物多样性？

在日常生活中为什么要食物多样性？

食物多样化原则：

每日菜谱应强调4类食物：

谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜、水果、菌藻类。

每日摄入食物品种的总数宜保持在15-20种，吃得杂一些，广一些。

21.何谓膳食平衡？

谈谈膳食平衡对人体健康的重要性。

日常生活中如何达到膳食平衡？

平衡膳食：

在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立的平衡关系。

（1）食物多样化原则：

每日菜谱应强调4类食物：

谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜、水果、菌藻类。

每日摄入食物品种的总数宜保持在15-20种，吃得杂一些，广一些。

（2）食物均衡性原则：

按比例吃，同时还要注意食物的合理搭配。

（3）适量原则：

避免摄入过多油脂和糖类等。

（4）个体化原则：

食物的天然属性应与个人体质尽可能保持一致;食量应与体力活动相平衡;食量应与目前营养状况相一致。

22.没有不好的食物,只有不好的搭配,关键是平衡。

你如何理解这句话？

食物、搭配、平衡三个方面阐述。

23.膳食平衡主要包含哪几大平衡？

如何对膳食平衡进行评价？

四大平衡：

氨基酸平衡、热量营养素平衡、营养素平衡、酸碱平衡。

平衡膳食的评价：

1、基于营养素的,如应用膳食参考摄入量（DRI）进行评价;

2、基于食物的,如期望膳食模式（DDP）法;

3、总体膳食质量评价,如膳食质量指数（dietqualityindex,DQI）、中国膳食平衡指数（Chinadietbalanceindex,DBI）。

4、中国膳食质量指数（DQI）：

以中国居民膳食指南、膳食宝塔、膳食摄入量参考值和详细的多水平膳食资料为基础确定指标和评分。

指标包括10项:

膳食多样性、水果和蔬菜、总能量、总碳水化合物、总脂肪、饱和脂肪、蛋白质、钙、钠、酒精,反映了食物组、宏量营养素/微量营养素的摄入水平。

膳食多样性、水果和蔬菜指标分值均从-12～0,蛋白质和钙指标分值均为-10、-5、0;饱和脂肪和钠指标分值均为0、5、10,酒精分值为0、3、6;其余3个指标分值均为±10、±5、0。

中国DQI总分范围从-74到56,完全符合膳食指南的膳食为0分,用负分表示营养缺乏,用正分体现营养过剩;分值越接近0,就越符合膳食指南,分值越远离0,营养缺乏或过剩的问题就越严重。

5、中国膳食平衡指数法（DBI）:

以食物组为指标，没有营养素指标。

指标包括谷类食物、蔬菜和水果、奶类和豆类、动物性食物、油脂、盐、酒精及食物种类。

谷类食物指标分值为-12～12;蔬菜和水果、奶类和豆类指标分值均为-12～0;动物性食物指标包括肉禽类、水产品和蛋类3部分,分值为-12～8;酒精、盐和食用油指标分值均为0～6;食物种类指标包括4大类13小类食物,分值为-10～0。

DBI总分为-58～36,0分表示达到膳食指南和膳食宝塔要求,负分表示营养缺乏,正分表示营养过剩。

通过将负端分和正端分划分为不同水平,组合成9种DBI膳食模式。

DBI能够快速评价群体和个体的膳食营养状况,且对个体膳食质量评价还可以及时反馈结果,进行营养指导和营养干预。

24.何谓膳食结构？

世界膳食结构有哪些