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安全生产管理我们的食物安全吗
{安全生产管理}我们的食
物安全吗
我们的食物安全吗
苏教版《科学》四年级上册教材简析:
本课是苏教版《科学》四年级上册第4单元“吃的学问”的第4课。
现在的许多孩子,特别是城里的孩子从小就特别喜欢贪吃各种各样名目繁多的小食品,对妈妈做的饭菜却往往不屑一顾。
于是,在我们的孩子中有些营养过剩成为小胖墩,而有些则营养不良成为豆芽菜,还有些孩子因摄入过量食品添加剂而导致烦躁、多动、这样或那样的怪病。
因此,引导孩子们树立科学的饮食观,迫在眉睫!
教材分为四个部分进行教学:
第一部分是对比实验,用含有天然色素的饮料和含有人造色素的饮料进行实验,通过对比,使学生初步了解天然色素和人造色素的特点、作用;第二部分是调查加工食品,了解其中有哪些食品添加剂,能实事求是地记录调查结果,并对调查结果进行分析、处理,在此基础上说出自己的发现;第三部分是了解“天然食品是否安全”,通过研讨,使学生发现我们吃的一部分天然食物并不安全,它们已因人为因素受到污染;第四部分是在前三部分的基础上提出来研究的,在分析食品添加剂和天然食物是否安全之后,引导学生进一步讨论“怎样吃才安全”,并让学生认识绿色食品和腌制食品等,提醒学生注意食品安全。
从本课的学习过程来看,学生主要经历了“调查食物,收集资料——汇报、交流信息——分析、处理信息——得出结论,形成正确的饮食观念”的科学学习过程。
在这个过程中,学生获取信息并进行加工、处理的能力,小组合作学习的能力都能得到相应的提高。
“食物安全”是与我们生活密切相关的问题,只不过学生很
少去探索其中的奥秘。
通过本课的教学,就是要让学生关注食物安全,形成用科学提高生活质量的意识。
教学目标:
1、知识目标:
使学生知道有关食品添加剂方面的一般常识,并了解包装小食品中都含有添加剂,知道添加剂的好处与危害。
2、能力目标:
通过调查、分析、研讨、查阅资料、交流表达这样一个完整的活动过程,培养学生搜集事实、提出问题,并通过资料的学习,进一步科学合
理地处理信息的能力。
从而提高发现问题、分析问题和通过研讨解决问题的能力,并掌握利用文献资料进行学习的方法。
3、情感目标:
让学生体会到科技进步给食品工业带来的巨大发展,意识到
应当科学地对待生活中的小零食,初步建立科学生活的观念,影响和改善孩子们的生活行为,深刻地感受科学学习与生活的密切联系。
教学重点:
调查加工食品的安全性。
教学难点:
意识到食品添加剂的作用与危害。
教学准备:
1、教学器材:
含天然色素的饮料和含人造色素的饮料各一瓶,一些食物的外包
装;实物投影仪;教学录像。
2、收集信息:
调查表格(布置学生课前完成),有关食物安全的文字、图片等信息(可以查阅图书或上网搜索)
添加剂
色素
香料
防腐剂
食品
课前准备:
1、课前预习,了解食物的分类。
学生自己看书,了解食物的分类,主要分为加工食品和天然食品两大类。
加工食品是指经过机器或化学药品处理过的食品,在处理过程中,往往会添加某些物质,食物也会损失一些营养成分。
天然食品是未加工或只经过初级加工、不含任何添加剂的食品,它保留了大多数的营养成分。
2、课前调查,收集资料完成调查表格。
要求大家利用课余时间去附近的超市做个调查,调查的内容是:
“加工食品里添加了什么”。
要求是:
⑴五六个同学组成一个小组,选择一家超市进行调查,路上注意安全;⑵在调查过程中,注意爱护超市的物品,不得损坏东西;⑶根据所选择的加工食品,实事求是地填写调查表格;(在符合条件的方格里画上一个圆圈)填写之后,将食品放回原处;⑷分析调查结果,写出自己的发现和对加工食品的看法。
教学过程:
一、检查预习,辨别食品分类。
师:
同学们,你们知道我们平常所吃的食物可以分为几类吗?
生:
分为加工食品和天然食品。
师:
它们分别是指什么呢?
生:
……
教师出示一组食物图,让学生说一说哪些是加工食品,哪些是天然食品。
二、对比实验,认识食用色素。
教师请一位同学到前面做个对比实验,其他同学观察。
在做之前先让这位同学伸出舌头,让大家观察舌面的颜色,然后让他喝一口含天然色素的饮料,再伸出舌头让大家观察;最后让他喝一口含人造色素的饮料,喝过之后,再伸出舌头让大家观察、比较。
(在实验时,教师不要告诉学生哪瓶饮料中含有人造色素)
师:
你观察到什么现象?
生:
第一次喝过饮料后,舌面还是原来的颜色;第二次,舌面的颜色发生了变化,变成像汽水一样的橙色的了。
师:
你猜一猜可能是什么原因造成的?
生1:
我猜测,第一种饮料中可能含有天然色素,我从课外书上看过,天然色素不会使舌头变色。
生2:
第二种饮料中可能含有人造色素,人造色素颜色鲜艳些,它能将舌头染成跟自己一样的颜色。
师:
是不是这样的?
我们来看一看饮料的外标签上所写的配料。
(指名一位同学到讲台前看饮料的标签。
)
生说明第一种饮料中确实含有天然色素,第二种饮料中确实含有人造色素,这说明刚才两位同学的猜测是正确的。
师:
那么食品中添加色素好不好呢?
生1:
好,这样可以使食品更好看,比如说,夏天的冰淇淋和冰棍总是五彩缤纷的,生日蛋糕上要用彩色奶油写字画画,糖果有五颜六色的,果冻也要染上颜色……假如少了这些色彩,食品柜台将多么乏味!
生2:
我认为不好,人造色素有一定的毒性,添加人造食用色素虽然可以改变食品的外观,但多吃含有人造色素的食品会损害健康。
生3:
有好处也有坏处,好处是改变了食品的外观,坏处是如果添加的是人造色素,吃多了这样的食品就会损害健康。
师:
既然有些人造色素有低毒,为什么人们还要使用它们呢?
生4:
因为它们与天然色素相比有很大优势:
价格便宜、性质稳定、着色鲜艳。
天然色素不仅价格昂贵,而且不是怕酸就是怕热,容易褪色。
师:
关于色素,你还有哪些不明白的问题?
(先组织学生讨论、回答,不会的由教师解答)
生1:
哪儿有天然色素?
它有什么特点?
师:
我们所吃的番茄中含有番茄红素,胡萝卜中有胡萝卜素,草莓中有花青素,青菜里面有叶绿素,等等。
这些色素无毒无害,使天然食品色彩诱人,其中有的还具有营养价值,例如胡萝卜素在人体内转化成维生素A,还有预防癌症的功效。
生2:
怎样辨别食品中添加的是不是人造色素?
师:
买加工食品时,一定要好好看一看标签。
如果是使用天然色素,商家一定会把这个优点写明。
如果仅仅写上“食用色素”,通常就意味着使用了人造色素。
应付色素的方法是:
如果发现不是天然色素,就挑颜色浅的买。
三、调查比较,了解食品添加剂。
师:
关于“加工食品里添加了什么”这个问题,课前大家都已经做过调查,下面
请每小组派一位代表,到前面向全班汇报调查情况和自己的发现。
(在前一个同学汇报的时候,下一位同学先将自己的调查表格上的内容填到黑板上的大表格中)
学生汇报:
(用实物投影仪展示出来)
生1:
我的发现是:
所调查的食品中都含有“食用香料”,有些里面添加了人造色素,方便面里还有防腐剂、面粉氧化剂等。
生2:
我的发现是:
我所调查的食品中也都含有“食用香料”,有些里面也添加了人造色素,前三种里面都有植物油。
百事可乐中还含有磷酸、咖啡因等,我查过资料,这些都属于“品质改良剂”,它们能使饮料口感更好。
另外,我还发现一些食品的外包装上写着“绝对不含防腐剂”,对此我有点怀疑。
添加剂
食品
色素
香料
防腐剂
糖精
其它
小虎队彩笛卷
○
○
○
○
植物油
品客薯片
○
○
○
○
植物油
法式薄饼
○
○
植物油
百事可乐
○
磷酸咖啡因
洽洽香瓜子
○
○
○
双汇火腿肠
○
生3:
我的发现是:
很多火腿肠中都有防腐剂,多吃对健康不利。
另外,我还发现火腿肠、牛奶等食品都需要低温保存,存放的时间才能长些,而一些小超市中
没有冰柜来存放,这些食品就容易变质,人是不能吃的。
添加剂
食品
色素
香料
防腐剂
保质期
其它
达能梳打饼干
○
○
○
9个月
膨松剂
三鹿米粉
○
○
○
1年
维生素
上好佳虾条
○
○
○
12个月
光明盒装牛奶
6℃以下12天
钙质
洽洽蛋黄派
○
○
3个月
膨松剂
雨润火腿肠
○
○
25℃以下保质半年
……
师:
通过刚才的分析调查比较,大家说了不少发现。
现在我们继续讨论有关问题,谁来谈谈食品添加剂安全吗?
学生分组讨论。
学生汇报:
生1:
不少食品添加剂对人是有害的,我希望食品生产者不要添加它们,这样的食品人吃了才安全。
生2:
我不同意他的看法。
因为食品经过加工,一时吃不完,就需要很好地保存下来。
而如果不添一些食品添加剂的话,食品的保质期就会很短。
生3:
我补充一点,虽然有些人造的食品添加剂有低毒,过多食用对人有害,但这些添加剂使食品的色、香、味俱全,给人们带来了新口味、新口感。
师:
厂家加工食品时都会添加一些食品添加剂,现在我们来看一段录像,了解面包在加工时添加了哪些添加剂。
教师播放录像,学生观看。
师:
通过刚才的研讨和观看录像,现在,你对加工食品有什么看法?
生1:
通过调查,我发现,现在的大多数加工食品中都有一种以上的食品添加剂,而我们小孩子抵抗毒物的能力远比成人差,所以我们应该少吃零食。
生2:
我发现在学校周围有一些小摊小贩,他们出售的食品根本受不到监督,食品的外包装上也没有说明添加剂、保质期等,我们应该不吃这些食品。
生3:
我想要有些同学绝对不吃这种食品是不可能的,我建议国家制定严格的法律,督促食品生产者标明添加剂、保质期,同时对滥用食品添加剂的厂家给予惩罚。
生4:
加工食品也丰富了我们的食品,如果把所有的添加剂都去掉,人们就不喜欢吃这些食品了。
所以我建议,科学家应该多研制一些无毒无害的食品添加剂。
师:
大家提的建议很实用,这说明你们已经能够正确对待这些加工食品了。
我们作为消费者,最好的自我保护方法是少吃加工食品,少吃零食,不要过分追求“更软、更脆、口味更新”。
四、联系实际,指导饮食安全。
1、组织学生研讨“我们经常吃的新鲜食物是否安全?
”
师:
既然加工食品对我们来说不太安全,那么纯天然的新鲜食物安全吗?
联系实际生活谈一谈。
生1:
不一定安全,就说我们天天吃的大米吧,有一次,《新闻联播》中报道过这样一件事,外省的一些黑心厂商居然生产出了有毒大米,这些大米看上去光泽不错,但不是天然的,是用有毒的添加剂加工出来的。
而现在的交通发达,各地生产的食品都在全国范围内流通,所以这种大米煮成的饭也许正放在我们的餐桌上。
生2:
我家旁边有条受污染的小河,我妈妈用河里的鱼煮汤喝,味道很不好。
生3:
有一次,我的邻居家从菜场买回一些花菜,剥下的菜叶子丢在院子里被小鸡吃了,大部分小鸡都给毒死了,这说明有些蔬菜上有大量的残留农药,人是不能吃的。
生4:
我还听说,曾经有一些病猪的肉被人拿出来买。
……
2、通过研讨“怎样吃才安全”,初步培养良好的饮食习惯。
师:
在日常生活中怎样对待这些“新鲜食物”呢?
我们怎样吃才安全?
小组讨论、汇报:
生1:
我们应该去正规菜场买菜,买菜时注意辨别是否受过污染,尽量不要买地摊上的菜。
生2:
烧蔬菜之前,应该先将蔬菜放在水里浸泡一段时间,对于有叶子的菜也可以用洗涤精洗一洗。
生3:
我想还需要注意洗菜的方法,有些人害怕污染,拼命地对蔬菜又洗又搓又泡,结果把其中的养分都破坏了,味道也受到影响。
生4:
要提高蔬菜、粮食的产量,不施农药、化肥是不可能的。
对待污染,我们
不应当消极地“怕”,而是应该积极地“防”。
总是吃少数几种食物,总摄入同样的污染物,危害会越来越大。
我们应该丰富自己的食物种类,不偏食不挑食,这样反而会提高自己的解毒能力,因为每种食物中所含的有害物质是不一样的,百毒可以相克。
……
师:
对于“食物安全”,你还有哪些不明白的、想进一步了解的问题?
引导学生通过生生互动的方式自己提问,自己解答,有难度的问题可留给学生课后继续研究。
生1:
我喜欢吃火腿肠,怎样才能保证超市里的火腿肠安全呢?
生2:
怎样辨别蔬菜是否农药残留过量?
生3:
食物怎样搭配,吃下去才安全?
药品和食物应该怎样搭配?
生4:
如果我们食物中毒了应该怎么办?
生5:
农村里经常找到一些野蘑菇,怎样辨别它们是不是有毒?
生6:
我听老年人说过一句话:
“桃养人,杏伤人,李子树下吃死人”,这句话有什么科学道理?
……
师:
说的很好,你们已经掌握了一些食物安全方面的知识,只要在日常生活中养成良好的饮食习惯,大家就一定会拥有健康的身体。
师:
课上到这里就要结束了,你看,我们这节课还缺少一个课题呢,你能给一个什么合适的课题吗?
生1:
食品中的添加剂。
生2:
食物的安全。
……
五、延伸课外,拓展认识
师:
同学们中有不少人爱吃方便面,这种食品安全吗?
大家利用课余时间继续做个调查,全面考虑影响方便面安全的各方面的因素,并将调查结果写成报告,我们会在课上再次交流大家的发现。
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