山西特产.docx
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山西特产.docx
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山西特产
第一单元酿造类
课文导读
在山西,名产以汾酒、竹叶青最为有名。
太原葡萄酒也并不逊色,知名度颇高。
太谷中药“龟龄集”、也很受人们的欢迎。
第一课
汾酒:
汾酒是山西省杏花村汾酒厂生产的白酒。
始酿于南北朝时代,距今已有1500多年的历史。
汾酒“入口绵,落口甜,酒后有余香”,以色、味、香三绝著称,是我国八大名酒之一。
汾酒曾在1916年巴拿马国际博览会上获得一等优胜金质奖中国成立后,多次获得务院颁发的金质奖。
已行销40多个国家和地区。
竹叶青:
杏花村汾酒厂产,是汾酒的再制品,酿造历史悠久。
竹叶青以汾酒做原料,配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等十余种中药材和经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成,酒精含量为45度。
酒色青绿,晶莹透明。
经科学鉴定,具有和胃、消食、除烦的功效,对心脏病、高血压、冠心病、关节炎都有一定的疗效。
纯正香美的汾酒、竹叶青酒,都要经过5道关口、27条防线和120道工序反复检验合格才能包装上市。
因此,也可见酒之品质。
第二课时
葡萄酒:
太原葡萄酒在唐朝时已经很有名气,是给皇帝的贡品。
宋朝大文学家、历史学家司马光,在他的诗句中就有“山寒太行晓,水碧晋祠春,斋酿葡萄熟,飞觞不厌频。
”盛赞太原葡萄酒的醇香。
太原葡萄酒来自清徐,这里历史上就以盛产葡萄酒闻名,主要产地在西山边山、马峪、高白、城关等乡。
长期以来,太原葡萄酒以古传统独特方法酿制,质量上乘,长胜不衰。
第三课时
龟龄集,开始叫“老君益寿散”,到了明代中叶,方土及一些著名医学家,将此处方加以增删,改名为“龟龄集”,献给正在普天下广集长生不老药的嘉靖皇帝。
嘉靖服用后,果然身轻体健,并在50岁后又连生三子,从此,龟龄集被列为“御用圣药”。
当年监制“龟龄集”的医药总管是山西太谷人。
他偷偷将处方带回家,自家开炼服用,并作为珍贵的礼品馈赠亲友。
后来,此药方辗转传入山西中药厂的前身“广盛药店”,于是,便成了太谷县的独特方剂。
“龟龄集”具有促进新陈代谢,加强血液循环,增进肌体免疫和心肌收缩力的功能。
主要用于强身,健脑、益髓、行阳、滋肾、补气、增进食欲,调整神经,调节内分泌,消除心肌疲劳等。
第四课时
醋清除老陈醋、也并不逊色,知名度颇高,而且独树一帜,:
山西陈醋,全国闻名,追溯历史,酿醋至迟在春秋时已开始,经历代的改进发展,到了清代,酿醋工艺精益求精,形成了闻名全国的山西陈醋和太原特醋。
它以高粱为原料,特曲发酵,经夏晒东冰,一年时间,醋的浓度、香度提高,才成为陈醋。
山西陈醋以清徐产品最有名。
太原特醋以溢源庆醋坊最为有名。
开始只是一个磨面坊的副业,到1921年才以酿醋为主,所生产的醋,甜、棉、酸、香、浓。
太原生产的醋不仅本省人民喜爱,而且行销全国。
第二单元水果类
课文导读
第一课时
清徐葡萄,产于太原清徐县境内,这里是国内著名的葡萄产区之一,素有“葡萄之乡”的美称。
清徐葡萄已有一千余年的栽培历史,葡萄产地主要分布在县城西北一带的山区。
这里生产的葡萄品质优良、味美香甜、色泽鲜艳、含糖量高。
唐朝诗人刘禹锡来并州曾写有葡萄歌,赞美清徐葡萄。
葡萄产地的土质、阳光、气候、水源都适宜葡萄的生长。
经过多年的积累,已形成一套完整的栽培管理技术,养植经验。
清徐葡萄现有五十多个品种,最著名的优质品种为白瓶儿、黑鸡心、紫龙眼三种,其中白瓶儿葡萄为最好,每粒约七、八分,直径达三、四分。
第二课时
原平梨中,主要品种有夏梨:
秋皮梨、油梨、香水梨、黄梨、才梨、瓣子梨。
此外,酥梨是近十多年才发展起来的大面积产品。
原平梨的特点是:
个大、皮薄、水多、酥脆、香甜、果肉细、味美。
产于忻州地区原平县境内。
原平,为国内著名的梨产地之一。
原平梨种植历史悠久,当地农民、梨农积累了极为丰富的种植与储存经验。
当年的梨,在成熟后可储存6~7个月。
还有的能储存到第二年新梨上市。
初熟的梨,经过入窖储存,颜色由黄绿变成纯黄色,由初熟时的略带酸味变成了纯甜味。
物美价廉又便于储藏,这是原平梨能远销而又受到大众欢迎的原因。
第三课时
同川梨产于同川(原平市上庄、东社、南白乡),有悠久的历史。
据说有一株老梨树为唐代所栽,至今还年产梨200多斤。
这里每年农历四月初六都要举办“梨花会”,这个传统始于北魏。
古人曾赞美同川梨“十里香风吹不断,万株晴雪绽梨花”,并誉为“金瓜”,列入贡品。
同川梨是个总称,细分一下,有黄梨、夏梨、油梨、笨梨、鸭梨、红梨、瓶梨、瓣子梨、苏州梨、酥梨等品种。
当地,有三百年生的夏梨树。
同川梨色泽鲜黄,皮薄质细,核小汁多,香味醇厚,含糖量7--13%之间,含酸量0.1--1%之间,梨呈扁圆形,平均果重三两左右,外形美观,果面黄绿,向阳面有时带有红晕,贮藏后变为黄色,由于果面有层极厚的蜡质好像一层油,故称之为油梨。
油梨果肉白色,甜而微酸,稍有香味,现在远销国内和蒙古、苏联、加拿大、新加坡及港澳等国家和地区。
个头大、皮薄、水分大,酥、脆、香、甜、肉细、味美。
其中,又分细黄梨与笨黄梨两种。
细黄梨圆而小;笨黄梨圆而大,最大的梨每个有一斤多重,半斤一个的极为普遍。
夏梨、油梨没有渣滓。
夏梨的蒂用力一拉,能够脱心而出,尤为酥脆;油梨气味香烈,放一枚于橱柜内,满室芬芳,果实部分可占总量的87%左右,含糖量达6.42%。
瓣子梨肉硬而细,吃起来清脆有声。
同川梨品质优秀,除吃鲜外,还用于酿造梨酒、梨醋、梨汁、梨膏、梨脯、梨丝、梨干和梨罐头。
入药有润肺、消淤、化痰等医疗效果。
第四课时
富士苹果:
富士苹果是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本,元帅为父本进行杂交,历经20余年,选育出的苹果优良品种,具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点,于1962年正式命名,是世界上最著名的晚熟苹果品种。
富士果实虽有风味好、晚熟、耐贮等优点,但也存在着果实着色差的缺点。
为此,日本各地又从富士当中选出了许多着色好的富士芽变,统称为红富士。
全部为优系富士,优生区矮化栽培。
果实高桩,果大、色颜、风味佳、果肉黄色,香甜汁多。
10月初成熟,采收期长,可延迟到11月,储藏期长,简易储藏可到春节后,冷藏可周年供应市场。
面积8万亩,总产10万吨。
富士苹果:
果实近圆形,果面底色黄绿,大部分果面着橘红色霞,覆有鲜红色条纹,果肉黄白色,肉质细脆,酸甜适口,有香味,品质上等。
营养价值:
红富士苹果含有钙磷铁维生素B2维生素C等丰富的营养,色、香、味俱佳。
健康功效:
红富士苹果是心血管的保护神、心脏病患者的健康水果,红富士苹果不含饱和脂肪、胆固醇和钠。
红富士苹果中的胶质能保持血糖的稳定,所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃,而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。
并且它还能有效地降低胆固醇。
苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用。
吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒机会要低。
所以,有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”,或称为“全科医生”。
现在空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受污染和烟尘的影响。
苹果还能防癌,预防铅中毒。
祖国医学认为,苹果甘凉,具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
苹果有着天然的怡人香气,具有明显的消除压抑感作用。
适合人群:
非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
现在城市生活节奏十分紧张,职业人群的压力很大,很多人都有不同程度的紧张、忧郁,这时拿起一个苹果闻上一闻,不良情绪就会有所缓解,同时还有提神醒脑之功。
准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。
适用量:
每天吃1~2个苹果就足以达到上述效果了。
男性吃苹果的数量应多于女性,因为苹果有降胆固醇作用。
温馨提示:
苹果的营养很丰富。
吃苹桌时要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是对减少人体疾病大有好处。
不要在饭前吃水果,以免影响正常进食及消化。
苹果含糖丰富,糖尿病患者切忌多食。
第三单元特色类
第一课时
晋祠大米,产于太原晋祠镇一带。
这种大米,颗粒长,个头大,外形晶莹饱满,呈斗半透明状,米色微褐,做出饭来颗粒分明,香气扑鼻。
吃到嘴里,味香甜,有韧性、粘性,有咬头。
晋祠大米所以质地优良,是由于水上关系。
生产这种大米的稻田,用晋祠难老泉水浇地,这种水水温低,含有明矾等矿物质,加之晋祠附近村庄土地肥沃,土壤呈黑色,有利于水稻生长。
第二课时沁州黄
吕梁好玩的地方有北武当山、玄中寺、卦山、庞泉沟。
吕梁好吃好喝的有汾酒,汾阳的核桃、石楼熏枣以及柳林的木枣。
汾阳的核桃:
个大、皮薄、仁饱满。
手抓两个,一捏就破。
长期食用,具有补气益血、润燥化痰、温肠润肺、治虚寒、气喘、咳嗽等功效。
石楼熏枣:
干燥,果皮紫黑有光泽,皱纹细而均匀,果肉精有弹性,捏之不变形,不脱皮,味甘甜,有韧性,枣香味浓,无焦糊和酒酸异味。
柳林木枣:
柳林木枣核小、肉厚、糖分大、耐储藏、适运输。
新鲜时甜中含酸,脆而可口,晒干后润如油,糖丝长亮,营养价值丰富。
具有健脾、安神、补气、补肾等药性作用
第四课时
产于山西平遥。
平遥县南政、宁固等村和介休县的郝家堡,以郝家堡质量好,产量最高,由于郝家堡邻近平遥,所产牛肉历史上大部分由南政、宁固等地集散,故统称“平遥牛肉”。
据传,明代中期,平遥牛肉就闻名于世了,距今忆有三百多年产销历史。
到了清代、民国时期,许多达官显贵把它作为宴客的必备佳肴。
本世纪30年代,平遥牛肉运销北京、天津、西安等外省市,当时每逢秋冬之季,各地行商纷去集平遥,贩运牛肉,平遥牛肉遂悲声北国。
平遥牛肉外观红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴。
一选优质菜牛或老残牛宰杀后,即时剔骨,再将全牛一劈两半,按头、脖子、排…
第四单元美食佳肴
课文导读
五一黄金周即将到来,古城大同张灯结彩、盛装迎宾。
在你游览云冈石窟、恒山、悬空寺、九龙壁等名胜古迹的同时,千万要品尝一下这座历史名城的美食佳肴。
第一课时大同篇
涮羊肉:
大同涮羊肉因其味香、肉嫩、质鲜而闻名全国。
食用时,用筷子将切好的羊肉卷往烧开的火锅里一涮,捞出后再蘸芝麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜海米、韭菜花等作料,香嫩可口。
吃涮羊肉,秋、冬季最佳。
如你能用大同铜火锅涮新荣的羊肉,那你就吃到最地道的大同涮羊肉了。
浑源凉粉:
浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下,而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。
吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。
浑源凉粉用土豆淀粉加工制作,这是其筋道的根源。
浑源凉粉的香更香在它的配料上,在浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外,还有十几个小盆,那里放着各种各样的调料,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜,而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。
莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。
油炸糕:
大同炸糕个小,皮薄,花样多,里香外脆,脍炙人口。
是大同逢年过节、婚嫁喜庆、乔迁新居时的必备食品。
玩好吃好了,走的时候,不要忘了带上阳高的京杏脯。
第二课时运城篇
吃牛肉饺子带芦笋煮饼
游客来到运城后,除了欣赏千年古刹普救寺、被誉为中国四大历史名楼之一的鹳鹊楼、风景宜人的五老峰、黄河大铁牛、关帝庙、永乐宫等风景之外,还可品尝到驰名天下的永济名吃——牛肉水饺,轻轻咬开薄薄的饺子皮,鲜嫩的牛肉娇艳欲滴,扑鼻而来的葱花香味,吃一口还可喝一口清淡的饺子汤,香而不腻、回味无穷。
并且价格也不贵,每公斤水饺还只有12元钱。
除了饺子之外,来运城还要品尝当地的葱花饼、羊肉泡馍、豆腐脑等美味小吃。
在五老峰风景区游玩时,还要记着去虞乡购买当地的特产——芦笋,那可是远销荷兰等国家的。
另外,闻喜的煮饼、万荣的桔蜜柿饼、稷山的板枣都是可以带回去馈赠亲友的特色礼品。
第三课时
吕梁篇——吃三交火烧带汾阳核桃
吕梁好玩的地方有北武当山、玄中寺、卦山、庞泉沟。
吕梁好吃好喝的有汾酒,汾阳的核桃、石楼熏枣以及柳林的木枣。
汾阳的核桃:
个大、皮薄、仁饱满。
手抓两个,一捏就破。
长期食用,具有补气益血、润燥化痰、温肠润肺、治虚寒、气喘、咳嗽等功效。
石楼熏枣:
干燥,果皮紫黑有光泽,皱纹细而均匀,果肉精有弹性,捏之不变形,不脱皮,味甘甜,有韧性,枣香味浓,无焦糊和酒酸异味。
柳林木枣:
柳林木枣核小、肉厚、糖分大、耐储藏、适运输。
新鲜时甜中含酸,脆而可口,晒干后润如油,糖丝长亮,营养价值丰富。
具有健脾、安神、补气、补肾等药性作用。
而柳林的碗秃、临县的锄饼、三交的火烧是你一定要品尝的当地特色小吃。
第四课时
晋中篇——吃盘牛肉带箱红枣
近年来,晋商大院可谓声名远播,从太原一路下去,榆次常家庄园、太谷三多堂、祁县乔家大院、平遥古城、灵石王家大院、平遥都以丰厚的人文底蕴吸引着八方来客。
其实晋中这片人杰地灵的土地上,闪耀着魅力的不仅仅是这些宏伟的大院,还有民间的众多风味美食。
到了各地,当地的面是一定要吃一碗的,面食虽然不稀罕,但味道却略有差异,主要是浇头的做法各有浓淡。
到了榆次,如果有时间不妨去去后沟,那是中国古村落典范,村子的自然地貌非常古朴,农民家里自做的粗茶淡饭也非常可口。
到榆次、太谷,凉拦灌肠可得尝尝,比起太原灌肠的粘牙,那里的灌肠更显爽利,简单的蒜醋恰到好处地衬托着荞麦面的清香,如果站在街头小摊前拿根小棍扎着吃,那风味更是独到。
这种享受到了平遥就该换一碗“碗秃子”了,搭一辆人力三轮车到明清一条街,寻一家干净的小吃店,切一盘正宗的平遥牛肉,再让老板娘拦一盘碗秃子,那种慢悠悠的韵昧会很舒服地减轻你旅途的劳累。
肉不单平遥的好,在太谷要一盘“小常驴肉”,到祁县要一盘“贾令熏肉”,其味道也是非常不一般。
另外,如果想带点土特产,在平遥别忘了当地的长山药所做成的系列产品,也是营养丰富的好东西;在祁县,别忘下带几瓶小磨香油;在太谷,这季节不妨带点小白乡、范村镇一带的壶瓶枣,又脆又甜,今年秋季雨水少,枣的收成不错,带回家吃不了还可以自制酒枣。
第五单元地方风味
第一课时太原味
孟封饼:
孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食,以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。
凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。
孟封饼创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史。
六味斋酱肉:
是太原市的名食,素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外。
1982年,六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品。
羊(牛)肉蒸饺:
是太原的著名风味小吃。
认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香,佐以老陈醋,味道绝佳。
可谓“肥而不腻馅成丸,一家蒸饺万家赞”。
羊杂割:
是山西著名的传统风味小吃,历史悠久。
这种小吃物美价廉、营养丰富,颇受欢迎,尤为冬令美食。
位于柳北的“郝刚刚羊杂割”较为知名。
清真什锦细点:
始于清光绪二十年,选料精细,配料严格,深受广大消费者欢迎。
全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅、起皮包馅四大类组成。
规格整齐,甜而不腻,新颖美观。
第二课时忻州味
定襄蒸肉:
猪肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、调味佐料搅拌混合,放入碗里再蒸。
食用时加热切成块,味香迷仙。
原平锅魁:
原平锅魁因在历史上“夺当地炉食之魁”而得名,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆。
不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。
应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。
锅魁饼面呈黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌。
原平锅魁供不应求,除畅销本省外,还直达京、津,北上内蒙,南下四川等地。
五寨猪黑肉炖粉:
取熟猪肉,加土豆、粉条、豆腐和调味佐料,在高压锅里炖足够长时间,直到肉和土豆炖烂为止,老幼皆宜食用。
保德碗托:
保德县盛产荞麦,所制荞面碗托,观之晶莹光亮,粉白微青,质地精细、柔软、光滑、细嫩,清香利口,风味独特,为忻州地区风味小吃之上品。
砍三刀:
砍三刀又名油布袋,色呈金黄,绵甜利口,是五台山人春节期间的主要食品之一。
每年年关,家家制作,户户蒸食,代代相传,至今已有300多年的历史。
在漫长的封建社会里,五台劳动人民生活贫困,常年以玉米为主食。
为了改变这种单调乏味的饮食,五台人便创制了一种粗粮细制的食品。
炸制时,为使麻油渗入其中,要在上面砍三刀,故称“砍三刀”。
又因其吃起来油香四溢,故又称“油布袋”。
第三课时大同味
莜面栲栳栳:
用莜麦面蒸制而成,配之羊肉臊子,加上各种佐料,在西街和九龙街上的九龙饭店、云中饭店、水饺锅贴馆等都会使您一饱口福。
应州牛腰:
雁门关外的应县城内,不仅有一座驰名中外的应州木塔,而且还有一种名叫牛腰的传统食品,颇负盛名。
应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇,辽金时期属西京道,经济十分繁荣。
后几经战乱,逐年荒凉凋敝。
但到清代中期,这里经济又有了起色,当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地,且过往游客、商人甚多。
起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品,饭馆生意十分清淡。
当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜,因生意不景气,非常着急。
一天他做面饼时,由于心不在焉,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起来做成面团,但和起来无法蒸、也不好烤,他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很像煮熟的牛腰。
于是他试着又做成牛腰形状,端给客人们品尝,立刻受到人们的好评。
从此于义就专门做起了这种食品,他的饭铺也就因此兴旺起来,其技艺也代代相传至今。
代州面麻片:
历史悠久,以片薄、质脆、香甜可口著称,至今已有近百年的历史。
代州城有名的商号“聚星瑞”、“兴盛斋”、“富成斋”、“天兴昌”、“巨盛斋”、“福盛魁”等主营面麻片,享誉山西。
第四课时临汾味
烧麦:
是晋南地区传统名食,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
早在乾隆三年,浮山县北井里村王氏就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆,并制作炸三角和各种名菜。
某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧麦馆吃烧麦。
这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。
乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。
从此烧麦馆名声大振,身价倍增。
太后御膳泡泡糕:
山西省侯马市古称新田,是春秋晚期晋国的都城。
这里的新田饭店有位屈志明师傅,他制作的“太后御膳泡泡糕”晶莹透亮、酥脆香甜。
因慈禧太后喜欢享用,这种糕又恰似盛开的泡泡花,故此得名。
“太后御膳泡泡糕”远看呈蘑菇状,如晚霞放彩;近看似绽丝吐絮,如金菊斗妍。
其遍体金黄,酥脆香甜,可滋补强身。
油炸馓子:
馓子,是洪洞县独有的一种油炸食品。
据《洪洞县志》载:
每年农历二月二,洪洞、赵城两县要在广胜寺进行祭水庙会。
逢此日,广胜寺人山人海,两县县令及地方绅士都来参加。
但见庙会中有敲锣打鼓的,有放“三眼冲”的,还有卖油糕、豆腐菜、羊杂烩等各种风味小吃的。
在这众多的摊点中,最引人注目的是两县来的烹饪高手,在此架起油锅炸馓子。
这既是一场技术表演比赛,又是祭水前的必要准备。
待炸出的馓子在大方桌上堆成了“山”,人们便开始祭水。
祭水由“水神庙”的高僧主持,主要内容是向莲花池投馓子。
洪洞县参加祭水炸馓子的最后一位师傅为梁二爷(已去世),现在炸馓子的传人为杨永祥。
羊杂烩:
洪洞的羊杂烩创制于元代,到了清朝,因其灶具、烹制独特,已与平遥牛肉、闻喜煮饼齐名。
其特点是原汁原汤,必须用沙锅烩制。
调味品只加盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白,花椒、味精、大料等调味品一概不用。
据传是保留了蒙古人民吃羊肉的习俗。
第六单元手工小吃
第一课时运城味
豆沙糕:
豆沙糕创制于清末,由豌豆、栀子、柿饼制成。
相传当年太平天国义军攻克河南济源后,招募当地青壮年入伍,率兵北上攻占了晋城、长治等地,继续向晋南挺进。
部队驻扎曲沃时,一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美,市井繁荣,便不思故乡,留居曲沃,为谋生而经营起豆沙糕生意。
到了民国年间,豆沙糕摊比比皆是,成为独具风味的地方小吃。
他们还编了口头禅:
“来到曲沃县,住在大东关,抄弄一副担,赚点豆沙钱。
”经营豆沙糕既不占地盘,又不需开门铺,原料易取,薄利多销。
稷山麻花:
稷山麻花是运城的传统风味小吃。
据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的形状,现在洪洞一带还可见到这种食品。
清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城,制作出售,食者甚多。
后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后炸制,呈金黄色细丝花纹状。
目前,稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售,颇受欢迎。
解州羊肉泡馍:
解州关帝庙闻名全国,解州的四大名吃——羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面也名扬四方。
而这四大名吃中,又以羊肉泡馍最为著名。
解州羊肉泡馍选料上乘,佐料齐全,工艺独特精细,汤汁新鲜,味美可口,因它“看着美、吃着香”,受到四方客人的称赞。
有诗云:
“原汤优汁味鲜美,去寒暖胃添精神;夏天吃了防胃寒,冬天吃了暖全身。
”据说,当年慈禧太后西去长安,听说解州羊肉泡馍很有名气,就派专使到解州为其取之。
晋南醪糟:
晋南醪糟闻名遐迩,最早出现在小吃摊上,距今已有上百年的历史。
每年农历三月十八庙会,来此观光的游客络绎不绝,人山人海,解渴生津的醪糟便应运而生。
醪糟之所以有名,是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米,还因为有独特的灶具与奇特的酿制方法。
烹制醪糟,需先制作一个特别的风匣炉,状如打铁炉,炉口直径26厘米左右。
通炉膛前方,焊接一节长约33厘米、前细后粗直径3.3厘米的铁皮烟管,另外还需一个大的黄铜瓢。
用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟,色纯味正,清香悠长。
经过百余年的发展,醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种,是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。
第二课时闻喜味
说起山西特产吗,大多数人想到的就是面!
但我告诉你!
——错了,你根本不不了解现在的山西!
现在大多数在山西土生土长人已经不怎么爱吃面食了,像我就喜欢吃写特别的东西。
而我最爱吃的有两样,第一,煮饼:
第二,点心。
我在北京呆了这么多年,山西特产店逛过不少,从来没见过这两样东西。
实在是遗憾!
山西的特产是很多,但最具代表性的我觉得还是这两样东西!
我虽说的就是其中的一样——闻喜煮饼!
闻喜煮饼系山西传统的八大名点之一,产于山西闻喜。
历史悠久,工艺精湛,历代曾作为贡品进献皇宫,堪称国式糕点的绝产。
闻喜煮饼并不是饼状,而是滚圆形,外边裹一层脱皮芝麻。
将芝麻团掰开,便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子,以及能拉几寸长的甜丝。
再把掰开的芝麻合在一起,马上又恢复球状。
如果在芝麻团的外部增加压力,它会变成饼状,但取消压力后,富有弹性的煮饼又会渐渐复原如初。
这种煮饼风味佳美,营养丰富,吃起来越嚼越香,带有一种异样的甜香味,令人口味无穷。
即使储存百日以上的时间,绝不会发霉变质,除因油分、蜜分凝结,吃起来不太酥沙利口外,仍然颜色鲜雅,气味芳香。
其制作方法荟萃了传统工艺和现代糕点加工技术,选用优质面粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。
富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素,是具有滋补健身作用的高级营养食品。
第三课时晋城味
来晋城旅游过的游客都有这样的感觉,这里不仅是一个美丽、古老、时尚之城,有历山风景区、蟒河风景区,而且还是一个能够让游客满足品尝独特风味小吃的地方。
木耳圪贝:
木耳圪贝是晋城有上百年历史的地方名吃,是“十大碗”宴席中的头道菜,因制法特殊在当地广为流传。
其色泽洁白清亮,柔软利口,汤味清香。
烧猪肝:
烧猪肝是阳城的地方名吃。
以鲜猪肝加作料,用花油包卷,经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。
其特点是外焦里脆,味美适口,佐酒佳肴,热食不腻。
烧三鲜:
沁水县名菜。
三鲜为猴头、木耳、黄花菜,皆是沁水境内特产。
经名厨精细加工,配以作料,勾兑成汤,即保留了其特有的营养价值,又使味道更加鲜美。
绿豆丸子主料绿豆面,配料花生、豆芽、调料,上油锅炸成丸
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