制度职责承诺流程图3456.docx
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制度职责承诺流程图3456
制度、职责、承诺、流程图
营区安全管理制度
1、严格执行24小时安全值班制度,当班人员严禁脱岗、睡岗,仔细巡查营区各个部位,并详细做好值班记录。
2、公共场所和招待所配有外来人员住宿须知,对所有外来人员必须问清来访事由并登记详细,拒绝可疑人员进入营区。
3、生活水灌,操作间及食品库房等主要部位,值班人员必须重点巡查,夜间安全防护措施,不使用的部位及时上锁,防止投毒、破坏等安全事故发生。
4、营区须制定安全用电、防火应急预案和逃生路线图,并开展各种事故的应急演练。
5、现场人员按要求掌握消防设备和急救设备的使用方法。
6、营区每周开展HSE检查,并做好检查和整改记录。
7、根据季节情况,做好各种疾病、传染病的防预工作。
8、认真执行其它安全防范工作,确保营区人员及财产安全。
食堂安全工作制度
1、非食堂工作人员未经许可不得擅自进入食堂,外单位来食堂参观学习的人员,须经部门主管同意,并在有关人员带领下方可进入。
经允许进入食堂的非工作人员,不得乱动食堂内设备和器具,不得妨碍工作人员正常操作。
2、食堂工作人员在上班期间不得会客,不得将非工作人员带入食堂。
3、食堂内严禁堆放药品,易燃、易爆及与之无关的物品。
4、食堂工作区域严禁吸烟、酗酒。
5、严禁食堂工作人员穿带工作服离开本岗位工作区域。
6、食堂工作人员必须能了解消防知识,掌握常用灭火器的使用方法。
7、食堂应具备常用的消防器材。
食(用)具洗涤消毒、保洁制度
一、食具的洗涤消毒
所有的食具、茶具经消毒后,方可使用。
1、热力消毒(程序:
除残渣——热碱水浸泡——洗刷——清水洗——热力消毒)。
a、煮沸消毒:
将洗好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
b、蒸气消毒:
将洗好的餐具放入蒸气柜内,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。
c、红外线消毒:
将洗好的餐具放入消毒柜,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。
2、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的餐具、茶杯、汤杯,可在洗净后用化学药物消毒。
程序:
除残渣——碱水浸泡——洗刷——药物消毒——清水冲)。
a、使用的洗涤剂消毒应当对人体安全、无害,必须是经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
b、消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
二、食具的保洁
经消毒的食(用)具,应有专用的柜子,存放整齐,避免与其他杂物混放,防止食具重复污染,并定期进行清洗消毒。
干鲜货库五常管理制度
一、常整理
1、分类:
—类是有用的物品:
要把整理资料做好记录,制作显明的标签。
一类是无用的物品:
在整理中及时清理,过期物品及时清除。
二、常清洁
清洁库房物品责任到人,制度上墙,负责库房人员的工作要写明上墙,周围卫生按规定时间打扫。
三、常检查
检查库房卫生、货物摆放、食品质量做到每日检查。
四、常规范
机械上要有使用说明书、操作规程贴在机械上。
员工上
班要规范自己的行为按规章制度操作,规范标准服务用语。
五、常自律
每天用好五常,履行自己自己职责,今日事今日毕。
管理员岗位职责
一、严格落实公司的各项规定,服从公司的领导,接受公司的监督,维护公司的信誉,做好公司安排的各项工作
二、严格以《生活服务合同》为依据,处理好与甲方的关系协调。
有计划、有步骤的安排好生活所需供应,精打细算,周转灵活,讲究实效。
三、做好进出库的物资登记工作,账目明细。
把握好成本核算,配合公司做好月、年底的盘点及清算工作。
四、做好本队员工的思想工作,保证员工队伍稳定,合理安排人员休假,做好新老员工交换和工作记录。
五、熟悉各岗位业务,善于钻研、不断创新、细化工作、提升服务水平。
六、丰富员工业余文化活动,安排好员工的业余生活,加强团队精神,增强职工凝聚力。
七、加强同公司各部门的联系和沟通,处理好员工的培养及经济利益工作。
八、积极按照甲方的规定和要求,做好本服务区的各项服务工作。
炊事班长岗位职责
一、在生活管理员领导下做好炊事班的管理工作。
二、负责督促检查炊事员的工作和卫生状况,严格执行《食品卫生法》,完成各项菜肴的制作。
三、负责组织安排伙食花样调剂,制定每周食谱,严格掌握伙食标准,保证伙食质量。
四、负责协助管理员做好所有生活物品的入库验收,单据签字工作和经济核算工作,做发各类设备及炊事用具的购置计划及申报工作。
五、负责炊事班的交接工作,做到事事记录,物物有帐。
六、负责保持操作间、餐厅的清洁卫生,监督炊事班成员着装,做到干净整洁。
七、安排炊事班成员合理分工,对于菜食购进的合理搭配提出意见,做到荤素搭配得当。
八、加强炊事班成员的思想学习及业务学习,积极开展炊事员的岗位练兵。
九、负责库房、冷柜及菜库各类食品的贮存保管工作。
十、精通业务,严格炊事岗位职责;熟悉各种设备操作使用时安全规范,熟知各类应急预案,能按照预案规定做出各项应急处理措施。
服务班长岗位职责
1、在生活管理员的领导下,负责服务班的具体工作,并协助管理员做好井场人员的接待服务工作。
2、负责组织服务人员的日常工作,合理分工,做到每日工作心中有数,保管、清点、发放井场所有床上用品及洗涤用品。
3、服务热情周到,做到“四勤”(眼勤、手勤、嘴勤、腿勤),积极开展优质服务。
4、做好外来人员的住宿接待,登记、收缴伙食费等工作。
5、组织服务人员做好各类房间及生活区的环境卫生工作。
6、做好卧具、零星物品的统计和劳保用品发放工作做好交接工作,做到手续齐全、清楚、帐物相符。
7、监督、检查服务员完成任务情况,并及时向管理员汇报。
8、坚持餐具消毒制度,预防疾病。
9、厉行节约,反对浪费。
10、发现各类存在不安全因素及时向管理员汇报。
11、负责内务卫生、个人卫生及所管库房卫生工作。
12、工作中必须以身作则,带头遵守各项工作制度。
13、带领服务人员学习业务知识,提高服务技巧。
红案厨师岗位职责
一、按照既定食谱为井队的职工制作菜肴;
二、把好菜食食品质量关,做到色、香、味俱佳,经常调剂副食花样;杜绝加工腐烂变质食品,做好蔬菜、肉质保质、保鲜;
三、把好菜食卫生关,做好食品用具设备清洗和消毒。
四、做到先洗后切,蔬菜与肉食分案切,不加工腐烂变质的食物;
五、按照食谱要求标准配菜,清楚菜食的烹调方法及常用原料,熟练配制佐料,使一菜多花样,多味道;做到荤素搭配得当,火候掌握适中;
六、讲究刀工,切块、片、条、丝要形状均匀,下刀清爽利落、整齐,做到工完料尽;
七、切菜、炒菜、配菜时不得抽烟或随地吐痰,严禁在操作间内吃东西;
八、上岗必须穿整洁工作服,戴工作帽,不准在操作间用手挖耳、搔头,不准用工作服擦汗、擦鼻,坚持饭前便后洗手;上班不准穿拖鞋、短裤,保持工作衣帽干净整洁;
九、对菜食进购的合理搭配提出意见,杜绝浪费。
白案厨师岗位职责
1、自觉遵守各项规章制度和劳动纪律、服从领导、听从指挥,积极完成本职工作。
2、穿着整洁,挂牌上岗,班中不干其他私活,充分发挥自己的主观能动性。
3、熟练掌握不同面点在不同情况下的面、水、碱、油、糖的配比发酵时间和操作技能。
4、严格按照蒸、煮、炸、烙、烤、煎等加工程序,按质按量加工各种食品,并不断调剂主食花样。
5、搞好操作间、操作台、炊餐具、环境和个人卫生,做到班班清洗、冲刷、消毒、物见本色。
工前、便后洗手,不穿工作服外出。
6、爱护使用各类炊事机械和用具,按规程操作,确保机械和人身安全。
7、食堂不得使用生虫、有异味、霉变、有异味的米、面、油等原料,面点用的禽蛋,要洗净消毒后方可使用,使用添加剂要符合国家卫生标准。
8、发面不得变质、发霉、有异味。
发面缸、点心模,要认真清洗,定期消毒,做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合食品卫生要求。
9、主食、糕点应有专用库房,做到通风干燥,并有“四防”措施,含水分较大和带馅的糕点、食品应放入冰柜保存,并做到生熟分开存放。
10、加工直接入口的面点、用具、容器等要专用,制作人员应穿戴干净工作服、帽、围裙等,操作前后应彻底消毒。
电工岗位职责
一、负责所管辖区配电装置的巡检和维修保养工作。
二、熟悉电器设备的性能、用途及工作原理。
三、定期对生活区的公寓,餐厅的操作间,锅炉房,洗衣房等区域的电器设备、设施进行维修保养。
四、严格按操作规程工作。
五、发现问题及时汇报,并能够及时准确的处理一般事故。
六、对正在维修的电器设备,应做出警示牌“正在维修,请勿合闸”,保证维修的安全。
七、工作中不等、不靠、不拖泥带水,及时消除不安全因素。
八、保障生活区的正常照明,食堂电器设备的正常运转。
九、对工作要认真负责,对公寓电线乱拉乱接现象要坚决制止。
十、定期对生活区用电进行检查,并做好安全检查记录及事故处理记录。
医生岗位职责
一、在生活管理员统一领导下,负责做好井场所有人员的医疗保健工作及医疗服务工作;协助管理员开展好各项卫生工作,起好监督作用。
二、严格遵守井场各项规章制度,遵守劳动纪律;具有良好的医疗技术水平和医疗道德。
三、工作中严格执行医疗规程,熟练使用医疗器械,正确用药、合理用药,杜绝错用药、滥用药。
四、发现疑难病、传染性疾病向管理员和主管领导汇报,并迅速采取有效控制措施,速送离井场,转院治疗。
五、做好各种卫生常识的宣传教育工作,做好各种疾病的预防工作,每月进行急救知识辅导。
六、检查服务班对餐具的消毒情况,防止病从口入。
七、监督、检查炊事班、服务班的卫生制度执行情况。
八、经常检查库存食品及饭菜用料是否变质、腐烂,督促炊事班做好饮食卫生工作。
九、协助管理员监督、检查营区内外卫生情况。
十、做好药品发放、病历登记工作,并做好工作日记。
十一、做好药品补充计划工作,做到常用急救药品齐全,确保无过期药品。
服务员岗位职责
一、负责井场接待服务,做到主动热情、文明礼貌;文明用语,服务热情周到;做到服务标准化、工作程序化;
二、严格遵守各项规章制度、劳动纪律,工作积极主动,做到眼勤、手勤、嘴勤、腿勤;
三、负责营房内外的清洁卫生工作,保持营房整洁卫生;打扫、清洗、整理营房内所有住房、办公室、餐厅、走廊的卫生,确保生活环境的卫生整洁;
四、定期换洗床单、被套;
五、做好开饭前的餐厅服务工作;开饭时,注意观察、及时加菜,做到少盛勤加,减少浪费;
六、餐后认真清洗餐具,严格落实餐具消毒工作;
七、做好服务的协调工作,各种会议的接待服务工作;
八、努力学习、不断提高业务水平及服务意识、提高自身素质;
九、搞好个人卫生、勤修指甲、勤理发、勤洗澡,不许浓装艳抹,上岗时要穿戴好清洁工作服、工作帽。
厨工岗位职责
1、服从炊事班长和厨师的工作安排。
2、做好清洁、消毒工作及个人卫生。
3、按照要求精心准备好当天所用的食品及原料。
4、经过处理和加工的食品及原料必须符合烹调要求。
5、做好原料的分类,保管处理好剩余原料。
6、做好操作间种类工具的清洁和保养。
洗衣工岗位职责
一、负责井场野营房生活卧具,必须做到常住人员每15天擦洗一次,临时上井一客一擦,井队职工工服的洗涤工作,除特殊情况外,当天工作当天完成,保质保量;
二、禁止非洗衣房的人员进入和使用洗衣机;
三、遵守劳动纪律、坚守岗位,做到有事请假;
四、每次交洗和干净的物品及数目、名称都应在交接本上有登记,如发现因手续不清而丢失物品,责任自负;
五、对客房、餐厅的备用物品(如被套、床单、枕巾)等要数目清楚;
六、严禁用碱洗涤卧具、日用品等;
七、要做到工作间内卫生清洁,物品摆放一条线,脏和净的物品严格分开;
八、设备要定期更换润滑油,保持机器良性运转;在开机前,应对机器运动部件、电气线路等进行全面检查,以免发生意外事故;
九、要严格履行设备的交接班手续。
伙委会组织机构及职责
一、组织机构主任:
井队平台经理。
副主任:
成本员、生活管理员。
成员:
职工代表、炊事班长、服务班长。
二、工作职责
1、伙食管理委员会职责
(1)组织成员对食堂伙食标准的执行情况进行监督、提议;定期召开伙委会,听取职工对就餐情况的意见、建议。
(2)指导生活服务队的技能培训、技术比武工作。
(3)对食品安全卫生工作、饭菜质量进行监督、指导。
(4)讨论解决职工就餐过程中发生的各种事项。
(5)接受上级职能部门的监督,与就餐职工沟通,发现问题及时整改。
2、伙食管理小组职责
(1)加强卫生安全管理工作,严格按照《食品卫生管理条例》和职工食堂卫生安全操作规程的规定进行操作。
(2)严格执行合同规定伙食标准,提高饭菜质量和服务质量。
(3)加强食堂管理工作,严把原材料质量、价格关。
(4)严格执行《就餐管理规定》,维护就餐秩序,减少浪费现象。
(5)加强生活服务队员工技能培训工作,努力提高厨艺。
(6)加强服务技能及厨艺培训工作。
(7)定期汇报公布伙食成本及执行标准情况,帐止公开。
(8)对就餐人员提出的问题及时反馈并组织整改。
三、伙食考核组职责
1、组织对饭菜质量和服务质量进行检查、考核。
2、加强职工对就餐情况的信息沟通,定期做好“就餐满意度”调查工作。
3、对职工就餐中提出的意见和合理建议,有权责令及时整改,并做好监督工作。
4、对原材料采购质量、价格进行监督。
安全防火小组组织机构及职责
一、组织机构
组长:
井队平台经理
副组长:
井队副经理、成本员、生活管理员
成员:
职工代表、电工、炊事班长、服务班长、医生
二、工作职责
1、工作由管理员、电工全面负责。
2、每周日由安全小组成员对营房进行安全检查。
3、对检查出的安全隐患进行整改,并做好记录。
4、严格执行营房二十四小时轮流值班制度,并做好值班记录。
5、安全小组定期或不定期对职工进行安全常识的宣传和教育。
6、每月定期召开营房安全总结会。
7、外来人员入住由管理员、电工、服务员进行安全提示。
8、对违反营房安全管理规定的人员,安全防火小组有权进行处罚。
应急小组组织机构及职责
一、组织机构
组长:
井队平台经理
副组长:
成本员、生活管理员
成员:
职工代表、电工、炊事班长、服务班长、医
二、工作要求
“沉着应付,措施果断,快速反应”。
严格执行HSE管理体系,保障全体职工的身体健康和生命安全,维护社会稳定。
三、工作原则
抓管理,敲警钟,以防为主,统一指挥,组织领导,措施果断,反应快速,及时处置。
四、工作职责
1、出现安全事故,由组长统一指挥,组织现场相关人员立即进行紧急抢救、救援。
2、立即封锁现场。
3、做出决策,快速反应,果断、及时处置安全隐患。
4、协助有关部门对已发生的事故、事件做好善后处理工作。
HSE生活服务工作承诺
1、在各项工程中,执行国家和地方政府有关健康、安全、环保方面的法律法规;
2、明确责任制及进行有效的健康、安全、环保知识培训。
3、通过必要的规章制度、措施和行为,安全地完成各项任务。
4、减轻工作和生活活动对环境的影响,有效保护和利用自然资源。
5、促进员工健康、安全、环境意识,使每一个人都积极介入健康、安全与环境事务。
6、创造健康、安全的工作环境。
7、形成“健康、安全”的自觉行为。
HSE生活服务工作目标
一、不发生食物中毒及流行病;
二、不发生用药医疗事故;
三、不发生生活设备重大故障及各类人身伤害事故;
四、火灾事故控制为零;
五、环境污染事故控制为零。
野营房剩余菜品使用处理流程图
野营房食品卫生安全体系图
野营房异物控制流程图
为保障食品卫生,防止食物中毒,特制定以下流程。
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