餐饮系统方案.docx

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餐饮系统方案

餐饮·酒店管理系统

方

案

书

联系人：

杨立明

电话：

1软件简介

FlyPos餐饮管理系统将丰富的餐饮管理实践经验通过先进的嵌入式软件技术实现，能够帮助餐饮企业培育客户的忠诚度、提高经营水平、增加营业额，优化餐厅内部各种管理流，提高餐饮服务质量与专业形象，更加规范内部管理。

餐饮管理有两大难点：

一是财务控制，另外一个是会员管理。

财务控制是企业管理的核心之一，没有好的财务控制手段就不可能有好的经营。

会员或者叫老客户是服务行业尤其是餐厅最核心的资产，怎样才能吸引、留住更多的老客户则是餐饮管理又一个巨大的挑战。

　　财务控制不能仅仅从财务入手，而应该从业务管理入手规范业务流程，到最后形成详细的经营报告，只有这样才能从根本上实现财务控制的目的。

　　餐饮的核心竞争力在于个性化的服务，核心资源在于其大量的会员，因此会员管理是餐饮经营管理的重中之重。

经常光临餐厅的客户几乎都有着独特的爱好或者嗜好，因此针对每一个会员的非常个性化的服务在餐饮管理中显得尤为重要。

　　个性化服务的基础是个性化信息，只有掌握每一位会员详细的基础信息、嗜好信息，才能进一步做好个性化的服务，作为一个餐厅的服务人员有可能记住每一位会员是谁，但是她很难记住这些会员都喝过什么酒、都喜欢什么、应该享受什么样的优惠折扣、储值还剩下多少，然而这些嗜好信息却是个性化服务的关键。

　　FlyPos餐饮管理系统以会员管理、业务管理、经营报告为管理核心，将会员管理完全融入到业务管理系统之中，会员系统全面记录、跟踪并统计所有会员的基础信息、嗜好信息、个性化折扣信息、以及分散在不同业务系统中的消费信息，从根本上提高餐厅的服务水平与个性化服务能力；另外软件的计时功能、销售功能、自动折扣功能、计费规则管理功能（比如零钱处理）、经营报告功能等业务系统优化了餐厅的管理流程，提高工作效率，最终达到财务控制的目的。

支持多币种、多方式、多种银行卡的混合结帐。

支持单菜品打折、整单打折（按预定的打折方式执行）。

可对菜品、原料进行沽清。

支持重新结帐、拆分帐单、合并帐单。

结帐时自动按设定对总金额进行保留小数位、四舍五入、抹零、进一等，结帐收入自动计入预设的财务科目，自动生成原料的出库单。

支持介质为磁卡、IC卡、ID卡的各种优惠卡的打折计算，累计积分。

支持协议单位签单消费的自动记账，支持餐饮管理层免单。

可查询会员客户的基本信息和历次消费纪录。

2软硬件设计方案

根据贵酒店的要求，结合我公司的多年施工经验，对软硬件配置做出了性价比最佳的技术方案。

1、软件主要功能如下：

（1）楼面收银

主要功能：

开台、点菜、埋单（算帐）、埋尾（结帐）、折扣、抹零、免单、签单、赠菜、退菜、转单、换台、住店客人\挂帐客户\会员卡帐务及信用查询。

主要特点：

按类分别折扣、一单多种结帐方式、埋尾追打、提供最低消费\茶位费\小食费\服务费\包房费\钟点费\卡座费\厢座费\开瓶费\超开金额税费\小费\赠菜赠饮等管理、前台销售后台库存自动扣减、小键盘操作、提供帐单模版选择、每笔流水资料自动保存、自动记录每单打印次数。

（2）订餐管理

主要功能：

电话、现场订餐管理、订金管理。

主要特点：

会议餐\婚宴处理、时限管理。

（3）咨客开台

主要功能：

楼面状态显示、开台、排号管理、客人助记功能、销售员业绩录入。

主要特点：

简单明了

（4）服务员入单

主要功能：

开台、点菜、赠菜及原因、退菜及原因、客人特殊要求、厨房出品查询

主要特点：

小键盘操作、所点菜直接入厨房打印并自动记入客人帐单。

（5）厨房打印

主要功能：

分出品部门自动即时打印、客人特殊要求显示。

主要特点：

只需打印机，无需电脑，不需培训。

（6）传菜管理

主要功能：

传菜记录、无法出品的菜式（沽清）设置、已出/未出菜品管理、催、退菜、结帐查询。

主要特点：

小键盘操作、简单易用。

（7）仓库管理

主要功能：

进仓管理、出仓管理、直调管理、仓库盘存、库存调整及损耗管理、超期\过量\短缺报警提示、实存与电脑自动库存差额核对、供应商管理

主要报表：

库存明细表、进出库明细表、超警戒线物品报表、超保质期物品报表、盈亏分析表、直调明细表、报损原因表、缺货报告表、应付明细表、应付汇总表、供应商资料列表。

（8）成本分析

主要功能：

部门成本管理、菜品成本管理、费用管理、毛利率计算、利润计算。

主要特点：

计划成本、实际成本并行、产生纯利润。

主要报表：

经营总表、部门成本分析表、成本趋势分析表、部门领料汇总表、部门盘点明细表、管理费用表、月经营统计总表、日支出\日领料\日收入\日收支差额表。

（9）会员管理

主要功能：

催帐、冲应收款、客户资料、签单人资料维护、储值卡\优惠卡管理、消费明细、积分累计等。

主要特点：

信用额度控制、奖励计划、折扣管理。

主要报表：

应收明细表、应收汇总表、追款单、客户资料列表、签单人列表、会员列表、积分管理。

（10）人力资源

主要功能：

人事（员工资料、变动管理）、培训（计划、参训员工、成绩）、工资（定义、核发）、合同管理、考勤系统、数据字典设置

主要报表：

员工名册（统计及明细）、奖惩记录、人事变化、后备支援、培训计划、考核成绩表、考勤报表、合同查询、工资列表、统计表、工资单

（11）主要报表

经营总表、部门成本分析表、成本趋势分析表、部门领料汇总表、部门盘点明细表、月经营统计总表、经营日报表、经营统计表、菜品销售统计表、菜品销售趋势分析表、（饭市）客流量分析表、帐单明细表、客户签单明细表、免单明细表、赠送/退菜记录表、交班报表、订餐明细表、传菜部传菜清单表、销售员业绩表、操作记录表、菜品收费定价表、操作员权限表、系统设置清单表、供应商资料列表、应收明细表、应收汇总表、追款单、客户资料列表、签单人列表、会员卡列表等等。

其中，许多表按不同排序方法可以演变不同的报表，按不同的时间段可以生成日报、周报、月报、年报甚至开业至今的全部统计分析，系统同时还提供与去年同期的比较、各种比例，此外，还能生成图形分析。

2、硬件设备具体配置如下：

（1）系统服务器：

用于控制整个系统并保存、分析系统数据，为了确保餐厅在停电的情况下仍能继续工作和各种数据不丢失，建议服务器电脑配置一台UPS电源。

建议配置：

CPUP42.93处理器/2GB内存/10M100M网卡/500G硬盘/19寸显示器。

操作系统：

Windows2000服务器版

（2）站点计算机：

用于前台、库房、财务、总经理等部门使用和查询等。

建议配置：

CPUCY2.66处理器/1GB内存/10M100M网卡/250GB/17寸显示器。

操作系统：

Windows2000/XP

（3）网络交换机:

用于整个系统网络组建连接，根据餐厅的规模选择不同的型号，为了保证网络速度，建议用10M/100M。

（4）网络打印服务器：

用于支持厨房打印机远程打印。

（5）厨房打印机：

Epson针式打印机，厨房专用。

（6）小票打印机：

Epson热敏打印机，吧台专用。

（7）无线通信基站：

用于双向收发FlyPos无线点菜机发送的数据，根据餐厅的规模，为了更好的发挥点菜机功能。

（8）无线手持点菜机：

无线点菜设备，用于实现服务员手持点单、加单、退单、催单、管理包房、查询客人消费金额、发短信等功能。

3预期效果

与以往的手工录入和餐饮系统相比，本系统更加稳定，在功能方面更加完善，以方便简捷的操作实现的功能全面，基本实现了点单不用再送单，厨师不会烧错菜，库房不会拿错物品、顾客结账省时间，以及领导查询简单明了的特点。

1、预订、接待

提供图形化的台位选择：

操作简单，层次分明，支持任何时间提前预订。

状态显示：

空闲、预定、使用、收拾茶座。

可查询任何营业时间的台位预订、翻台情况。

2、收银

收银管理，系统为每一位收银员设置帐户密码与严格的权限，并于换班时打印详细的交班报表，记录收银员上班时间内收到多少现金，各种销量是多少等等，系统支持各种收银方式包括现金、支票、会员储值卡、挂帐等；对当班操作有详细的记录。

　　自动折扣促销管理模块，系统可以针对不同的会员，对不同的货品执行的个性化的折扣，比如说：

五月份某餐厅要针对其金卡会员，对水煮鱼、小龙虾两个品种的菜执行五折优惠，对凉菜、面点中两个品种的菜六折优惠。

系统也可以针对所有的顾客对某种菜品执行促销折扣，比如国庆期间某餐厅对所有菜品打八折、对简餐打九折。

3、点菜机点单、催缓单、加退单

使用无线点菜机服务员可以点单的同时还可以和客人聊聊天，也可以执行开台、换台、并台、退台，支持一台多帐单，可实时动态显示茶座状态图，包括点单、退单、加单、催单、帐单复制、撤单、等叫和整桌等叫等功能，可按商品编码、拼音字头、商品名称、商品类别等多种方式点单，提高了点单速度。

支持零点和套餐的混合点单。

可对商品、原料进行沽清。

点单时，随时统计商品份数和消费金额。

自动使用系统设置的价格体系。

可修改特殊商品（如损坏赔偿类和临时商品）的名称、单位和单价。

无需跑动，轻轻一按点菜机按键即可实现，仅需几秒。

4、厨房制作

服务员手持点菜机点单后，商品按照预定类别直接分单到厨房打印机和划菜打印机，相应的商品单据可以分到指定厨师的打印机上，使厨房制作更加快捷，提高上菜质量及速度，同时也可统计监督厨师个人的工作量及菜品质量，也可以提高服务员的工作效益，让客人感觉服务就在身边。

5、会员管理

　　1、会员信息记录，系统记录会员详细的个性化信息，比如会员的姓名、电话、手机、电子邮件、生日、公司、职位，会员的爱好、嗜好，会员类型，有效期限等等信息。

　　2、会员卡管理，系统支持各种类型的会员卡，包括打折优惠卡、消费积分卡、储值卡、年卡等，会员卡自动连接业务管理子系统中的自动折扣促销管理模块与收银管理模块，客户结帐时，系统自动识别该会员类型，调出所享受的各种折扣、储值额度，自动计算客户帐单。

　　3、会员卡销售、储值、挂失管理，会员卡销售自动连接经营报告管理，会员卡销售收入实时计入当日流水报表，保证账实相符，挂失管理模块支持客户会员卡丢失持有效证件挂失并更换为一张新卡，旧卡信息全部转移到新卡之中。

　　4、会员消费信息管理，系统自动记录会员所有的消费信息，并自动统计分析客户消费特征，帮助客户深入总结会员嗜好信息，为深入的个性化服务大好信息基础。

6、员工管理子系统包括：

　　1、员工帐户密码管理，系统为每一位员工建立对应的帐户密码、对应的员工卡。

　　2、员工权限管理模块，系统为每一位员工分级别的权限，每一位员工只能在权限允许的范围内对计算机操作。

　　3、考勤管理模块，系统详细记录每一位员工上下班时间，提供考勤记录。

　　4、销售奖金管理模块，系统根据设定记录、统计销售人员工作成绩，并根据相应设定自动计算销售奖金。

7、系统管理子系统包括

　　1、系统参数设定，包括货品信息、折扣信息、各种计费规则、打印帐单等等各种参数设定。

2、自动警告模块，系统实时检测计算机运行情况，并及时报警计算机出错位置；会员制服务是现在流行的一种服务管理模式，它可以提高顾客的回头率，提高顾客对企业忠诚度。

很多的服务行业都采取这样的服务模式，现在在各个行业都可以看到会员制的身影，会员制的形式也多数都表现为会员卡。

会员卡系统一般由会员卡、会员卡的读写设备、会员卡管理软件构成。

会员卡类型一般有普通卡片、磁卡、IC卡、射频卡几种。

制作会员卡——>发会员卡——>顾客使用——>管理、计费——>统计、报表

3、系统的会员卡管理独具特色，提供存款时优惠、累计积分等会员卡优惠方式，同时提供固定折扣卡、累计卡、散客卡等不同的卡型，以及可以用户自行设置的卡级和卡级界限；如VIP卡，金卡、银卡或5000元卡、3000元卡等。

在会员的消费过程中根据会员的累计消费额自动调整会员的卡级，实现管理的自动化。

8、库存管理

支持多个库房管理，对验收入库、退货出库、部门领料、部门退料、仓库调拨、物品盘点、假退料等库存操作都可以通过简单的凭证录入进行处理，可自动核算出经营成本。

能够根据商品的销售情况生成自动销售凭证，采用拼音助记码的方式录入凭证，即使有大量的库存物品，也能做到快速的录入。

对库存实行安全存量预警。

可实时地对库存各种物品的出入情况、历史凭证进行查询，并可实时显示各种报表统计。

简单有效的供货商管理，可使得财务和经理对供货商的应付情况和发生的每笔业务清楚明了。

9、总经理查询

实时监控功能：

实时监控当前餐厅的上座情况、客人数量、每桌客人消费金额、消费明细、翻台状况，还包括整个餐厅当前收银结算的情况和收入明细。

营业审核：

财务可以审核来交款的收银员,可逐笔帐单审核也可以批量审核，审核时自动显示该收银员经手的所有帐单、每笔帐单的消费项目和结帐科目、累计当班总帐单数和总金额，杜绝收银员舞弊。

各种营业报表汇总分析：

包括营业日报的班结汇总、帐单明细、餐厅汇总等。

包括商品的四象限分析、销售数据明细统计和分类分析、退送单的汇总分析、服务员的销售分析、库房原材料出成率分析、厨房收入成本分析、会员挂帐业务统计及其明细、应收帐款统计等等。

通过大量经营数据的分析统计，可辅助决策人员进行销售策略的调整。

4售后服务

系统安装调试完毕之日起，开始对所有系统操作人员进行严格的培训，并进入系统试运行期；试运行结束后，系统投入使用。

投入使用后，我公司技术人员全程跟踪辅导，直至全部操作人员熟练使用本系统、系统管理人员能够排除简单故障及日常自我维护更新。

保证所提供硬件的质量，在保修期内如出现质量问题免费维修。

一年内软件免费维护，终身免费升级。

对期间出现的疑难问题和故障，24小时电话热线服务，随时响应贵处要求，12小时内赶到现场，保证整个管理系统的正常运转。

附件一：

全程数据流程示意图

进店点单并发送数据

离

自

店制动

作分

用餐完毕送菜品单

完打

毕印

送

商

品

全程计算机跟踪管理示意图

1、《餐饮通》门店软件报价清单：

项次

模块名称

功能简述

1-1

系统设置

管理菜谱信息、用户权限、财务科目、工作站点等基本信息，是整个系统运行的基础。

前台管理

前台点菜收银管理模块，可实现前台点单，挂单，套餐发现提醒，支持触摸屏、键盘助记码、条码扫描等多种方式录入帐单。

完成帐单结算操作，支持人民币、信用卡、合约帐户等多种自定义结算方式，支持会员结算。

后台管理

包括当班实时监控、历史帐单查询稽核及40多类，100多种餐饮管理的专业报表。

内置财务管理功能，可以获得企业的整体财务状况报表。

出品打印

管理系统内部所有的厨房打印机，将帐单上的不同菜式及时准确的打印到不同的厨房打印机上。

独特技术实现打印故障转移、备份等功能，保证不丢单。

1-2

成本管理

管理成本卡，能够把销售的菜式和库存的原材料的逻辑关系建立起来，能够实现自动出库和出成率的核算。

库存管理

管理物品的出入库并生成财务的科目数据，包括入库单、领料单、调拨单等10余种库存凭证，按照移动加权平均法计算物品的成本价格

1-3

会员管理

强大的客户关系管理系统，能够管理客户预付费的储值卡的开户、储值、消费结算、清户、挂失等业务。

管理各种类型的会员和常客，考核酒店营销队伍，帮助酒店制定营销计划。

支持短信群发功能。

1-4

手机云查询

随时随地掌握企业销售运营情况，数据实时同步，数据报表丰富、曲线图、饼图一目了然，根据权限查看不同数据

1－5

微信公共平台

顾客关注企业微信服务号，即刻点餐，通过微信可查询自己的历史消费记录及储值余额变动情况。

顾客可将体验进一步分享给微博、微信等好友，利用互联网最为广泛的为企业宣传

系统报价：

6000

2、《餐饮通》硬件报价清单：

序号

产品名称

配置介绍

数量

单价

合计

1

帐单打印机

餐饮通80mm带自动切刀

11

600

6600

2

网络交换机

TPLINK16口

1

550

550

3

收银电脑

专业触摸屏一体机

4

3800

15200

4

收银钱箱

3档

1

300

300

5

权限卡

授权读卡器

4

600

2400

6

会员卡

M1芯片感应

1000

1.8

1800

7

银联智能POS机

支持银联、支付宝、微信等付款

1

1550

1550

8

综合布线

5000

合计：

《餐饮通》餐饮管理系统投资预算：

系统报价

价格

《餐饮通》餐饮管理软件系统报价:

6000

《餐饮通》餐饮管理硬件系统报价:

33400

合计：

39400

税金：

8%

附件三：

培训计划书

一、岗前培训目的：

随着计算机技术的普及，各大中型餐厅都使用了先进的餐饮管理系统，为了使各级与FlyPos餐饮管理系统相关的操作人员快速接受本套系统，并在餐厅试营业或开业后熟练无误地使用本套系统，使餐厅达到以最少的人力实现最优秀的管理。

二、岗前培训时间安排：

餐饮管理系统试运行前2~~7天开始进行，按照本套系统操作人员的部门不同，由甲方安排相关人员，乙方将在以实际（或模拟）环境对所有上岗人员进行技术培训，使他们熟悉并掌握系统的功能和操作过程，培训后进行全方面的考核。

对考核不合格的人员进行1天强化培训，1天后考核仍然不合格，由乙方工程师提出申请调换该岗位操作人员，甲方应予以配合调换人员，调换后的人员由乙方强化培训直至考核合格为止。

三、岗前培训内容：

1、有关软件模块的功能操作（详细功能请见方案）

2、酒店电脑维护人员对整套系统所应做的日常管理、维护，紧急情况下的应急处理等。

3、在系统投入使用，乙方人员根据实际要求派人在餐厅实行现场维护，帮助操作人员进一步熟悉和掌握系统。

四、岗前培训考核内容：

由乙方工程师根据实际情况对甲方相关人员进行不同的考试，以实际操作为准，根据所属岗位以不同的标准要求，点菜机操作员考试不合格者坚决不能上岗。