届 人教版传统发酵技术的应用 单元测试 3.docx
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届人教版传统发酵技术的应用单元测试3
传统发酵技术的应用单元测试
一、单选题
1.下列关于腐乳制作的描述中,正确的是
A.腐乳制作流程为:
让豆腐上长出毛霉→加卤汤装瓶→加盐腌制→密封腌制
B.在毛霉生长期间应将温度控制在18-25℃,并保持一定的湿度
C.因豆腐的含水量、发酵条件及加辅料的不同,可制成不同风味的腐乳
D.腐乳制作过程中要防杂菌污染,用来腌制腐乳的玻璃瓶常用干热灭菌
【答案】C
【解析】
试题分析:
腐乳制作流程为:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制,A错误;在毛霉生长期间应将温度控制在15-18℃,并保持一定的湿度,B错误;因豆腐的含水量、发酵条件及加辅料的不同,可制成不同风味的腐乳,C正确;腐乳制作过程中要防杂菌污染,用来腌制腐乳的玻璃瓶常用高压蒸汽灭菌,D错误。
考点:
腐乳的制作
【名师点睛】腐乳制作的相关知识辨析
(1)腐乳制作时,参与的微生物很多,但主要是毛霉。
(2)豆腐含水量70%为宜,过高、过低都影响腐乳的品质——形状、口味等。
(3)卤汤中盐、酒(含量12%)、香辛料都有杀菌、防腐和调味的功能。
(4)毛霉属于真菌,分为直立菌丝和匍匐菌丝,呈白色。
(5)制作原理:
毛霉产生蛋白酶和脂肪酶,将豆腐中的蛋白质、脂肪分解为小分子肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等物质。
(6)腐乳制作过程中的杀菌消毒
①制作腐乳的玻璃瓶用沸水冲洗并用酒精消毒。
②酒、盐、香辛料都有杀菌作用。
③接种、封瓶时都要进行无菌操作。
2.在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中,未经髙压蒸汽灭菌,但其他杂菌不能生长的原因
A.其他杂菌不能在无氧的条件下生长
B.经冲洗后,其他杂菌已被洗掉
C.发酵液中抗生素能够杀死或抑制杂菌的生长
D.在缺氧的发酵液中,酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长
【答案】D
【解析】杂菌中也有厌氧菌,A项错误;冲洗不能完全去除杂菌,B项错误;发酵液中不存在抗生素,C项错误;在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中,在无氧的环境下,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,一定浓度的酒精可抑制其他杂菌的生长,D项正确。
3.下列有关生物学实验操作的叙述中,正确的是()
A.在蛋白质鉴定实验中,稀释的蛋清液加热变性后滴入双缩脲试剂不显示紫色
B.观察同一个紫色洋葱鳞片叶外表皮的不同部位,其质壁分离程度可能不同
C.用血球计数板计数时,先盖盖玻片再滴加酵母培养液,并立即放到显微镜下观察
D.制作腐乳时,培养瓶内盐和豆腐的比例从下到上均维持在1∶5,可防止杂菌生长
【答案】B
【解析】试题分析:
在蛋白质鉴定实验中,稀释的蛋清液加热变性后滴入双缩脲试剂仍会显示紫色,A错误;观察同一个紫色洋葱鳞片叶外表皮的不同部位,因其细胞液浓度不同,其质壁分离程度也可能不同,B正确;用血球计数板计数时,先盖盖玻片再滴加酵母培养液,用吸水纸吸取多余的液体后放到显微镜下观察,C错误;制作腐乳时,培养瓶内盐和豆腐的比例从下到上距瓶口越近,放的盐越多,以防止杂菌生长,D错误。
考点:
本题考查高中生物相关实验操作,意在考查考生能独立完成“知识内容及要求”所列的生物实验,包括实验目的、原理、方法和操作步骤,掌握相关的操作技能,并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。
4.在制作泡菜时,乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种生物的生长,但乳酸积累到一定程度时,又会抑制乳酸菌自身
的增殖。
这些现象中包括的生态因素有()
A.竞争和种内斗争
B.种内互助、竞争和种内斗争
C.竞争和种内互助
D.种内互助和种内斗争
【答案】B
【解析】乳酸菌产生乳酸抑制异种微生物生长,首先取决于乳酸菌之间种内互助;其次是乳酸菌与异种微生物之间是种间斗争即竞争;当乳酸积累到一定程度又抑制本身繁殖,是属于同种生物之间的种内斗争,所以选B。
【考点定位】生物因素中的种内和种间关系
5.在配制卤汤时,酒是不可缺少的,对酒量的要求是
A.30%B.20%C.15%D.12%
【答案】D
【解析】卤汤直接关系到腐乳的色、香、味,卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的.卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右.加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味,故选D。
【考点定位】腐乳的制作
6.下列关于果醋制作的叙述中,错误的是()
A.制作过程中需要通入氧气
B.温度一般要控制在50℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸
【答案】B
【解析】制备果醋主要用到醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,最适生长温度为30~35℃,因此,制作过程中需要通入氧气,并控制好温度。
7.腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量
②酒的种类和用量
③发酵温度
④发酵时间
⑤豆腐含水量
⑥盛豆腐的容器的大小
A.①④⑥
B.①③⑤⑥
C.①②③④⑤
D.①②③④
【答案】C
【解析】试题分析:
盐的用量应为长满毛霉的豆腐块与盐的质量分数比为5∶1,盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味,①正确。
卤汤中酒含量控制在12%左右为宜。
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。
酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高,加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快,豆腐易腐败,难以成块,②正确。
发酵温度为15~18℃,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,而最适于毛霉的生长,③正确。
发酵时间影响生化反应速度及生化产物的量,④正确。
所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形,⑤正确。
C正确。
考点:
腐乳的制作
8.右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是
A.过程①和②都只能发生在无氧条件下
B.④过程是生产果醋的唯一途径
C.过程①~④所需的最适温度基本相同
D.随着②过程的进行,发酵液密度逐渐减小
【答案】D
【解析】
试题分析:
①是细胞呼吸的第一阶段;②是无氧呼吸的第二阶段;③是有氧呼吸的第二、第三阶段;④是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段,但不是唯一途径。
①过程在有氧或无氧的条件下都可以进行;②过程必须在无氧条件下进行;③和④都必须在有氧的条件下才可以进行;①、②、③是果酒制作的阶段,其适宜的温度为18℃~25℃,④是果醋制作的阶段,其适宜的温度为30℃~35℃。
综上所述,正确的选D。
考点:
本题主要考查果酒和果醋制作过程中的物质变化的相关知识,意在考查学生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
9.下列关于《生物实践技术》中有关实验操作或说法的叙述中,不正确的是
A.用果胶酶处理苹果泥时,为了提高出汁率,可采取用玻璃棒进行搅拌的措施
B.实验室制作葡萄酒时,葡萄浆不装满发酵瓶,留有1/3空间,密闭发酵时要适时排气
C.用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰
旁进行
D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中,洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,说明加酶洗衣粉的最适温度是37℃
【答案】D
【解析】在果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分的催化反应,应使酶与其充分混合,可用玻璃棒搅拌,提高酶与底物的接触面积,A正确;葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,利于酵母菌数量增多;密闭发酵时要适时排气,排出发酵产生的二氧化碳,以防影响发酵,B正确;不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作,在酒精灯火焰旁进行,保证无菌环境,C正确;将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物,发现加酶洗衣粉效果好,不能说明加酶洗衣粉的最适温度37℃,还需要进行不同温度梯度的实验才能确定最适温度,D错误。
10.某同学自己动手制作果酒,下列的操作错误的是()
A.选择新鲜的葡萄,除去枝梗、反复冲洗后榨汁
B.将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有1/3空间
C.发酵过程密闭,但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体
D.发酵过程中严格控制温度在18~25℃
【答案】A
【解析】
试题分析:
选择新鲜的葡萄,先冲洗2-3次,再除去枝梗,最后榨汁,A错误;将葡萄汁灌入已消过毒的发酵瓶中并留有1/3空间,B正确;发酵过程密闭,但经常拧松瓶盖排除发酵产生的气体,C正确;发酵过程中严格控制温度在18~25℃,D正确。
考点:
本题考查果酒和果醋的制作的相关知识,要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件,意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点,把握知识间内在联系的能力;能运用所学知识,对生物学问题作出准确的判断。
11.在发酵中需要通气处理的是( )
A.果酒制作B.果醋制作
C.果酒和果醋制作D.果酒和泡菜制作
【答案】B
【解析】在发酵中需要通气处理,说明该生物属于需氧型生物,果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸,泡菜制作利用乳酸菌的无氧呼吸,果醋制作是利用醋酸杆菌,醋酸杆菌是好氧型生物,故B正确,ACD错误。
【点睛】解答本题关键要注意果酒制作利用的微生物是酵母菌,虽然酵母菌可以进行有氧呼吸和无氧呼吸,但果酒制作利用的是无氧呼吸产生酒精的原理。
12.下列关于果醋的制作,错误的是
A.果醋的制作需要用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧型细菌,所以在制作过程中需要O2
B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在33℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可以将葡萄中的糖先分解为酒精再分解成醋酸
【答案】D
【解析】
试题分析:
醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需适时通氧气;A正确。
醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在30—35℃左右;B正确。
醋酸菌能在氧气充足,糖源不足的条件下将果酒变成果醋;C正确。
当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。
D错误。
考点:
果醋制作
13.微生物代谢的人工控制是指()
A.改变微生物的遗传特性
B.控制发酵时的温度
C.调节发酵过程中的pH,氧气通入量
D.包括A、B、C三项
【答案】D
【解析】试题分析:
微生物代谢的人工控制,既包括改变微生物的遗传特性,也包括控制发酵条件,故选D。
考点:
本题考查微生物的利用等相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
14.果酒、果醋和泡菜制作过程中,发酵液最终都呈酸性,下列原因解释不正确的是()
A.制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02
B.制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02
C.制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
D.制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
【答案】C
【解析】试题分析:
制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02,溶于水形成碳酸,导致发酵液最终都呈酸性,A正确;制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02,溶于水形成碳酸,导致发酵液最终都呈酸性,B正确;制作果醋时醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸,C错误;制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸,导致发酵液最终都呈酸性,D正确。
考点:
本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作,要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型,掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及条件,能结合所学的知识准确判断各选项。
15.15.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,请据图判断下列说法中正确的是()
A.制作果酒时,先去除烂子粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物
B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
C.A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
D.导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
【答案】D
【解析】制作果酒时,应该先用清水冲洗掉污物,再去除烂子粒和枝梗,A错误;榨汁机要清洗干净,并晾干;发酵装置要清洗干净,并用70%的酒精消毒,B错误;A过程是酒精发酵,A过程完成后,除了需要提高一定的温度,还要通入氧气,才能产生果醋,C错误;根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等,D正确。
【点睛】解答本题的关键是了解果酒和果醋制作菌种的发酵条件的差异,明确除了温度不同,氧气的需求也不同。
16.腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,下列关于其制作过程的说法正确的是()
A.制作腐乳时只有毛霉发挥作用
B.制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长
C.配制卤汤时加的香辛料越多,将来腐乳的口味越好
D.腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经发酵作用分解成小而易于消化吸收的物质
【答案】D
【解析】腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉,A错误;加盐一方面有利于析出水分,另一方面可以抑制微生物的生长,毛霉的生长也受到抑制,B错误;香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用,可据个人口味配置卤汤,C错误;腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经发酵作用分解成小而易于消化吸收的物质.D正确。
【考点定位】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
【名师点睛】1,腐乳的制作过程主要是:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.
2,用盐腌制的目的:
①盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;②加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂;③有调味作用.酒精能抑制微生物的生长,同时使得腐乳具有独特的香味。
3,加卤汤装瓶:
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味.卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的.卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右.加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味.香辛料种类很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等.香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用.可据个人口味配置卤汤。
17.下列有关“腐乳的制作”实验的叙述,错误的是
A.制作腐乳所用的微生物中起主要作用的是毛霉
B.加盐腌制时,每层用盐量相同,瓶口处适当多加一些
C.腐乳坯若被杂菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物
D.装坛阶段加入适量的料酒,可抑制微生物的生长
【答案】B
【解析】制作腐乳所用的微生物主要是毛霉,A正确;加盐腌制时,为防止污染,将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,B错误;腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物,C正确;装坛阶段加入适量的料酒,可有效防止杂菌污染,D正确。
18.大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。
以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是( )
A.随发酵时间的延长,乳酸菌的数量都呈增加趋势,达到最大值后减少
B.随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量呈减少趋势
C.发酵时都不需要密封
D.腌制时间一定相同
【答案】A
【解析】泡菜制作的原理是乳酸菌的无氧呼吸,随着发酵时间的延长,装置中的氧气减少,有利于乳酸菌的繁殖导致数量先增加,当乳酸菌达到一定的数量后,由于乳酸含量的增加,乳酸菌的增殖被抑制,其数量反而减少,A正确;随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量先增加后减少,B错误;为创造无氧环境以利于乳酸菌的繁殖,泡菜坛需要密封,C错误;若材料不同或营养成分不同,则发酵时间应有所差异,D错误。
19.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中,下列叙述正确的是( )
A.在线粒体中进行无氧呼吸
B.有[H]产生
C.需在有氧条件下进行D.反应速率不受温度影响
【答案】B
【解析】葡萄糖在细胞质基质中(不在线粒体中,故A错误)进行的无氧呼吸分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量,这一阶段也是无氧呼吸的第一阶段,因此不需氧的参与,故B正确,C错误。
温度影响酶的活性,所以反应速度与温度肯定有关,故D错误。
20.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关叙述不正确的是()
A.两种装置都可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作
B.利用装置甲制作果酒时,瓶中的果汁不能装满
C.用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右,制作果醋时应适当降温
D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,可防止空气中微生物的污染
【答案】C
【解析】两种装置都可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作,先密封后通入空气,所以A正确;利用装置甲制作果酒时,瓶中应留1/3的空间,B正确;用装置乙制作果酒时温度应控制在18~25℃左右,制作果醋时温度为30~35℃,故C错误;装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,排出果酒制备时产生的二氧化碳,而且能防止空气中微生物的污染,所以D正确。
21.下列关于腐乳制作的叙述,正确的是()
A.该过程中毛霉在有氧的条件下产生蛋白酶和脂肪酶
B.卤汤中香辛料越多,口味越好
C.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
D.将长满毛霉的豆腐装瓶密封腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
【答案】A
【解析】制作腐乳主要是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐内的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,将脂肪分解成甘油和脂肪酸,从而改变豆腐的成分和口味,A项正确;香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用,可据个人口味配置卤汤,不是越多越好,B项错误;卤汤中酒精含量一般控制在12%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长,酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,可能导致腐乳腐败,C项错误;加盐腌制时,为防止污染,将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些,即只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量,D项错误。
【考点定位】运用发酵加工食品的基本方法
【名师点睛】腐乳的制作过程主要是:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
1、让豆腐上长出毛霉:
将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度。
约48h后,毛霉开始生长,3d之后菌丝生长旺盛,5d后豆腐块表面布满菌丝。
豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。
2、加盐腌制:
将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。
加盐研制的时间约为8d左右.加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。
同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。
3、加卤汤装瓶:
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。
卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。
卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。
加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味。
香辛料种类很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。
香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。
可据个人口味配置卤汤。
4、密封腌制。
22.在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中,对腐乳风味和质量无影响的因素是()
A.酒的种类和用量
B.周围环境中的湿度
C.香辛料的组成和用量
D.腌制的温度和时间
【答案】B
【解析】
试题分析:
在制作腐乳时,卤汤中酒的含量应控制在12%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间将延长,酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致腐乳腐败,A项错误;影响腐乳风味和质量的因素主要有盐的用量、发酵的温度和时间、酒、香辛料的使用等,周围环境中的湿度对腐乳的风味和质量无影响,B项正确,D项错误;香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用,C项错误。
考点:
本题考查制作腐乳的相关知识,意在考查考生理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系的能力。
23.某研究性学习小组以櫻桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验,下列相关叙述正确的是()
A.果酒发酵比果醋发酵所需的最适温度高
B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
【答案】D
【解析】醋酸菌是嗜热菌,果醋发酵所需的最适温度较高,A错误;进行果酒、果醋发酵实验,要先进行隔绝空气果酒发酵,再供氧进行果醋发酵,B错误;人工接种菌种品质更好,且不容易存在杂菌污染,C错误;适当加大接种量,让菌体快速形成优势菌群,可以抑制杂菌生长,提高发酵速率,D正确。
考点:
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
24.图示装置可用于生物技术实践的相关实验。
下列有关叙述正确的是
A.两种装置都可以先用于果酒的制作,后用于果醋的制作
B.制作果酒、果醋或腐乳时,所需控制的温度都是相同的
C.果醋制作过程中,先通入一段时间02,以后停止通入
D.装置乙中b为排气口,c为充气口,可防止空气中微生物的污染
【答案】A
【解析】果酒制作需要隔绝氧气,果醋制作需要接触氧气,甲瓶敞口放置即可使培养液接触氧气,两种装置都可以先用于果酒的制作,后用于果醋的制作,A项正确;制作果酒、果醋或腐乳时,利用的微生物不同,不同微生物生长的适宜温度不同,B项错误;果醋制作过程中需要持续通入氧气,C项错误;装置乙中b为充气口,c为排气口,D项错误。
25.下列关于家庭制作葡萄酒的叙述错误的是
A.制作过程中,不应对葡萄进行消毒处理,以保存野生菌种
B.适当加大接种量可以提高发酵速度,抑制杂菌生长繁殖
C.葡萄酒制作过程中酵母菌种群呈“S”型增长
D.若制得的葡萄酒酸味较重,可能的原因是发酵装置漏气
【答案】C
【解析】家庭制作葡萄酒时的菌种是自附着在葡萄皮上的野生酵母菌,因此制作过程中,不应对葡萄进行消毒处理,以保存野生菌种,A正确;适当加大接种量可以提高发酵速度,抑制杂菌生长繁殖,B正确;葡萄酒制作过程中,先通气后密封,通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖,后密封进行酒精发酵,因此该过程中酵母菌种群数量没有呈“S”型增长,C错误;若制得的葡萄酒酸味较重,可能的原因是发酵装置漏气,醋酸菌进入进行醋酸发酵所致,D正确。
二、非选择题
26.[生物——选修1:
生物技术实践]
如图为微生物的实验室培养和纯化醋酸菌的部分操作步骤,请回答下列问题:
(1)①是制备培养基时___________的操作,该操作需待培养基冷却至_______左右时,在_______________附近进行。
(2)该实验中纯化醋酸菌的接种方法是____________;在完成步骤④的操作中,为什么在每次划线之前都要灼烧接种环?
_________________________________________
(3)纯化的醋酸菌菌种将频繁用于果醋生产,则可以采用临时保藏的方法保存菌种,但这种方法保存的时间不长,原因是___________________。
对于需要长期保存的菌种可采用__________的方法。
(4)将醋酸菌加入果汁中,醋酸菌将果汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变成________,再变为醋酸
【答案】倒平板50℃酒精灯火焰附近平板划线法使得每一次划线时接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端(为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种)菌种容易被污染或产生变异甘油管藏乙醛
【解析】试题分析:
本题考查微生物的培养、分离,考查对培养基制备、微生物分离、保存方法的理解和识记。
(1)①是制备培养基时倒平板的操作,该操作需待培养基冷却至50℃左右时,在酒精灯火焰附近附近进行,以避免杂菌污染。
(2)④表示该实验纯化醋酸菌的接
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