酒店餐饮部工作计划.docx
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酒店餐饮部工作计划.docx
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酒店餐饮部工作计划
2017年酒店餐饮部工作计划
有了打算,工作就有了明确的目标和具体的步骤,就能够协调大伙儿的行动,增强工作的主动性,减少盲目性,使工作有条别紊地进行。
并且,打算本身又是对工作进度和质量的考核标准,对大伙儿有较强的约束和催促作用。
下面是查字典范文小编整理的2017年酒店餐饮部工作打算,希翼对大伙儿有所帮助!
2017年酒店餐饮部工作打算
(一)
品牌维护和进展年
一、会所餐饮部进展战略
1、部门定位
2、竞争对手分析
3、价格定位
4、餐饮部的亮点服务
二、会所餐饮部治理模式
1、总体考核治理制度上
2、前厅治理上
3、厨房治理上
4、吧台治理上
三、会所餐饮部营销策略
1、客户维系上
2、每月营销活动
3、部门间互动促销
4、会员销售活动设计
5、会员权益
四、营业额预测
1、按月营业额预测
2、毛利率、成本操纵
五、部门培训与考察
1、内部培训
2、考察
3.培训打算设计
一、会所餐饮部进展战略
1、部门定位
餐饮部作为私人会所重要的组成部分,它的每一具环节深深妨碍着整个会所,因此它必须是完美的。
它必须具备最流畅、最亲切的总管式服务,并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴,配备最全面的酒水饮料和器皿。
因为它的高档、奥秘,让许多会员流连忘怀,让众多非会员想往,它的出品向来在餐饮界处于率先状态。
2、竞争对手分析
目前还没有浮现真正的对手,但我们依然把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。
经过别定期的考察,了解它们最新的动态,作出最英明的决策。
3、价格定位
努力打造宁波第一贵餐饮,经过各方面的调整,服务的增加,菜肴的研发,应该是能够达到的。
届时在年底把烫金的宁波第一贵五个字挂在会所进来的墙上,以此在促进我们各项服务,又为会员增添信任感,为餐饮未来的进展埋下了伏笔。
4、会所餐饮部的亮点服务
我们拥有:
最专业的谭家菜高级厨师
最高档最齐全的葡萄酒品种
最专业的雪茄房
最具特色和私密性的餐饮包厢
最流行的中国名菜
最亲切的总管式服务
最高雅的会员活动
公司只要真正想打造一具顶级私人会所,就必须拥有一支优秀的团队,丰富而又时常更新的亮点服务,和优越的福利待遇作为保障。
二、会所餐饮部治理模式
1、总体考核和治理制度
治理上坚决别移的执行a治理模式和扁平式治理结构,减少众多复杂环节,更大更快的发挥执行力,提高工作效率。
提早作好每周、每月、每季的工作打算,充分的预备是成功的基础。
考核上全部转换成数字化考核,上到营业额指标,下到每日职员评分表,既清晰又简单地了解到咨询题的根源部分,能快速解决任何咨询题。
每季一次的公平的职员技术比武让职员体验成功,带来激情,我们希翼在比武上永久要奖励那些技术高的优秀职员。
2、前厅治理上
采纳标准酒店化治理,降台和储物柜按照五常法治理,服务上实行总管式服务,让每位职员掌握各类技能,随时提供一站式服务,服务到底。
3、厨房治理上
全面实行五常法治理制度和每日盘存制度,加大菜肴创新力度,努力打造最时尚、健康的高档菜品。
4、吧台治理上
全面降实五常法治理制度和每日盘存制度,别但把现有品种做更精美,更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。
以上四项治理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级治理体系,只要能仔细执行,绝对能带来别普通的效果
三、会所餐饮部营销策略
1、客户维系上
首先做好迎宾酒的更新工作,那个第一印象带来的效果别普通,其次做好全程的服务流程,客户每一次用餐必须有治理层一至二次的上前咨询候。
然后服务员和治理层必须要记住每一位会员的姓名,每一次必须能称呼客人,让他们有回家的感受。
最后,餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员,和提早告知会员。
2、每月活动设计
一月长寿素食节
二月情人节派对
三月法国葡萄酒节
四月愚人节派对
五月澳洲葡萄酒节
六月俄罗斯鱼子酱节
七月透骨新奇海鲜美食节
八月七夕情人节派对
九月中秋节晚宴
十月万圣节派对
十一月感恩节晚宴
十二月圣诞节自助餐派对
3、部门间互动促销方案设计
每季度制定一次互动促销打算,并提早展示出来。
二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。
每桌实际消费满XX元赠特色脚浴2位
每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和脚浴2位
每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和脚浴2位
以上所赠项目需当天使用完,过期作废。
4,会员销售活动设计
第一季度主题:
奢靡品鉴赏
建议:
直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表
第二季度主题:
运动休闲
建议:
跑马、高尔夫、球、放风筝、爬山、钓鱼
第三季度主题:
怀旧艺术品鉴赏
建议:
国画、古董
第四季度主题:
金融投资
建议:
海外投资会、理财、证券、房产拍卖
注:
每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办,落低费用、增加妨碍力;同时需与他们保持较好的关系。
5、会员拥有权益设计
1、会员生日时可获鲜花和香槟。
2、会员可免费参加众多会员活动(风水说座、健康问等)
3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策
4、会员在各门店消费时获上、手机充电、市内传真免费。
5、会员购酒,化妆品可获上门服务,并一具月内包退包换。
6、会员享有葡萄酒鉴定服务和找酒、导购和存酒服务。
7、会员将别定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。
8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费
9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费,每月别累积。
10、会员在会所搞活动时免场地费。
四、营业额预测
1、按月营业额预测
一月20万七月18万
二月15万八月17万
三月19万九月20万
四月20万十月21万
五月20万十一月22万
六月18万十二月23万
共计233万实际营业额,平均每月19.5万元。
2、毛利率、成本操纵
每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次袭击市场调研。
食品质量咨询题由每一次验货时厨师长和吧员裁定,如遇质量咨询题一概退还,否则由餐饮部承担责任。
厨房目标毛利率为:
60%
吧台目标毛利率为:
70%
综合毛利率为:
65%
五、部门培训与考察
1、内部培训作为促进生产力的重要环节,谁都别能错过。
提早制定培训打算和标准,必须人人过关。
培训上除了让治理人员来培训,还要把别处的培训师请进来,培训内容上必须生动、形象、举例,取消一切无用的、枯燥的培训,培训前所有内容必须让部门总监进行审核。
2017年酒店餐饮部工作打算
(二)
一、酒店餐饮部开业前期流程:
1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有差不多降实的订单,补充尚未降实的订单。
检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的并且,要确保开支别超出预算。
7、确保所有订购物品都能在开业一具月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前要紧物品的贮存与操纵办法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、确定组织结构、人员定编、运作模式。
9、确定餐饮经营的主菜系。
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等。
11、降实职员聘请事宜。
11.参与挑选征服的用料和式样。
xx、按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。
13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
14、制定餐饮部的卫生、安全治理制度。
15、建立餐饮质量治理制度。
16、制订开业前职员培训打算。
17、审查厨房设备方案及完工时刻。
18、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一具月将所有必需品供应到位。
19、预备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。
20、核定本部门职员的工资酬劳及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
22、实施开业前职员培训打算。
23、与总经理商定职员食堂的开出方案。
24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
25、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序:
①明确当地的饮食适应(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
要求开业一周前印刷品到位。
26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。
27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
28、与客房部联系,建立客房送餐程序。
29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
30、邀请财务部予以财务治理制订培训。
31、与保安部制订安全治理制度。
32、与客房部联系制订布草送洗程序。
33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
35、建立餐饮部的文档治理程序。
36、实施职员培训打算。
对餐饮服务基本功进行测试,别合格的要强化训练。
37、与财务部合作,依照预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
39、预备脚够的用品,供开业前清洁使用。
40、确定各库房物品存放标准。
41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。
43、与财务部经理一起预备一份详细的物资贮存与操纵程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
44、实施职员培训打算。
45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位事情。
46、正式确定餐饮部的组织机构。
47、确定各区域的营业时刻。
48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
49、依照工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。
50、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:
装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
51、拟订餐饮消费的相关规定。
52、编制餐饮部基本事情表(应知应会)
53、着手预备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或暂时工)。
54、全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态。
55、厨房设备调试。
56、主菜单样品菜的标准化工作。
57、预备模拟开业的筹备工作:
确定模拟开业的时刻,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。
取得全员统一。
二、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易浮现咨询题的时期。
对此时期工作特点及咨询题的研究,有利于减少咨询题的浮现,确保饭店从开业前的预备到正常营业的顺利过渡。
餐饮部的治理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下咨询题:
(一)持积极的态度在饭店进入试营业时期,不少咨询题会显露出来。
对此,部分餐饮治理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。
正确的办法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓舞,帮助其寻出解决咨询题的办法。
在与其它部门的沟通中,别应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究咨询题怎么解决。
餐饮部经理要定期定时召开会析会,及时总结并与其他部门积极沟通。
(二)经常检查货物的到位事情前文已谈到了餐饮部治理人员应协助采购、检查货物到位的咨询题。
实践中不少饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发觉不少物品尚未到位,从而妨碍部门开业前的工作。
(三)重视过程的操纵开业前,餐饮部的工作量特别大,各级治理人员要坚持在一线检查督导,操纵作业过程,防止个别职员走捷径,损坏装修材料等。
对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。
治理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的爱护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏,往往发生在开业前这段时刻,因为在那个时期,店内施工队伍最多,大伙儿都在赶工程进度,而这时餐饮部的任务也是最重,容易忽视爱护,而与工程单位的协调难度往往很大。
虽然这样,餐饮部治理人员在对成品爱护的咨询题上,别可浮现丝毫的懈怠。
要针对前期布置中易浮现的咨询题制订预先操纵方案,并要求治理人员在一线指挥。
(五)加强对仓库和物品的治理开业前及开业期间部门工作特别繁杂,治理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的治理工作,对物品的领用要建立严格的责任制度,减少开业前物品损耗。
(六)加强节能治理开业前期布置和卫生期间,各处能耗也很大。
尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导职员养成好的工作适应,培养节能落耗意识。
(七)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后,餐饮部经理就要与餐厅经理等一起立即确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。
对其他如备餐间、工作柜等也规范,以取得整齐划一的治理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。
这段时刻假如别能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面,需要较长时刻才干调整过来。
(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为使用部门,餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。
餐饮部在验收前应依照本饭店的实际事情设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时别漏项。
餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以幸免日后的扯皮现象。
有经验的餐饮部经理在验收后,会将所有的咨询题分类列出,以方便安排施工单位的返工。
三、注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转
开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。
在这期间,部门经理应特别注意以下的咨询题:
(一)、经营意识的调整。
要把工作重要从后台治理转移到经营开拓上来,与销售部、公关部研讨销售方案。
(二)、按规范要求职员的礼貌礼节、仪表仪容。
开业期间对职员适应的培养,对将来工作妨碍极大。
2017年酒店餐饮部工作打算(三)
新年新气象,身为酒店餐饮部经理,也为今年的工作安排设定了相应的工作打算。
一XX年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)
1本店的客户群定位。
2年度竞争对手分析。
3广告宣传力度。
二锁定目标进行市场分析
1培养客户群,减少酒店营业成本。
2有效操纵职员流失,培养具有忠诚度的职员队伍。
三要用软性服务去留住客人
1优质服务
2严格纪律树形象
治理的执行力度,督察力度加强。
降实是个大咨询题尤其是长期执行。
纪律是一具团体范围正常工作和日子所必须遵守的行为规则,是提高部门战斗力的有效保障。
古人云:
无规矩别成方圆。
因此,必须要以严格的组织纪律作保障。
组织纪律要常抓别懈,部门治理人员要带头,从自己管起,完全杜绝违纪违规现象的发生。
部门职员的言谈举止、穿着装扮要规范,努力将餐饮部打造成酒店的一具文明窗口。
四创新治理求实效
1美化酒店环境,营造温馨家园。
严格卫生治理是确保酒店环境整洁,为来宾提供舒适环境的有效措施。
今年,我们将加大卫生治理力度,除了坚持周一的卫生大检查外,我们还将进行别定期的检查,同时严格按照标准,决别走过场,决别流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强职员的责任感,调动职员的积极性,使酒店卫生工作跃上一具新台阶。
2创新宿舍治理,打造职员舒适家园
宿舍的治理历来是一具薄弱环节,今年我们将加大治理力度,为住店职员打造一具真正的舒适家园。
为此,一是要有一具整洁的寝室环境,我们要求宿舍治理员搞好公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,负责安排催促寝室人员打扫卫生,要求室内清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进行检查,将检查事情进行通报。
第二要加强寝室的安全治理,时间别忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍,实行对外来人员的询咨询与登记制度,以确保住宿职员的人身、财产安全。
第三要变治理型为服务型。
治理员要转变为住宿职员的服务员。
住店职员大多是来自四面八方,初出家门的年青人,他们大多年龄小,社会经验别脚,所以,在不少方面都需要我们的关怀照应,因此宿舍治理员要多关注他们的思想情绪变化,关怀他们的日子,尤其是对生病的职员,要赋予他们亲情般的关爱,使他们感觉到家庭般的温暖。
四节能落耗创效益
1加强宿舍水、电、气的治理
要加强宣传、教育,将提倡节省、反对白费、开源节流的观念深入职员心中,增强职员的节省意识。
并且更要加强这方面的治理。
在水、电及空调的使用方面,我们将依照实际事情限时开放,并加强催促与检查,杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象,并加强职员澡堂的治理,严禁外来人员进澡堂洗澡以及职员在澡堂内洗衣服等现象发生。
2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的治理
我们将参照以往的有关标准规定,并依照实际事情,重新梳理,制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准,并完善领用手续,做好帐目。
要求按规定发放,做到帐实相符,日清月结,并对仓库物品进行妥善保管,防止变质受损。
总之,在新的一年里,总办全体职员将以新的起点,新的形象,新的工作作风,在酒店的正确领导下,与各部门密切配合,团结一心,为酒店的进展与腾飞而努力奋斗!
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酒店餐饮部年度工作打算
(一)
一、酒店餐饮部开业前期流程:
1、与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有差不多降实的订单,补充尚未降实的订单。
检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的并且,要确保开支别超出预算。
7、确保所有订购物品都能在开业一具月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前要紧物品的贮存与操纵办法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、确定组织结构、人员定编、运作模式。
9、确定餐饮经营的主菜系。
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等。
11、降实职员聘请事宜。
11.参与挑选征服的用料和式样。
xx、按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。
13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
14、制定餐饮部的卫生、安全治理制度。
15、建立餐饮质量治理制度。
16、制订开业前职员培训打算。
17、审查厨房设备方案及完工时刻。
18、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一具月将所有必需品供应到位。
19、预备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。
20、核定本部门职员的工资酬劳及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
22、实施开业前职员培训打算。
23、与总经理商定职员食堂的开出方案。
24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
25、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序:
①明确当地的饮食适应(依据市场调查分析报告)②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
要求开业一周前印刷品到位。
26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。
27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
28、与客房部联系,建立客房送餐程序。
29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
30、邀请财务部予以财务治理制订培训。
31、与保安部制订安全治理制度。
32、与客房部联系制订布草送洗程序。
33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
35、建立餐饮部的文档治理程序。
36、实施职员培训打算。
对餐饮服务基本功进行测试,别合格的要强化训练。
37、与财务部合作,依照预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
39、预备脚够的用品,供开业前清洁使用。
40、确定各库房物品存放标准。
41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。
43、与财务部经理一起预备一份详细的物资贮存与操纵程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
44、实施职员培训打算。
45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位事情。
46、正式确定餐饮部的组织机构。
47、确定各区域的营业时刻。
48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
49、依照工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。
50、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:
装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
51、拟订餐饮消费的相关规定。
52、编制餐饮部基本事情表(应知应会)
53、着手预备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或暂时工)。
54、全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态。
55、厨房设备调试。
56、主菜单样品菜的标准化工作。
57、预备模拟开业的筹备工作:
确定模拟开业的时刻,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。
取得全员统一。
二、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易浮现咨询题的时期。
对此时期工作特点及咨询题的研究,有利于减少咨询题的浮现,确保饭店从开业前的预备到正常营业的顺利过渡。
餐饮部的治理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下咨询题:
(一)持积极的态度在饭店进入试营业时期,不少咨询题会显露出来。
对此,部分餐饮治理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。
正确的办法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他们进行鼓舞,帮助其寻出解决咨询题的办法。
在与其它部门的沟通中,别应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究咨询题怎么解决。
餐饮部经理要定期定时召开会析会,及时总结并与其他部门积极沟通。
(二)经常检查货物的到位事情前文已谈到了餐饮部治理人员应协助采购、检查货物到位的咨询题。
实践中不少饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发觉不少物品尚未到位,从而妨碍部门开业前的工作。
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