汇总食品卫生管理职责.docx
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汇总食品卫生管理职责
食品中毒、突发事件、消防安全、防汛应急处理预案
四川省军区机关幼儿园制订
食品卫生管理职责
一、幼儿园负责人是食品卫生管理的第一责任人,设有食品卫生管理领导小组,工配备食品卫生管理负责人,做到明确分工,责任到人。
二、幼儿园食品卫生的第一责任人和际生食品管理负责干部人并管理食堂以下的食品卫生工作。
如严格执行《食品卫生法》,在食品的购买、贮存、制作加工过程中必须保证食品的卫生安全,防止食物中毒的发生。
严格执行卫生消毒制度和蔬菜浸泡制度,坚持试尝留样制等。
三、严格执行责任追究制。
对疏于管理工作失误等原因造成的意外事故均要追究幼儿园食品卫生的第一责任人及领导小组成员和卫生食品管理责责人的责任。
四川省军区机关幼儿园
食堂工作人员健康检查制度
一、从业人员上岗前应进行健康检查,同时要接受每年一次的[定期体检。
二、从业人员必须在青羊区疾控中心中进行健康检查,到青羊区卫生执法监督所办健康证后,方可上岗。
三、健康检查项目按国家有关要求,不得缺项。
四、患有国家法定传染病及乙肝表面抗原阳性、化脓性皮肤病,不得从事食堂工作。
四川省军区机关幼儿园
食堂从业人员管理制度
一、食堂从业人员,必须认真执行《中华人民共和国食品卫生法》。
二、食堂管理工作人员人崇高的职业道德和法制观念,增强卫生安全意识。
三、从业人员持证上岗。
先体检,取得健康证后方可上岗,关定期复查。
四、人业员先培训后上岗。
从业人员必须接受卫生行政部门及相关部门的卫生知识培训,养成良好的个人卫生习惯,个人卫生工作作到“四勤”,环境卫生采取“‘四定”,责任到人,上岗前穿戴工作服、帽,操作前及任后洗手,入厕脱工作服;分餐时戴口罩、手套,不吸烟、不戴手饰。
五、提高安全意识,严禁非食堂人员进入食堂,防止事故发生。
四川省军区机关幼儿园
食品卫生安全制度
一、建立食品卫生安全制度,幼儿园法人是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。
实行分管园长责任制,并配备食品卫生监督管理人员,明确分工,责任到人。
二、认真执行卫生防疫部门制度的各项卫生制度。
三、定期培训食堂管理人员人从业人员的卫生知识、职业首道德、法制教育、安全教育。
四、坚持一切外来人员不得进入操作间,防止投毒事件的发生,确保儿童用餐的卫生与安全。
五、严格按程序消毒各种炊事器具。
六、坚持食物留样、试尝并有记载;定点购买卫生食品并索取产品质检证;认真执行采购、保管验收制度。
七、定期或不定期对食堂进行检查,做到发现问题及时整改,奖惩对现。
八、建立食物中毒或其他食源性疾病的究发事件的应急处理。
如有可疑病原人及时上报主管部门,并采取相应的防治措施。
四川省军区机关幼儿园
面食制作管理制度
一、面食制作点要求清洁、卫生、做好防蝇、防鼠工作及消毒工作。
二、面食制作人员养成良好的个人卫生习惯,个人卫生做到“四勤”。
要求工作前及便后洗手,工作时衣帽整齐、不吸烟、不留长指甲、不带戒指等。
三、制作好的成品不得直接用手接触,应注意防蝇防尘,避免再次污染。
四、面食成品符合要求,如卫生达标,光泽好、质量优,包子类要求馅心正中等。
五、制作过程注意营养素的保存,如采用酵母发酵,不用酸碱发酵等。
六、积极创新儿童喜爱的面点,每月面食的花色品种不少于四种。
七、根据儿童需要和人数制作面食,避免浪费。
四川省军区机关幼儿园
库房管理制度
一、对进出货物进行验收登记,库存不宜过多,各类食品按需要量及先出的原则领取,建立出入库登记,每月底盘库存,作到帐实相符。
二、食品储存应当分类、分架隔离、离地存放定期检查,及时处理变质或保质期限的食品。
三、库房应干燥通风,清洁卫生,以防物品变质。
四、食品不得接触有毒、有害、不洁事物,搞好库房食品的防霉、防臭、防尘、防蝇、防鼠、防盗和消毒工作。
五、食品库房内不得存放其他物品。
六、物品存放区内严禁烟火。
七、牢记离室时关闭电源和门窗。
四川省军区机关幼儿园
食堂人员奖惩制度
一、事故的规定
1、采购的食品质量低劣,不合标准或不按时采购,影响工作的进行为事故,凡差错1斤以上或10元以上,定为事故并负责赔偿。
2、收洗碗进由于粗心大意,未收完或碗筷未洗干净为事故,不遵守食品卫生“五四”制及本园厨房卫生制度为事故。
3、由于未掌握数量做菜过多,或味道不好儿童不喜欢吃,剩得过多造成浪费为事故。
4、违反《食品卫生法》,不按正规规范操作不坚持食物留样,冰箱生熟混装,菜墩餐具生熟混用。
二、考核
年终以德、能、勤绩四个方面考核工作人员。
1、凡符合年终考核四个方面的为优,年终奖励在编本人一个月奖励工资;外聘人员全部年终奖。
2、全年考核为合格者,年终奖励在编本人半个月奖励工资;外聘人员一半年终奖。
3、全年考核不合格者,在编本人员不发一个月奖励工资;外聘人员不发年终奖。
扣本人一个月活工资。
4、由于本人违反工作制度,造成事故,不论大小,经济损失由本人承担。
四川省军区机关幼儿园
食品卫生责任追究制
一、提高安全卫生意识,落实安全责任书,防止食物中毒及食源性疾患、投毒事件的发生。
严格执行“学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定”。
二、建立食品卫生安全管理制度,幼儿园法人是园食品卫生安全第一责任人,实行主管园长负责制,并配备食品卫生监督管理人员。
三、食堂从业人员,上岗穿工作服、帽、操作前洗手,分餐时戴口罩、手套、操作时不得吸烟、戴首饰、如有违反规定给予批评教育。
四、操作规范。
如有违反《食品卫生法》,不按正规操作,不坚持留样,冰箱生、熟混装,用具生熟混用,造成食物中毒或食源性疾病,给他人健康造成伤害,应承担民事赔偿责任。
造成重大食物中毒事件,依法追究责任人的法律责任。
四川省军区机关幼儿园
食品卫生安全制度
一、建立食品卫生安全制度,幼儿园法人是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。
实行分管园负责制,并配备食品卫生监督管理人员,明确分工,责任到人。
二、认真执行卫生防疫部门制定的各项卫生制度。
三、定期培训食堂管理人员和从业人员的卫生知识、职业道德、法制教育、安全教育。
四、坚持一切外来人员不得进入操作间,防止投毒事件的发生,确保儿童用餐的卫生与安全。
五、严格按程序消毒各种炊事器具。
六、紧持按程序留样、试尝并有记载;定点购采卫生食品并索取产吕质检证;认真执行采购、保管验收制度。
七、定期或不定期对食堂进行检查,做到发现问题及时整改,奖惩对现。
八、建立食物中毒基其他食源性疾病的突发事件的应急处理。
如有可疑病人及时上报主管部门,并采取相应的防治措施。
四川省军区机关幼儿园
烹调加工卫生管理制度
一、炊事员必须采用新鲜洁净的原料制做食品,不得加工或使用腐败变质和感官形状异常的食品及其原料。
二、加工食品必须作到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70度。
三、加工后的熟制品,应存放在配餐室,不得接触有毒物、不洁物。
四、防止交叉污染。
为避免食品污染和食物中毒,要求操作者在烹调时注意操作卫生,盛放熟食的容器餐具与生用的分开,不能和未消毒的容器放熟食,炊具应保持清洁,烹调时不能用炊勺或手直接尝味,尝余下的菜或汤不能回锅内。
四川省军区机关幼儿园
粗加工管理制度
一、粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠施,食物分类上架。
二、各种食品原料,在粗加工过程中,首先检查食品质量,发现腐败、变质、发霉、生虫、有毒有害均不宜加工。
三、洗肉、菜的水池要分开,并有明显标识。
加工肉类的操作台与加工工业蔬菜的操作台分开使用。
四、加工完的食品要妥善保管,做好“三防”。
五、每日对洗肉、菜池及货架、操作台进行消毒。
四川省军区机关幼儿园
食堂管理人员和从业人员培训制度
一、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生法规、食品卫生知识的基本要求。
二、食堂管理人员及从业人员每年在卫生行政部门的指导下进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
三、上岗前先进行培训,方可上岗。
四、由医务室负责,根据本园卫执行情况,进行定期或不定期培训。
五、每年组织两次卫生知识竞赛活动。
四川省军区机关幼儿园
食物中毒事故的处理预案
一、组织机构
(一)处理事故领导小组
组长:
罗英素(园长)
副组长:
冯陶、王薇(副园长)
组员:
母华斌(后勤班班长)常友碧(食堂管理员)陈章富(炊事班长)
(二)抢救小组
组长:
王薇(副园长)
抢救小组成员:
王桂莲(卫生班班长)王春芳(保健医生)
配合组员:
母华斌(后勤班班长)常友碧(食堂管理员)陈章富(炊事班长)。
二、幼儿园一旦发生食物中毒时,处理预案如下:
(一)、积极组织抢救治疗患儿,尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。
患儿发生呕吐时,切忌止法,呕吐有利于毒物排出。
配合医院妥善处理患儿,关派人到医院守护患儿,幼儿有什么情况且便于及时解决。
(二)幼儿园领导或有有关人员应及时向所在卫生防疫部门、教育行政部门和医院报告幼儿中毒情况,中毒发生时间、中毒主要症状中毒的幼儿人数等,食物中毒发生后幼儿应注意保持园所的稳定,要严格控制消息发布渠道,避免师生家长不必要的恐慌如果怀疑与投毒有关,还应向当地公安部门报告。
(三)、保护好现场,保管好供应给幼儿的食品维持原有的生产状况,对引起中毒的可疑食品及留样食品立即封存,禁止继续食用和出售在卫生防疫人员到达后,配合卫生防疫人员收集可疑食品和中毒和中毒幼儿的呕吐排泄物洗胃液等同时介绍中毒情况关开展现场调查结束后,按照卫生防疫人同要求进行现场消毒清洁处理。
(四)卫生防疫人员和保健医生应对发生食物中毒的幼儿逐一进行个案调查,内容包括主要症状最早发病时间如实说明24-48小时前进餐情况等,调查结束后,请生病的幼儿积极配合医院,遵守医嘱,争取及早康复。
附有关单位电话:
幼儿园园长:
85448775幼儿园副园长:
86686775-802
幼儿园保健室86686775-805幼儿园保健室86686775-806
幼儿园保健室86686775-807
武侯区教育局:
85061707武侯区防疫站:
85077148
成都市急救指挥中心:
120市儿童医院:
86624792
华西附二院:
85502222
四川省军区机关幼儿园
伙房清洁卫生分工细则
工作内容
要求
责任人
监督人
碗、点心盆、熟食盆、桶、筷、生桶、生盆
食具做到一餐一消毒;
谭年兵、沈琼、朱贵云、姚子忠
常友碧
陈章富
绞肉机
每天清洗,保持干爽、整洁
朱贵云
常友碧
陈章富
1、灶台
2、蒸柜
3、抽油烟机
随时保持清洁、无积印;
每周彻底清洗一次
陈章富、谭年兵
常友碧
1、面点间
2、更衣室
3、库房(主、副)
4、餐厅消毒柜
随时保持清洁,做到物品摆放整齐;冰箱每周清洁一次;库房(主、副)和配餐间的桌面、贮藏柜台每天消毒一次
谭年兵、沈琼、朱贵云、姚子忠
常友碧
陈章富
1、操作间、消洗间的桌面、保洁柜、水池、菜架、消毒柜、称
2、餐厅的门、窗;操作间的门、窗
3、各类毛巾的清洗消毒
随时保持清洁,物品摆放整齐;门窗每周彻底清洁一次;
操作台每天使用前消毒,保洁柜每天消毒;
毛巾保持清洁,每周消毒帕、擦手帕蒸汽消毒一次
陈章富、谭年兵、沈琼、朱贵云、姚子忠
常友碧
1、操作间的地面、墙面
2、室外地面(周围环境)
3、卫生间
随时保持清洁:
每周彻底清洁一次
陈章富、谭年兵、沈琼、朱贵云、姚子忠
常友碧
机关幼儿园后勤班食堂
餐用具清洗消毒制度
一、食堂用具每日操作前,用“84消毒液”按1:
300比例进行消毒,15分钟后用清水清洗。
二、用具操作完后,立即清洗、消毒。
消毒后的用具,妥善保管,保持干爽、消毒后的用具,妥善保管,保持干爽、整洁。
三、餐具做到一餐一消毒,方法为蒸汽消毒,时间不低于20分钟。
四、消毒完的餐具立即进保洁柜保洁。
五、保持保洁柜的卫生清洁,每天以1:
300的84消毒液进行湿拭消毒一次,防止餐具消毒后的二次污染。
六、冰柜每周清洗一次。
四川省军区机关幼儿园
炊事人员工作月考核表
200年月
姓名
项目
陈章富
谭年兵
沈琼
姚子忠
朱贵云
职
业
道
德
1自觉遵守幼儿园规章制度,工作热情主动,上班时间不做私事,不看报纸。
2、不迟到,不早退,保持全勤。
3、坚持持证上岗。
食
物
卫
生
1、厨房和一切用具等,应经常保持整洁,定期消毒。
2、厨房用具,如刀、案板、盆、桶要做到生熟分开。
3、各类抹布严格分开,保持清洁,定期消毒。
4、厨房内应保持清洁卫生,无蝇,无鼠、无蟑螂。
操
作
环
节
1、遵守膳食制度,按时送餐和收碗。
2、科学切菜及烹调,避免营养的流失,注意食物的色、香、味。
3、坚持进餐随访制度,了解幼儿进餐需要。
个
人
清
洁
1、注意个人卫生,勤洗头,洗澡、更衣、勤剪指甲,不留长指甲,涂指甲汕、戴戒指。
2、上班穿工作服、戴工作帽、口罩。
3、工作进严禁吸烟,不随地吐痰。
4、操作前,大小便后及接触污物后用肥皂流动水洗手。
机关幼儿园后勤班制
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