餐饮各岗位绩效考核内容及标准0318004408.docx
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餐饮各岗位绩效考核内容及标准0318004408.docx
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餐饮各岗位绩效考核内容及标准0318004408
餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2011年1月起实施执行,各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编
号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
40分
完成率》100%140分;未完成得0分。
月考核
2
投诉
8分
无客诉得4分;客诉〉1次得0分。
内诉03次得4分;内诉>3次得0分。
3
卫生
8分
优得8分;良得4分;差为0分。
4
培训
4分
指有培训方案,按时培训,培训内咨落实。
优得4分;良得2分;差为0分。
5
突发事件
处理
4分
优得4分;良得2分;差为0分。
6
员工流失
6分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数01人,得6分;
>1人得0分。
月考核
7
员工满怠率
8分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打
分计算满怠率。
员工满怠率》80%彳48分;>70%彳46分;
>60%彳42分;<60%彳40分.
须上报上级抽查员工名单
和无记名投票原始记录
8
公司制度
8分
优8分;良4分;差0分。
执行情况
9
浪费
10分
无浪费现象得10分;有浪费现象得0分。
10
顾客信息
意见反馈
4分
每月顾客信息意见反馈》50桌,得4分;
<50桌,得0分。
月考核
前厅部长绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编
号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
7分
根据服务员数定出周任务,按照任务完成率计算。
完成率》100%>7分;>60%14分;>40%12分;
<40%40分。
(未注明“月
考核”者均为
周考核)
2
销售额
20
分
完成率》100%>20分;未完成得0分。
月考核
3
叫服
6分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象02次得6分;03次得3分;
04次得2分;>4次得0分。
4
投诉
8分
无客诉得4分;客诉〉1次得0分。
内诉01次得4分;内诉>1次得0分。
5
卫生
5分
优得5分;良得3分;差为0分。
6
打架优工
4分
无此现象得4分;有此现象得0分.
7
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事/、公而离职现象。
月正式员工流失人数01人得8分;
>1人得0分。
月考核
8
员工满意率
7分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满怠率。
员工满怠率》80%彳#7分;>70%彳45分;
>60%彳42分;<60%彳40分.
须上报上级
抽查员工名单和无记名
投票原始记录
9
推销
4分
按有效服务员的人数(人均1份)对新品、急推产品推销。
完成>70%彳#4分;>60%彳43分;
>50%彳42分;<50%彳40分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
11
员工服务
标准规范化
8分
优8分;良4分;差0分。
12
公司制度
执行情况
8分
优8分;良4分;差0分。
13
综合得分
10
分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编
号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
8分
定出周任务,按照任务完成率计算。
完成率》100%18分;>60%14分;
<60%10分。
(未注明“月考
核”者均为周考
核)
2
销售额
15
分
完成率方100%>15分;未完成得0分。
月考核
3
叫服
8分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务
员或管理人员的现象。
周叫服现象02次得8分;03次得5分;
04次得3分;>4次得0分。
4
投诉
10
分
周客诉01次,得5分;客诉〉1次得0分。
内诉01次得5分;内诉〉1次得0分。
5
卫生
10
分
优得10分;良得5分;差得0分。
6
打架旷工
5分
无此现象得5分;有此现象得0分.
7
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管埋人员处事/、公而离职现象。
月正式员工流失人数01人得5分;
>1人得0分。
月考核
8
员工满意率
6分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满直率。
员工满怠率》80%得6分;>70%得4分;方60%得2分;<60%得0分.
须上报上级抽
查员工名单和
无记名投票原
始记录
9
推销
8分
按有效服务员的人数(人均1份)对新品、急推产品推销。
完成》100%彳48分;>60%彳43分;
<60%彳40分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
11
员工服务
标准规范化
10
分
优10分;良5分;差0分。
12
综合得分
10
分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到01次得2分;
迟到>1次得0分。
(未注明
“月考核”
者均为周
考核)
2
“X
5分
无旷工得5分;旷工》1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规
定,
全部合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分;主动不规范得3分;不主动不规范得0分。
5
操作技能
5分
分别为:
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结
账不核对、买错单。
无差错得5分;差错03次得2分;>3次得
0分。
6
开单规范
5分
分别为:
台号、菜名、数量,要求内容正确、
字迹清楚。
无差错得5分;差错03次得2分;>3次得
0分。
7
投诉
10
分
无客诉得5分;周客诉>1次得0分。
无内诉得5分,01次得5分;内诉〉1次得
0分。
8
工作区卫生
10
分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌间卫生。
优10分;良5分;差0分。
9
互帮互助
5分
优5分;良3分;差0分。
10
物品摆放
5分
备餐柜器具摆放整齐,抹布干净。
优5分;良3分;差0分。
11
客人表扬
8分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3分;无表扬得0分。
12
送客
5分
客人用餐后准备离店时,提醒客人带齐物品
并致欢送词。
优5分;良3分;差0分。
13
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
14
综合评分
20
分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
班组托盘
使用
10
分
不使用托盘02次得10分;03次得7分;
04次得3分;>4次得0分。
(未注明
“月考核”
者均为周
考核)
2
投诉
8分
无客诉得4分;周客诉>1次得0分。
无内诉得4分,01次得2分;内诉>1次得
0分。
3
仪容仪表
5分
指长头发、指甲长、工服脏等不合格01得5
分;
工2次得3分;>3次得0分。
4
区域卫生
7分
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分;良得4分;差为0分。
5
打架旷工
7分
无此现象得7分;有此现象得0分。
6
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管埋人员处事/、公而离职现象。
月正式员工流失人数01人得8分;
>1人得0分。
月考核
7
员工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满直率。
员工满怠率》80%得8分;>70%彳46分;方60%得3分;<60%得0分.
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记
录
8
上菜速度
止确规范
12
分
正确、迅速、礼貌上菜,出品不符合要求的
不上。
优12分;良6分;差0分。
9
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
10
公司管理
制度执行
10
分
优10分;良3分;差0分。
11
与厨部
协调配合
10
分
优10分;良3分;差0分。
12
综合得分
10
分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到01次得2分;
迟到>1次得0分。
(未注明
“月考核”
者均为周
考核)
2
WX
5分
无旷工得5分;旷工》1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规
定,
全部合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分;主动不规范得3分;不主动不规范得0分。
5
投诉
10
分
无客诉得5分;周客诉>1次得0分。
无内诉得5分,01次得5分;内诉〉1次得
0分。
6
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,
无垃圾。
优5分;良3分;差0分。
7
互帮互助
8分
优8分;良4分;差0分。
8
传菜速度
和准确
12
分
优12分;良6分;差0分。
9
托盘使用
5分
不使用托盘02次得5分;03次得3分;
>3次得0分。
10
与厨部
协调配合
8分
优8分;良4分;差0分。
11
物品摆放
5分
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
优5分;良3分;差0分。
12
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
13
综合评分
20
分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编
号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到01次得2分;
迟到>1次得0分。
(未注明
“月考核”
者均为周
考核)
2
5分
无旷工得5分;旷工》1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规
定,
全部合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分;主动不规范得3分;不主动不规范得0分。
5
客诉
7分
无客诉得7分;客诉》1次得0分。
6
内诉
5分
无内诉得5分,内诉01次得5分;
内诉〉1次得0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌间卫生。
优5分;良3分;差0分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分;良3分;差0分。
9
物品摆放
5分
吧台内物品摆放整齐。
优5分;良3分;差0分。
10
客人表扬
5分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3分;无表扬得0分。
11
订餐
8分
能按要求接听电话和订餐记录准确¥青楚。
无差错得8分;差错》1次得0分。
12
操作准确
8分
收银期间无差错得8分;差错》1次得0分。
13
填写报表
10
分
按时准确填写各类报表得10分;
不能按时准确填写各类报表得0分。
14
综合评分
20
分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到01次得2分;
迟到>1次得0
(未注明
“月考核”
者均为周
考核)
2
5分
无旷工得5分;旷工》1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规
定,
全部合格得5分;合格两项以上得3分;
合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
5分
主动规范得5分;主动不规范得2分;不主动不规范得0分。
5
客诉
5分
无客诉得5分;有客诉得0分。
6
内诉
7分
无内诉得7分,01次得2分;内诉〉1次得
0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌间卫生。
优5分;良3分;差0分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分;良3分;差0分。
9
物品摆放
5分
吧台内物品摆放整齐。
优5分;良3分;差0分。
10
快速准确
提供酒水
10
分
优10分;良5分;差0分。
11
填写报表
8分
按时准确填写各类报表得8分;
不能按时准确填写各类报表得0分。
12
备足洒水
(含冰镇)
10
分
无差错得10分;差错02次得5分;>2次
得0分。
13
代职其他岗
位
5
代职其他岗位准确无误得5分;
出现错误得0分
14
综合评分
20
分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30
分
当月完成销售指标任务得30分;未能完成得
0分。
月考核(未注明
“月考核”者均为
周考核)
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行,不得因人盾或不负
责任收不符合标准要求的货物。
优7分;良4分;差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次,每档抽查2-4各品种,按汇总所计算的合格率打分。
合格率》90%>5分;>80%13分;
<80%>0分。
4
出品质量
出品速度
10
分
优10分;良5分;差0分。
5
原料合理利
用节约能源
无浪费
10
分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考
核。
0次得10分;<1次得7分;
02次得3分;>2次得0分。
6
卫生
6分
优6分;良3分;差0分。
7
内诉
4分
02次得4分;03次得2分
04次得1分;>4次得0分。
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管埋人员处事/、公而离职现象。
月流失人数01人得5分;
>1人得0分。
月考核
9
员工满怠率
4分
每半月随机抽查15人进行投票,按满意与否打分计算满直率。
须上报上级抽查
员工名单和无记
员工满意率》80%得4分;>70%得2分;
<70%彳#0分.
名投票原始记录
10
公司管理
制度执行
4分
优4分;良2分;差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调
协作。
优5分;良3分;差0分。
12
安全检查
10
分
0次得10分;>1次得0分。
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
量化标准
8分
根据前厅工作报告和客人反馈意见为准,对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
<1次得8分;03次得4分;>3次得0分。
2
出品速度
9分
管理人员对出品速度抽查,或客人退菜现象
确系时间延误原因。
无投诉或问题得9分;差得4分;极差得0分。
3
出品质量
10
分
出品后无质量问题或投诉(如:
生糊、变质、
异物等。
)
0次得10分;02次得7分;
03次得5分;>3次得0分。
4
原料合理利
用无浪费
8分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考
核。
0次得8分;<1次得5分;
02次得3分;>2次得0分。
5
能源节约
10
分
优10分;良5分;差0分。
6
卫生
8分
优8分;良4分;差0分。
7
内诉
5分
02次得5分;03次得3分>3次得0分。
8
工作
协调配合
10
分
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调
协作。
优10分;良5分;差0分。
9
安全检查
12
分
0次得12分;>1次得0分。
10
收档保鲜收
市检查
10
分
出现腐烂1次得0分;无此现象得10分。
11
综合评分
10
分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
配送中心经理绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
下店现场监
督检查工作
8分
每月每店下店次数不低于10次得8分;
未达到10次得0分。
月考核(未注明“月考核”者均为周考核)
2
下店主抓烧
烤部整改效
8分
根据实际改良效果进行评定。
优8分;良4分;差0分。
果
3
监督检查各店自用肉品
量化状况
7分
根据检查效果进行评定。
优7分;良3分;差0分。
4
各店对烧烤产品质量的投诉
8分
投诉03次得8分;05次得4分;>5次得0分。
5
货源的保证
5分
无断货现象得5分;
出现断货现象得0分。
以下为配送
中心考核内
容及标准
6
验收制度的
监督执行
10分
验收时数量与质量出现问题,或不按照验收制
度执行,或收人情货。
无以上现象得10分;有以上现象得0分。
7
标准化检查
7分
检查执行配送中心的切、用、煮、卤、腌标准。
优7分;良3分;差0分。
8
配送到店
5分
未能按时保质保量配送到店。
无此现象得5分;》1次得0分。
9
成本控制能源节约
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考
核。
0次得10分;<1次得7分;
02次得3分;>2次得0分。
10
卫生
10分
优10分;良5分;差0分。
11
执行公司制
度
5分
优5分;良3分;差0分。
12
综合得分
10分
总厨总经理根据表现打分优10分;良5分;差
0分。
13
设备使用与
维护
7分
优7分;良4分;差0分。
烧烤部绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
18
分
当月完成销售指标任务得18分;未能完成得
0分。
月考核(未注明
“月考核”者均
为周考核)
2
验收开单
4分
优4分;良2分;差0分。
3
出品质量
8分
无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
<1次得8分;02次得6分
03次得3分;>3次得0分。
4
出品速度
8分
按照出品速度要求。
优8分;良4分;差0分。
5
能源原料合
理利用节约
能源尢浪费
6分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考
核。
0次得6分;<1次得4分;
02次得3分;>2次得0分。
6
卫生
8分
优8分;良4分;差0分。
7
内诉
5分
02次得5分;03次得3分
>3次得0分。
8
员工流失
4分
指非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事/、公而离职现象。
月正式员工流失人数01人得4分;
>1人得0分。
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满直率。
员工满怠率》80%彳44分;>70%彳42分;<70%彳#0分.
须上报上级抽
查员工名单和
无记名投票原
始记录
10
公司管理
制度执行
5分
优5分;良3分;差0分。
11
开巾收巾
工作检查
5分
优5分;良3分;差0分。
12
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调
协作。
优5分;良3分;差0分。
13
安全检查
10
分
0次得10分;>1次得0分。
14
分派任务
完成情况
3分
完成得3分;未完成得0分。
以下为烧烤部
经理检查共计
10分
15
用具返回
情况
3分
及时返回得3分;未及时返回得0分。
16
与总部
配合情况
4分
优4分;良2分;差0分。
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编
号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到1次得2分;迟到〉1次得0分。
2
WX
5分
无旷工得5分;旷工》1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规
定,全部合格得5分;合格两项以上得3分;
合格两项一下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分;主动不规范得3分;不主
动不规范得0分。
5
投诉
10
分
无客诉得5分;周客诉01次得5分;>1人得0分。
无内诉,得5分;内诉》1次得0
分。
6
工作区域
卫生
8分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾,无油污。
优8分;良得5分;
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- 关 键 词:
- 餐饮 岗位 绩效考核 内容 标准 0318004408