饼干车间操作手册.docx

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饼干车间操作手册

一、员工守则

1 遵纪守法，忠于职守，克己奉公。

2 维护公司声誉，保护公司利益。

3 服从领导，关心下属，团结互助。

4 爱护公物，节约开支，杜绝浪费。

5努力学习，提高水平，精通业务。

6 积极进取，勇于开拓，创新贡献。

质量部

行政人事部

生产部

销售部

财务部

总经理

质量责任制

总经理质量责任制

1、         贯彻执行国家质量法律法规，在全公司增强质量意识和传达满足顾客与法规要求的重要性；

2、         规划本公司发展方向，制定并批准本公司质量方针和质量目标，批准发布质量手册和质量方针；

3、         策划本公司组织结构，确定并提供资源，明确各岗位人员职责和权限；

4、         制定管理者代表，并授予其职责、权限；

5、         组织并主持管理评审，持续改进管理体系的有效性；

6、         副总经理协助总经理工组，主干财务和采购；

办公室质量责任制

1、         负责岗位职责和任职要求的确定，组织内部沟通；

2、         负责人力资源管理和培训；

生产技术部质量责任制

1、         负责生产过程管理和生产工艺的控制；

2、         负责生产计划的实施和调度；

3、         负责生产现场工作环境的管理；

4、         负责生产设备和工艺装备的管理和维护保养；

5、         负责现场标识的管理；

营销部质量责任制

1、         负责顾客有关过程的控制，识别确定顾客对产品的要求，并对其评审后接受合同（订单）；

2、         跟踪合同执行情况，就产品和合同事项与顾客沟通通过以及合同变更的内部沟通。

3、         确定调查和收集顾客信息并处理，对顾客满意度监视和测量。

质量部质量责任制

1、         负责质量目标的考核过程的监控；

2、         负责文件控制和质量记录的归口管理；

3、         负责数据分析的归口过程的检测管理；

4、         负责内部质量管理体系审核和管理评审的准备和组织工组；

5、         负责产品的监控和测量及检测管理；

6、         负责检测设备的控制。

采购部质量责任制

1、         负责组织对供方及评价。

2、         负责采购过程的控制，确保采购符合公司要求的产品

生产车间质量责任制

1、         负责生产工艺过程控制；

2、         负责生产现场管理和环境控制；

3、         负责生产跟班产品监测和设备日常保养；

检验员质量责任制

1、         按检验规程、验证范围的规定，实施对原材料、半成品和成品的检验；

2、         做好检验记录，对检验结果和产品放行负责；

3、         对产品不合格有决定返工的处置权。

操作人员质量责任制

1、         按工艺文件、操作程序进行作业和调控；

2、         做到保养和正确使用监测器具和工艺装备；

3、         整理和保护好生产现场环境和产品，做好设备日常维护保养工作；

4、         按规定做好产品标识并识别和保护好标识和检验状态标识。

仓库管理制度

1、         熟悉掌握产品质量动态，做到仓库储蓄安排，堆放合理有序；

2、         进出仓库货物，做到有根有据，严禁无公司发货票发货，入库产品一定要开好入库单；

3、         实行货物先进先出的原则，如果特殊原因，需质监员检验并报公司质量部同意方可放行或接受；

4、         进入仓库内的货物都要有标识，做到每批货物都要有据可查。

5、         严禁不合格产品出厂，对处理产品都要有明确的标识；

6、         随时注意仓库温度湿度，做好防潮工作，严防产品发霉、变质、压坏和原材料的防鼠、防虫工作；

7、         支持配合质量管理部抽检，对不合格产品需报废的应及时向质管部出具书面报告，待批准后方可报废；

8、         每月底由公司指派人员对仓库出货物及票据盘点核对，做到进出货物帐帐相符，无遗漏差错。

车间管理制度

为了保证产品质量，规范员工劳动纪律，搞好安全，文明生产，高效、优质完成公司下达的生产任务，特制定如下规章制：

1、         严格执行交接班制度，不迟到、不早退，有事必须提前请假。

2、         严格执行各岗位《工艺操作规程》，对重点工序进行监控，确保产品质量稳定。

3、         严格劳动纪律，爱岗敬业，员工在工作时间内不准会客、闲谈、串岗、睡觉，违者处5到10元每次的罚款。

如造成严重后果，要给予经济赔偿，直至追究刑事责任。

营销制度

1、         营销员举止大方、口齿清楚，会讲普通话，熟悉业务，并经公司在全国制定的大中城市设立营销网点。

2、         营销员必须热情招待人，服务周到，不得骗取、敲诈顾客财物。

3、         营销员必须遵守公司的财务制度，及时与财务科结清帐。

4、         营销员不得相互哄抬价格，欺行霸市，尔虞我诈。

5、         营销员不得从事其他有损公司声誉的活动。

6、         营销人员应经常搜集用户意见，并将意见及时反馈到生产部。

7、         本公司销售给客户的产品，确属本公司质量责任，应允许客户将其产品返回本公司，并按照经济合同法的有关规定给予赔偿。

设备管理制度

为了健全公司的管理制度，加强对生产设备的有效管理，提高生产设备的使用寿命，保障生产的顺利的进行，增强各设备使用人的责任感，特制定如下制度：

1、         公司各生产设备，由各自岗位的操作人员负责管理使用和正常的维护保养。

2、         建立各类设备的运转性能故障维修档案。

3、         如离开厂职工与生产设备责任相关的在离厂前必须由专业的维修员对该设备进行检测，检测合格后方可离厂，如不合格（正常的机械磨损除外）,也就是指人为损坏和因操作不当损坏的，必须负责修好或负责付清该项修理费用的50％方可离厂。

4、         设备拆装必须由专业的技术人员拆装，生产工人不得擅自作主。

5、         生产工作场地，机房，严禁非相关工作人员进入，杜绝安全事故发生。

6、         严格按照工艺操作规程和机械操作方法、步骤进行操作。

如违反造成故障、损失了，由责任人负责50％的修理费用和损失。

7、         严格值班管理。

上、下班交代清楚。

做到“人走机停”。

交接班制度

根据公司实际生产情况和市场销售需要，公司实行俩班制生产，就俩班如何交接班，特做如下规定：

1、         每班实行十小时制工作时间，具体时间为：

白班早上七点至下午五点，每班下午五点三十分至晚上三点三十分。

2、         交接班时，每班彻底搞好车间各项卫生工作。

3、         接班前十分钟，实行班前集合，由班长组织并作前班总结和本班的生产安排及生产中的注意事项。

质量检验员的职责

1、         认真学习和执行国家大米行业标准的要求；以及企业质量标准;严格开展各项检、化验工作。

2、         负责原、辅材料的验证和化验工作。

3、         按照《大米成品检验规程》负责成品的检验和包装检验，作好检验记录，并出具检验报告。

4、         负责化验室的清洁、卫生和检测仪器的日常维护和保养。

5、         对所检、化验的结果负责；并对不合格产品有拒收、返工、降级的处置权。

6、         遵守公司各项规章制度和劳动纪律，认真完成部门、经理交办的各项事情。

 大米成品检验规程

1、组批和抽样

同班次，同规格的产品为一批，每批随机抽样3袋。

2、外观和感观检验

2.1等级鉴别：

大米的等级以加工碾磨的精度，即大米的留皮程度来衡量，一般对照国家制定的标准样品检验。

国家标准精度规定为“背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上”。

感官鉴别时，取一把米放于手掌中，定睛观察，米粒背沟中可见米皮，但不能“成线”。

2.2杂质和黄粒米的鉴别：

随机取一把米观察，不能有成粒的砂石，只允许偶然可见稗粒或谷粒，谷稗超过二粒为不合格。

随机取100粒整米，深黄色米超过一粒的为不合格。

3、理化指标的检验

3.1加工精度检验

直接比较法：

从平均样品中称取试样50克，放入便于目视比较的器皿或比色管中，直接与预先制定的精度标准样品对照比较，其精度符合哪个等级的精度标准样品，就定为哪个等级。

3.2大米杂质检验

①糠粉从平均样品中分取试样约200克，分两次放入直径1.0毫米圆孔筛内，按前面所述的筛理法筛动2分钟。

每次筛完倒出试样后，轻拍筛子，使糠粉落入筛底。

全部试样筛完后，刷下留存在筛层上的糠粉，合并称重，计算糠粉百分率。

糠粉（%）=糠粉重量/试样重量××100%

②矿物质从上面检验过糠粉的试样中，拣出矿物质（含砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质称重。

矿物质（%）=矿物质重量/试样重量××100%

③其他杂质

从上面检验过糠粉和矿物质的试样中，拣出带壳稗粒和稻谷粒及其他杂质（含无食用价值的大米粒、异种粮粒等）一并称重。

其他杂质（%）=其他杂质重量/试样重量××100%

④杂质总量杂质总量（%）=糠粉%+矿物质%+其他杂质%

 4、碎米、黄粒米、不完善粒检验

   从检验过杂质的大米样品中（已除去杂质）称取试样50克，放入直径2.0毫米圆孔筛内，下接直径1.0毫米圆孔筛，筛选小碎米。

通过2.0毫米筛下留存与1.0毫米筛上的为小碎米，倒入量器内，拣出其中的整米，按项目归属。

再将留存于2.0毫米圆孔筛上的试样全部倒入检验盘内，仔细拣出不足正常整米2/3的大碎米，按标准规定拣出黄粒米、不完善粒，分别置于称量皿内称重，计算各自百分率。

小碎米（%）=小碎米重量/试样重量×100%

大碎米（%）=大碎米重量/试样重量×100%

碎米总量（%）=小碎米%+大碎米%

黄粒米（%）=黄粒米重量/试样重量×100%  

不完善粒（%）=不完善粒重量/试样重量×100%

各部门的职责：

。

1总经理

 ⑴任命管理者代表；

⑵制定质量方针和目标；

⑶为公司生产运行配备合适资源；

⑷主持管理评审，确保质量体系实施及有效性；

⑸负责公司内部的沟通，促进各部门对顾客要求意识的形成。

2行政人事部

⑴负责人事安排，后勤管理；

⑵负责人力资源的招募，培训工作；

⑶负责公司培训工作的组织和考核。

3生产部

⑴生产计划主管负责编制生产排程表、生产计划，掌握生产进度。

⑵生产部值班经理负责饼干车间、威化车间、夹心车间、蛋卷车间的生产计划落实生产和对生产进度的控制，并负责工序产品的标识工作。

⑶协助采购做好供方评定工作。

⑷各生产车间、包装车间负责各自车间的卫生监督、生产管理。

⑸各车间负责编制各自车间的生产作业指导书机器操作说明书。

4质量部

 ⑴负责编制原辅料及成品检验作业指导书；

⑵负责全厂监测、计量设备的校准和有效性监控；

⑶负责进货检验、巡查检验和成品检验；

⑷负责化验室的管理；

⑸负责对检验结果的确认、标识和裁定，产品质量记录的管理和控制，组织对不合格产品的评审；

⑹负责车间的所有部门的环境卫生、产品质量的监督。

5销售部

协助总经理、管理者代表推行质量管理体系的运行；

负责合同的接收、评审，确保合同各项要求都已明确和按期履行；

负责接收业务的订单，并下达生产通知到相关部门；

负责与顾客的沟通和联络（包括产品信息、合同处理、顾客反馈及客户投诉）；

负责售前售后服务，组织汇总顾客投诉；

负责市场调查和分析，组织对顾客满意度的调查，编制相应的调查统计表。

第四章内部（质量）管理细则文本

   内部（质量）管理细则是我们公司经营管理的总纲，它是根据章程的规定对企业管理提出的具体化、规范化要求。

内部管理细对外不具有法律效力，它只能靠行政管理权力保证实施。

内部管理细则是我们公司规章制度的一种形式，为我们公司产品质量提供有力的保障。

一、管理大纲

1为了加强管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规及公司章程的规定，特制订本管理细则。

2公司全体员工都必须遵守公司章程，遵守公司的规章制度和各项决定、经律。

3公司禁止任何所属机构、个人损害公司的形象、声誉稳定。

4公司禁止任何所属机构、个人为小集体、个人利益而损害公司利益或破坏公司发展。

5公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司实力和提高经济效益。

6 公司提倡全体员工刻苦学习科学技术文化知识，公司为员工提供学习、深造的条件和机会，努力提高员工的素质和水平，造就一支思想和业务过硬的员工队伍。

7公司鼓励员工发挥才能，多作贡献。

对有突出贡献者，公司予以奖励、表彰。

8 公司倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神。

9公司鼓励员工积极参与公司的决策和管理，欢迎员工就公司事务及发展提出合理化建议，对作出贡献者公司予以奖励、表彰。

10公司尊重知识分子的辛勤劳动，为其创造良好的工作条件，提供应有的待遇，充分发挥其知识为公司多作贡献。

11公司实行“按劳取酬”、“多劳多得”的分配制度。

12 公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，端正工作作风和提高工作效率，反对办事拖拉和不负责任的工作态度。

三 安全保卫

1      为维护正常的生产秩序、工作秩序，确保财产安全和生产安全，特制定本制度。

2      安全保卫工作，要认真落实责任制，经理、是企业安全保卫工作责任人，应把安全保卫工作切实提上议事日程，进行研究、部署，对本企业的安全保卫工作负全责。

3      公司设保卫干事，负责安全保卫工作。

4      经常对全体员工进行安全教育。

对新员工要认真执行“先培训，后上岗”的规定，进行安全培训。

5 落实防火措施：

①办公室、工厂、仓库和宿舍楼设置的消防栓，不得用作他用，各企业应定期检查消防栓是否完好无损；

②办公楼、工厂、仓库和宿舍楼要按消防规范要求配备各种灭火筒，并按规定期限更换③灭火药物；

④易燃、易爆物品要按消防规范要求完善存放，并派专人保管，不得乱放、混放；工厂、仓库未落实消防措施的，不得开工、使用；

⑤进行明火作业（如电焊等），应先报领导批准，同时采取必要的防护措施；防火通道必须保持畅通，严禁准放任何物品者塞防火通道；

⑥严禁违反安全规范乱拾建筑物；

⑦宿舍与生产厂房及仓库应分开，保持安全间隔，严禁混杂在一起。

四、对鼠类及蝇、蟑螂等有害昆虫的控制

1食品生产企业的加工车间、贮存库、物料库入口安装塑料胶帘（黄色）或风幕；

2车间下水管道须装水封式地漏（U形连接管），排水沟须备有不锈钢防护罩并在与外界相通的污水管道接口处安装铁纱网；车间的窗户、通（排）风口安装有不锈钢纱网；

3厂区和车间地面干净，不存在可招引鼠、虫的垃圾、废料等污物，生产区大门关闭。

4食品生产企业在生产加工车间、仓库里等处装上灭蝇灯，将进入车间的蚊蝇等虫害杀灭。

5生产加工企业定期灭除老鼠和害虫。

6安排专人负责检查相关防鼠、蝇、蚊等措施是否处于良好工作状态，并做好检查记录。

职位编号

职位名称

化验员

所属部门

品质管理中心

上级职位

主任

薪酬等

级

编制时间

下级职位

职位类型

○管理类  ㊣技术类  ○生产类  ○营销类

目标任务

在质量手册的指导下，完成各种待检验品的实验室检测。

履行职责

职责分类

具体职责要求

一、

原辅料检验

对新进原辅料、样品及时提样、及时检验，并出具微生物指标、理化指标的检验报告，供原辅料检验员验收参考。

二、

生产过程

检验

1、按照品管科和生产部门的要求，对半成品进行抽检，及时出具检测报告并提出改进建议供生产方参考。

2、对生产车间环境、人员、工器具的按要求进行检测，以确保微生物指标符合相关要求。

三、

成品检验

根据不同产品，按规定项目进行检测，及时出具检测报告，并提出改进建议，供生产方参考。

四、

仪器的管理

负责化验室实验仪器的清洁、维护，以保证更精确的数据检测。

五、其它

领导临时交办的其他事项。

五、采购

1采购过程控制

⑴公司对原辅料、包装材料及服务供方进行评价和选择，把合格供方为供货来源，确保采购的物料和服务符合要求，经评定合格的供方列入合格供方一览表。

⑵公司对所有合格供方进行定期评定，采购部负责建立供方档案，质量部记录其供货质量状况，采购部每年对供方进行一次业绩评价，根据评价结果对供方采取相应的措施，并对供方的交货期进行跟踪记录。

2采购信息

⑴采购部依据采购计划，按照仓库提供的物料标准进行采购。

⑵具体采购作业由采购员以采购单执行，采购单包括物料的名称、规格、数量、交货期等事项，经采购部主管签名确定后，才能发放进行采购。

3采购物料的验证

采购回的原辅料和包装材料的验证由质量部检验控制程序和检验规范程序执行。

辅料和内包装材料需要供方提供相关卫生检测报告方可接收。

特许工序的确定需要经质量部委托官方检验。

六、监测与测量

1生产和服务提供的控制

生产部根据技术部提供的产品工艺文件要求，对产品制造过程中的各个工序的服务提供测量记录，并对主要操作活动制定作业指导书。

2生产和服务提供过程的确认

对整过制造过程包括：

①配料②打粉③成型④撒料、烘烤⑤包装确定为最关键控制点，进行不间段测量和纠正措施，以文件形式明确公司的特殊工序，确定相应的工艺参数和操作规程，这些工艺参数可作为质量部鉴定的依据，在出现产品异常的情况时，需要重新确定，以证实该工序持续实现与预期结果的能力，对特殊工序的产品予以明确的标识，并进行严格的质量监控。

制定饼干生产控制程序和相关的记录。

3产品的测量与监控

①质量部负责编制各类检验作业指导书，明确抽样的方法、检验项目、检验方法、判别依据等内容，作为产品测量和监控的依据。

②质量部根据相应的作业指导书进行来料、过程和最终检验，分别验证来料、半成品、成品是否满足规定的要求，填写相应的记录。

③对于水质的细菌检验、成品的理化指标的检验非公司能完成则委托官方检验。

检验后质量部需将检验结果记录于相应的记录上。

4不合格产品控制

①仓库、生产车间、包装车间配合质量部对不合格品进行隔离和标识，以防止不合格品交付。

②公司对各类不合格品的处理方式又：

退货、返工、报废等由质量部人员进行判别。

③当不合格产品进行返工后，必须按原检验规定进行重新检验。

④对于已交付给顾客的产品，或在产品开始食用后，发现不合格产品时，质量部需组织采取相应的纠正和预防措施，必要时由销售部与顾客协商处理办法，以满足顾客的正当的要求。

饼干质量检验项目表

序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注

1

感官

√

√

√

2

净含量

√

√

√

3

水分

√

√

√

4

碱度

√

√

酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目

5

酸度

√

√

发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目

6

脂肪

√

√

曲奇饼干检此项目

7

酸价

√

√

*

8

总砷

√

√

*

9

铅

√

√

*

10

过氧化值

√

√

*

11

食品添加剂：

甜蜜素、糖精钠

√

√

*

12

细菌总数

√

√

√

13

大肠菌群

√

√

√

14

致病菌

√

√

*

15

霉菌计数

√

√

*

16

标签

√

√

调粉时间温度

调粉时间温度

调粉时间温度

包材检验

成品检查

成型

配  料

原料进货

入库

包装

整理

冷却

粉碎筛理

喷油

烘烤

撒料

延压

层叠

打粉

原料的检验报告

原料检验