高校食堂投标书技术标优选稿.docx
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高校食堂投标书技术标优选稿.docx
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高校食堂投标书技术标优选稿
集团公司文件内部编码:
(TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-DBTTY-9886)
高校食堂投标书技术标
高校食堂承包经营及装修工程
投
标
书
(技术标副本)
招标编号:
项目名称:
投标内容:
投标人名称:
日期:
1、方案及建议书……………………………………………………5
1、项目经营可行性分析………………………………………5
2、管理模式、经营思路及定位………………………………5
2、系统主要技术规格与性能参数表………………………………9
3、技术响应、偏离说明表…………………………………………15
4、已经营高校食堂照片及菜品样片………………………………16
5、装修方案、效果图、初步预算及实施计划……………………22
一)装修方案…………………………………………………22
二)设计图及效果图…………………………………………24
三)初步预算…………………………………………………29
四)实施计划…………………………………………………36
6、运营质量保证制度………………………………………………37
一)项目会议制度………………………………………………37
二)菜品出品质量监控制度……………………………………38
三)菜品研发制度………………………………………………39
四)能耗管理制度………………………………………………39
五)设施设备管理维护制度……………………………………40
7、人员配置方案及岗位职责………………………………………41
1、本项目管理服务人员配置…………………………………41
2、项目管理服务人员岗位职责………………………………43
8、食材供货渠道及保障机制………………………………………52
(一)食品原材料供货渠道……………………………………52
(二)食品原材料保障机制……………………………………65
一)原材料管理制度……………………………………65
1、食品原材料采购制度…………………………65
2、食品原材料验收制度…………………………65
3、食品原材料验收标准…………………………66
4、食品原材料存储制度…………………………76
5、食品原材料及添加剂使用制度………………77
九、食堂餐饮价格定价机制…………………………………………78
1、日常菜价定价………………………………………………78
2、主食系列品种投料及售价成型量化标准…………………78
十、各层窗口经营项目布局方案……………………………………80
十一、食品安全管理办法……………………………………………83
一)食品安全卫生管理规范……………………………………83
二)厨房消毒、杀菌、除四害规范……………………………85
三)潲水管理……………………………………………………85
四)厨具、餐具清洗消毒制度…………………………………86
五)消防安全及操作安全管理制度……………………………87
六)防爆、防盗、防投毒管理制度……………………………88
七)食品安全管理办法…………………………………………88
十二、突发事件应急预案及风险防范措施…………………………95
(一)目的………………………………………………………95
(二)组织保障…………………………………………………95
1、成立安全管理小组……………………………………95
2、相关突发事件预案……………………………………95
2.1、食材短缺预案………………………………95
2.2、供电短缺预案…………………………………96
2.3、供水短缺预案…………………………………96
2.4、供气短缺预案…………………………………97
2.5、食物中毒应急预案……………………………97
2.6、火灾应急预案…………………………………98
(四)事故责任追究……………………………………………101
一、方案及建议书
1、项目经营可行性分析
学校食堂对外承包的为一至三层。
其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。
在校区师生春季约6500人,秋季约9000人,每年放假3个月,实际经营时间为9个月时间。
每位学生按日均消费16元计算(学生消费不宜过高,因此食品售价低价较低),按平均5000人/天计算,则该项目年收入为1080万元,另外学生餐毛利较低,按15%的利润计算,则年收益为162万元。
项目预计总装修及设备投资约520万元,履约保证金130万元,投资年利息若仅按1.0,则设备及装修总投资计息,则每年利息为52万元。
若项目投资经营年限仅5年,则装修及设备投资年折旧金额为100万元,不缴纳租金的情况下年度盈利额为:
162万元-100万元–52万元=10万元。
因此该项目的经营期限需进行适当延长,建议延长至10年,而缴纳的管理费金额建议为5万元。
经营改善建议:
我公司在设计中已计算了收银系统预埋,因此建议学校实行校园一卡通,实现窗口不接触现金,避免收钱找零的过程中的二次污染,增加了食品安全风险,同时减少了排队等候时间。
建议餐桌椅更换实木的新餐桌椅,首先是当下高校食堂已经开始淘汰固定式的餐桌椅,其次目前使用的餐座椅已使用数年,已经陈旧,与新装修格格不入,影响升级效果。
500套,2000人位造价的造价为28万元。
2、管理模式、经营思路及定位
通过一系列的改造,实现厨房前台与后台彻底分离,每个明档口均与操作间直接连接,消除成品在运输过程中二次污染及热量散失,提高菜品的食品安全及口味保证。
增加消毒设施,实现所有餐具的蒸汽消毒,杜绝使用一次性餐具。
改造就餐区域环境,对就餐区域与公共道路进行装饰分割,达到干净、整洁、舒适的目标。
改造食堂现有的厕所面貌,缩小厕所面积,并精细化的设计,通过安装自动化的设备,让厕所实现自动除味、去味。
以上的整治将彻底的颠覆长江食堂脏乱差的旧貌,让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片。
产品尽可能的多样化,服务涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜,增加师生就餐的选择性,减少就餐人数的流失率,提高广大师生的满意度。
按标准流程控制食品安全,降低食物中毒等群体性事件的风险,实现学校对食堂放心、家长对学校放心的餐饮文化与校园文化。
2、1管理模式
承包经营管理模式:
我公司对每一个承包的食堂均安排专人专班进行现场管理操作,杜绝一人分管多个食堂项目的局面。
我公司愿遵循学院食堂服务理念和价格收费标准,确保收费低于学校周边社会餐饮的价格。
严格执行国家及省市教育系统后勤管理制度,按照市场经济,承包贵校食堂,自负盈亏,采取市场化运营手段,竭诚为贵校教职工及学生提供经济、卫生、健康、营养、可口、便捷的膳食。
2、2经营思路与定位“5S”+“6T”
学校食堂是学校生活的重要组成部分,其担负着为学生及教职工提供安全、优质饮食保障的重任。
食堂的稳定,直接影响学生及教职工的学习、生活及工作能否正常、高效、有序地开展,也关系着学校的稳定及发展。
为满足高校餐饮特点,我公司坚持按“5S”+“6T”管理模式,即包括整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SETKETSU)、素养(SHITSUKE)五个方面、天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进的六个管理理念确保餐饮的安全、优质。
上述管理理念落实到精细化的制度中予以执行。
“安全、标准、高效、超值”是我们服务的宗旨。
本着以学生利益和需求为出发点,为学校提供饮食结构多元化、花色品种特色化、食品几个大众化、生产技术科学化、饮食服务品牌化的高品质服务。
我们将严格按照《国家食品卫生法》的相关规定和食品药品监督局的要求经营食堂。
1)全方位经营管理的基本思路:
满足大众需求,兼顾个性饮食,高标准接待省市级领导来访、校友聚会服务,在校学生友情小聚。
服务学生与教师,让利学生,让学生满意、家长放心、学校省心。
以人为本,服务创新,实现每日满意制。
管理程序化、规范化、标准化,并致力于将宣传健康饮食文化与学校文化有机结合。
2)提供多样化服务
专业化、品质化的服务:
以原产地供应商为保障,确保食材为有机食材,原产地直销,确保加工出的食物物美价廉、卫生清洁、花样众多、口味适合、营养均衡的饭菜,以达到教职工及学生的营养需求,保证服务质量。
个性化、多样化的服务:
随着社会发展,学校食堂所承担的功能也发生了改变。
虽然学生不是高消费的群体,但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应所有学生的需求。
从消费水平、饮食习惯、用餐时间上,都存在着差异。
关注不同的服务对象,为其提供个性化的服务:
提供附近家长用餐配送服务;提供体育专长体能营养套餐服务。
特色餐饮服务:
为接待省市级领导来访、校友聚会、在校学生聚会提供多档次的特色餐饮服务,以星级酒店的包房服务标准,社会餐饮的价格来打造特色餐饮服务。
3)食堂功能设计
食堂设计上按照学校的实际功能需求,实现前后台分离、后台操作间与消毒间分离、大众就餐与包房雅座分离的设计方式。
一楼档口功能主要满足早餐及北方面食习惯的师生,档口经营项目:
特色汤粉、汤面档口、特色面食档口(包子、馒头)、特色炒档(炒粉、面、意大利粉)、特色水饺档(水饺、馄饨)、油炸档(面窝、油条、飞饼)、拉面档、豆皮档、水吧、生烫面馆、过桥米线、大伙饭食。
二楼档口以特色中、晚餐为主,档口经营项目:
煲仔饭、盖浇饭、鸡排饭、卤肉饭、麻辣香锅麻辣烫、小碗菜、烧鹅饭、自助套餐、黄焖鸡米饭、铁板饭、石锅拌饭、吊锅饭、木桶饭、烤肉饭。
三楼档口以小聚和社会饮食为主,经营项目:
各类炒菜、特色火锅、锅仔、烧烤、烤羊排、油焖大虾、特色烤鱼、自助小火锅、包房服务。
安装小型舞台一个,为在校师生聚会提供一个10-15桌小型的宴会的场地。
二、系统主要技术规格与性能参数表
厨房设备技术参数
序号
货物和服务名称
规格
数量
性能参数
1
荷台
1500*800*800
80
台面采用1.2mm304#不锈钢板,柜脚采用Φ50㎜x150mmx1.0㎜厚304不锈钢可调重力活动脚。
2
双头炒炉
2100*1150*810
16
(1)灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板,灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板,内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板
(2)燃烧器(炉头)采用港式合金节能燃气炉头(或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品),炉包、炉头等全部为冲压产品。
(3)燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制,每个炉腔要配备安全卸压装置。
支气管为GB1528D6.5mm拉制铜管;(4)炉架采用50*50国标碳素角钢,炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。
3
单头炒炉
1100*970*800
8
(1)灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板,灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板,内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板
(2)燃烧器(炉头)采用港式合金节能燃气炉头(或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品),炉包、炉头等全部为冲压产品。
(3)燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制,每个炉腔要配备安全卸压装置。
支气管为GB1528D6.5mm拉制铜管;(4)炉架采用50*50国标碳素角钢,炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。
4
燃气八头煲仔炉
800*900*(1200+120)
1
(1)灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板,灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板,内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板
(2)燃烧器(炉头)采用港式合金节能燃气炉头(或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品),炉包、炉头等全部为冲压产品。
(3)燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制,每个炉腔要配备安全卸压装置。
支气管为GB1528D6.5mm拉制铜管;(4)炉架采用50*50国标碳素角钢,炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。
5
电八头煲仔炉
800*900*1300
2
采用了智能化程序控制,选用优质传感器,并设有蜂鸣报警装置;炉架采用50*50国标碳素角钢,炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。
6
电炸锅
800*800*810
2
采用了智能化程序控制,选用优质传感器,并设有蜂鸣报警装置;锅:
采用优质铁锅;
6
二十四格蒸饭车
1550*680*1490
10
1、面板采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板,围板采用1.0mm厚304#2B优质不锈钢板。
2、夹层设计,保温性能好,散热小。
3、蒸柜锅炉采用不锈钢钢板焊接而成,厚度为2.0mm优质不锈钢磨砂板,配蒸饭格和蒸馒头格(均双备份);燃烧室顶锅炉无缝钢管;4、燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制,每个炉腔要配备安全卸压装置,常压工作,确保安全。
支气管为符合GB1528标准的D6.5mm拉制铜管;5、采用蒸胆式燃烧室,节能且热效高。
蒸胆采用4mm耐热钢板、Ф60*5mm无缝钢管组合。
7
煮面炉
740*810*860
8
箱体:
正用采用不锈钢板材,箱内采用镀铝板材料,且采用满焊技术;电器:
采用微电脑控制脉动点米和火焰监测系统,并设耳光警告;配件:
采用国际知名品牌电热丝,国产高档品牌电器元件。
8
矮汤炉
650*700*500
3
(1)灶面采用1.5mm厚304#2B磨砂优质不锈钢板,灶围、后背板及其他辅助板采用1.0mm厚304#2B优质不锈钢腹膜磨砂板,内衬采用3mm厚Q235冷轧钢板
(2)燃烧器(炉头)采用港式合金节能燃气炉头(或获国家专利有自主知识产权经实践证明性能可靠的产品),炉包、炉头等全部为冲压产品。
(3)燃气系统阀门配置权威部门检测通过的气掣以及安全制,每个炉腔要配备安全卸压装置。
支气管为GB1528D6.5mm拉制铜管;(4)炉架采用50*50国标碳素角钢,炉面垫板及锅桶采用2mm厚优质冷轧钢板。
9
保鲜工作台
1800*800*800
13
品牌:
国产知名品牌,箱体采用304不锈钢板,选配不低于国内名牌档次压缩机,60mm加厚保温层,采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡。
内藏铜管板式蒸发器,选用R134a环保型制冷剂,强制风冷冷凝器,500L大容量容积,自动排水设计,选用微电脑控制系统,冷藏温度(-6℃—+10℃)直冷式制冷方式
11
三眼水池
1800*700*950
2
星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管,台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚,调节范围40mm。
12
单眼水池
650*650*950
6
星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管,台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚,调节范围40mm。
13
双眼水池
1100*650*950
4
星盆用材厚度1.2mm304#2B不锈钢板;支架采用38mm*38mm*1.0mm304、不锈钢方管,台脚为50mm*50mm*1.0mm、不锈钢可调重力活动脚,调节范围40mm。
14
搅拌机
475*425*635
3
料桶容积:
30L电机功率:
1.50kW最大和面量:
10kg搅拌转速:
65/102/296(r/min)
15
压面机
1130*610*1060
2
板材:
选用不锈钢304优级板;电机:
选用名牌铜芯电机,且有CNC认证;刀具:
随机配备2MM、4MM二种刀具,并选用45号碳结钢特制;辊子:
φ120,L260;调节部位采用蜗轮蜗杆式;间隙可调到0.5MM-8MM;部件:
选用优质球墨铸铁QT特制;功率:
1.5kw/380V;效率:
75kg/H
发酵机
500*750*1890
2
箱体:
内外采购用全不锈钢;控制:
采用微电脑液晶显示控制面板;配件:
全自动喷雾式加热加温,PU保温层,强吸力箱门;电器原件:
采用国产高档品牌。
16
绞肉机
990*530*920
2
板材:
整机选用不锈钢304优级板,厚度为1.2mm;电机:
选用名牌铜芯电机,且有CNC认证;刀具:
采用优质碳钢刀具材料特制;总成:
采用不锈钢304优级板特制;
17
电饼铛
740*602*910
3
采用了智能化程序控制,选用优质传感器,并设有蜂鸣报警装置;锅:
采用优质铁锅;上下铛双面加温,自动控温,并可上下铛面单独加热,单独调控,多用节能;
18
储物柜
1200*470*1800
2
柜体采用1.2mm304不锈钢板,柜脚采用Φ50㎜x150mmx1.0㎜厚304不锈钢可调重力活动脚;趟门吊架及导轨为前后滑轮,铝制趟门轨;承受载荷100-150Kg;
19
四层菜架
1200*500*1500
120
①货架框主骨架采用Φ51×1.2mm不锈钢焊管,并配有不锈钢可调脚,调节范围30mm;②货架横管38×25×1.2mm不锈钢矩管;③中间搁条采用304#1.2mm不锈钢磨砂板。
20
四门冷柜
1220*800*2000
17
双机双温,箱体采用304不锈钢板,60mm加厚保温层,采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡,内藏铜管板式蒸发器,选用R134a环保型制冷剂,强制风冷冷凝器,1000L—1600L大容量容积,自动排水设计,选用微电脑控制系统,冷冻范围(-15℃—-6℃)冷藏温度(-5℃—+10℃)直冷式制冷方式,配安全锁装置。
21
消毒柜
1200*470*1800
20
板材:
整机选用不锈钢304优级板;餐具框:
选用304不锈钢特制;电机:
选用名牌铜芯电机,且有CNC认证;控制系统:
采用微电脑智能化控制系统,且设有蜂鸣器报警装置;温度:
采用高效远红外线加热,自动热风循环系统,150度高温消毒无死角。
功能:
集消毒、烘干、保温储存为一体;功率:
4.4kw/220V;
22
八格保温台
120*70*80
20
1、台面采用∫1.2304#2B不锈钢磨砂板;2、柜内水胆采用∫1.0304#2B不锈钢磨砂板,3、柜外壳及门板采用∫1.0304#不锈钢磨砂板;4、配50㎜x50mmx1.0㎜厚304不锈钢可调重力活动脚,调节范围40mm。
23
十八格保温台
1800*700*800
3
1、台面采用∫1.2304#2B不锈钢磨砂板;2、柜内水胆采用∫1.0304#2B不锈钢磨砂板,3、柜外壳及门板采用∫1.0304#不锈钢磨砂板;4、配50㎜x50mmx1.0㎜厚304不锈钢可调重力活动脚,调节范围40mm。
24
留样冰箱
1200*470*1800
3
双机双温,箱体采用304不锈钢板,60mm加厚保温层,采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡,内藏铜管板式蒸发器,选用R134a环保型制冷剂,强制风冷冷凝器,1000L—1600L大容量容积,自动排水设计,选用微电脑控制系统,冷冻范围(-15℃—-6℃)冷藏温度(-5℃—+10℃)直冷式制冷方式,配安全锁装置。
25
展示冰箱
1200*470*1800
2
双机双温,箱体采用304不锈钢板,60mm加厚保温层,采用环保型环戊烷发泡剂高压发泡,内藏铜管板式蒸发器,选用R134a环保型制冷剂,强制风冷冷凝器,1000L—1600L大容量容积,自动排水设计,选用微电脑控制系统,冷冻范围(-15℃—-6℃)冷藏温度(-5℃—+10℃)直冷式制冷方式,配安全锁装置。
26
不锈钢餐盘
400*300*50
4000
27
不锈钢汤碗
120mm?
4000
排烟系统
1
排烟风柜
DEF-20
1
多翼式离心钢架结构,柜体钢架采用SPCC冷轧板,厚度2.0MM,表面静电喷涂工艺;柜身外壳采用SX54镀锌板组装,厚度S=1.2mm,风柜骨架采用Q235-L50*50*5国标角铁;叶轮材料为优质低碳钢。
叶片要求采用模具化机械一次成型,同台风柜叶片一致、叶片间距均匀,角度按照性能参数而定,叶片倾角要按规范执行。
叶片材料为国内知名生产厂家生产,平衡等级为G2.5。
采用SKF、NSK\PEER轴承,国标皮带轮。
2
电机
5.5KW/380V
1
防爆电机
3
启动保护器
5.5KW/380V
1
1、采用电动机转矩自适应控制,能自动使电动机的加速转矩和负载转矩相适应,使电动机得到一个合理的加速转矩,电动机起动平稳、快捷。
2、具有短路、缺相、三相电流不平衡、过载、堵转及相序检测功能。
4
风柜减震器
1
支架采用国标角铁,减震系统采用缓冲不锈钢网设计,克服冲击性震动。
5
不锈钢风管
采用304-2B不锈钢,厚度1.0MM。
6
法兰
法兰采用国标角铁L40*40*4,表面镀锌,采用5MM耐油石棉密封条,防腐镀锌螺栓。
7
调风阀
1
材质:
冷轧钢板规格:
配合风管尺寸特性:
可直接安装在风管上,调节室内风量,使用方便,灵巧。
8
风柜接油盒连排污管
1
9
油烟净化器
20000风量
1
整机外壳采用优质SPCC冷轧板,厚度S=2.0MM,表面静电喷涂;净化芯子电离极采用不锈钢316放电极,吸附极采用AZ21防锈铝板,隔离网选用优质铝波纹板;自动温度过载断电装置;变压器工作异常自动保护装置;可除去0.1цm以上油烟粒子,处理效率达93%(含)以上;符合饮食业油烟排放;除臭效率达50%。
鲜风系统
1
鲜风风柜
DEF-22
2
多翼式离心钢架结构,柜体钢架采用SPCC冷轧板,厚度2.0MM,表面静电喷涂工艺;柜身外壳采用SX54镀锌板组装,厚度S=1.2mm,风柜骨架采用Q235-L50*50*5国标角铁;叶轮材料为优质低碳钢。
叶片要求采用模具化机械一次成型,同台风柜叶片一致、叶片间距均匀,角度按照性能参数而定,叶片倾角要按规范执行。
叶片材料为国内知名生产厂家生产,平衡等级为G2.5。
采用SKF、NSK\PEER轴承,国标皮带轮。
2
电机
7.5KW/380V
2
防爆电机
3
鲜风过滤器
2
4
启动保护器
7.5KW/380V
2
1、采用电动机转矩自适应控制,能自动使电动机的加速转矩和负载转矩相适应,使电动机得到一个合理的加速转矩,电动机起动平稳、快捷。
2、具有短路、缺相、三相电流不平衡、过载、堵转及相序检测功能。
5
风柜减震器
4
支架采用国标角铁,减震系统采用缓冲不锈钢网设计,克服冲击性震动。
6
镀锌风管
采用1.0MM镀锌板
7
法兰
法兰采用国标角铁L40*40*4,表面镀锌,采用5MM耐油石棉密封条,防腐镀锌螺栓。
8
调风阀
6
材质:
冷轧钢板规格:
配合风管尺寸特性:
可直接安装在风管上,调节室内风量,使用方便,灵巧.
9
鲜风咀
75
三、技术响应、偏离说明表
招标项目
及编号
招标文件技术、商务条款
投标文件技术、商务条款
偏离
招标项目名称:
引进社会餐饮企业经营长江食堂
招标项目编号:
CJGY-GKZB-2016001
CJGY-GKZB-2016001招标文件所列技术参数
完全满足招标文件所列技术参数
无偏离
无公共卫生间的改造要求
增加公共卫生间的改造,提升整体环境卫生
正偏离
无包房服务设计要求
增加包房服务设计,提升接待能力及服务多元化
正偏离
无餐桌椅要求
更换木质餐桌椅,提供部局多样性,提升升级品质
正偏离
投标人法定代表人或法定代表人授权代表签字:
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- 高校 食堂 投标 技术 优选
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