五星级酒店酒吧SOP工作指引.docx
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五星级酒店酒吧SOP工作指引.docx
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五星级酒店酒吧SOP工作指引
一、酒吧岗位职责
(一)酒吧领班岗位责任
1.传达部门经理和主管布置的工作任务,与其他部门做好沟通工作;
2.根据所管辖范围的情况,制定相应的工作要求及酒水员的服务程序;
3.现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率,检查员工的纪律情况;
4.控制酒水的损耗,力求降低成本;控制酒水仓平衡数,使其合理化;
5.定期检查财产设备,有问题及时解决;
6.合理安排宴会、酒会的工作,带动员工工作的积极性;
7.安排岗位培训工作并做定期检查;
8.与楼面服务人员保持良好的合作关系,互相帮助,做好酒水的供应服务工作。
9.制定各种酒水的服务方式。
10.制定本部门的工作规程。
11.熟悉酒水的货源、牌子及规格,控制酒水的进货、领取、保管和销售。
12.定期检查财产设备,有问题及时作维修保养。
13.控制酒水出品的份量和数量,检查出品的质量,减少损耗降低成本。
14.检查和督促部属严格履行职责,提高工作效率,按质按量按时完成工作任务。
15.培训本部门的员工的管理意识、服务技能和调酒技术。
16.合理安排人力,检查各项任务的落实情况,对重要宴会、酒会要到场指挥和督导。
17.定期举办、策划酒水促销活动,促进餐饮销售。
18.掌握本部门的设备、用具和财产,定期清点及作维修保养。
19.负责所属范围内的消防安全工作及治安工作,确保安全运作。
20.与其他各部门的人员保持良好合作,互相协调。
(二)酒吧员(传酒员)岗位责任
1.保持良好的仪表仪容及个人卫生。
2.接受领班的工作安排,做好服务前的一切准备工作。
3.在所负责的工作区域按照工作程序和标准,为宾客提供优质的服务。
4.负责更换布草,收拾台面后及时把容器、器皿及其它餐具交管事部洗涤。
5.营业结束后要及时清理营业场地及锁好柜门。
6.每天开吧、收吧或交接班时,要检查清点酒水和有关用具,并认真作好记录。
7.保持工作岗位上的器具、器皿或其它用品摆放整齐,清洁干净。
8.每天准备各种饮品配料和饰物,检查饮品是否有变质或过期。
9.根据饮品单为客人调制各式饮品。
10.填写领货单,安排员工领货,负责安排员工更换布草。
11.随时留意服务区域客人的动态,带领下属员工为客人提供优质的服务。
12.完成酒水部领班安排的其它工作任务。
二、酒吧服务工作操作程序
(一)酒水管理制度
1.酒水领料单须一式三联,第一联交仓库保管员,第二联由酒水员自己保存,第三联交财务部审计处做毛利核算,由酒水员按编写号逐日将“领料单”上交财务部进行成本核算。
2.领饮料时必须将品名、数量填写清楚,交餐厅经理签字,方可生效,若有涂改现象,此联单以作废处理。
3.酒水员领用酒水时,若运输途中损坏,按实物价格赔偿。
4.营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净,营业时酒水员凭酒水单发放酒水,每餐营业结束后,酒水员要将酒水单与账台进行核对,并作好记录,每月酒水表必须填写清楚,做到日清日结酒水毛利,每月餐厅经理要对本部门酒水盘点一次。
5.酒水员每日必须检查酒水品种是否齐全,若仓库无货要及时请购。
6.严禁员工私拿饮料,一经发现,提供人和拿用人一并从严惩处,在保证质量的前提下,团体用餐饮料如有节余,必须填表一式两份,一份酒水员保存,一份交餐饮部经理按月结算一次。
7.客人点用饮料品种,必须与酒水单上所开品种相同,不得采取变通办法(如茶水充酒水),一经发现,按实数对当事人从严处罚。
8.酒店内部举行促销活动,多余的酒水必须填表一式两份,一份酒水员留存,一份交餐饮部经理,若私自存放享用或供他人使用,一经发现,从严论处。
9.各种饮料、酒水价格,不许随意改动,一经发现,对责任人从重处罚。
(二)酒水盘存制度
1.餐厅酒水的盘存工作必须每个班次进行。
2.酒水盘存由酒水员负责进行,并签字认可。
3.酒水盘存方法是以酒水库标准贮量为标准。
4.开库基数须与上一次关库实际存数相同。
5.当班关库实际盘存数应与理论盘存数相同。
6.盘存中发现数量不符,应及时查找原因,无法解决的要及时汇报餐厅主管或领班。
7.酒水盘存中实际销售数量须以酒水单为依据,酒水单保存三个月。
8.每月底会同成本控制员进行一次全面盘存。
三、酒吧服务程序与标准
(一)酒吧营业前的准备工作
1、酒吧的清洁工作
程 序
标 准
1、清洁酒吧台陈列柜
1.准备湿、干毛巾各一条,玻璃清洁剂一瓶。
2.先将玻璃清洁剂喷在酒吧台陈列柜中有油渍或污渍的地方,再用毛巾抹净。
3.用湿布抹净酒吧台陈列柜,然后用干毛巾抹干。
清洁后酒吧陈列柜表面应明亮、无雾状、无灰尘、无污渍和水渍。
2、清洁雪柜
1.准备湿毛巾一条。
2.将雪柜内的酒水全部取出,拆下层架。
3.用湿毛巾将雪柜内壁抹净,清除出风口污垢,确保无污渍和水迹。
4.抹干净层架后放回雪柜内。
5.按先入先出的原则,将酒水分类整齐放回雪柜,新货靠里、旧货靠外。
6.将雪柜门表面抹干净,确保无污渍和手印。
3、清洁工作柜、储物柜
1.准备湿毛巾一条。
2.将柜内的酒水、物品全部取出。
3.用湿毛巾将柜的四壁抹净,确保无污渍。
4.将酒水、物品分类整齐放回柜里。
5.抹干净柜门、柜面,确保无污渍、无灰尘和水迹。
4、清洁地面
1.准备一扫帚、一个垃圾铲、两个地拖把及地拖桶。
2.用扫帚将地面的垃圾打扫干净,然后往地拖桶内注入三分之二的水,并倒入适量的清洁液。
3.让地拖吸水后挤干,拖干净地面,然后用干的地拖抹干地面。
4.清洁后的地面应干净、无污渍和脚印。
2、酒水的补充领货
程 序
标 准
1、准备酒水出库单
1.根据当天酒水的销售情况,由当值夜班的酒吧调酒员对照应有存货表(PARSTOCK),检查核实现有存货,然后填写酒水出库单,以补充存货。
2.领取酒水类、食品类须分别填写出库单,清楚填写各类酒水、食品的品种、名称和数量。
汽水、啤酒的空瓶、空箱退回仓库处理前,需清楚填写出库单,并在出库单上注明“退仓”。
3.出库单经酒水部当值经理签名确认后,送饮食部当值主管及饮食成本控制组主任签批。
2、领货
1.准备载货用的小车。
2.凭签批后的货单到货仓提货。
3.根据出库单内容逐一检查实发物品,确认无误后将货品搬到小车上,然后再重新复核一遍。
4.货仓发货员与领货人须在出库单上签名。
5.将载货的小车推回酒吧。
3、存放货物
1.尽快拆除新领取的酒水包装,用毛巾抹干净瓶身。
2.将新酒水分类整齐放入雪柜或贮酒柜内,新货靠里、旧货靠外摆放。
酒水的商标应统一朝外。
3.在存货表上准确记录新领取的酒水数量。
3、酒吧的摆设
程 序
标 准
1、酒水的摆设
1.用毛巾抹干净酒水陈列架,确保明亮、无雾状、无灰尘、无污渍和水渍。
2.用湿毛巾抹干净酒瓶,注意瓶口不能留有酒液。
3.酒水分类摆放如:
红酒、白酒等。
贵价的酒水应放于显眼的位置,各类酒水的商标应统一朝外摆放。
2、杯具的摆放
1.每天清洁柜内的酒杯。
2.杯具必须分类、整齐地倒置摆放,以方便取用。
3.摆放杯具的台面应先垫一张干净的台布或杯布,台布或杯布要经常更换。
4.必须确保杯具清洁明亮、无污渍、无水迹和无破损。
4、用具、酒具的准备
程 序
标 准
1、准备及摆设用具
1.准备纸巾杯、烟灰盅、火柴、杯垫、插单用杯等。
2.检查并确保用具清洁干净、无破损、无污渍。
3.抹干净吧台,确保无灰尘、无污渍。
2、准备及摆设酒具
1.准备摇酒壶、量酒器、调酒杯、吧更、滤酒器、酒桶、冰桶、冰夹等酒具。
2.在酒吧营业前酒具必须全部清洗干净,营业中每次使用后,酒具必须马上清洗,抹干放回原处。
3.按规定的位置摆放好酒具。
5、杯具的准备
程 序
标 准
1、准备清洁用具
1.准备一条干净的抹杯布。
2.往酒桶内装入三分之二满的热水,然后加入两片柠檬片。
3.在准备放杯的台面铺上干净的台布或杯布。
2、擦拭杯具
1.将已清洗和消毒的杯具放于热水中浸湿。
2.右手抓住抹杯布的一角,将整条杯布塞入杯内,然后以右手按住杯布,左手握着杯的底部,慢慢地转动,将杯的内外壁污渍和水渍擦去。
3.在灯光下检查抹过的杯,确保杯体洁净光亮、无破损、无水迹。
4.将抹净的杯子倒置放在铺有干净垫布的台面上。
3、摆放杯具
将擦拭干净的杯具分类,整齐摆放在工作柜台,以方便取用。
6、调酒配料及装饰物的准备
程 序
标 准
1、准备调酒配料及装饰物
1.准备调酒配料及装饰物,包括柠檬片、柠檬角、车厘子、橄榄、橙角、菠萝角、青瓜皮、西芹条等。
2.填写出仓单到货仓提取所需的各种新鲜水果、蔬菜、车厘子和橄榄。
2、进行加工
1.将新鲜的配料和装饰用物清洗干净。
2.将柠檬切成3毫米厚的半圆片和一部分圆片,并去核。
3.将橙切成角状的六等份。
4.将菠萝横切成1厘米厚的圆片,然后分成六等份。
5.将西芹切成宽2厘米、长12厘米的条状。
◎ 配料和装饰物的加工成品应备足一天的营业使用量。
3、保存加工成品
将配料和装饰物加工成品放在盘内或杯内,用保鲜纸包好,存放在雪柜内。
7、酒吧设备的清洁与检查
程 序
标 准
1、清洁、检查榨汁机和搅拌机
1.酒吧营业前后及每次使用后,必须马上使用专用洗机刷将榨汁机和搅拌机清洗干净并抹干。
2.检查榨汁机和搅拌机,确保插座、插头完好,接线无破损、无外露。
3.开启榨汁机和搅拌机试运行,确保无异常的噪音和异味。
2、清洁、检查咖啡机
1.开启咖啡机,往机内放入一粒清洗药丸,按动电脑程序键自动洗机。
2.用湿毛巾清洁咖啡机外壳。
3.及时将咖啡渣倒掉。
4.开启咖啡机试运行,确保无异常的噪音。
5.对咖啡试味,确保浓淡适中,分量适中。
6.如机器出现故障,须立即通知供应商前来检修。
3、清洁、检查咖啡炉
1.用湿毛巾清洁咖啡炉的外壳,确保清洁干净、无污渍。
2.检查咖啡炉,确保插座、插头完好,接线无破损、无外露。
3.开炉试烧开水,确保能使水煮沸,能保温。
四、酒吧服务程序
(一)酒吧服务
程 序
标 准
1、迎接客人
1、迎接客人:
当客人光临时,我们应该让客人感到是受欢迎的,要注意目光、面带微笑,称呼客人的姓氏,在入口处迎上前向客人打招呼。
1、引领客人就座:
A)以手势示意客人芳香,在前方为客人引路。
B)询问客人有几位?
是否吸烟?
根据客人的情况安排座位。
C)按女士优先,先宾后主的次序为客人拉椅入座,并征求客人对座位的意见,或按客人的选择安排座位。
2、询问饮品
1、展示酒水牌:
A)服务员打开酒水牌的中页,微笑地递给客人,询问客人的需要。
B)服务时按女士优先,先宾后主的次序,使用礼貌用语:
What would you like to have, sir/madam?
May I take your order, sir/ma-dam?
Do you care for some drinks, sir/madam?
2、为客人下订单:
A)请客人点酒水。
B)复述客人所点酒水的名称和数量以取得确认。
C)如客人需要烈酒或特殊饮料,必须询问其饮用方法。
D)向客人道谢。
3、酒水服务
1、冷饮服务
A)使用托盘服务饮品,服务员只可以拿杯子的下半部或杯耳。
B)每杯饮品需配上杯垫。
C)所有饮品均从客人的右侧上台。
D)为客人斟饮品时,饮品的瓶口不可触及杯口边缘,同时报上饮品名称。
2、热饮服务
A)上西茶和咖啡时要配糖和牛奶。
B)上柠檬茶时只配糖。
C)糖盅里放白糖包、黄糖包和代糖包各四小包。
D)热茶需送到客人面前才斟入茶杯,然后茶壶放在台上。
E)上咖啡或茶时,须向客人说:
“先生/小姐,请喝茶/咖啡”。
F)原则上,咖啡每位可加一杯。
G)如发现茶或咖啡杯底碟脏了,应马上为客人更换。
3、葡萄酒和香槟服务
A)选用正确的酒杯,白酒杯和香槟杯须存放在雪柜内冰冻。
B)斟酒的分量:
白酒、玫瑰酒和香槟斟至杯的七成满,红酒斟至杯的五成满。
C)所有葡萄酒、香槟必须在客人面前开启。
D)白葡萄酒、玫瑰酒和香槟必须先放入酒桶内雪冻,酒桶放置在主宾的右侧,红葡萄酒用酒篮服务放在客人台上。
E)先将酒向客人展示,得到确认后才开启酒瓶。
F)用酒刀将封瓶盖的锡纸切开。
G)开酒瓶时,不能移动酒瓶。
H)酒塞抽出后,用干净餐布将瓶口抹干净。
I)倒出少许(约一安士)酒给主人品尝,当客人确认酒质无问题后,才可以斟酒给其它客人。
J)斟酒时,不能将酒杯拿起。
K)每次斟完酒,要将酒放回原处,让酒的商标朝向客人。
L)开香槟时,不要摇动酒瓶,瓶口不能对着客人。
4、中国酒服务
A)选用正确的酒杯,除茅台酒用茅台杯外,均使用净饮杯。
B)散卖中国酒一律使用净饮杯。
C)斟酒的分量:
净饮杯斟八成满,茅台杯可斟至九成。
D)瓶装酒需在客人面前开启。
E)加饭、花雕酒要先倒入专用酒壶,在热水中温热才上台,并配以甜话梅。
F)上酒前先倒出约10ml让主客试酒,当客人确认酒质没有问题后,才可以为其它客人斟酒。
G)斟酒时不能将酒杯拿起。
4、雪茄服务
1、在适当的时候向客人推荐雪茄。
2、协助客人挑选喜爱的雪茄品种。
3、点雪茄服务
A)准备雪茄剪和专用的点火器。
B)准备一个烟灰盅,连同客人挑选的雪茄,用托盘端到客人面前,摆放于台上。
C)用雪茄剪剪去雪茄头,剪落的部分放于烟盅里。
D)打着点火七,将火喷向雪茄脚,并用拿雪茄的手缓缓转动雪茄,使燃点不分平均,直至雪茄充分烧红为止,便可将雪茄递给客人享用。
E)将放有雪茄头屑的烟灰盅撤走。
5、结帐服务
服务程序、标准与中餐厅相同。
6、欢送客人
服务程序、标准与中餐厅相同。
(二)宴会酒吧服务
程 序
标 准
1、接受宴会酒吧服务
1.指定专人签收宴会部发来的宴会预订单。
2.发现预订单内容有疑问,须及时与宴会营业部核实。
3.如宴会发生更改或取消,在收到宴会营业部发出的通知单后,将通知单与原预订单装订在一起备查。
4.根据宴会要求,提前安排人员、饮品和用杯等准备工作。
2、宴会酒吧服务
1、宴会酒吧服务的准备
A)根据宴会预定的人数及形式,合理安排人员准时服务。
B)根据预订单要求填写酒水预料单,并准备充足的用杯,杯子应洁净明亮、无破损。
C)根据预订单准备酒水,将需冷冻的饮品放入雪车,放置要整齐、有序、方便取用,并于宴会开始前3小时将饮品加冰冷冻。
宴会期间,要随时准备为客人调换品种,增加数量。
D)如客人自带酒水,应当面与客人点清楚数量,并填写酒水接收单。
E)准备冰桶、搅拌棒、杯垫、垃圾袋等各种用具。
2、摆台
A)将各种酒杯、饮品杯分类摆放,保持整齐有序、美观和方便服务。
B)将展示酒及酒水摆放在吧台上。
C)杯具和酒水的准备工作必须与宴会开始前30分钟完成。
D)大、中型宴会可提前15分钟开瓶,倒饮品入杯。
3、宴会过程中的服务
A)服务员和调酒员要密切配合,服务员替客人到酒吧取饮品时,调酒员应迅速、准确地提供。
如客人亲自到吧台取饮品,调酒员要主动为客人服务。
B)保持吧台的整洁,用过的杯具要及时撤走,垃圾袋不可放在当眼处。
C)饮品或杯子不够要及早补充。
4、宴会酒水结帐
A)宴会结束前10分钟,调酒员应尽快清点酒水,将客人消耗的酒水数量列出清单,交宴会服务部主管,并索回饮品订单。
B)宴会结束后,将宴会预订单及酒水预料单装钉在一起,存档备查。
3、宴会的善后工作
1、清理酒吧
A)客人离开后方可做清理工作。
B)将所有的垃圾和空瓶运回指定地点。
C)将用剩的干净杯送还管事部。
2、清理酒水
A)将剩余的酒水收回酒吧并摆放整齐。
B)如客人自带酒水,应与客人当面清点数量后交还,并由客人与经办服务员签字认可。
(三)酒吧营业结束后的工作
程 序
标 准
1、清洗酒吧用具
1.清洗榨汁机、量酒器、摇酒壶等酒吧用具。
2.用杯筛装好所有杯具,交管事部清洗。
2、收集及存放配料和装饰物
1.用保鲜纸将用剩的配料和装饰物覆盖好,放回雪柜内存放。
2.确保所有配料和装饰物卫生、新鲜。
3、清理吧台、吧椅
撤走所有用过的用具,抹净台面,摆齐吧椅。
4、擦拭酒吧内设备
1.将洗杯机内的水放掉。
2.将雪柜、工作柜台面擦拭干净,使之光亮、无污渍。
5、锁酒柜
将所有酒水整齐放入酒柜,各样用具放回工作柜并锁好。
6、倒垃圾
1.将所有垃圾清理到指定地点。
2.清洁垃圾桶,确保干净、无污渍。
7、清洁地面
用地拖将地面拖干净,确保干爽、无污渍。
8、关电源
关闭照明、空调和所有电器设备的电器。
9、关门
将酒吧的大门锁好。
五、饮品服务标准服务程序
(一)热饮品服务
程 序
标 准
1、用具的准备
准备充足数量的咖啡杯、茶杯、碟垫及咖啡更、茶更、托盘(连垫布)、水雀,确保用具无渍、无破损、清洁干净。
2、配料的准备
准备好咖啡、茶叶、鲜奶、忌廉奶、白糖、黄糖和糖浆。
3、咖啡服务
1.按客人所点咖啡的品种、数量到咖啡机处提取咖啡。
2.每杯咖啡需配碟垫及咖啡更。
3.送咖啡需配上鲜奶或忌廉奶、白糖和黄糖。
4.使用托盘从客人的右侧服务,按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主。
如客人只喝咖啡,杯具应摆放在客人台面的正前方,如客人同时用甜品或点心,杯具则摆放在客人台面的右侧。
5.服务客人的咖啡杯要热,咖啡要新鲜滚烫。
6.白糖、黄糖、鲜奶或忌廉奶应同时摆放在台面,摆放位置以客人易取为宜。
4、茶的服务
1.按客人所点的茶的品种、数量,准备相应数量的茶杯,茶杯应配碟垫和茶更。
2.准备茶勺、水勺,以每客2个茶包,按每个茶勺泡2个茶包为标准冲泡。
3.如客人点中国茶,则按每个茶勺放3茶匙茶叶供每客使用为标准冲泡。
4.到热水炉处给茶勺、水勺注八分满热开水。
5.将茶勺、水勺、茶杯连碟垫、茶匙、鲜奶、白糖、黄糖放在托盘内,用左手托盘送给客人。
6.如客人点柠檬茶,则按每位3片柠檬的标准,用牛油碟盛放,加鸡尾签,连同茶、白糖、黄糖送给客人。
7.中国茶无需配糖、奶及茶更。
8.茶杯要热,茶水要滚烫。
9.上茶服务在客人的右侧进行,按顺时针方向,女士优先,先宾后主。
如客人只喝茶,杯具应摆放在客人台面的正前方,如客人同时用甜品或点心,杯具则摆放在台面客人的右侧。
10.将白糖、黄糖、鲜奶同时摆放在台面(中国茶除外),摆放位置应以客人易取为宜。
11.把配柠檬茶的柠檬片摆放在杯具的右边。
5、热奶、朱古力、阿
华田的服务
1.按客人所点热饮的品种、数量,准备相应数量的水勺、茶杯,配碟垫和茶更,到厨房取热饮。
2.热饮品必须新鲜、滚烫,热饮品分量按水勺的八分满为标准。
3.将热饮品、白糖、黄糖放在托盘内,用左手托盘送给客人。
4.上热饮品时应站在客人右侧,按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主。
(二)冷饮品服务
程 序
标 准
1、准备工作
1.准备干净的托盘,并铺上垫布。
2.准备杯垫、吸管和拌棒。
3.将饮料和各种用具放在托盘上。
◎ 冷饮品必须为新开启的。
2、瓶装饮料的服务
1.站在客人的右侧,用右手将饮料杯放在台面水杯或白酒杯的右下方。
2.用右手拿起饮料瓶展示给客人,同时报出饮料名称。
3.将饮料倒在杯子内,注意速度不宜太快,分量为杯子的八分满。
4.饮料瓶放在杯子的右后侧,商标朝向客人。
3、混合饮料的服务
1.站在客人的右侧,用右手将饮料杯放在台面水杯或白酒杯右下方。
2.礼貌地向客人报出混合饮料的名称,并询问客人所需混合饮料的比例。
3.替客人倒混合饮料,直至客人所需的分量。
4.混合配料瓶放在杯子右后侧。
5.使用拌棒为客人调匀混合饮料,后将拌捧放在混合配料瓶。
◎ 如混合配料瓶已倒空,应将此瓶连同拌棒一并带回工作台。
4、冷咖啡、茶的服务
1.准备“歌伦”杯,按客人所点冷饮品的品种、数量到厨房取饮品。
2.按饮品的数量配相应的杯碟垫连花纸、吸管及拌棒。
3.准备糖浆、冷鲜奶。
4.使用托盘在客人的右边将饮品摆放在客人台面的右侧,将糖浆、冷鲜奶摆放在台面饮品的右后侧。
5.服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主。
(三)白葡萄酒、玫瑰酒服务
程 序
标 准
1、准备工作
1.准备好酒桶,在酒桶内加入三分之二的冰粒及二分之一的清水,将酒桶放置在酒桶架上。
2.准备酒布,并把酒布折叠成8厘米宽的布条横放在酒桶上。
3.按客人所点酒的名称、数量到酒吧取酒。
4.核对酒的名称、产地、数量与客人所需的是否相符,确认无误后,将酒放入酒桶内冷冻。
5.用右手托拿酒桶架上部送至客人台旁,放在不影响客人及服务的位置。
2、酒的开启
1.将酒从酒桶内取出,用酒布包托酒瓶,向点酒的客人展示,并礼貌地向客人报出该酒的名称,待客人确认后将酒放回酒桶。
2.右手拿酒刀,左手按着酒瓶,用酒刀将酒瓶口凸出部分的铅封割开,割铅封时不得转动酒瓶。
3.用酒钻慢慢钻入酒塞内,深度钻至酒塞的三分之二,然后轻轻用力将酒塞拔起。
拔酒塞过程中要注意垂直向上拉,用力不能过大,左手需按着酒瓶。
4.将拔出的酒塞盛在面包碟里,摆放在点酒客人的台面,以便客人评判酒的贮存情况。
5.用酒布将酒瓶口擦试干净。
6.开启酒时,服务员要面向客人进行操作。
3、品酒服务
1.将已开瓶的酒从酒桶内抽出,用酒布包托酒瓶,注意酒的商标应外露。
2.用右手拿酒瓶,左手自然放置在背后腰间,向点酒客人的酒杯内倒入五分之一容量的酒,并礼貌地用手势示意客人试酒,同时双手托酒将商标朝向客人展示。
3.待主人品酒完毕,确认可以斟酒后,才可以服务其他客人。
4、斟酒服务
1.斟酒时按顺时针方向,在客人右侧用右手握瓶颈进行斟酒,女士优先,先宾后主。
2.斟酒的分量为杯子的四分之三满。
3.斟酒时应注意慢慢地往杯内倒,每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针方向轻轻地转一下,以避免瓶口的酒滴落在台面上。
4.斟酒时酒的商标要朝向客人。
5.为所有客人斟完酒后,将酒瓶轻轻放回酒桶内。
6.在客人用餐过程中,要注意服务。
如客人杯中剩下少量酒时,要及时为客人添加。
如酒瓶中的酒已斟完,要征求主人的意见是否加酒。
(四)红葡萄酒服务
程 序
标 准
1、准备工作
1.准备好红酒篮,酒篮内需铺垫干净的布巾。
2.准备面包碟和酒布,将酒布折叠成约10厘米的正方形,放置在面包碟上。
3.按客人所点酒的名称、数量到酒吧取酒。
4.核对酒的名称、数量与客人所点的是否相符,确认无误后将酒轻轻放置在酒篮内。
5.将酒连同酒篮、酒布及碟垫送至客台附近的工作台。
2、酒的开启
1.用双手托拿酒篮,站在客人的右侧向点酒的客人展示酒篮内的红酒,并礼貌地向客人报出该酒的名称,
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