健康宣教1.docx

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健康宣教1

高血压的健康宣教

何为高血压

高血压是以体循环动脉压升高为主要表现的临床综合征，是最常见的心血管疾病。

即在非药物状态下，收缩压≥140mmHg和（或）舒张压≥90mmHg。

轻度高血压（I级）140～159/90～99mmHg

中度高血压（II级）160～179/100～109mmHg

重度高血压（III级）收缩压≥180/舒张压≥110mmHg

单纯收缩期高血压收缩压≥140/舒张压＜90mmHg

发生的原因

　　目前尚不十分明确，但实践及已有的研究资料表明与以下因素有关：

　　1遗传因素常见有家族性发病的情况。

　　2职业因素长期从事精神高度集中的脑力劳动或精神过度紧张的工作。

　　3饮食因素如长期高盐高脂饮食及大量吸烟、酗酒。

　　4环境因素如城市居民高血压患病高于农村。

　　5内分泌因素如肥胖病患者等等。

饮食原则

低盐低脂低糖多纤维,戒烟限酒忌辛辣,多吃含钾含镁多的食物，食量以不使体重超重为度。

低盐，指的是低钠饮食，包括食盐、小苏打、食碱、味精等应限制。

每日食盐量限制在6克以下（包括酱油含量）。

高血压患者宜多食素少食荤，不吃动物内脏、骨髓、脑、蛋黄，不吃鱼、虾、蟹的籽及其酱，多食用蔬菜，多以豆制品、瘦肉、鱼、甲鱼等补充蛋白质，主食配合一些粗粮如燕麦等为宜。

另外有一些具有降压降脂作用的食物，平日里可多选用，如牛奶、芹菜（特别是叶）、菠菜、刺儿菜、豌豆、洋葱、大蒜、海藻、海带、黑木耳、香菇、海蛰、茶叶、生姜、蜂蜜等等；水果有西瓜、苹果、香蕉、橘子、柿子、山楂。

劳逸结合 适当锻炼

高血压发病与中枢神经功能紊乱有关，应注意劳逸结合，保证充足睡眠，避免过度精神紧张，防止体力过劳。

进行适当的体育锻炼，如散步、体操、太极拳、气功等。

血压显著升高，症状多或有并发症的患者，应根据病情和工作性质，适当减轻工作加强休息。

高血压患者的锻炼方法要量力而行,因人而易,选择合适的运动项目。

动作切勿过猛，不宜参加冬泳，宜作如下动动：

散步各种高血压患者均可采用。

作较长时间的步行后，舒张压可明显下降，症状也可随之改善。

散步可在早晨、黄昏或临睡前进行，时间一般为15～50分钟，每天1～2次，速度可按每人身体状况而定。

到户外空气新鲜的地方去散步，对防治高血压是简单易行的运动方法。

慢跑或长跑慢跑和长跑的运动量比散步大，适用于轻症患者。

跑步时间可由少逐渐增多，以15～30分钟为宜。

速度要慢，不要快跑。

患有冠心病则不宜长跑，以免发生意外。

太极拳适用于各期高血压患者。

太极拳对防治高血压有显著作用。

注意心血管保健

心血管保健应注意的“3个半分钟”和“3个半小时”。

“3个半分钟”就是夜间醒来先静卧半分钟，再坐起半分钟，再双下肢下垂半分钟，然后下地活动，就可避免心肌缺血的危险。

“3个半小时”是每天上午步行半小时，晚餐后步行半小时，中午午睡半小时。

有研究表明，人体24小时血压呈双峰一谷，中午午睡能使波谷更深更宽，有助于缓解心脏及血管压力。

高血压非药物防治方法

高血压为人类最常见的疾病之一，也是心血管疾病的一个主要危险因素，通过非药物治疗可以达到减少高血压及其它心血管病的发病危险，具体方法：

减重：

减少能量，膳食平衡，增加运动，体质指数（BMI）保持20-24，每减重10公斤，可使收缩压下降5-10mmHg。

膳食限盐：

南方可控制在6克以下，通过食盐的控制可以使血压下降2-8mmHg。

减少膳食脂肪：

增加新鲜蔬菜每日400-500克，水果100克，肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类每周3-4个，奶类每日250克，每日食油20-25克，少吃糖类和甜食。

增加及保持适当体力活动：

一般每周运动3-5次，每次持续20-60分钟。

通过增加适量的运动，可使收缩压下降4-9mmHg。

保持乐观心态，提高应激能力：

通过宣教和咨询，提高人群自我防病能力。

增加老年人的社交机会，提高生活质量。

戒烟、限酒：

不吸烟，不提倡饮酒，如饮酒，男性每日饮酒精量不超过25克，即葡萄酒小于100-150ml（相当于2-3两）或啤酒小于250-500ml（相当于0.5-1斤），或白酒小于25-50ml（相当于0.5-1两）；女性则减半量，孕妇不饮酒。

不提倡饮高度烈性酒。

高血压及心血管疾病的患者应尽量戒酒，通过烟酒的限制可使血压下降2-4mmHg。

冠心病的健康宣教

随着生活水平的提高，冠心病的发病率呈逐年上升趋势。

因而做好冠心病的健康宣教，对预防该病的发生和促进病人的康复，提高病人生存质量非常重要。

主要有以下几个方面：

一、合理调整饮食，适当控制进食量，控制体重，宜进食低盐、低脂、低胆固醇、高纤维素食物，每日钠盐摄入量5-6g为宜。

少吃动物脂肪及胆固醇较高的食物，如肥肉、动物内脏、蛋黄等，限制饮酒，少饮咖啡、浓茶，忌暴饮暴食、戒烟。

二、养成良好的生活方式，生活规律，作息定时，保证充足的睡眠，勿熬夜，注意保暖，适时添加衣   服，放松身心，安排充足的休闲生活，保持良好心态，适当锻炼身体，平时最好的活动是散步，上下楼梯，打太极拳，作缓和的健身操等。

现在提倡参加有氧运动，做到“3、5、7”。

3指每天步行3公里，时间30分钟，5指每周步行5次，7指活动时每分钟脉搏率：

170减去年龄。

三、保持大便通畅。

老年人由于肠蠕动缓慢，血液粘稠度高，容易产生便秘，因此要多饮开水，每日饮水量2000ml；多食新鲜蔬菜水果，如香蕉、梨等，排便时勿用力，必要时可使用开塞露及口服缓泄药。

四、识别疼痛。

心绞痛特点为阵发性的前胸压榨性疼痛感觉，主要位于胸骨后部，可放射至心前区与左上肢，常发生于劳动或情绪激动时。

心绞痛发作时，立即停止活动并休息，保持安静，及时使用硝酸甘油制剂，如片剂舌下含服，喷雾剂舌底1－2下，贴剂粘贴在心前区。

如果自行用药后，疼痛持续15分钟以上，不能缓解，应警惕心肌梗死的发生，请求协助救护。

五、按医嘱服药，随身携带硝酸甘油等扩张冠状动脉的药物，注意药物避光，并定期随防。

糖尿病健康宣教

随着社会物质生活水平的提高，糖尿病发病率有所上升，而糖尿病是一种常见的内分泌代谢性疾病，预防和控制糖尿病已成为社会普遍关注的问题。

1、合理安排工作和生活起居，保持良好的心态。

2、饮食控制是治疗糖尿病的基础，其原则是控制主食饭量，多吃蔬菜粗米等含纤维较多的饮食，少食含糖量较多的食品及水果、烹调使用植物油。

3、坚持适当体育锻炼，避免肥胖和精神过度紧张。

4、注意个人卫生，经常洗澡，预防皮肤感染及糖尿足。

5、糖尿病是终身疾病，治疗需长期进行定期复查血糖、尿糖，使糖尿病控制达到最佳状态。

肺结核健康宣教知识

肺结核是一种常见的呼吸道传染病，可防可治。

近年来，由于人群流动和易感人群的增加，结核病大有死灰复燃之势。

因此，对肺结核患者和家属加强健康教育与治疗同等重要。

一、饮食指导：

嘱患者进食高蛋白、高维生素、高热量的饮食，以保证足够的营养支持，忌辛辣食物，多饮水，以保证机体代谢的需要和体内毒素的排泄。

尤其需叮嘱患者戒烟酒，因为烟酒可降低抗结核药物的疗效，比如烟中的一氧化碳与红细胞的血红蛋白形成碳氧血红蛋白，可减少载氧能力，引起病人咳嗽，诱发呼吸道感染。

二、活动指导：

肺结核为慢性消耗性疾病，合理休息和活动会对肺结核患者的康复起到协助作用。

有结核中毒症状，如低热、乏力、食欲减退、盗汗等应卧床休息；轻症病人在坚持化疗的同时可进行正常工作，但应避免劳累和重体力劳动，保证充足的睡眠和休息；恢复期可进行适当的身体锻炼，如：

散步、打太极拳等。

三、隔离指导：

根据肺结核病的传播特点，应向病人和家属宣传结核病的传播途径及消毒隔离的重要性。

指导其采取积极的预防方法，嘱患者不随便吐痰，不对着别人咳嗽和打喷嚏，以防飞沫传染。

咳嗽和打喷嚏时要用双层纸巾遮住口鼻，有痰者最简单经济的方法是将痰吐在纸上集中焚烧，或吐入盛有5%～12%的来苏尔溶液的痰盂中，浸泡2小时后再弃去；外出时带口罩，房间每日开窗通风换气，紫外线灯管照射消毒，并用消毒液擦洗家具和地面；餐具单独使用并定期煮沸消毒；最好独居一室，衣服被褥经常日光曝晒等。

病菌阳性者应进行呼吸隔离，并彻底治愈防止感染他人。

开放性肺结核病人家庭中结核菌素试验阳性且与病人密切接触的成员，以及患者非活动性结核而正在接受长期大剂量皮质激素或免疫抑制剂者，可服用雷米封半年至1年，以预防发生结核病。

四、用药指导：

目前常用的抗结核菌药物分为两大类，一是杀菌剂：

如雷米封、利福平等；二是抑菌剂：

如乙胺丁醇、对氨基水杨酸钠等。

不同抗生素有不同作用，坚持正规疗程是促进疾病的治愈或防止复发的关键。

化疗分为两个阶段：

强化阶段和巩固阶段，疗程通常6～9个月，少数在1年左右。

常规四联抗结核药（雷米封、利福平、乙胺丁醇、吡嗪酰胺），用药期间不可随意间断或减量，以免影响治疗效果。

化疗药物常有一定的副作用，如：

周围神经炎、肝肾功能损害、过敏反应、听力障碍、眩晕、胃肠道反应、关节痛、球后视神经炎等，因此要让患者对化疗知识有一定的了解。

五、心理指导　肺结核为传染性慢性消耗性疾病，病程长，过去“肺痨”的治愈率低，许多人担心不能完全治愈，加之社会对肺结核病的偏见和歧视。

患者常出现恐惧和自卑心理，有的人自暴自弃，有的甚至产生报复社会的心理。

因此，医务人员要态度和蔼，言语亲切，耐心细致地安慰病人，同时，让患者对肺结核有一个新的认识，帮助病人尽快适应角色，让病人以积极、平和、良好的心态接受治疗，这对于病人最终的治疗效果和防止结核病的蔓延具有极其重要的积极意义。

健康宣教小知识

与营养有关的癌症高发人群

癌症在我国疾病死因排序中排在第一位，是一种严重危害人民健康的疾病。

癌症的发病原因十分复杂，营养与癌症的关系受到人们的关注，流行病学专家提出癌症引起的死亡之中约有35%与膳食有关。

以下人员是与营养有关的癌症高发人群：

肥胖者。

肥胖与某些癌症有关，特别是结肠癌、乳腺癌、胆囊癌、胰腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、前列腺癌。

美国的调查资料表明，体重超出平均水平40％的男性，其患癌症死亡的危险比正常体重的人增加1/3，在女性则更高，为1/2。

维生素缺乏。

据资料报导，体内保护性维生素低的人易患癌症。

维生素A缺乏者，罹患肺癌的危险增加3倍；胡萝卜素缺乏者，罹患胃癌的危险增加3.5倍，食道癌、肾上腺癌的危险性增加2倍；在维生素E不足的人群中、唇癌、口腔癌、皮肤癌、宫颈癌、胃癌、肠癌、肺癌的发生率都高。

患其他癌症的危险增加两倍多。

偏吃肉食者。

每天以红肉（猪、牛、羊等畜肉）为主食的人，患肠癌的比例比少量肉食者高2.5倍；患胰腺癌的危险性也随食入肉量的增加而增加。

常饮热浓茶．医学研究发现，经常饮用高温（八十度以上）茶水有可能烫伤食管、而茶中的鞣质可在损伤部位沉积，不断刺激食管上皮细胞，使之发生突变，而突变细胞大量增殖后即可变成癌组织。

低胆固醇。

胆固醇低者心血管疾病减少，而癌症却增加。

研究发现，胆固醇值在190毫克／分升以下的男性，癌症发生率可达一般人的3倍，因为人体内一种具有消灭癌细胞能力的白细胞，必须依靠胆固醇才能得以生存并发挥作用。

有不良的行为习惯。

日常嗜烟者易患肺癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌等；喜食过热饮食、常食酸菜和霉变食物，可促使食管癌变。

教你如何喝豆浆

豆浆是一种营养价值高，价廉质优营养品。

“一杯鲜豆浆，天天保健康”，如何用科学的方法去喝才能体现豆浆的价值呢，下面教你一招：

豆浆必须煮开后喝，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，因为生豆浆中有许多抗营养物质，只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。

豆浆里不能加红糖，豆浆加红糖口味好，但是由于红糖里的许多有机酸，与豆浆里的蛋白酶结合，使蛋白质变性沉淀，破坏了营养成分，且长期饮用可影响胃的功能。

如要喝甜豆浆时可以适当加些白糖．

不能用暖瓶装豆浆，暖瓶的温湿度极有利于细菌繁殖，且豆浆是细菌的良好培养基。

另外豆浆里的皂毒素还能够使暖瓶里的水垢溶解在豆浆里，喝了会危害人体健康。

不宜冲鸡蛋喝：

蛋中的粘液蛋白与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不被人体吸收的物质。

饭后或进餐时喝豆浆，可使豆浆的蛋白质在淀粉的作用下与胃酸充分酶解，有利于营养素吸收。

喝豆浆不能超量，因豆浆中有胀气因子，一次喝过多易出现腹胀、腹泻。

豆浆不能与药同饮，有些药物会破坏豆浆中的营养成分。

喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上

有些病人不宜喝，如肾结石、痛风、肾功能不全、糖尿病肾病、急性胰腺炎发作时等。

老年人饮食的多与少

多素食少荤菜。

多吃蔬菜，适量食肉，荤菜应多选择鱼类。

多新鲜忌陈烂。

新鲜食品营养丰富，易于消化吸收。

老年人最好不吃隔夜食物。

多咀嚼少数量。

少吃饱，多咀嚼，少量多餐。

多清淡忌肥腻。

少吃盐、糖及肥厚油腻食物，少用强烈调味品，多吃醋。

多酥软忌坚硬。

烹调以烧蒸酥软为主，，少食油炸坚硬之类的食品。

多温食少生冷。

平时应吃热饭热菜，少吃冷粥冷饭，更忌生冷食品。

多茶水少烟酒。

有心血管疾病者尽量戒烟戒酒，多喝淡绿茶，睡前少喝茶。

多食补少药疗。

多吃药品营养品不仅影响食欲，还可使饮食无规律。

各种食物样样都吃才能达到营养平衡。

吃杂粮也有讲究

通常将大米和面粉以外的其它粮食如小米、玉米、高梁和薯类等称为杂粮。

如今，营养和保健已经成为人们选择、关注粗杂粮的主要动力。

粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差些，这是人们避粗求精的主要原因之一。

如何让杂粮搬上我们的餐桌，既美味又营养，得讲究科学方法。

科学研究发现，粗细粮搭配吃最合理，不能光吃细粮，也不能只吃粗粮遗忘细粮，要“粗细互补”，饮食中以6分粗粮、4分细粮搭配制作最为适宜。

玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：

1：

2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。

粗粮不宜作为孩子的主食，可做副食搭配。

老年人选食粗粮一定要适量，避免进食不易消化的粗粮，如高粱米类等。

病人应根据病情合理食用。

食用粗粮最好安排在晚餐，正常人吃的频率以每周3-4次为宜，如果是因为“三高”病情需要的话，也可安排一天两次。

粗粮与细粮在等量时热能相等，如需控制热能时应注意。

粗粮细做，可以把粗粮熬粥或者以6:

4粗细粮混合烹调；另外，注意粗粮与副食巧搭配，如与牛奶肉、鱼等副食搭配补其不足。

冠心病、高脂血症饮食指导

适量的热能：

能量以维持理想体重为宜，若有超重，应减少能量的供给。

忌暴饮暴食，避免过饱，最好少量多餐，每天４―５餐。

限制脂肪：

脂肪的数量和质量都很重要，少用含饱和脂肪酸多的动物性食物，如猪肉、牛肉、羊肉及含胆固醇高的动物内脏、肥肉等；禽肉、鱼类及核桃仁、花生、葵花子等硬果类多用，但不能单次过多；豆油、花生油、菜油、香油及茶油等植物油交替选用，少用猪油、黄油等动物油烹调。

控制胆固醇：

胆固醇限制在300毫克／天以下，治疗饮食低于200毫克／天；禁用胆固醇高的食物。

适量蛋白质：

蛋白质按劳动强度供给，尽量多用黄豆及其制品，如豆腐、豆干等，其他如绿豆、赤豆也很好。

碳水化合物适量：

适当控制主食和含糖零食，多吃粗粮、杂粮；晚餐尤其应控制进食量，提倡饭后散步；可多食蔬菜和水果，不限量，尤其是超体重者，更应多选用带色蔬菜，如菠菜、油菜、番茄、茄子、和带酸味的新鲜水果，如苹果、橘子、山楂。

其它：

食盐不宜多用，含钠味精也应适当限用；戒烟限酒，饭后可饮些淡茶消食。

禁用食物：

含动物脂肪高的食物如猪肉、肥肉、肥鸭、肥鹅；含胆固醇高的食物：

猪皮、猪蹄、动物肝、脑、肾、全脂牛奶、腊肠、蟹黄、肝脏、鱼子等等。

含高能量及高碳水化合物的食物，如冰淇淋、巧克力、蔗糖、蜂蜜、各种水果糖等体积小，产热高的食物；刺激性食物如辣椒、芥未、胡椒、咖喱、烈性酒、浓茶、浓加咖啡。

骨质疏松的营养治疗

骨质疏松症的发生要经过一个较漫长的过程，其预防比治疗更有意义，无论是预防还是治疗都必须采取以下措施：

合理补钙：

人的一生中从胎儿开始就要注意钙的补充，首先要保证食物中钙的摄入，奶及制品是最好的食物钙来源；虾米、虾皮、芝麻酱、豆类、海藻类也是钙的良好来源；由骨头加工的骨粉也可以作为膳食钙的补充；如食物中补充不够，可以选择以碳酸钙或枸橼酸钙为首选的制剂补充。

补充适量的VitD：

VitD可以促进钙的吸收，有利于骨质疏松的预防。

含VitD较多的食物有蛋黄、动物肝、海鱼、鱼肝油、牛肉等；光照可由皮肤产生VitD。

科学加工和合理搭配食物：

钙、磷的合理搭配可以增加钙的吸收和利用，含磷高的肉类可以与含钙高的绿叶菜搭配食用；高钙食物防止与高草酸食物（菠菜、苋菜、毛笋等）同时食用；补钙时多喝水；牛奶加热时温度不能过高，同时要不断搅拌；在膳食中要注意选用含蛋白质和VitC丰富的食物与高钙食物同吃等。

坚持锻炼和改变不良的行为方式：

，提倡低钠饮食，少饮酒和咖啡，不吸烟。

支气管炎的营养

供给充足的能量、蛋白质及富含维生素的食物，以增强患者机体的免疫力，减少反复感染的机会。

适量限制奶制品，补充足够的维生素A和C

增加液体摄入，每天至少饮水量在2000毫升以上。

蔬菜宜食萝卜、马兰头、冬瓜、丝瓜、蘑菇及豆制品类。

水果以梨、枇杷、荸荠等可多食，有助于清肺热。

忌烟酒及一切辛辣刺激性食物。

如喘息型老慢支，还要忌食海腥类食品，如黄鱼、带鱼。

如何预防贫血

饮食要多样，切忌偏食。

选择含铁高的高蛋白质食物，如蛋黄、兽肉、禽肉、鱼肉、动物肝脏等，经常食用对治疗贫血效果较好。

植物性食物一般含铁量低，吸收利用也较差。

在吃高铁食物同时，多吃含维生素C丰富的食物，可使铁吸收增加2-3倍，如绿色蔬菜、杨梅、橙子、刺梨、西红柿、葡萄、猕猴桃等。

应避免钙剂、锌制剂、抗酸剂与铁同时服用。

因钙剂、锌制剂、抗酸剂都可影响铁的吸收。

限制咖啡。

多吃含叶酸丰富的绿叶蔬菜、酵母、动物内脏等；肉类与动物内脏、鱼类等维生素Ｂ12较丰富经常食用对预防巨幼红细胞性贫血也非常有效。

有蚕豆病家族史者，均应禁食生蚕豆。

血小板减少饮食营养

平时宜多吃花生（包括花生衣）、红枣、核桃、桂圆、扁豆、茄子、黑芝麻、马兰头等食物。

有的患者可因食用鱼或虾类、蛤类、蛋类、鸡肉、牛奶等引起紫癜，应避免。

患病期间戒酒、忌油腻及生硬食物

慢性胃炎的防治

去除病因，彻底治疗急性胃炎，戒烟酒，避免对胃粘膜有损害的食物及药物。

增加营养，供给蛋白质、维生素丰富的食物，如鸡蛋、瘦肉、鱼，带色的新鲜蔬菜、水果等。

改变胃液的酸度，对胃酸分泌不足（如萎缩性胃炎）的患者，可多用浓肉汤、浓鱼汤，浓鸡汤，带酸味的水果以及适量的糖醋等，以刺激胃酸的分泌。

对胃酸分泌过多者（如浅表性胃炎）可用牛奶、豆浆、馒头以中和胃酸，禁用浓肉汤、浓鸡汤等产酸性食物，以免胃酸增加。

少量多餐，饮食有规律，避免暴饮暴食，细嚼慢咽，培养良好的饮食习惯。

科学烹调，食物加工要细、碎、软、烂；烹调方法多采用蒸、煮、炖、烩等，少用或不用辣椒等刺激性调味品

无力性便秘的的营养

增加高膳食纤维饮食：

每日可达纤维量20-50克，如以粗粮代替精粮，多吃新鲜蔬菜及带皮的水果。

供给足够的蛋白质、脂肪、维生素：

尤其是B族维生素，可多吃粗粮、酵母、豆类及其制品。

适当增加脂肪的摄入量，可选用花生、芝麻、核桃及各种种子油。

如有食欲不振、腹胀、呕吐者，禁食油腻食物。

多吃产气食物、多饮水：

易产气的食物如洋葱、萝卜、大蒜、薯类等可增加肠蠕动。

禁食刺激性食物，戒烟，忌酒。

食用油的合理应用

食用油在日常生活中不可缺少，如何使食用油既保证营养，又满足口味，还有利于健康。

1、不可偏食食用油里有三类对人体很重要的脂肪酸，三种脂肪酸摄入是否平衡，是营养健康的关键。

动物油中主要是饱和脂肪酸，植物油中主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不同的植物油脂肪酸含量比例也不同。

而无论过多食用哪种油对身体都不利，各种植物油也应轮换着吃，或搭配着。

以素食为主者，在烹调中可适当提供动物油。

2、控制油脂总量一般每人每天摄入食用油30-50克即可满足机体需要，包括食物中的油脂含量在内，最高不超过80-100克。

炒菜时油放多了，消化液难以与食物接触，影响消化吸收。

3、不提倡无油饮食我们前面所提倡的是控制油脂总量,并非鼓励无油饮食。

因为食用油中能提供人体自身无法合成的必需脂肪酸，同时能促进脂溶性维生素的吸收。

４、避免长时间高温烹调一般炒菜时油温不宜超过150-180摄氏度，以热油为佳（微有冒烟，油从四周向中间翻动，原料投放后周围出现大量的气泡，无爆声）。

6、不要食用变质油在食用油储存过程中，可在500克油中放入1颗刺破的维生素E，让维生素E渗入油中，可防止食油变质，保持1-2年不变味。

购买食用油的方法

现在市面上的食用油五花百门，许多人在购买食用油时关注最多的是价格及品牌，而对各个等级食用油的性质了解甚少。

这里介绍一下购买食用油时应注意的几个问题。

1、先了解食用油的分级：

根据其精制程度一般可分为四个等级，即色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。

颜色由浅到深、杂质酸价由少到多、烹调油烟由小到大的排列为色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。

2、看商标：

对瓶装油要注意厂名、厂址、质量标准代号、出厂日期及保质期。

3、看包装：

包装是否完整，瓶口有无松动。

4、看透明度：

质量好的油透明度好、无混浊。

5、看颜色：

一般颜色越深的油质量越差，但也可因相互之间品种不同而有所差别。

6、看沉淀物：

一般食用油放置24-48小时就可以观察，高质量的食用油无沉淀物也无悬浮物。

7、闻气味：

没有生产日期的散装油，很有可能发生酸败变质，因此不要因为贪图便宜而购买。

如购买散装油可用闻的方法来辨别。

各种食用油品种不同，它所含有的独特气味也不同，但无论哪种油都不可能有酸臭味，因它是油脂酸败的特有气味。

8、看有无分层现象：

若放置后出现分层，很可能是掺假油。

腌菜应如何吃

腌菜是人们日常生活当中必不可少的住餐佳品，受到广大消费者的喜爱，使用非常普遍，但是随着人们生活水平的提高，健康意识的加强，腌菜中亚硝酸盐的致癌作用已经受到人们的关注，那么腌菜应如何吃才能是放心呢？

1、原料的选择原料的好坏对腌菜中亚硝酸盐的含量非常重要，如果腌制的菜已经腐烂变质，或腌制的方法不当而致使蔬菜变质，在细菌作用下，产生大量的亚硝酸盐。

一些家庭为了避免浪费，将一些不新鲜的蔬菜或发黄的菜叶进行腌制，这是非常错误的。

2、放足食盐量在腌制过程中，如果加入的食盐量不足或者环境温度过高，使有害物的污染加速了亚硝酸盐的形成，腌菜中的亚硝酸盐的含量增加。

3、足够的腌制时间腌菜中亚硝酸盐的含量与腌制时间密切相关，在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，2-4天后含量逐渐增加，7-8天最高峰，第9天开始下降，20天后基本消失。

生活中大`多数人喜食腌制1周左右的腌菜是不可取的，一般应在腌2天内或者1个月以后食用。

4、食用前的处理腌菜在吃前用热水清洗、水煮、日照等方法处理，可在一定程度上去除腌菜中残留的亚硝酸盐，千万要记住，腌菜用的陈汤切不可重复使用。

5、适当食用，不宜常吃新鲜腌菜脆嫩爽口，腌制时间短，肝病或癌症患者最好不吃；腌菜因腌制时间长，含亚硝酸盐少，可以少量食用。

大蒜的作用

大蒜这神奇而普通的食物，是药食两用的珍品，被人们称为“健康卫士”。

那么大蒜对人体究竟有哪些好处呢？

防癌大蒜中含有大量的硒，能减少恶性肿瘤所需要的氧气，并能阻断亚硝胺的合成，抑制癌细胞的生长，同时对癌细胞有杀伤作用。

杀菌消炎大蒜的杀菌作用主要是大蒜素的功能，它进入人体后能使细菌的代谢发生紊乱，从而无法生长繁殖。

减肥大蒜含有一种能刺激垂体分泌的物质，有助于控制内分泌腺，调节人体对脂肪和糖的吸收，促进机体的代谢活动。

抗衰老大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

大蒜提取物的体外抗氧化作用优