高星级饭店运营与管理人才培养方案中职.docx

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高星级饭店运营与管理人才培养方案中职

高饭店运营与管理人才培养方案（中职）

一、专业名称及代码

1.专业名称：

高饭店运营与管理

2.专业代码：

740104

3.专业反响：

饭店服务方向

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者

三、修业年限

3年

四、职业面向

序号

对应职业（岗位）

职业资格证书

1

客房服务员

3+专业技能证书《旅游》类E级以上

广东省教育考试院

餐厅服务

3+专业技能证书《旅游》类E级以上

广东省教育考试院

茶艺师

广东省人力资源和社会保障厅授权单位

（中级）

咖啡师

国际咖啡师资格（SCA）

（中级）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人,面向旅业的高饭店、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，培养掌握饭店职业岗位群的基础理论知识和专业知识，具备综合职业能力，能从事高饭店及同类型企业的客房、餐饮、康乐等部门服务、运营与管理等岗位工作，德、智、体、美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

（二）人才规格

本专业毕业生应具以下职业素养、专业知识和技能：

1.职业素养

（1）了解职场安全的重要性，树立安全第一的意识，做到快乐工作，安全工作、健康工作，形成自我保护意识，对于学生身心健康大有裨益；

（2）具备团队合作与沟通能力，能够与各岗位工作人员协作完成各项服务工作；

（3）能够树立质量是酒店的生命线的意识，认识到只有良好的服务才能酒店发展，知晓如何为客人提供良好的服务及培养服务意识的方法及技巧；

（4）具备继续学习能力，能及时酒店行业发展趋势，提高服务水平；

（5）培养学生的责任心，以及热爱本职工作，吃苦耐劳的精神。

2.专业知识和技能

（1）掌握本专业所的旅业的基本知识并应用于日常生活。

（2）掌握酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等业务技能和管理技能。

（3）掌握一定的英语听、说、读写知识,具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。

（4）掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。

（5）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公软件对客服务、处理相关电子资料。

（6）能把握现代服务业发展趋势，能创作性的开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

六、课程设置及要求

主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

（一）公共基础课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

1

语文

依据《中等职业学校语文教学大纲开设》，本课程的任务是指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；

2

数学

依据《中等职业学校数学教学大纲开设》，本课程是在初中数学基础上，使学生学好从事现代化建设和继续学习所的代数、三角、几何和概率统计的基础知识,能够胜任酒店收银、结账服务。

3

英语

依据《中等职业学校英语教学大纲开设》，在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文；能运用一些的日常套语，在口头表达中做到发音准确；能参照范例翻译简单的汉语句子，为学习专业英语打下基础。

4

职业道德与法律

依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲开设》，主要对学生进行道德教育和法制教育。

其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立荣辱观，增强法治意识。

5

职业生涯规划

依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲开设》，主要介绍如何利用职业生涯设计，充分挖掘个体潜能，使中职生及早建立人生规划意识，确立发展方向，有目的的学习和补充自己各方面的能力。

6

计算机应用基础

依据《中等职业学校计算机应用基础大纲开设》，本课程使学生掌握的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；进一步培养运用专业计算机软件处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务和简单实际应用能力。

7

哲学与人生

依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲开设》，哲学与人生课程主要对学生进行主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。

8

心理健康

依据《中等职业学校训练健康教学大纲开设》，对学生进行心理健康的基本知识、方法和意识的教育，提高全体学生的心理素质，帮助学生正确认识和处理成长、学习、生活和求职就业中遇到的心理行为问题，其身心全面和谐发展。

9

经济与社会

依据《中等职业学校经济与社会教学大纲开设》，学习主义相关基本观点，学习“理论”和“三个代表重要思想”，深入贯彻落实科学发展观和核心价值观，了解我国社会、、经济的基本情况。

10

历史

依据《中等职业学校历史教学大纲开设》，通过本课程的学习，酒店专业学生将对中国历史文化有一个全面的了解和认识，对重点的知识能够较好的掌握。

学习本课程一方面可以为学生学习其他课程奠定基础；另一方面可以使得学生在以后的工作中，对相关问题能够及时准确的予以解决并且激发学生的民族自豪感，尤其在接待外宾的过程中，向其传递中国的历史文化，讲解中国古代文化科学技术。

11

体育

依据《中等职业学校体育教学大纲开设》，体育课是学生以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过程，达到增强体质，增进健康和提高体育素养为主要目的的公共课程。

12

公共艺术

（音乐/美术）

依据《中等职业学校公共艺术教学大纲开设》，本课程含《音乐欣赏》和《美术》，旨在培养学生的美学鉴赏能力，养成健康的休闲方式，陶冶性情。

（二）专业基础课程

序号

课程名称

主要教学内容和要求

1

饭店概论

本课程通过向学生介绍酒店的类型及等级划分、酒店管理的五大职能、酒店的组织结构、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理等内容，旨在让学生了解并掌握一定的管理知识，并学会用这些理论知识解决酒店中实际存在的管理问题，为学生日后职业发展奠定了基础。

2

饭店礼仪

通过学习本课程，使学生了解有关礼仪的基础知识，礼仪与道德建设的关系，礼仪与个人素质的关系，掌握礼仪规范要求，使学生养成自觉习惯，（个人的仪容仪表，言行举止）严格的训练与理论相结合，使学生形成内在与外在相统一的素质（掌握站姿、走姿、坐姿）等基本礼仪。

3

饭店服务心理学

掌握心理学基本知识；能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求；能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务工作。

4

食品营养卫生

了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求；掌握食品营养与卫生学的基本知识；了解学科发展方向；掌握如何营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合理搭配膳食结构。

5

饭店英语

英语课程主要任务是使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。

6

饭店服务活动策划

能较系统地描述活动方案的基本概念、原理、步骤与技术方法；能将所学到的活动策划知识应用到饭店服务活动策划实践中；能培养学生的创新意识、形象意识、团队意识、沟通意识和统筹意识；能进行组织策划、创意应变、协调沟通、统筹指挥、检查评估等工作，具备一定项目策划案例分析及活动策划实战能力。

7

证书

针对广东省考试院对于“旅游”中的客房服务员资格证书的考试内容，分为理论和实操两部分，旨在通过校内辅导，使学生考取与专业相关的资格证书。

（三）专业核心课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

1

餐饮服务与管理

使学生熟练的掌握餐饮服务的基本技能，系统的了解餐饮服务与管理的各种要素及运行程序，使学生具有胜任餐饮服务和餐饮管理工作的能力培养学生的团队精神、协作意识和敬业精神，树立良好的酒店职业精神。

2

客房服务与管理

能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人安托代办的相关事；会远用合道的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作。

3

前厅服务与管理

使学生掌握酒店前厅部所涉及到的全部业务流程，包括从客人入住酒店前到住店期以及离店时三个阶段，所涉及到的预订服务、礼宾服务、接待服务、问询服务、商务服务、总机服务、客账服务等。

通过学习，培养学生的服务意识、工作责任心、以及基本接待礼仪。

4

饭店产品

能对饭店市场进行调查和分析，并根据调查和分析进行饭店客源市场的选择和细分；能描述饭店产品设计、创新与组合、饭店产品定价方法；能在人员促销过程中较好地完成推销任务；能通过广告宣传和营业推广对饭店产品进行宣传促销；能描述设计饭店产品内部促销资料的方法，对饭店促销活动方案能提出合理化建议。

5

饭店财务基础

本课程旨在培养学生的基本理财观念和解决实际问题的能力与方法的课程。

在现代市场经济中，企业管理的核心是资源配置和价值创造，财务管理成为现代企业管理的核心。

学习和掌握现代财务基础知识和理财理念，提高理财能力和水平，对于旅游企业及酒店管理者具有重要意义。

（四）专业拓展课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

1

形体训练

了解和掌握舞蹈、形体的基本知识、基本技术和基本技能，全面发展身体素质，掌握良好形体、礼仪、个人形象塑造的基础知识和基本技能，使学生在进行酒店服务时，基本姿态标准，并养成良好的锻炼习惯，全面提高学生的综合素质。

2

饮食文化

能够报出中国四大菜系及外国菜系的特色菜菜名，能为客人介绍各大菜系的特色，菜肴的烹饪方法及其特色和功效；能掌握中国酒、外国酒的种类、特色和功效。

能向客人推荐不同品牌、种类的中国酒和外国酒；能够协助客人点菜，点酒水，做好接待工作。

3

饭店客源国概况

掌握中国地理文化概况，学会运用理论知识介绍我国各省主要旅游景点的基本概况，把学科理论的学习融入到实践工作中，切实提高分析问题、解决问题的能力。

为提高酒店行业的从业者，为我国旅游产业的发展做出贡献。

4

咖啡技艺

通过本课程的学习，可以使学生系统了解咖啡制作的基础常识;能够进行咖啡豆、咖啡设备、咖啡种类等基础性的鉴别;能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务:

掌握咖啡的基础调饮，同时具备较高的职业素贡与服务意识。

5

茶文化与茶艺服务

使学生掌握的茶艺方面的基本理论、基本知识和基本技能；通过项目的学习，使学生能根据要求设计各类行茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。

（五）校本特色课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

1

烹饪基础知识/烹饪实务（选修）

本课程是为贯彻落实《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，发挥社区和学校饮食特色优势资源，以育新品牌乳鸽为依托，开设乳鸽学院特色校本课程。

学生通过学习，掌握烹饪基础知识、乳鸽制作、乳鸽销售等生产-销售流程，拓宽学生就业渠道，践行学校“非对称性”教育理念，学校内涵特色发展，成就师生不一样的精彩。

2

礼仪素养（选修）

本课程在饭店礼仪课程基础上，以传承国学礼仪，弘扬传统文化，提升青少年礼仪修养为目标，通过学习，帮助学生弘扬中华礼仪文化，树立形象、内强素质、完善人格，学生全面发展。

七、教学进程总体安排

2020级高饭店运营与管理专业教学进程表

序号

课程名称

第一

学年

学年

学年

课

时

考试/考查

备注

一

二

三

四

五

六

19周

20

周

20周

20周

20

周

20

周

1

公共基础课

职业道德与法律

按、省厅相关文件安排，军训一周

2

38

查

2

职业生涯规划

2

38

查

3

经济与社会

2

38

查

4

哲学与人生

2

38

查

5

心理健康

1

1

1

1

38

查

6

形势、环保、国情教育等，

每周一次讲座

7

体育

2

2

2

2

44

查

8

语文

2

2

2

4

9

42

一二试/三查

完成基础模块

9

语文（职业模块）

38

查

10

数学

2

2

2

4

9

152

一二试/三查

完成基础模块

11

数学（职业模块）

2

38

查

12

英语

2

2

2

4

9

152

一二试/三查

完成基础模块

13

英语（职业模块）

另开设饭店英语

14

计算机应用基础

4

4

114

一试/二查

15

艺术（音乐、美术

各1）

1

1

38

查

16

历史

2

38

查

周课时

16

16

13

19

406

小计

1

专业基础课

饭店概论

4

72

试

饭店礼仪

2

36

查

2

饭店服务心理学

3

54

试

3

食品营养卫生

2

36

查

4

饭店专业英语

2

2

72

试

5

饭店服务活动策划

2

36

查

6

（证书）

2

36

1

专业核心课

前厅服务与管理

3

3

108

试

2

餐饮服务

（中餐/西餐）

3

3

108

试

3

客房服务与管理

3

3

108

试

4

专业技能训练

2

36

查

5

饭店财务基础

2

36

试

6

饭店产品

2

36

试

1

专业技拓展课

形象设计+形体训练

2

36

查

2

中外饮食文化

2

38

试

3

饭店客源国概况

2

38

试

4

咖啡技艺

3

76

试

5

茶文化与茶艺服务

3

76

试

6

公共关系写作

1

查

1

校本特色课

烹饪基础知识/烹饪实务（选修）

2

2

查

2

礼仪素养（选修）

2

2

查

综合实训

学年为复习

顶岗实习

小计

13

13

18

12

1038

合计

29

29

31

31

编制依据

1、《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》及附件教职成〔2009〕2号、办公厅关于制订中等职业学校专业教学标准的意见教职成厅[2012]5号、《关于印发中等职业学校德育课课程教学大纲的通知》教职成[2008]7号、《中等职业学校专业目录》修订与实施说明（2010年修订）、《关于印发中等职业学校公共艺术课程教学大纲的通知》教职成厅[2013]2号、《中等职业学校教学标准（试行）》目录的通知教职成厅函〔2014〕11号等文件

八、实施保障

（一）师资队伍

序号

姓名

职称

双师型

学历

专业

1

林瑶

中级

调酒师

咖啡金杯萃取（）

硕士研究生

旅游管理

思想教育

2

李双双

中级

茶艺师

本科

旅游管理

3

黄伟娴

中级

茶艺技师、调酒师

国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能鉴定质量督导（茶艺）

硕士研究生

旅游管理

4

于春玲

初级

茶艺师

本科

国际旅游管理

5

张敏

初级

茶艺技师、评茶员、制茶师、国家职业技能鉴定考评员

本科

旅游管理与服务教育

6

屈姣

初级

本科

旅游管理

7

何晓娟

初级

中级茶艺师

本科

旅游管理与服务教育

8

郭芯彤

初级

礼仪指导师

礼仪培训师

本科

专业舞蹈编导

9

石惠

初级

本科

市场

1.专业带头人的基本要求

1　具有中等职业学校教师资格及以上证书，原则上应为“双师型”教师。

2　具有本专业中级及以上职业资格证书或相应技术职称。

3　具有相关专业研究生以上学历学位。

4　具有5年以上本专业教育教学管理经验。

2.一般专业教师的基本要求

1　具有中等职业学校教师资格及以上证书，原则上应为“双师型”教师或具有双师素质。

2　具有本专业中级及以上职业资格证书或相应技术职称。

3　具有本专业全日制本科以上学历学位。

3.企业外聘教师

1　具有本专业及以上职业资格证书或相应技术职称;

2　具有5年以上高饭店工作经验;

3　备较强的沟通和表达能力；

4　具备较强的酒店管理实战能力。

（二）教学设施

依据职业教育特点，本专业在课程设置上实训教学占比50%，注重学生动手能力的培养与职业素质的养成。

现拥有设施先进的校内实训室及校外实习酒店。

1.校内实训室

针对专业课程和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所，包括客房实训室、餐饮实训室、饮品实训室、茶艺室、生产实训基地学校食堂（餐厅）提供的4个包间及1个大型自助餐厅（中西式均可），可同时容纳高饭店运营与管理专业60名学生开展实践操作教学。

主要设施设备及数量见下表。

实训室名称

主要设备名称

数量

设备完好情况

餐饮实训室

中餐实训桌椅

12套

设备情况良好

工作台

6套

台布

18套

中餐餐具

24套

服务手推车

6台

储物架

若干

水杯

60个

葡萄酒杯

60个

白酒杯

60个

菜单

10个

桌号牌

8个

公用餐具

12套

净手巾

20条

西餐餐台+椅子

4套

西餐餐具

20套

餐具垫

20

盐瓶、胡椒瓶

8套

烛台

8个

花瓶及装饰物

12个

客房实训室

多媒体教学平台

1套

设备情况良好

床及床垫

12

床品

20套

置物柜

5套

床头柜

3套

开夜床物品

6套

饮品实训室

茶艺实训室

多媒体教学平台

1套

设备情况良好

瓶酒储藏柜

2套

商用制冰机

1套

搅拌机

1套

冰箱

2台

刨冰机

1台

半自动咖啡机

1台

全自动咖啡机

1台

调酒杯（套）

20套

调酒器（套）

30套

磨豆机（电动+手动）

10套

奶泡器（电动+手动）

12套

摩卡壶

10套

虹吸壶

6套

电子秤

8套

越南滴滴壶

8套

冰滴咖啡架

1台

长嘴壶

6个

咖啡保温壶

2件

各式咖啡杯

48套

酒精炉

8套

调饮壶

6个

冰桶、夹子

8套

茶艺实训室

教学一体机

1台

设备情况良好

茶桌+椅

9套

茶船

9套

茶具（套）

9套

茶柜（套）

1套

展示茶具

3套

茶席（套）

13套

2.校外实训基地

校外教学实习基地均为业内，能够满足学生6-8个月的实习需求，切实发挥了教学实训基地在专业教学实训上的作用，取得产、学相结合的应用型人才培养成果。

序号

基地名称

基地简介

实训项目

时间

1

麒麟山庄

是深圳市定点的会议、住宿接待酒店，集住宿、会议度假休闲、娱乐健身于一体。

专业实习

毕业顶岗实习

至今

2

观澜湖度假酒店

是一座融旅游观光、休闲度假、娱乐健身、美食购物等多种功能于一体的大型酒店。

五

至今

3

绿景锦江酒店

是一座集客房、餐饮、会议为一体的商务型酒店。

五

至今

（三）教学资源

（1）教材选用

严格执行国家关于中小学教材选用的有关文件规定,完善教材选用制度。

经过规范程序选用教材，优先选用职业教育国家规划教材，规划教材，根据需要编写校本特色教材的教材进入课堂，鼓励老师编写活页教材。

目前高饭店运营与管理专业教材开发的校本教材有《酒店专业餐饮和客房服务教程》等理论实践一体化教材，并建立了网络课程数字资源。

（2）教学资源配备

数字资源配备主要包括与本专业有关的音视频素材、教学课件、案例库、虚拟仿真软件、数字教材等，要求种类丰富、形式多样、使用便捷，满足教学。

图书、文献配备应能满足学生全面培养、教科研工作专业建设等需要，方便师生查询、借阅，结合专业实际列举有关图书类别。

其中学校图书馆现有藏纸质图书47297册，电子书440册，学校建设朗读亭。

提供学生阅读，深化学生专业知识，开阔视野。

（四）教学方法

教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务，在教学过程中运用的方式和手段高饭店运营与管理专业是以理论为基础，以实践为导向的专业，重点在于培养学生的工作技能，全面提高学生的职业素养。

结合高饭店运营与管理专业的特色，在教学中我们倡导运用导学式教学方法，案例教学法，情境模拟教学法，多媒体教学等，以此来提高学生理论和实践的能力。

导学式教学方法

导学法打破了传统讲授教学法中教师讲，学生听的模式。

把课堂教学中教师的职能主要界定为导，老师在深刻研究教材的基础上拟定指导提纲，领导、引导、诱导、指导、辅导学生主动学习知识。

导向教学中应充分发挥学生的主体作用，重在学生参与，在教学过程中让学生积极的参与进来，展开讨论，整个教学过程中，学生才是教学活动的主角，教师是引导者，组织者和者。

情境模拟教学法

高饭店运营与管理专业是一门实践性很强的课程，仅仅在教室中抽象的为学生讲解示范，是远远不够的。

酒店管理专业开设了前厅、客房、餐厅、茶室等实训室，为学生营造一种真实的环境。

在这种人造环境或情境中，让学生学习职业所需的知识和技能。

模拟训练不仅提供了多次重复的机会，同时也便于随时对训练过程进行评价，注重酒店服务艺术和应变能力的培养，让学生在模拟的环境中学习酒店管理的相关知识和技能。

案例教学法

案例教学法俗称实例教学法或个案教学法，这种教学方法通常情况下，需要结合教学目标和教学内容，在教师的指导下，组织学生采用案例进行学习和研究，培