执行总经理岗位责任制.docx

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执行总经理岗位责任制

执行总经理岗位责任制

●全面负责经营管理工作，直接对集团董事长负责；

●负责分析餐饮市场，制定酒楼长期、短期的年度和月度销售计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作出分析并书面报告集团董事长；

●制定服务标准和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量和服务的高标准，督促本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火安全教育；

●与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加营业收入；

●根据市场情况和季节拟订并组织菜单的更换计划，定期同行政总厨研究菜单，推出新菜式，控制食品、饮品标准和要求，审批食品报价单，正确控制毛利率和成本；

●部署人事工作，进行酒楼员工的录用、调整工作；制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核工作，并有针对性的组织服务人员和厨师学习其他单位的先进经验、技术；并负责组织、领导餐饮部员工的业务培训工作；定期对下属进行效益及业绩的评估、考核；

●了解市场动向和掌握原材料行情以及成本控制，有效降低营业费用，从而确保营业指标和利润率指标的完成；

●注意现场管理，经常性的对楼面、厨房巡视监督，保证各项运作正常；

●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉；

●主持召开酒楼系统工作例会和专题经营会议，传达集团董事长的指示，布置工作，经常检查业务状况，及时调整，完善经营措施；

●抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故；

●协调各部门的关系，作好董事长交办的其他工作。

楼面经理岗位责任制

●督导完成各项日常管理工作，直接对执行总经理负责；检查下属的出勤情况、仪表及个人卫生；

●负责制定餐厅推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；

●积极完成公司所制定的各项营销任务。

●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；

●加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；

●加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品消耗；

●负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作；

●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，作好餐厅安全和防火工作；

●根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；

●主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告执行总经理；

●定期召开餐厅员工会议，检讨总结近期服务情况；

●重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并作好培训记录，并对员工进行考核；

●作好员工考勤工作，同时监督所属主管的工作和记录。

●参加公司召开的各种会议，完成执行总经理下达的其他工作。

楼面部主管岗位责任制

楼面部主管是在楼面部经理的领导下，负责楼面的日常管理工作，并与其他部门保持密切联系，确保楼面的日常工作和服务质量。

其具体工作如下：

每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况；检查服务用品及清洁卫生；检查库存物资；检查员工仪容仪表、礼貌、纪律。

●主持每日餐前例会，安排当天的日常营业和服务工作。

了解当日厨房出品和海鲜池的海鲜供应，布置推销，鼓舞士气。

●了解当日订餐情况，注意就餐人员情况，妥善处理客人的投诉和质询，并加强与客人的沟通，建立良好的关系，增加客户群体。

●在营业时间内作好服务质量的现场监督和指挥，确保服务的高标准。

●作好VIP客人、重要会议、宴会的前期准备工作，并要保证高标准的服务。

●作好员工考勤工作，同时监督所属部长的工作和记录。

●作好楼面的财产管理工作，降低损耗。

●组织服务技术培训课，不断提高自身和属下的业务水平。

楼面部部长岗位责任制

●在楼面部主管的领导下和服务员一起进行各项日常营业工作，并完成公司规定的营业任务与工作标准；

●负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具、及其他必需品的摆设、卫生情况及工程情况，与服务员一起作好开餐前的各项准备工作；

●了解厨房当日出品和海鲜池的供应情况，作好每日推销工作；

●对本组服务员进行技术指导，加强现场工作的监督和指导，保证服务质量和标准；

●上岗前检查本组每位服务员的仪容仪表；

●负责为VIP提供服务，建立和扩大客户群体，完善营销工作；

●严格执行考核标准。

负责作好服务员的日常考核工作，并认真作好记录；

●作好物品出库工作，工程检查工作。

注意节约能源；

●作好每日收市工作，并检查好防火、电源、防水、防盗工作。

楼面部传菜主管岗位责任制

传菜主管是在楼面经理的领导下，负责传菜部的日常管理工作并与其它部门保持密切联系，确保传菜部工作和传送服务质量，其具体工作如下：

●每日检查各种用具、设备的摆放及完好情况，检查传送用具的清洁及卫生情况，检查库存物资，员工仪容仪表、礼貌、纪律；

●主持每日餐前例会，安排当天的日常营业工作，了解当日厨房的沽清情况；

●负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项；

●负责餐厅与厨房之间的联络沟通工作，确保餐中服务顺利进行；

●传菜过程中注意跟配料，并检查菜品质量控制好传菜速度；

●收市时，回收各种用具，并做好安全检查；

●负责对下属员工进行培训和绩效考核，并同经理提出奖罚建议。

楼面部传菜部长岗位责任制

●负责在开餐前向传菜员布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜。

●督导下属并带头做好开餐前的准备及收餐后的清理工作。

●传菜过程中注意跟配料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。

●负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项。

●负责餐厅与厨房之间的联络沟通工作，确保餐中服务顺利进行。

●收餐时，回收各种用具并做好安全检查。

●负责对下属员工进行日常管理，并向上级提出奖罚建议。

营业主管岗位责任制

●全面负责大堂的各项工作，对楼面部经理负责；

●对大堂员工的思想素质、工作效率、服务水准等负有管理和培训的重要责任；

●主持部门业务会议及日常例会，进行各项工作和服务质量的总结和检讨，向下属下达工作指标和各项工作任务，并指导工作；

●负责与其他部门进行业务联系和沟通，协调工作中出现的矛盾和偏差；

●检查所属员工的仪表、仪态和工作质量，及是否对宾客服务周到、热情有礼、检查各项设施是否布置有序、整洁美观；

●负责建立全面的《客户档案》，掌握和扩大客户资源，并与客户建立良好的关系；检查每一天的订餐预订情况，安排有关预订事宜；

●审阅部门的工作报告和工作日记、报表，制定和实施培训计划，对下属员工进行思想教育和工作培训；评估和考核属下员工的工作业绩；

●负责大堂迎送VIP的工作；

●抓好本部门的安全、卫生管理；

●向楼面部经理汇报工作，并完成楼面部经理临时交付的工作。

订餐员岗位责任制

订餐员要在大堂经理的领导下，全面负责订餐预订业务工作，并与主要客户和会员客户保持密切联系，保证客人不论通过何种方式预订，都能方便、迅速地得到细致和让人满意的接待。

其具体工作如下：

●负责接待、受理、确认宾客订餐，并负责解答客人有关订餐的问题，向预订客人提供酒楼各包房的资料，及时向有关部门提供订餐预订情况和有关预订资料。

●检查各项预订工作、完善订餐核对制度，发现差错及时改正，确保预订的正确性。

●审核所有预订的要求，并亲自处理需要特别安排的预订事宜。

●在职权范围内批准对预订宾客的承诺，并及时通知相关部门和客人。

●检查咨客日常工作中是否殷勤有理、热情耐心、细致负责，对有关宾客的信息资料及接待宾客的服务程序是否按规定程序进行。

●做好当日客户档案的整理工作，并按有关要求制作报表，定期或不定期的进行电话回访，进行沟通和意见反馈工作,并诚表谢意。

楼面服务员岗位责任制

●服从部长领导，做好餐前准备工作；

●严格执行工作程序、服务程序、操作标准和卫生标准，努力提高服务质量和工作质量；积极参加各种培训课程，努力提高自身服务技能、技巧；

●按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，热情地为每位客人提供优质的服务，不断提高自身的服务标准，完善服务工作；

●分工合作，团结共进，主动优质地完成接待任务；

●妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，随时满足客人的服务要求；餐中服务是要及时更换餐具、烟灰缸，及时添加酒水，及时为客人点烟，保持台面清洁整齐；

●上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事，要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤、耳勤，及时为客人提供服务；

●上班时要保持良好的精神状态和愉快的心情，控制自己的情绪，保持最佳的工作状态；

●遇有客人投诉，应立即汇报上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。

餐厅服务制度

●在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手挠头摸脸或置于口袋中等；

●在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿；

●要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的情况下才能与客人聊天、联络感情；

●搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上处理；取用物品应用托盘，不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需用托盘或下栏盆盛装拿走；避免餐具碰撞发出声响；

●不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具；

●客人进入餐厅时，以微笑迎接客人，先为主宾服务，后为主人服务；

●在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人；

●所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具；

●一般除了特殊的菜式，所有的菜式、饮料、食品均需由右边上；并切忌将筷子叉在米饭上；

●客人入座时，主动上前协助拉开椅子；用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹；

●在上菜服务时，先将菜式与菜卡核对，再跟好每道菜需要的调味料及佐料；需要用手拿食物时，洗手盅必须及时送上；

●保持良好仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式；

●熟悉菜单并仔细研究；口袋中随时携带开瓶器、打火机及笔；清除所有不必要的餐具，但需要则立即补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器没有缺口；

●不可在工作区域内吸烟；不得嚼口香糖；不得照镜子或梳头发、化妆；

●工作时，不得双手交叉抱胸或挠痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或纸巾，并马上离开现场；不得在客人面前看手表；

●不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销；对待小孩必须有耐心，如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。

传菜员岗位责任制

●负责开餐前的各项准备工作及传菜工作，并补充各种物品；

●负责将烹制好的菜肴食品准确及时的传送到餐厅值台服务员；

●负责将值台服务员开出的、并经收银员盖章的饭菜订单传送至厨房内堂口；

●严格把好各种出品质量关，不符合出品质量标准的菜点有权拒绝传送；

●严格执行传送菜肴服务规范，确保准确迅速；

●与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，保证前台与后台的畅通关系；

●负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

●负责传送用具、物品及工作场所的清洁卫生工作；

●积极参加各种业务培训，提高业务能力与服务水平，完成上级交派的其它工作任务。

咨客岗位职责

●保持充沛的精力，彬彬有礼的风度，热情周到的服务，做好来宾的迎来送往工作；

●站在大堂正门指定位置随时迎接客人；

●客人进门时要向客人问候和欢迎，同时使用“您好”、“欢迎光临”、“请”等服务敬语，迎接客人进入大堂；

●咨客在岗时，要注意留意出入公司的客人的情况特征，对陌生及形迹可疑的人要询问是否订餐或找人等，客人既感到亲切，又不会有什么难堪之处，也体现公司急人所急的周到服务，同时，使一些不怀好意的人不敢轻易行事；

●当客人离店时，应主动上前向客人打招呼问候送客人出门，向客人微笑道别并使用服务敬语“谢谢光顾”、“请慢走”等，并目送客人离店；

●如遇雨天，要主动为离、进店客人打伞，为客人提供优质服务；

●认真作好引领客人进入包房或散台工作；

●熟悉了解预订及在店客人数量，掌握空散台、包房的情况。

楼面部酒吧、收银经理岗位责任制

●在财务总监的督导下，全面负责收银、酒吧的组织、协调、管理工作，向财务总监汇报收银工作情况；

●主持每日工作例会，总结前一天的工作，制定工程程序，每天检查收银、酒吧员的仪容仪表，服务态度和工牌、工衣穿戴情况。

●负责收银、酒吧员工编制及出勤考核和登记，全权执行本部员工的奖惩制度；

●与营业部门经理主管保持良好的关系，相互配合工作；

●抽查、核实当日的各营业总消费帐单和收银员的备用金，发现差错立即追查；

●负责门票、发票等各种票据的领用、发放、登记、核实工作；

●负责属下员工的业务培训、工作指导，考核评分工作，确保工作正常动作；

●负责检查收银员的环境卫生和消防、防盗工作；

●督促和教育新下属员工爱护和正确使用各种设备，如电脑、计算器、紫光灯及家私用品，确保各设备正常运作；

●及时处理收银员工作中的疑难问题，遇到困难及时向上级报告；

●严格执行公司的各项规章制度和业务要求，熟悉各类酒水、饮料的名称、用途及储存特点等；负责督促属下进行水柜酒水、酒橱的摆放；

●根据库存量限制规定，掌握好各种酒水、饮料、食品的最高、最低库存量，制定各类酒水、饮料的出库计划，以方便采购部及时采购补库；

●对出库的酒水、饮料要认真验收，确保其与销售要求相符，不相符的坚决拒收入库；

●做到当天发货单据当天入帐，认真细致的填写每日销售报表，月终认真盘点库存酒水、饮料、填写统计表，上交财务部；

●对于报损酒水要严格按财务手续和报损工作程序办理；

●按酒水、饮料品种和储藏要求分类保管，整齐排列；

●严格按照温、湿度等要求调节控制存放环境，保证酒水及饮料的质量；

●负责对属下员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训，以取得不断的提高；

●定期督促属下清理打扫酒吧卫生，消灭“三害”，保持酒吧的整洁与卫生；

●负责向执行总经理和财务总监汇报工作情况。

楼面部酒吧员岗位责任制

●在酒吧部长的领导下，认真做好营业前的各项准备工作；

●负责酒吧日常酒水及物品的申领出库工作；

●负责酒吧的日常清洁卫生工作，保持良好的工作环境；

●负责酒吧日常酒水的盘点工作，核对酒水数量，并协助部长填写《销售日报表》；

●熟悉掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法；

●了解、掌握一定的酒水知识、保证各种酒水、饮品的质量；

●加强业务学习，不断的提高自己的业务水平。

营销经理岗位责任制

●负责公司与外界的联系工作，保证餐厅客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象；

●了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅特色经营，搞好销售工作；

●建立客人档案，对VIP客人和常客要求有较详尽的资料，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意；

●与外单位广泛联系，与外单位签定订餐优惠、宴会合约，须经执行总经理签字认可；

●广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议；

●完成执行总经理交派的其他任务。

行政总厨岗位责任制

●根根公司的经营特点和要求，制定餐厅的菜单和厨房菜谱；

●制定厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行；

●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量；

●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。

经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺；

●确保合理使用原材料，控制菜的样式、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，并控制水、电、燃气等能源消耗；

●巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节；

●检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划；

●根据不同季节和重大节日，组织特色食品设计，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售；

●听取营业部门反馈的客人意见，了解菜品销售情况，不断改进、提高出品质量；

●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度，出现问题，负全面责任；

●定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见；

●严格按照消防规程作业，对厨房的防火、防盗等安全工作承担全部责任；

●熟练各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。

熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。

落实货源购进的验收和储存；

●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高来完善技术水平、烹调方法；

●经常与采购部调查了解市场货源进出、其它酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以掌握良好的毛利率；

●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费；

●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；

●抓好厨师的管理和技术培训工作。

保持酒楼的餐饮特色，提高厨师技术水平。

行政总厨职业素质标准

●受过餐饮业全面的专业培训，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；

●熟知餐饮业各项法规制度及本餐饮部各项规章；

●熟知餐饮能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施，工具用具的安全、卫生、高效、节约使用规范，并能正确、熟练操作和示范

●熟知货源贮存、加工知识和技术、全面掌握中餐菜品生产工艺，并具有技术创新能力；

●具有较强的管理能力，成本控制观念和技术质量把关能力；

●具有严谨的工作态度和高度的责任感；

●善于评估和培训员工，能合理地安排和分配工作。

保安守则

总则

加强保安管理，增强保安队伍整体素质和凝聚力，掌握执行岗位职责及程序，处理和打击内外部违法犯罪人员，保障大厦宾客和员工人身财产安全。

分析

●保安人员必须遵守国家法律、法规，遵守各项规章制度；

●保安人员必须忠诚、公正、实事求是、不循私情、遵守职业道德、热爱本职工作，维护企业声誉；

●爱岗敬业、积极进取、刻苦学习保安专业知识，提高业务水平和工作能力，提高服务质量，遵守劳动纪律；

●讲文明，懂礼貌，尊重领导，尊重同事，尊重客人；

●建立良好的交接班制度，认真执行请、销假制度，不迟到、不早退、不无故旷工、不私自窜岗；

●保安人员要认真工作，严格执行岗位规则，熟悉所有工作程序，了解掌握工作职责；

●各岗位不准睡觉，不准吸烟，不准看书、看报，不准喝酒，对客人不准举止粗野或有失体态；

●保安人员不准擅离岗位，不准以任何理由改变规定的岗位程序；

●一旦确定的工作程序或指令，保安人员必须严格执行，任何确定的指令和工作程序中有异议必须向保安部主管报告，并由主管更正；

●爱护企业的财产及设施，不准乱用或损坏，不准携带如刀、棍棒等任何可当作武器的物品进入公司内；

●保安人员如有遗失或损坏属于工作中用的必备品，按价赔偿，视情节罚款，写出事情经过，等待处理；

●保安人员行为要端庄，着装要整齐，在调查处理问题时要保持沉着、冷静、机警。

处理任何事件时，无权代表企业承担任何责任，事件性质由企业管理层领导决定；

●保安人员遇到紧急情况时，如发现消防通道堵塞，客人物品丢失，偷盗，闹事，酗酒打架等行为时，要积极采取措施，加以制止，并及时向保安部经理汇报；

●保安人员在巡视检查时，不准大声喧哗、打闹，非当值保安人员未经部门经理同意批准，不准在大厦内逗留、游玩、乱窜和找人会客；

●更衣箱内不得存放现金、贵重物品，以及不得放置工作以外的公物；

●保安人员要团结协作，工作保持密切的配合，任何时候都不得在公共场合，公开发表有损于企业利益的言论；

●所有保安人员都要随时准备承担额外工作；

●保安人员在工作场合拾到财务必须及时上交保安部并说明情况；

●掌握工作技能，依法按章办事，坚持原则。

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