水吧饮料作流程图.docx
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水吧饮料作流程图.docx
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水吧饮料作流程图
工作流程图
点单PS:
忙档时要锁定产品,以操作便捷、成本低的产品进行介绍和促销。
二、收银流程
步骤
具体内容
用语
动作
1、招呼顾客
欢迎光临,Happylemon!
微笑
目光接触
2、点单
1)准确介绍产品名称特点
2)特别介绍店铺、市场促销或新品
a)这边有我们的菜单,请看,谢谢!
b)您点的是**,对吗?
新品促销:
a)**口味的产品,有**的功效,您要不要尝试下**。
b)您要不要试试看我们的本季主打产品**。
微笑并适时有手势指引动作
3、询问
1)询问冰饮、热饮
2)询问标准杯或大杯
3)特殊要求询问
a)请问您需要冰饮还是热饮?
b)您的饮品需要标准杯还是大杯?
c)您的饮品是否要标准糖度?
可手势指引顾客看快乐满注上大小杯进行比较
4、唱收唱付
1)重复顾客所点的名称
2)准确告知顾客金额
3)双手接取顾客现金
4)点钱并验钞
5)打印收据,特殊注明
您点的是**(饮品),**杯,冰/热饮,少糖/无糖,总共消费**元。
5、呈递
递钱给顾客
收您**元,找您**元,请当面点清。
双手呈递
6、发轮号牌
递轮号牌给顾客
这是您的号牌,编号为**号,请拿好。
双手呈递
7、引导及感谢
请客排队,感谢顾客光临
麻烦那边取品,谢谢光临
手势指引动作
微笑
目光接触
8、传递单据并注明号牌数
传递单据给水吧并在单据上注明相应号牌数
将单据在眷卷单器上按序排列
门店外卖流程
一、接外卖电话标准流程及语术
二、准备外卖前期工作
1、检查外卖工具的完好。
(外卖包)
2、外送员整理服仪
三、送贷前检查
1、将收银条交至出品台,以便水吧员工备资。
附加品搭配要诀
一、各大系列
1、奶香鲜茶
2、健康柠檬子
3、轻松鲜茶
4、慕斯冰沙
5、新鲜果漾
6、时尚特饮
7、可可及咖啡及茶奶堤
二、附加
附加品
品名
每份g数
产品介绍
胚芽
3g
属于小麦胚芽,富含维生素E,口感香脆,一元就可以加一份哦!
水晶椰果
40g
高纤维的椰果,口感很Q,是一种健康的食品,一元就可以加一份哦!
珍珠
40g
可爱迷你,Q劲十足,一元就可以加一份哦!
(上海/北京版)
Q软弹牙,一元就可以加一份哦!
(广州/香港版)
弹珠
40g
一种青苹果口味海藻颗粒,一元就可以加一份哦!
芦荟
30g
芦荟果肉,一元就可以加一份哦!
仙草
70g
仙草是一种微甜的,类似于龟苓膏的产品,一元就可以加一份哦!
寒天
70g
荔枝口味的果冻,口感滑爽,一元就可以加一份哦!
布丁
70g
鸡蛋口味的布丁,口感滑爽,两元一份哦!
寒天晶球
30g
健康寒天,高纤低热量食品,富含丰富的膳食纤维,非常爽口。
咖啡
40ml
浓缩的咖啡和奶茶搭配风味更好,三元一份哦!
备注:
附加品部分简单说辞按照加粗部分即可。
三、饮品搭配
附加
搭配比
各大系列
✧黑珍珠
适合
奶香鲜茶、时尚特饮、可可及咖啡及茶奶堤、轻松鲜茶、新鲜果漾
不适合
健康柠檬子、慕斯冰沙
✧水晶椰果
✧仙草
✧寒天晶球
适合
健康柠檬子、轻松鲜茶、时尚特饮、慕斯冰沙、奶香鲜茶、可可及咖啡及茶奶堤、新鲜果漾
不适合
无
✧寒天晶冻
(热饮不适合)
适合
健康柠檬子、轻松鲜茶、时尚特饮(除抹绿系列二款)、慕斯冰沙、奶香鲜茶、新鲜果漾
不适合
可可及咖啡及茶奶堤
✧红豆
适合
奶香鲜茶、可可及咖啡及茶奶堤、时尚特饮(除热情果芦荟优多)
不适合
健康柠檬子、轻松鲜茶、慕斯冰沙(除红豆抹绿冰沙)、新鲜果漾
✧胚芽
✧布丁
适合
奶香鲜茶系列、时尚特饮(除热情果芦荟优多)、可可及咖啡及茶奶堤
不适合
健康柠檬子、轻松鲜茶、慕斯冰沙、新鲜果漾
✧海藻弹珠
(热饮不适合)
适合
健康柠檬子、轻松鲜茶、慕斯冰沙(除红豆抹绿冰沙)、新鲜果漾
不适合
时尚特饮(热情果芦荟优多)、奶香鲜茶、可可及咖啡及茶奶堤
✧咖啡
适合
奶香鲜茶系列、可可及咖啡及茶奶堤
不适合
健康柠檬子、轻松鲜茶、时尚特饮、慕斯冰沙、新鲜果漾
附加
搭配比
各大系列
✧芦荟
(热饮不适合)
适合
健康柠檬子、轻松鲜茶、时尚特饮、慕斯冰沙、奶香鲜茶、新鲜果漾
不适合
可可及咖啡及茶奶堤(热饮不适合)
备注:
1、在已含附加的饮品中,非顾客执意要求,不可再加入相同附加;
2、含“奶”饮品,不可附加海藻弹珠与寒天晶冻,因两款附加果肉属于酸性配料,与奶类饮品搭配时,会出现分层等情况,严重影响饮品口感,告知顾客海藻弹珠、寒天晶冻与奶类饮品搭配会影响口感,非顾客执意要求,不可将奶类饮品搭配海藻弹珠、寒天晶冻。
10年产品简易标准表
奶香鲜茶
糖度
1
大
蛋糕珍珠奶茶
忌廉25g(装入杯底,并用小汤勺在杯壁内进行涂抹)+珍珠40g+冰块150g+奶茶230ml+糖水0.9oz+搅拌4秒
16±1
小
忌廉18g(装入杯底,并用小汤勺在杯壁内进行涂抹)+珍珠30g+冰块120g+奶茶170ml+糖水0.6oz+搅拌4秒
16±1
热
珍珠40g+热水60ml+糖水0.6oz+奶茶230ml+蒸气加热+忌廉18g(最后加在液面即可)
14±1
2
大
巧克力蛋糕奶茶
忌廉25g(装入杯底,并用小汤勺在杯壁内进行涂抹)+冰块150g+奶茶230ml+糖水0.9oz+可可汁1.6oz+搅拌4秒
20±1
小
忌廉18g(装入杯底,并用小汤勺在杯壁内进行涂抹)+冰块120g+奶茶170ml+糖水0.6oz+可可汁1.2oz+搅拌4秒
20±1
热
热水60ml+糖水0.6oz+可可汁1.6oz+奶茶230ml+忌廉18g(最后加在液面即可)
18±1
3
大
烤珍珠奶茶
小珍珠40g+冰块150g+烤奶茶230ml+糖水1.1oz+搅拌4秒
15±1
小
小珍珠30g+冰块120g+烤奶茶170ml+糖水0.8oz+搅拌4秒
19±1
热
小珍珠40g+热水60ml+糖水0.8oz+烤奶茶230ml+蒸气加热
16±1
4
大
黑珍珠奶茶
小珍珠40g+冰块150g+奶茶230ml+糖水1.1oz+搅拌4秒
15±1
小
小珍珠30g+冰块120g+奶茶170ml+糖水0.8oz+搅拌4秒
16±1
热
小珍珠40g+热水60ml+糖水0.8oz+奶茶230ml+蒸气加热
14±1
5
大
乌龙奶茶
冰块250g+(量杯内:
乌龙茶140ml+奶精2小凸)+糖水1.1oz+搅拌4秒
13±1
小
冰块200g+(量杯内:
乌龙茶100ml+奶精2平)+糖水0.8oz+搅拌4秒
13±1
热
萃取乌龙茶140ml后再按连续出水键,继续萃取乌龙茶180ml+(热饮杯:
奶精2小凸+糖水1.1oz)+搅匀
13±1
6
大
胚芽奶茶
冰块150g+奶茶250ml+糖水1.1oz+搅拌4秒+胚芽粉5g
16±1
小
冰块120g+奶茶190ml+糖水0.8oz+搅拌4秒+胚芽粉3g
16±1
热
热水60ml+糖水1.1oz+奶茶250ml+蒸气加热+胚芽粉5g
16±1
7
大
仙草奶茶
烧仙草100g+冰块150g+奶茶200ml+糖水0.8oz+搅拌4秒
16±1
小
烧仙草70g+冰块120g+奶茶150ml+糖水0.7oz+搅拌4秒
16±1
热
仙草70g+热水40ml+糖水0.8oz+奶茶180ml+蒸气加热
16±1
8
大
布丁奶茶
布丁100g+冰块150g+奶茶200ml+糖水0.8oz+搅拌4秒
16±1
小
布丁70g+冰块120g+奶茶150ml+糖水0.7oz+搅拌4秒
16±1
热
布丁70g+热水40ml+糖水0.8oz+奶茶180ml+蒸气加热
16±1
9
大
荔枝珍珠奶茶
小珍珠40g+冰块150g+荔枝奶茶230ml+糖水1.1oz+搅拌4秒
17±1
小
小珍珠30g+冰块120g+荔枝奶茶270ml+糖水0.8oz+搅拌4秒
17±1
热
小珍珠40g+热水60ml+糖水0.8oz+荔枝奶茶230ml+蒸气加热
15±1
10
大
荔枝晶球奶茶
寒天晶球30g+冰块150g+荔枝奶茶230ml+糖水1.1oz+搅拌4秒
17±1
小
寒天晶球30g+冰块120g+荔枝奶茶170ml+糖水0.8oz+搅拌4秒
17±1
热
寒天晶球30g+热水60ml+糖水0.8oz+荔枝奶茶230ml+蒸气加热
15±1
11
大
巧克力烤奶茶
冰块150g+烤奶茶200ml+糖水0.9oz+可可汁2.0oz+搅拌4秒
23±1
小
冰块120g+烤奶茶150ml+糖水0.7oz+可可汁1.6oz+搅拌4秒
22±1
热
热水60ml+糖水0.5oz+可可汁1.6oz+烤奶茶220ml+蒸气加热
19±1
12
大
椰香胚芽烤奶茶
冰块150g+烤奶茶250ml+糖水1.1oz+椰子粉1凸+搅拌4秒+胚芽5g
18±1
小
冰块120g+烤奶茶190ml+糖水0.8oz+椰子粉1平+搅拌4秒+胚芽3g
17±1
热
热水60ml+糖水0.8oz+椰子粉1凸+烤奶茶250ml+搅匀+蒸气加热+胚芽3g
17±1
13
大
红豆布丁烤奶茶
布丁70g+冰块150g+烤奶茶200ml+糖水0.7oz+红豆50g+搅拌4秒
17±1
小
布丁50g+冰块120g+烤奶茶150ml+糖水0.5oz+红豆30g+搅拌4秒
16±1
热
布丁50g+热水40ml+糖水0.5oz+红豆30g+烤奶茶180ml+蒸气加热
15±1
热奶茶制作
糖度
1
热
黑珍珠奶茶
小珍珠40g+热奶茶290ml+糖水0.8oz+搅匀+蒸气加热
14±1
2
热
烤珍珠奶茶
小珍珠40g+热烤奶茶290ml+糖水0.8oz+搅匀+蒸气加热
16±1
3
热
胚芽奶茶
热奶茶310ml+糖水1.1oz+搅匀+蒸气加热+胚芽粉5g
16±1
4
热
仙草奶茶
仙草70g+热奶茶220ml+糖水0.8oz+蒸气加热
16±1
5
热
布丁奶茶
布丁70g+热奶茶220ml+糖水0.8oz+蒸气加热
16±1
6
热
蛋糕珍珠奶茶
珍珠40g+热奶茶290ml+糖水0.6oz+蒸气加热+忌廉18g(最后加在液面即可)
14±1
7
热
巧克力蛋糕奶茶
热奶茶290ml+糖水0.6oz+可可汁1.6oz+蒸气加热+忌廉18g(最后加在液面即可)
18±1
8
热
巧克力烤茶
热奶茶280ml+糖水0.5oz+可可汁1.6oz+蒸气加热
19±1
9
热
椰香胚芽烤奶茶
热奶茶310ml+糖水0.8oz+椰子粉15g+蒸气加热+胚芽3g
18±1
10
热
红豆布丁烤奶茶
布丁50g+热奶茶220ml+糖水0.5oz+红豆30g+蒸气加热
14±1
01年产品简易标准表
健康柠檬子
糖度
1
大
柠檬蜂蜜
冰块150g+冷水260ml+柠檬糖水2.0oz+柠檬片10g+搅拌7秒
10±1
小
冰块120g+冷水200ml+柠檬糖水1.5oz+柠檬片7g+搅拌7秒
9±1
2
大
柠檬红
冰块150g+红茶230ml+柠檬糖水1.6oz+柠檬片10g+搅拌2秒
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