上海公安大楼预算方案.docx
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上海公安大楼预算方案.docx
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上海公安大楼预算方案
上海市公安大楼(纪念路252号)
物业,餐饮管理预算方案(初稿)
一.设定目标
服务目标:
物业:
规范服务,按照国家标准搞好物业及周围环境的清洁,包括垃圾、各种废物、污水、雨水的排泄清除等,以求保持一个清洁卫生的环境,向业主或租户提供一个整洁舒适的居住、办公环境。
餐饮:
保证出品质量,确保食品卫生安全,保证将安全事故率长期稳定在0%。
力争品种多元化,确保品质和质量。
注意中西结合,南北方口味结合,营养搭配合理。
服务及时:
各项服务项目制定具体的量化指标,督导管理人员随时检查,力争服务水平维持在一个较高的层面上。
经济性原则:
从人员的配备上,做到一职多能杜绝浪费,在人员的安排上做到满负荷,无冗源,为业主节省开支,有效控制成本。
在物品配备上,精打细算。
在食品操作中,粗料细作。
有效控制成本的支出。
二.物业职能与人员配备:
1-5/F每日清洁工作内容及要求
序号
工作项目
数量
工作要求
每日保洁与时间安排
1
1-5/F地面
推灰去渍/循环保洁
6次:
7:
00、9:
00、12:
00
14:
00、16:
00、17:
00
2
1-5/F墙面
擦灰/围栏以下部分
1次:
10:
00
3
1-5/F玻璃及不锈钢
玻璃去指印/不锈钢去指印
6次:
8:
00、10:
00、13:
00、
15:
00、16:
30、18:
00
5
1-5/F大堂
循环保洁(擦灰/去指印)/梯面清洁
4次:
7:
00、10:
00
14:
00、16:
00
6
1-5/F洗手间
10
循环保洁:
地面/墙面/马桶/小便池/洗手台/镜子/污物桶/烘手器/隔断/大门
6次:
8:
00、10:
00、12:
00
14:
00、16:
00、17:
00
7
1-5/F消防前室后走道PVC
循环保洁/推灰/去污
4次:
7:
00、10:
00
14:
00、16:
00
8
各类门及门框
擦灰/去指印/去鞋印(循环保洁)
2次:
9:
00、15:
00
9
各后备用房
工作台去污擦灰/门及门框去污/去鞋印/窗台擦灰
1次:
14:
00
10
消防楼梯
4
清扫/去渍
2次:
7:
00、14:
00
11
灯箱/指示牌
指示牌/擦灰
2次:
9:
30、15:
30
12
卸货区
清扫垃圾/循环保洁
4次:
7:
00、9:
00
12:
00、14:
00
13
明沟/阴井
清除垃圾
1次:
8:
00
14
烟缸
擦桶/清烟蒂盖章/收垃圾
6次:
7:
00、9:
00、12:
00、
14:
00、15:
00、17:
00
16
接待处
大理石台面擦灰/桌面擦灰
2次:
7:
30、14:
00
17
进口
地面去渍推灰/楼梯保洁擦灰
4次:
8:
00、12:
00
14:
00、16:
00
18
外围广场及绿化
广场砖/卸货区/花坛/大厦司牌
6次:
7:
00、9:
00、12:
00
13:
00、15:
00、17:
00
1-5/F每周清洁工作内容及要求
序号
工作项目
数量
工作要求
每周保洁与时间安排
1
1-5/F地面
地面清洗
1次
2
1-5/F玻璃及不锈钢
刮玻璃/不锈钢上油
1次
4
1-5/F大堂
梯面清洁/擦灰/刮玻璃
1次
5
1-5/F洗手间
10
地面清洗
1次
6
1-5/F消防前室后走道PVC
PVC地面清洗
1次
7
各后备用房
机架擦灰/电视屏幕擦灰/刮玻璃
1次
8
消防楼梯
4
清洗
1次
9
吊顶及金属雨棚
雨渍/顶部刷洗
1次
10
卸货区
地面清洗
1次
11
明沟/阴井
疏通地漏/冲洗
1次
13
接待处
清洗
1次
14
进口
墙面擦灰/清洗地面
1次
15
外围广场及绿化
庭院灯擦灰/车道清洗/去污冲洗/清垃圾
1次
1-5/F每月清洁工作内容及要求
序号
工作项目
数量
工作要求
月保洁与时间安排
1
1-5/F地面
结晶化修补
1次
2
1-5/F墙面
2米以上部分清洗
1次
4
1-5F大堂
梯身清洁/擦灰/筒灯擦灰
1次
5
1-5/F洗手间
10
地面结晶化
1次
6
1-5/F消防前室后走道PVC
PVC地面打蜡
1次
7
各后备用房
地毯清洗/灯具擦灰
1次
8
各类照明灯具
擦灰/吸尘
1次
9
消防楼梯
4
打蜡/灯具/风口/擦灰/墙面掸灰
1次
10
日光灯箱
擦灰
1次
11
吊顶及金属雨棚
掸灰/去雨渍
1次
13
接待处
结晶化修补
1次
14
进口
地面结晶化处理
1次
15
监控探头
擦灰
1次
16
外围广场及绿化
通风口清洗/墙砖清洗
1次
人员编排:
班次 区域 人数 工作内容
白班外围 1人 外围清扫、收集清运垃圾、走火通道、垃圾房、排水沟、垃圾桶、踏垫。
替班:
1人
白班大堂1F2F 平开门、收集清运垃圾、走火通道、立式烟灰座、踏垫、卫生间及补充备品、地面推尘。
1人
白班 3F4F5F 电梯厅门、走火通道、立式烟灰座、收集清运垃圾、踏垫、卫生间及补充备品、地面推尘。
1人
顶班1人
白班 绿化区域 花卉养护、有害生物消杀 1人
夜班 消防楼梯 楼梯地面、扶手、防火门清洁、加压送风口 1人
夜班 1F-5F 地面推尘、走火通道、收集清运垃圾、烟灰座、卫生间及补充备品,办公室清洁。
2人
顶班1人
夜班 各公共区域抹尘、木质上蜡、石材打蜡、抛光、不锈钢保养、石米漂洗、玻璃清洗、地毯吸尘除渍清洗、洗手间清洁消毒、硬质地面清洗、石材墙面清洗、收集清运垃圾、金属饰物保养、电梯清洁保养、灯饰清洁、扶梯清洁、踏垫清洗、垃圾房清洁、天棚风口、排烟风口清洁。
2人
人员:
主管1人
早班领班1人晚班领班1人
早班保洁6人晚班保洁6人
工资:
主管:
1800领班1400保洁900共计:
15400(月)
注:
此工资不包括另外缴纳的3金费用。
开市设备费用及用途:
(标准硬件)
1、桶式吸尘器、肩背式吸尘器:
使用前:
检查电源线,插头→桶扣→尘袋→外壳→脚轮→硬管,软管,扒头→运转请况。
使用后:
清倒尘袋内垃圾→将尘袋内胆吸干净→在桶内擦灰后,安装尘袋→桶身外壳清
洁→硬管,软管扒头擦灰→电源线擦灰。
2、直立式吸尘器:
使用前:
检查电源线插头→尘袋→外壳→脚轮→软管→连体扒头。
使用后:
清倒尘袋内垃圾→将尘袋内胆吸干净→在机身内擦灰后,安装尘袋→机身外壳
清洁→清理连体扒头内的垃圾及滚刷上的纤维→将连体扒头清洁后安装到主
机上→电源线擦灰。
3、单速/双速擦地机:
使用前:
检查电源线,插头,手柄开关→水箱,电子打泡箱→硬地刷,地毯刷,针盘→运转情
况。
使用后:
清洗水箱,电子打泡箱→清洗硬地刷,地毯刷,针盘→将清洗过的配件外表擦干
→清洁主机外壳→电源线擦灰。
4、抛光机:
使用前:
检查电源线,插头,手柄开关→喷蜡壶→抛光片→运转情况。
使用后:
补充喷洁蜡→及时更换抛光片→主机外壳清洁→电源线擦灰。
5、地毯抽洗机:
使用前:
检查电源线,插头→清水箱,污水箱→喷嘴,滚刷→连体扒头→运转情况。
使用后:
污水箱在清洗后擦干→清水箱内的剩水排空后擦干→清除滚刷上在毛发→洗
净喷嘴上的残留清洁剂→清除连体扒头上的垃圾→清洁主机外壳→电源线擦
灰。
6、干、湿两用机:
使用前:
检查电源线,插头→污水箱→吸风装置→软管,硬管,手扒,大型吸水扒→外壳,脚
轮→运转情况。
使用后:
污水箱在清洗后擦干→吸风装置清洁→软管,硬管,手扒,大型吸水扒在清洗后
擦干→清洁主机外壳→电源线擦灰。
7、吹干机:
使用前:
检查电源线,插头→调速开关→运转情况。
使用后:
清洁机身外壳→清洁防护网罩→电源线擦灰。
8、高压水枪:
使用前:
检查电源线,插头→喷枪→高压管→机身外壳→脚轮。
使用后:
清洗喷枪,高压管,进水软管→清洁机身外壳→各配件归到水枪上,
9、手推式扫地车:
使用前:
检查垃圾仓→传动带→滚刷→导向轮→脚轮。
使用后:
垃圾仓清洗后擦干→清理滚刷上纤维→外壳清洁。
(一)各类清洁剂的用途
1、玻璃清洁剂:
1使用范围:
玻璃镜子、不锈钢镜面。
2属性:
蓝色液体;PH值:
7(中性),稀释后使用。
3使用方法:
刮窗器1:
60;喷壶1:
30。
4使用玻璃清洁剂后无需过水,擦干水份即可。
5能有效地清除物体表面的污垢、灰尘。
2、全能清洁剂:
1使用范围:
花岗石、大理石、塑料地板、金属板材、洁具。
2属性:
淡绿色液体;PH值:
8.5(中性),稀释后使用。
3使用方法:
擦地机1:
40;喷壶1:
15;湿拖1:
60。
4使用全能清洁剂后,必需过水,不得残留清洁剂,以免造成物体表面损坏。
5能有效地清除物体表面的油垢、油污。
3、万能清洁剂:
1使用范围:
花岗石(毛石)、大理石、广场砖、塑料板材、金属板材、洁具。
2属性:
粉32色液体;PH值:
8.5~11(碱性)(有腐蚀性),稀释后使用。
3使用方法:
擦地机1:
30;喷壶1:
20;压水车1:
15;起蜡1:
8。
4使用万能清洁剂后必需过水,不得残留清洁剂,以免造成物体表面损坏,手工清洗必须戴手套,避免烧坏皮肤。
5能有效地清除物体表面的严重污垢、油垢、碳渍。
4、酸化清洁剂:
1使用范围:
花岗石(毛石)、广场砖、除锈、除垢。
2属性:
白色液体;PH值:
1~3.5(酸性)(有腐蚀性)稀释后使用。
3使用方法:
擦地机1:
30;压水车1:
20;喷壶1:
15。
4使用酸性清洁剂后,必须及时地用清水冲洗,减少清洁剂残液的停留时间,不宜多次使用,手工清洗必须戴手套,在室内使用必须保持良好的通风条件。
5能有效地清除物体表面的水锈、水垢及表面氧化层。
5、地毯清洁剂:
1使用范围:
羊毛地毯、化纤地毯、胶板地毯、沙发(干洗)。
2属性:
淡黄色液体;PH值:
7.5(中性)稀释后使用。
3使用方法:
擦地机打泡箱1:
30;湿洗1:
15;喷壶1:
10。
4使用地毯清洁剂,无须过水,待干燥后用吸尘机吸取地毯油漆内的结晶体即可。
5能有效地洗净地毯上的污渍,亦可用喷壶作局部去渍,但必须擦干水份。
6、地毯抽洗清洁剂:
1使用范围:
羊毛地毯、化纤地毯、胶板地毯、沙发(湿洗)。
2属性:
淡黄色液体;PH值:
7.5(中性)稀释后使用。
3使用方式:
三合一地毯抽洗机、打气喷壶1:
15。
4使用地毯抽洗清洁剂,必须在配制后装入打气喷壶内使用,三层一抽洗机水箱内不准倒入清洁剂,污水箱必须添加消泡剂。
7、消泡剂:
1使用范围:
吸水机、三合一地毯抽洗机的污水箱内,不得与清洗剂混合使用。
2属性:
白色液体;PH值:
不适用。
3使用方式:
添加在污水箱内作消泡之用。
4使用消泡剂能将清洁剂残液中的泡沫消除,并且能更好地保护电机。
8、金属擦亮膏:
1使用范围:
各类金属;不适合电镀制品。
2属性:
粉红色糊状;PH值:
不适用。
3使用方式:
将膏体放在抹布上,去擦金属表面即可。
4使用擦亮膏,能有效地除去金属表面的氧化物。
9、起蜡水:
1使用范围:
清除旧蜡。
2属性:
无色液体;PH值:
5,稀释后使用。
3使用方式:
将起蜡水配制后用拖把均匀地拖在地面上,并配合擦地机进行起蜡,日常保洁1:
50;起蜡1:
10。
4使用起蜡水能有效地清除旧蜡,但在吸水机水箱内必须添加消泡剂。
10、不锈钢光亮剂:
1使用范围:
各类金属外表保养,不适合不锈钢镜面。
2属性:
无色油性液体;PH值:
不适合。
3使用方法:
喷在物体表面,用干净抹布擦灰即可。
4使用不锈钢光亮剂,能有效地去除金属表面的氧化物,起到保养作用。
11、静电吸尘剂:
1使用范围:
大理石、花岗石、木地板、塑料地板、表面牵尘,需尘推支持。
2属性:
无色油性液体;PH值:
不适用。
3使用方法:
将静电吸尘剂装入喷壶,在推灰前均匀地喷在尘推上即可。
4使用静电吸尘剂能有效地将地面上的灰尘,吸附到尘推上。
12、口香胶喷剂:
1使用范围:
各类地毯、木地板、塑料地板。
2属性:
油性液体喷灌;PH值:
不适用。
3使用方法:
在地毯上喷在有口香胶的周围,使其软化后用塑料刀剔除即可。
4使用口香胶喷剂后能有效地清除地毯上的口香胶。
13、地毯去污渍喷剂(油溶性):
1使用范围:
地毯、办公椅、塑料地板。
2属性:
无色液体,易燃、喷灌;PH值:
不适用。
3使用方法:
先喷在抹布上,然后去擦污渍。
4使用油溶性喷灌能有效地清除地毯上的污渍、油渍。
14、地毯去污渍喷剂(水溶性):
1使用范围:
地毯、办公椅。
2属性:
白色泡沫型、易燃、喷罐;PH值:
不适用。
3使用方法:
喷在地毯上然后用抹布擦试。
4使用水溶性喷罐能有效地清除地毯上的果渍、咖啡渍。
15、家具蜡:
1适用范围:
木制品家具表面,不适用地面。
2属性:
白色泡沫型液体蜡、喷罐;PH值:
不适用。
3使用方式:
喷在抹布上或喷在家具表面,用布擦亮即可。
4使用家具喷蜡能有效地保护木制品表面。
16、底蜡:
1适用范围:
大理石、云石、塑料地板。
2属性:
白色液体;PH值:
不适用。
3使用方法:
将蜡水倒入压水车内,用蜡拖浸蜡水后榨干,然后均匀地涂在地面上即可,待第一层完全干燥后在上第二层,依次类推。
4使用底蜡能封堵大理石表面细小的孔隙,一般为2~3层,底蜡面蜡在工作时必须要加以区分,不得混合使用蜡水及蜡拖。
17、面蜡:
1使用范围:
大理石、塑料地板。
2属性:
白色液体;PH值:
不适用。
3使用方法:
将蜡水倒入压水车内,用蜡拖浸蜡水后榨干,然后均匀地涂在地面上即可,待第一层完全干燥后在一第二层。
4使用面蜡能使大理石光洁度增加。
18、高速修补蜡:
1使用范围:
大理石、塑料地板。
2属性:
白色液体;PH值:
不适用。
3使用方法:
将修补蜡装入专用喷壶内,配抛光机使用。
4使用高速修补蜡能使打蜡后的大理石增加光亮,并且能修补划伤的蜡面。
19、低速保洁蜡:
1使用范围:
花岗石、塑料地板。
2属性:
白色液体;PH值:
不适用。
3使用方法:
将低速保洁蜡装入专用喷壶内,配擦地机使用。
4使用低速保洁蜡能使花岗石地面保持整洁、不粘灰。
20、大理石洁晶粉:
1使用范围:
大理石、云石;不适合:
花岗石、人造大理石。
2属性:
偏酸性绿色粉剂;PH值:
不适用(有腐蚀性)。
3使用方法:
按2倍粉、1倍水(2:
1)配制成糊状,洒在地面上,用单速擦地机磨地,每平方3~5分钟,然后将地面洗干净即可。
4使用洁晶粉对大理石能起到硬、增亮作用,但在工作时需对周边的物品加以保护,免受损坏。
21、晶面处理(云石翻新):
1使用范围:
大理石、水磨石、云石;不适合花岗石、人造大理石。
2属性:
K2粉红色液体(偏酸型)、K3褐色液体;PH值:
不适用。
3使用方法:
将单速机装好钢丝垫后,在需翻新在地面上,喷少许K2,进行打磨,然后用K2抛光,再用K2打磨即可。
4使用晶面处理液,能使大理石的老化层剥落,而达到翻新目的,但速度太慢,成本很高。
22、康洁厕洁剂:
1使用范围:
马桶、小便池。
2属性:
蓝色清洁剂;PH值:
4~5(酸性)。
3使用方法:
在马桶、小便池的结垢处、水锈处用原液喷洒浸泡,然后清洗即可。
4使用康洁厕洁剂,能有效地除臭、除垢、除锈,而达到保洁目的,因为是酸性物质,在使用时必须注意,物体外表釉面的安全。
23、地毯防污剂:
1使用范围:
化纤地毯。
2属性:
无色液体;PH值:
不适用。
3使用方法:
(1)可加入打泡箱内1:
16。
(2)在洗净在地毯上直接喷洒。
4使用地毯防污剂,能有效地防止地毯受污,延缓受污程度,适合在胶板上使用。
24、地板蜡:
1使用范围:
木制地板。
2属性:
褐色、白色块状、易燃;PH值:
不适用。
3使用方法:
将地板蜡放入热蜡器内,使其溶化成液体,配双速擦地机进行落蜡,等干燥后再用双速擦地机进行抛光。
4在木地板上使用地板蜡,能有效地保护木地面,防止行走打滑。
25、JAF清洁膏:
①使用范围:
石材表面、洁具内外。
②属性:
白色糊状;PH值:
7中性。
③使用方法:
将清洁膏挤在湿布上,再擦需清洁在物体,然后用清水擦干净即可。
④使用JAF清洁膏能有效地清洁石材,洁具表面的污渍、污垢,使清洁物体产生光亮
其他低值易耗品根据实际情况制定。
预计费用:
50000元
3.餐厅厨房
各餐的营业时间
早餐:
7:
00——8:
30
午餐:
11:
00——13:
30
晚餐:
17:
00——16:
30
根据大厦的特点,特殊情况下提供食品送餐服务,食品种类包含基本饮料、简餐和各类点心。
1前场服务
业务流程
工作步骤
准备
开餐前提前20分钟按照餐厅开市检查表进行检查。
迎接就餐客人
客人进入后,餐厅内的服务员需站立在自己的区域内向走近的客人问好,并尽可能为就餐客人拉椅让座。
在每日上岗前由领班召开班前会议,并要大家知道每道菜的基本口味、特点。
餐中服务
保持食品台的清洁,随时添加各种餐具。
2厨房
项目
怎么做
标准
调味料柜
1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀,把它们拿出来;
2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净;
3、把罐头和固体调料分别依次放入,罐头类一定用湿布擦去尘土,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在布锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
码放整齐,无杂物,清洁。
配菜柜
1、及时清除配菜台处一切杂物;
2、用干布随时擦拭墩面、刀、配菜水迹、血迹、污物等;
3、保证配菜用的料罐内用料新鲜,用水泡的配料要经常换水,料罐经常倒换,用洗涤灵水刷干净,用清水冲净;
4、原料换水后,加封保鲜纸,放在大的不锈钢盘中,置冰箱保存。
料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、血迹,无水迹,无私人用品。
灶台
1、关掉所有的火;
2、在灶台面浇洗涤灵水后用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围;
3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净。
灶台干净无油垢,熄火时无黑烟。
不锈钢器具
1、将器具放再水池内,倒入洗涤灵,用百洁布擦洗油垢和杂物;
2、用清水冲洗干净至没有泡沫,再用干布擦干。
器具光亮,无油垢、水迹。
冷冻冰箱
1、开门,清理出前日剩余原料;
2、用洗涤灵水擦洗货架、密封皮条、排风口;
3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污;
4、用清水擦干净所有原料;
5、为用的原料重新更换保鲜纸;
6、按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次码放冰箱内,层次分明,部应堆放;
7、外部擦至无油、光亮。
整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽类肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,部得堆放,注意要放托盘注意除霜。
恒温冰箱
1、开冰箱门,将前日的剩余原料取出;
2、需用水泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸;
3、用湿布擦洗冰箱内壁、货架及风叶片;
4、用清凉水冲洗掉冰箱底的污垢血水,擦干;
5、擦洗密封皮条,使其无油垢、霉点;
6、将整理后的原料按照海、禽、肉分类,原材料和半成品分类放入冰箱,依次码放,不应堆放;
7、冰箱外用洗涤灵水擦后,用清水擦洗后用干布擦干。
内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。
项目
怎么做
标准
油古子
1、观察剩余的油是否变质;
2、将有用的剩油过细萝,油底倒掉,过好的油倒入古子里;
3、脏油古子用洗涤灵洗净后,用布擦干。
光亮、干净,油里无沉淀物,无异味。
不锈钢台
1、用湿布沾洗涤灵擦洗;
2、用清水反复擦净上面各部位的尘土;
3、台布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。
无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
墙壁
1、用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗墙壁;、
2、细擦瓷砖的接茬;
3、用湿布沾清水反复2-3次擦净;
4、擦干。
光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手。
地面
1、用湿墩布沾洗涤灵水,从厨房的一端横向擦至另一端;
2、用清水洗干净墩布,反复擦两次。
地面光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头。
水池
1、捡去里面杂物;
2、用洗涤灵水或去污粉刷洗;
3、用清水冲净,外部擦干。
无油迹、无异味。
干货贮存柜
1、把柜内外用洗涤灵水擦拭干净;
2、将干货原料码放整齐,有污物的去掉;
3、检查干货原料是否有虫。
无变质原料,干净、整齐、清洁。
蒸箱
1、关好蒸汽阀门;
2、取出所有的屉架,放入洗涤灵水中刷洗干净后,用清水冲净;
3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污;
4、清除底部杂物,放入蒸屉架,关好门待用。
箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气。
油烟罩
1、先用湿布沾洗涤灵从上至下擦洗干净油烟罩内壁,油垢较厚处用小刀轻轻刮掉,再用洗涤灵水擦洗;
2、用干净的湿布反复擦至没有油污;
3、继续同样擦洗烟罩的外壁。
烟罩内外光亮,罩内等光明亮,无油迹。
仓库
1、将原料先取出,用湿布将货架擦干净;
2、把罐头类擦干净,检查是否过期,依次整齐地码在货架上;
3、检查干货原料油无生虫、霉变后放在干净的纸箱里;
4、检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等,将其放在擦干净的不锈钢盘内,松子等零散原料检查有无变质后,集中在一起放在容器内保管。
码放整齐、干净、利落,货架无灰尘,不得存放私人物品,地面无杂物,无烟头。
刀
1、将刀在油石上磨亮,磨快后,用清水冲净;
2、用干布擦干后保存在箱内,不得乱放,保持通风。
刀锋利,刀面无锈迹。
墩子
1、每天将墩子放入池中,热水冲洗;
2、用大锅沸水煮20分钟;
3、擦干后竖放,保持通风。
墩面干净、平整、无霉迹,不得落地存放。
项目
怎么做
标准
不锈钢柜子
1、取出柜内物品;
2、用温洗涤灵水擦洗四壁及角落,再用清水擦净擦干;
3、把要放得东西整理利落、干净后依次放入柜内;
4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦取油垢,再用清水擦净后,用干布把柜外部擦至光亮。
柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁、外部光亮,干爽。
3冷菜间
项目
怎么做
标准
冷菜间内恒温冰箱
1、打开门,清理出前日剩余食品;
2、用洗涤灵水擦洗内部,洗净所有屉架及内壁、底角四周,捡去底部杂物,擦去留有的水和菜汤;
3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥,无霉点;
4、内部消毒,用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦拭一遍;
5、把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器具中凉透后,加封保鲜纸,有层次有顺序地放入冰箱中,不得直接摆放;
6、外部用洗涤灵水擦至无油,用清水擦净,再用干布把冰箱整个外部擦干至亮洁;
7、用夹子将3/10000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处,以免交叉污染,小毛巾须保持湿润,以保证消毒效果;
8、把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。
温度合理,内部干净,无积水,无异味,无带泥制品,无脏容器和原包装箱,无罐头制品,码放整齐,符合卫生标准,外部干净明亮,内外任何地方无油泥和尘土,应该加火的原料交到灶上回火,能
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