春卷馅的做法大全.docx

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春卷馅的做法大全

春卷的做法大全

普通春卷

【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小

春卷

匙。

【制作过程】

1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。

放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

【小窍门】：

可用蛋清把包好的春卷封好口。

闽南春卷

【来源】：

相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。

郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。

这便有了后来的春卷。

在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。

【主要材料】：

豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮（街上买做熟了的）

【材料处理】：

闽南春卷包法（12张）

1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。

3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。

肥瘦猪肉切成条状炒熟。

将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。

（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。

）

4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册的步骤进行包春卷了。

闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的喜好准备包春卷的材料和各种食物的比例。

莆田春卷

春卷味香可口，是莆田民间独特的风味小点。

宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的美味。

莆田仙游县春卷[1]

传说古代莆田有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都未能得中。

他虽年过三十，成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食。

他的妻子里十分疼爱，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。

她又担心麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边读书，这样吃起来既不费时又言便。

书生就靠着妻子亲手巧制的食品，闭门不出，苦读书，学问大进。

　　这年春闱科考，书生一举高中，传为佳话。

从这以后，莆田学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食，并将这麦饼卷称做春卷。

　　这种传统的莆田春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。

它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同。

而相比较，莆田春卷更有家常菜的特色。

[2] 

湘宾春卷

湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。

其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。

然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。

烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。

湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。

将荠菜（又名地白菜）或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。

包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。

然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。

湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。

大蟹春卷

【主要材

春卷

（2）

料】：

大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉调料、炼乳5克、奶油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克

【春卷做法】：

1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。

2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。

3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣装饰即可。

【食品特点】：

包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所在。

芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。

【小窍门】：

如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了，因为那里产的是韩国最好吃的大蟹．更会为这道菜增添当地的风采。

大白菜肉丝馅

春卷（3）

在上海有两种做法，一种为大白菜肉丝馅的，另一种为豆沙馅。

豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的朋友可以试试。

当然，不用蘸醋。

其中大白菜肉丝春卷，是上海人最传统的做法。

【主要材料】：

大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。

【春卷做法】：

1.将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。

将大白菜菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅

2.将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。

3.菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分钟后呈金黄色，捞起装盘。

吃时可蘸醋。

因为醋能解腻，很有道理。

【食品特点】：

外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。

奶香蟹柳春卷

【主

春卷（4）

要材料】：

春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油

【春卷做法】：

1.青豆用冷水解冻。

速冻蟹柳自然解冻，切小丁。

2.将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成馅。

3.在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘部分涂上蛋清粘牢固。

4.中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆即可。

花生香脆春卷

【主要材料】：

春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。

【春卷做法】：

1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。

2.将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅。

3.把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。

4.小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。

春卷皮

【材料】：

面粉七杯半、水四杯

【做法】：

1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面糊，太

稠做出的春卷皮较薄，但不易操作）2.面煳盖妥，放冰箱数小时

3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。

若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平

4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用。

【详细说明】

1.和面：

用一斤面粉（可以做直径35cm的皮子15-20个）加8两左右的水，调成粘稠的面糊，面调好的糊中加3克盐，增加面糊的韧性，在加入半汤匙植物油，搅匀，防止摊皮时粘锅。

面糊的稀软程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘不住锅，稀稠程度一定要掌握好。

和好的面糊饧发两小时后方可使用。

2.摊春卷皮：

将平铛擦净涂上一层薄油，（油不可太多只要一薄层即可）防止粘锅。

将铛放在火上加热至六成热（150度），用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料，放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团（通常是逆时针推）将面料摊成一个圆形薄饼，将多余面料用手掐出放回面盆。

关小火见春卷皮四周翘起，用手揭起凉凉备用。

炸春卷

【配料】：

韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。

酱油10克，精盐3克。

水淀粉15克，植物油250克（实耗50克）。

【制法】：

1.将韭菜切成3厘米长的段；肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。

3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

芥菜春卷

成都的春卷历来很有特色。

它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。

各种春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，吃起来已十分别致了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。

特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人精神为之一振。

芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用，食后让人感到浑身通泰。

蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。

而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。

所以芥末春卷自然为成都人所喜爱，成为一方名食。

芥末春卷的制作方法

【配料】：

特级面粉400克鸡蛋清300克

精盐25克明矾1克

红白萝卜250克莴笋250克

绿豆芽500克银丝粉条500克

味精2克酱油25克

醋50克花椒粉20克

辣椒粉50克芥茉粉10克

鸡丝300克花生仁50克

熟芝麻50克绍酒25克

胡椒粉1克化猪油50克

【制作程序】：

1.制春卷皮。

面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。

将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。

2.调夹馅。

生红白萝卜，莴笋切成细丝，加用沸水焯熟的绿豆芽，再加入煮熟的银丝粉条。

码盐加味精拌匀。

熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。

研磨成粉。

用开水加醋调成糊状，再加入少许菜油，调匀。

用容器置于热水中温成芥末酱。

糊状，再加入少许菜油，调匀。

用容器置于热水中温成芥末酱。

3.卷裹装盘。

面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，加入一撮碎花仁。

卷筒后放入盘，摆成图案，撒上熟芝麻，浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

豆皮春卷

主料：

油豆皮、猪里脊肉、韭菜

辅料：

盐、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、香油

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切条加入盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油，淀粉腌拌均匀。

3.油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，少许面粉调成面糊备用。

4.炒锅到油烧热放入肉丝。

5.滑炒至变色盛出备用。

6.取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜。

7.把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧。

8.包成春卷生坯。

9.锅中油烧热放入春卷中小火炸至。

10.炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好。

[3] 

豆沙春卷

主料：

春卷皮、豆沙馅

辅料：

葵花籽油

1.准备好适量的春卷皮。

2.将春卷皮揭下后平铺，放入适量的红豆沙。

3.卷起。

4.并将两边翻折至内部，再次卷起。

5.卷好的春卷。

6.锅内倒入稍多的油。

热至8成，放入春卷浸炸。

7.炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。

[4] 

做法:

1.准备食材

2.大白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝

3.起油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟

4.放入大白菜煸炒

5.放少许盐煸炒至熟

6.最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅

7.盛入盘中放凉

8.取一春卷皮放上白菜肉丝馅

9.然后包卷起来

10.起油锅加热，放入春卷煎

11.煎至金黄出锅

营养成分

春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同。

食用禁忌

由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。

春卷皮的制作：

将1000克面粉倒入盆中，加盐水（清水1100克，盐10克），边搅边加并用手指插入盆底，不断用力揉拌，直至粉浆浓如糊，有筋劲，有弹性时，静置半小时。

平底锅放中火上，待锅烧热时，用手抓面团在平底锅上轻轻旋擦一圈，直径为20厘米，饼皮结于，取出即成春卷皮。

春卷皮的做法：

1、普通面粉和的比较稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许，使劲朝一个方向拌，彻底均匀了后，醒2个小时左右；

2、平底锅烧热（不要太热，中等温度就可以了），可以不放油，锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈，再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭起即可。

（面糊刷锅时，不能太薄，也不要太厚，太薄的话，皮熟后会变脆，不好包馅，太厚的话，当然是不好吃

春卷馅的做法大全：

6种不同口味的家常做法

一、猪肉馅：

材料：

猪肉、芽菜、葱花、味精、盐各适量

1、猪肉洗净切成尽可能小的颗粒，放油锅内炸酥

2、炸好的肉粒加入剁细的芽菜、葱花、味精拌匀即可。

二、虾仁蘑菇馅：

材料：

鲜虾仁1两，香豆腐干2块，鸡蛋1个，鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量

1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出，切碎挤掉水分;

2、香豆腐干两块切碎;;鲜虾仁一两，蒸熟后切碎;

3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入鸡蛋清一个，加入适量味精、盐一起拌匀即可。

三、素什锦春卷馅：

材料：

红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋，盐各适量

1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝。

2、锅里放适量油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。

3、再把土豆丝倒入，迅速翻炒，加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出，放凉即可。

四、豆芽素春卷馅：

材料：

绿豆芽、胡萝卜、香菇、豆腐干、盐、糖、味精等各适量

1、绿豆芽去根洗净，胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。

2、炒锅入油，先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调入盐、糖稍滚后，勾芡入味精盛出，放凉即可。

五、荠菜春卷馅：

材料：

荠菜荠菜、香干丝、冬笋丝、香油、盐、味精。

1、荠菜洗净焯下水，待凉后挤干水分，切碎。

2、锅里放香油，油热后把荠菜、香干丝、冬笋丝依次放锅里煸炒数下，调入盐，味精入味后盛出，放凉即可。

六、果蔬春卷馅：

材料：

胡萝卜、奇异果、百合、莴苣、杏仁片、葡萄干各适量

1、胡萝卜削皮，入锅煮成稍软，放凉后切成丝;

2、奇异果削皮后切成丝。

3、莴苣去皮切成丝稍放一丁点盐渍下水分;将百合一片片洗净后，沥干水份。

4、把莴苣、奇异果、胡萝卜丝及百合拌匀即可（在包入春卷皮后再洒上杏仁片及葡萄干各一大匙。

）