饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案.docx
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饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案
2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案
一、饮食营养类:
▲判断题:
1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬果,多油炸为原则。
(×)
2.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。
(√)
3.饮食疗法必须把握“减营养,不减量”的原则,以免影响幼儿成长。
(×)
4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。
(√)
5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂,一举两得。
(×)
6.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。
(×)
7.生活作息正常,早睡早起多运动,多喝白开水,多吃蔬菜水果,可增加身体的抵抗力。
(√)
8.高温油反复使用会产生致癌物质。
(√)
▲选择题:
1.哪种食物不含食物纤维(C)
A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆
2.下列什么饮料的致肥成份最高(C)
A、水果汁B、红茶C、可乐D、牛奶
3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素(B)
A、大蒜B、波菜C、洋葱D萝卜
4.每日饮食中蔬菜应吃几份(B)
A、1份B、2份C、3份D、4份
5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦(B)
A、五谷根茎类B、鱼肉蛋豆类C、蔬菜类D、水果类
6.可保持骨骼,牙齿健康的是哪种食物(A)
A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂
7.缺乏维生素A有那些表现吗?
(A)
A、夜盲症B、胆结石C、骨质疏松D、胸闷
8.缺乏维生素C容易出现的症状是(A)
A、败血病B、胃出血C、白血病D、咯血
▲问答题:
1.什么是营养素?
答:
食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。
2.人体所需的营养素有哪些?
答:
传统意义人体需要六大营养素,分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水,现在增加了膳食纤维素,与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。
3.蛋白质对人体的作用是什么?
答:
参与人体组织的更新和修复,调节人体的生理活动,为儿童生长发育提供能源,增强抵抗力,是生命的基础,是身体必需的营养物质,人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。
4.什么是脂肪?
答:
脂肪是油和脂的总称,也就是人们通常说的油脂,它是人体组织细胞的一个重要组成成分。
5.什么是碳水化合物?
答:
碳水化物是人体最主要的热量来源,参与许多生命活动,是细胞膜及不少组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
6.什么叫热能?
答:
热能也叫热量,是指食物进到身体里,消化以后所释放出来的热量。
7.什么叫肥胖?
答:
肥胖的含义是指脂肪过多,超过了人体正常的需要。
8.膳食平衡主要指哪几类物质平衡?
答:
一是热量营养素的构成要平衡;二是氨基酸的构成要平衡;三是各种营养素的摄入量要平衡;四是酸性食物与碱性食物的搭配要平衡;五是动物性食物和植物性食物的搭配要平衡。
二、卫生保健类
▲判断题:
1.在输血过程中只有血型相同的人才能互相输血。
(√)
2.不运动,常吃高脂食品不会导致高血压、冠心病。
(×)
3.蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
(√)
4.尼古丁、苯并芘、亚硝氨是烟草中有强烈致癌作用的物质。
(√)
5.健康仅仅是指身体没有疾病。
(×)
6.牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收。
(×)
7.肥胖的人不容易患糖尿病。
(×)
8.孕妇吸烟不会影响胎儿的发育。
(×)
9.感冒是呼吸道传染病,甲型肝炎是消化道传染病。
(√)
10.流行性出血热是由鼠类传播的。
(√)
11.一日三餐应是早吃少,午吃好,晚吃饱。
(×)
12.疟疾是由蚊子传播的。
(√)
13.吸烟对身体健康有害。
(√)
14.狗咬伤后及时注射狂犬疫苗是预防狂犬病最有效的手段。
(√)
15.沙眼是一种传染病。
(√)
16.苍蝇主要传播肠道传染病。
(√)
17.母乳喂养、及时添加辅食、多晒太阳可预防小儿佝偻病。
(√)
18.少吃高盐饮食是预防高血压病的一种有效方法。
(√)
19.肺是人体最大的消化器官。
(×)
20.正确的刷牙方式是左右横刷。
(×)
21.儿童按时打预防针可以预防传染病。
(√)
22.艾滋病可以通过输血和母婴传播。
(√)
23.儿童过度肥胖也不会影响生长发育。
(×)
24.预防龋齿的方法最有效的是早晚刷牙。
(×)
25.阳光中的紫外线能促进人体对钙的吸收,预防软骨病。
(√)
▲选择题:
1.幼儿在愉快的氛围中生活和学习,在民主、平等、和谐的关系中认知、体验,在净化、绿化、美化、儿童化的条件里生活,这些都是卫生保健(A)的内容。
A、环境管理B、健康管理C、生活管理D、保健教育指导
2.建立科学的生活制度,营养膳食是幼儿园的(D)要求。
A健康教育指导B健康管理C环境管理D生活管理
3.请选出不属于幼儿园卫生保健任务的选项(B)。
A一日生活组织与引导B交流业务学习经验C促进发育增强体质D合理组织幼儿锻炼
4.通过疾病预防、身体锻炼、心理健康、健康检查等保证幼儿个体健康,这是幼儿园卫生保健(B)的内容。
A环境管理B健康管理C生活管理D保健教育指导
▲问答题:
1.如何认识幼儿园卫生保健工作的意义?
答:
意义是①是幼儿园管理工作不可缺少的重要部分,区别于其他教育阶段的重要内容,是由幼儿的年龄特点决定的;②是幼儿身心发展规律所要求的;③是由幼儿园集体教育形式决定的;④是由幼儿园教育的社会功能所决定的。
2.幼儿园卫生保健管理涉及哪些内容
答:
涉及内容有:
①环境管理:
包括创设和保护环境;②健康管理:
疾病预防,身体锻炼、心理健康、健康的检查与评估等方面;③生活管理:
包括建立科学的生活制度和合理的营养膳食;④保健教育指导:
管理者对教育者与幼儿在卫生保健常识,一日生活各环节的安全等方面的指导。
3.卫生保健管理有哪些主要措施?
答:
主要措施有①抓好预防工作;②要有组织和制度的保证;③加强计划性和定期检查指导;④注重班级日常性卫生保健工作。
4.安全管理与教育的内容与方法?
答:
①教育幼儿认识潜在的危险和可能的伤害;②让幼儿了解更多的安全内容;③教育幼儿避开危险的事物;④教育幼儿不做危险的事情。
三、食品安全类(营养员掌握)
▲问答题:
1.中华人民共和国《食品卫生法》是什么时间开始实施的?
共几条?
答:
95年10月30日实施;五十七条。
2.幼儿园员工违反《食品卫生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的应当负有怎样的责任?
答:
幼儿园规定:
视情节的轻重,轻者处以经济处罚,重者予以解聘并承担一定的民事责任。
3.餐具消毒的程序和方法有哪些?
答:
程序是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
方法有:
开水煮沸、蒸汽100度10分钟、红外线120度15-20分钟。
4.食品储存应做到哪四防?
答:
防蝇、防尘、防鼠、防潮湿(防霉防腐)
5.厨房人员的个人卫生应做到哪四勤?
答:
勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。
6.如何防止蔬菜中维生素的流失?
答:
一是尽量保留老叶;二是先洗后切;三是随切随炒;四是烹调时适当加点醋,减少维生素C的流失;五是炒菜一定要快;六是食用最好连皮吃。
7.为何猪肝不宜炒得太嫩?
答:
如果猪肝炒的时间太短,难以杀死病菌和寄生虫卵,也无法去除毒素。
8.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?
答:
一是加醋,防止维生素氧化性破坏;二是上浆挂糊;三是勾茨;四是旺火急炒。
9.类举全球十大垃圾食物中的五种,并举一例说明其危害性?
答:
油炸食品;腌制食品;肉松、肉干等到肉类加工食品;方便面食品;饼干类食品;汽水类食品;烧烤类食品等。
一只烤鸡腿等于60支烟的毒性。
10.勤洗菜板的方法有哪几种?
答:
开水洗烫消毒法;阳光曝晒消毒法;洒盐消毒法;葱、姜消毒法;醋消毒法。
要求先洗净后消毒。
11.吃苹果要注意禁忌哪几个方面?
答:
一是不宜吃得过多;二是与萝卜同吃;三是服药时不宜同吃;四是不能与海味同食。
12.吃香蕉时要注意的几种禁忌方法?
答:
一是不能空腹食用;二是不宜与补钾药等同食用;三是不能与白薯同食用。
13.冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌?
答:
不能全部杀死,但食物处于低温状态细菌不能繁殖。
14.能说出加工食品时先要洗手的重要性吗?
“
答:
可以减少因手上细菌所污染食品的危险。
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