厨师培训心得体会.docx
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厨师培训心得体会
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厨师培训心得体会
篇一:
厨师培训工作总结
厨师培训教师年终总结发言在这辞旧迎新的日子里,我迎来了学校的第一次年会,我心情特别激动,而且特别荣幸
的在这里发言,在学校工作半年有余,在职期间学校的各位领导和同事们给了我很多指导和
帮助,在此,我深表感谢,谢谢大家。
20XX年的那个炎热夏天,我来到了武汉,来到了
人材备出的xx职业学校,初来乍到的我一脸忙然,因为我从未经历过“教师”这个伟大而又
神圣的行业,就连面试时都带着忐忑不安的心思,讲话时明显感觉到紧张,语无论次,担心
有余悸的讲完以后是在坐各位的掌声让我有了一丝欣慰,慢慢的我走上讲台,在职期间我始
终来着“做一名优秀的导师”的信念,并以主人翁的心态积极、热情、严谨、细微地完成各
项工作,严格要求自己在本职岗位上发挥了应有的作用,在校期间领导和在坐的各位同事们
对学校的教育理念,教学方式,教学环境的改变做出了很大的贡献,学校领导高瞻远瞩的决
策我们的并辛勤努力才能让我们有机会坐在一起辞旧迎新,畅谈未来。
就我个人的工作而言是个细微而又有耐心的工作,面对市场上不断更新的蛋糕,面对烘
焙行业的不断竞争,我们学校该如何面对?
校领导该如何决策?
当校长的一句“我们xx”的
教学内容,紧跟烘焙行业的发展脚步,让高级裱花班应运而生,从最初的购买设备,鲜奶机、
大理石、微波炉、铲刀、模具到鲜奶油、巧克力、果馅等原材料的购买,我看到校长对那些
求技若渴学生们的承诺,让我有了信心,让我对蛋糕装饰师这个行业有了更足的认识,当一
个饼店的利润有百分60是裱花房创造,一个生日蛋糕的利润百分80是由裱花师来创造时,我怎能不对高级裱花班有信心呢?
想到外面一家家
饼店的形象,一个饼店的招牌蛋糕,柜子里精致可爱的西点,是我们xx高级裱花班学员做出
来时我们怎能不高兴,不骄傲、不自豪,怎能不对烘焙行业,对我们的工作岗位充满信心。
我们的教学质量到底如何呢?
从一次次的考证做品,“技术表达爱”的比赛作品,学员毕
业的考试作品能看出学员的学习成果。
看着那可爱的蛋糕,精致的西点,诱人的菜肴,滋补
的药膳,创意的西点,我们怎能不心动,是学生们用他们所学来体现老师的教学成果,同时
学生们也学到了别人的长处,体验了一次制作过程,享受了一次视觉盛宴,老师们也得到一
次彼此学习的机会,学校也有了一次教学质量考核的结果。
在这样丰富多样的教学活动中我
们感受到学校在进步,老师把自己的技能倾情而出的同时,也在不断是跟上市场节奏,学习
创新研发新产品,学生在开阔眼界,xx人在努力。
当学校在不懈努力的时候,那我呢?
应该怎样改善自己呢?
学校是个平台,明年我希望
自己是学校的一个小主人,把学校的事当自己的事来做,把学校的财务当自己的财务处理。
从大事着眼,小事着手,在工作学习中我坚持取人之长,补已之短,不断学习,不断更新自
己的专业知识,结合学校的实践情况,向领导提出合理化的建议,以高度饱满的工作热情,
积极端正的工作态度,不断提高自己的教学,努力奋斗,当然我也希望大家多给我提出宝贵
的意见,对我严要求,我会虚心接受和采纳更好的为学校服务,更好的为广大学生服务,相
信在广大xx人的努力下,我们的学校明天会更好,相信学校的明年会更加灿烂。
篇二:
食堂
厨师工作总结
食堂厨师工作总结时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,回顾过去的一年,我作为食堂的一名厨师,深感
责任重大。
因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体学生的身心健康,,所以为了扬
长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下:
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出
了宝贵的意见,如:
菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足
给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,
防止食品污染和有害物质对学生的危害,保障学生的身体健康。
同时成品存放实行:
生与熟
分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂(:
厨师培训心得体会)品、药品分开。
环境卫生采取四定”办法:
定人、
定物、定时间、定质量,时刻保持卫生区域整洁、干净。
个人卫生做到“四勤”:
勤洗手、剪
指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、
鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面。
严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。
在这一年中,我努力学习技术知识,积极参加每次的烹调培训,不断地提高业务能力,
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。
工作上,服从工作
调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。
在饮食烹调上,我严格按食品
操作规程进行工作,保证食品卫生、安全、在服务上,做到优质、高效,时常向学生了解所
做的菜是否爱吃,好吃。
在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作
职责。
本人深知自己的专业技能还有待提高,在今后的工作中一定要更加努力学习,发现不足,
及时改进,来更好的为学生及全体教职工服务。
篇三:
厨师工作总结范文厨师工作总结范文
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今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,
如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,
强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较
好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率_
_%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,
综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去
年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完
成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年,饮食部定额
上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。
为了较好地完
成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、
劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、
费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他
们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为_
_%。
(二)抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
1.健全管理机构,由饮食
部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而
下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,
使管理工作较顺利进行。
2.完善饮食部的会议制度。
会议包括工作总结会、季度总结会、每
月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报
会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应
监督制度。
为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市
检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求
管理人员签名,以分清责任。
制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在
出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖
于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要
敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的
现象。
5.提高综合接待能力。
今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。
在
做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、
酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委
级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共
165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总
席数的最高记录。
由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而
归。
(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气,生意难做的情况
下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营
路子。
第一,全年开设经营项目六个:
自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年
老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。
第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺
馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶
艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消
费,特惠菜式益食家,每款15元。
优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,
营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。
全年推出千年老龟汤等新
菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良
好的经济效益和社会效益。
(四)全员公关,争取的回头客。
饮食部领导把公关作为一项重
要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。
营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以
不同的形式征求他们的宝贵意见。
逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、
寄贺年卡等。
通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。
(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节
约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。
同时完善有关制度,明确责任,
依*制度去加强控制。
全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞
制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制
度》、《收款员管理制度》等。
今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气
掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。
另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握
市场价格动态,及时调整原材料的进货价。
十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,
为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。
(六)做好政
治思想工作,促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发
情感,增强凝聚力。
1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田
径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。
参加酒店扶贫济困捐助活动,学习
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