棉花蛋糕.docx
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棉花蛋糕
今天做这个棉花蛋糕。
实在是有小伙伴想做,我貌似没真正做过,赶在他前面做一个抛砖引玉好了
配比在下厨房找的,直接搬过来用了
看到说是要戚风和海绵做好才开始做棉花
我肿么觉得比那俩都容易,,,,
准备材料:
蛋白三个 蛋黄三个 全蛋一个 炼乳50克黄油35克 低粉50克 细砂糖 40克柠檬汁五滴 盐1/8小匙
蛋黄和全蛋打散备用
黄油放奶锅里面加热到沸腾离火,立刻倒入过筛好的低粉
翻拌均匀
加入炼乳,,翻拌均匀
蛋黄和全蛋液分三次加入搅拌均匀
蛋白加柠檬汁和盐分三次加入细砂糖打发至湿性发泡,拉出长长的弯钩,要比轻乳酪蛋糕的蛋白接近干性发泡哦,,具体过程加糖的时机还是参考巧厨娘戚风蛋糕视频
取出三分之一蛋白和蛋黄糊混合
大致翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里
同样的上下翻拌手法混合均匀
倒入铺了油纸的八寸方形烤盘,没有这个烤盘可以用戚风模具
烤箱在混合蛋糕糊的事后开始预热的,,可以直接放进去。
上下管中下层130度四十分后转150度大概10到十五分
出炉了,,,手贱恩了一个爪印
立刻倒扣在烤架或者冷却架上,趁热撕去油纸。
冷却后可以切块开吃哈哈
弹性不错,
阳光下
附上昨天做的中种法花冠面包
面团重量计算失误,不美丽,捉急的童鞋戳这里吧
我的下一个皇冠面包还不晓得在哪里
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