SFS 80题考试.docx
- 文档编号:2385345
- 上传时间:2022-10-29
- 格式:DOCX
- 页数:17
- 大小:22.45KB
SFS 80题考试.docx
《SFS 80题考试.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《SFS 80题考试.docx(17页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
SFS80题考试
SFS80题考试-2022
问题1.在洗手时,我应双手搓洗至少_____秒?
[单选题]*
a)10
b)15
c)20(正确答案)
问题2.佩戴手套前必须做什么?
[单选题]*
a)洗手(正确答案)
b)测量尺寸是否合适
c)涂防晒霜
问题3.在接触______食品时佩戴即弃卫生手套。
[单选题]*
a)生的
b)即食/煮熟的食物(正确答案)
问题4.在哪种情况下受伤的员工可以继续工作?
[单选题]*
a)伤口被覆盖或伤口愈合后(正确答案)
b)有开放性伤口或感染后
问题5.当你手上戴有颜色鲜明的防水创可贴,你应____________。
[单选题]*
a)戴手套(正确答案)
b)不戴手套
c)休年假
问题6.创可贴必须定时更换,因为伤口可能含有______。
[单选题]*
a)单核细胞增生李斯特氏菌
b)金黄色葡萄球菌(正确答案)
问题7.食品操作者必须至少每隔____洗手。
[单选题]*
a)60分钟
b)45分钟
c)30分钟(正确答案)
问题8.为什么食品操作者应将指甲剪短?
[单选题]*
a)节约成本
b)易于清洁(正确答案)
c)安保的要求
问题9.所有食品操作者应确保制服和围裙每日清洁,保持干净整洁。
[单选题]*
a)是的,因为我们需要避免污染食品(正确答案)
b)是的,因为我们提供免费洗衣
c)是的,因为我们不忙
问题10.试味时必须考虑到食品安全。
例如,最好将食品转移到指定的区域进行试味,并使用专用的一次性使用餐具。
不可使用_____或_____(炒勺)进行试味。
[单选题]*
a)手指,一次性使用餐具(如一次性勺子)
b)手指,食品接触用具(如炒勺)(正确答案)
问题11.当食品操作者感到身体不适时,应向主管或经理报告。
避免_____。
[单选题]*
a)咨询医生
b)处理客人的食品(正确答案)
c)在家刷牙
问题12.访客和承包商必须穿戴发网和一次性/干净的外套吗?
[单选题]*
a)不需要
b)需要(正确答案)
问题13.每年SFS团队成员最少参加______次SFS会议。
[单选题]*
a)12(正确答案)
b)24
c)36
问题14.食品操作者在开始工作前需要完成哪项培训?
[单选题]*
a)Excel线上培训
b)采购系统线上培训
c)SFS高风险政策线上培训(正确答案)
问题15.在开始工作2个月内食品操作者需要完成______?
[单选题]*
a)在线PowerPoint培训
b)在线香格里拉食品安全培训(核心课程)(正确答案)
c)在线SFS高风险政策回顾培训
问题16.新入职的直接/间接食品操作者工必须在开始工作后____个月内完成SFS政策培训(完整培训)?
[单选题]*
a)2(正确答案)
b)3
c)6
问题17.所有食品操作者需要每年参加SFS政策回顾培训(完整版)。
[单选题]*
a)我这不是必须的
b)是的,这是政策中规定的(正确答案)
问题18.所有EXCOM成员必须在开始工作后1个月内参加不超过1小时的SFS培训。
[单选题]*
a)是,因为他们必须意识到食品安全的重要性,并支持SFS的实施(正确答案)
b)不是,因为他们是EXCOM,有权利不参加
问题19.完整的食品标签上应注明:
[单选题]*
a)产品名称,生产商/供应商名称/原产国国名,配料表
b)保质期,使用日期。
(可选:
生产日期)储存条件
c)以上全部以及当地法规中要求的信息(正确答案)
问题20.SFS要求的食品收货温度为:
[单选题]*
a)冷冻食品≤-12°C
b)冷藏食品≤5°C
c)以上皆是(正确答案)
问题21.XX的人员,如供应商,不得进入酒店的食品储存、操作或准备区域。
由于特殊原因无法达到上述要求,应提交偏离表并由HQF&B批准。
总经理和驻店经理。
[单选题]*
a)正确(正确答案)
b)错误
c)仅限高风险供应商
问题22.冷冻和需要冷藏的食品,例如肉、禽类、鱼、奶制品、糕点、制备好的冷藏食品等,必须在交货后______分钟内储存。
[单选题]*
a)45
b)30
c)20(正确答案)
问题23.以下哪类供应商的审核是由卫生经理和厨师进行的?
[单选题]*
a)小商贩(正确答案)
b)获得ISO认证的供应商
问题24.高风险供应商的审核频率是什么?
[单选题]*
a)每月一次
b)每6个月一次
c)每12个月一次(正确答案)
问题25.切片的即食刺身第二保质期是多久?
[单选题]*
a)4小时(正确答案)
b)8小时
c)12小时
问题26.煮熟的米饭、面条、土豆和蔬菜的第二保质期是多久?
[单选题]*
a)7天
b)5天
c)3天(正确答案)
问题27.第二保质期适用于存储中所有打开的食品,例如,打开包装的、成品和半成品。
[单选题]*
a)是,必须要使用第二保质期标签(正确答案)
b)是,它取决于厨师的批准
问题28.食品要粘贴生产日期标签。
[单选题]*
a)注明食品在厨房制备的日期。
例如:
2月8日星期五
b)预包装食品要注明开封的日期;解冻的时间和日期
c)以上皆是(正确答案)
问题29.库存/产品的周转有助于保证食物在安全、卫生和最佳状态下被食用,并防止食物腐败变质。
这种说法正确吗?
[单选题]*
a)正确(正确答案)
b)错误
c)不确定
问题30.货架期稳定食品的第二保质期可以超过原包装标识的保质期吗?
[单选题]*
a)可以
b)不可以(正确答案)
c)不确定
问题31.冷冻食品的第二保质期不能超过_____天。
[单选题]*
a)10
b)20
c)30(正确答案)
问题32.冷冻食品的二次保质期应标明:
-食品在厨房生产的日期(DDMMYYYYY)
-食品打开和/或冷冻的日期(DDMMYYYY
[单选题]*
a)错误
b)正确(正确答案)
c)不确定
问题33.已经解冻食品不应该______________,因为食品中可能含有的致病菌已经有足够的时间和温度复苏繁殖。
[单选题]*
a)煮熟
b)丢弃
c)再次冷冻(正确答案)
问题34.为确保适当的空气流通,在步入式冷藏/冷冻设施中储存食品应满足以下哪个最小空间要求?
[单选题]*
a)储存食品应离地面15厘米(6英寸);离天花板15厘米(6英寸)
b)储存食品应离蒸发器30厘米(12英寸);离墙5厘米(2英寸)
c)以上皆是(正确答案)
问题35.冷藏冰箱的温度必须在____之间,以确保食品温度在___.[单选题]*
a)1℃-5℃,≤6℃
b)1℃-6℃,≤8℃
c)1℃-4℃,≤5℃(正确答案)
问题36.为了使冷冻食品保持在适当的温度下,冷冻设备的温度要求是什么?
[单选题]*
a)-18°C或以下(正确答案)
b)-11°C或以下
c)-10°C或以下
问题37.温度计的校准必须包括在工程的预防性维修保养(PM)计划中。
[单选题]*
a)是的,必须包含在工程部的PM项目中(正确答案)
b)是的,这取决于总厨的批准
问题38.冷藏设施内的风机、风机盘管或机械部件不应有结霜、冷凝水、漏水现象。
[单选题]*
a)是的,但是在正在运行的冰箱里有这样的问题也没关系
b)是的,这一要求包括运行中的冰箱(正确答案)
问题39.真空包装的生鱼必须冷冻储存或_____储存。
[单选题]*
a)≤8°C
b)≤5°C
c)≤3°C(正确答案)
问题40.除生鱼外,其他真空包装食品必须冷冻储存或_____储存。
[单选题]*
a)≤5°C(正确答案)
b)≤8°C
c)≤10℃
问题41.真空包装食品在冷冻冰箱中的保质期是几天?
[单选题]*
a)只有5天
b)不超过45天
c)不超过30天(正确答案)
问题42.冷藏保存的真空包装生肉二次保质期为___天或更少。
所有真空包装生肉必须注明打开包装的开封日期。
[单选题]*
a)2
b)3(正确答案)
c)5
问题43.适当的货架可以保持空气流通和清洁卫生,保持食物:
[单选题]*
a)离地和天花板15厘米(6英寸)。
b)离墙5厘米(2英寸)
c)以上皆是(正确答案)
问题44.干货库的温度和相对湿度要求是:
:
[单选题]*
a)≤24°C,≤65%(正确答案)
b)≤25°C,≤64%
c)≤24°C,≤63%
问题45.砧板必须保持良好状况,没有碎屑或弯曲变形。
[单选题]*
a)否
b)是(正确答案)
c)不确定
问题46.必须对砧板和刀具进行清洁消毒,并且存放在指定清洁的位置。
[单选题]*
a)不需要,没有要求
b)是的,为了安全的准备食物(正确答案)
c)只要你喜欢,或者在你有空的时候再去做
问题47.用于切配三文鱼生鱼片的砧板和刀具需要多久进行清洁和消毒?
[单选题]*
a)至少每30分钟一次(正确答案)
b)至少每天一次
c)不确定
问题48.生食的水果和蔬菜必须经过清洗消毒。
[单选题]*
a)不需要,没有要求
b)是的,为了安全的制备食物(正确答案)
c)只要你喜欢,或者在你有空的时候再去做
问题49.冷却热食应按照时间和温度要求来完成:
热食在63℃或以上,冷却到_______的时间不超过__________。
如果食品没有达到___________,必须采取补救行动,以使食品温度在剩余时间内降到5℃,总时间不超过_______。
[单选题]*
a)10℃,60分钟,10℃,4小时
b)10℃,90分钟,10℃,4小时(正确答案)
c)10℃,90分钟,10℃,2小时
问题50.一旦冷却,所有的食品必须盖好并贴上标签,立即储存在____的冰箱内。
[单选题]*
a)8℃
b)6℃
c)5℃(正确答案)
问题51.解冻不充分常会造成食物中毒。
如果禽类、肉类或鱼类等食品的内部仍处于冰冻状态,虽然食物表面可以烹熟,但其内部温度可能仍在__________的危险温度范围内,这个温度非常利于细菌繁殖与致病菌的生长。
[单选题]*
a)5-63℃(正确答案)
b)5-59℃
c)5-55℃
问题52.冰箱内解冻的食品在____小时内使用。
[单选题]*
a)36
b)48(正确答案)
c)24
问题53.再加热食品必须达到的最低内部温度为_____。
[单选题]*
a)74°C
b)75°C(正确答案)
c)78℃
问题54.香格里拉酒店能够给儿童提供生的汉堡吗?
[单选题]*
a)能
b)不能(正确答案)
问题55.零售产品保质期试验中应包含哪些指标?
[单选题]*
a)微生物指标
b)化学指标
c)物理指标
d)以上皆
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- SFS 80题考试 80 考试