西瓜的吃法.docx
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西瓜的吃法.docx
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西瓜的吃法
西瓜的吃法
西瓜盅
原料:
西瓜、菠萝、山楂罐头等
做法:
把西瓜从四分之三处横切一刀,把瓜瓤掏空,在外皮上雕出图案,把瓜瓤切成块,与菠萝、山楂罐头一起装入掏空的西瓜内即成。
口味特点:
这是很本色的一种吃法,吃的是西瓜的原汁原味,加上菠萝、山楂后有酸甜感,可以消暑除腻,清淡可口。
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脆炒西瓜皮
原料:
西瓜皮、淀粉、水、盐、味精
做法:
西瓜皮切长条,焯成八成熟后控干水,再下油锅迅速翻炒,加入适量的盐、味精,最后加入淀粉水勾芡就可以装盘。
口味特点:
口味咸鲜,清脆滑香,是最好吃的西瓜菜之一。
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西瓜皮汤
原料:
西瓜皮,花生油、盐、味精、酱油、淀粉、香油各适量。
做法:
将油烧到七成热后,放入西瓜皮丝翻炒并加入调料,旺火滚沸4到6分钟,起锅前淋入少许湿淀粉,滴香油数滴即成。
口味特点:
瓜皮清脆适口,汤中有瓜皮清香。
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清脆爽口的凉拌西瓜皮
西瓜吃了,皮也不能浪费,虽然失去了沙甜解渴的滋味,但留下的却是最纯粹、最初始的本味。
在平淡的日子里,能够分享这份简单的美味,也算是一种清纯的幸福吧。
做法:
1、将深绿色的外侧瓜皮削掉,内侧的红瓤片干净,再切成1cm粗、5cm长的小条。
辣椒、蒜切碎。
2、在瓜条中调入盐,拌匀后腌制10分钟,再用清水洗掉析出来的苦水及盐分,随后挤干水份待用。
3、在瓜条中调入椒碎、蒜茸、香油、白醋、白糖、辣椒油拌匀,最后撒上黑芝麻即可。
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清热脆桃西瓜杯
取约1000克重的小西瓜,从中间切开,挖出瓜瓤,去子另放,所剩瓜皮即为西瓜杯。
将脆桃2个(约250克)去毛洗净,切小片(去核),香蕉2只(约250克)去皮切片,李子8个(约150克)洗净,切片去核。
将桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片(适量)混合,加入白糖搅匀,分装入两个西瓜杯中,置冰箱内冷冻30分钟后即可食之。
此西瓜杯具有消暑清热、生津止渴之功,可治暑热伤阴、烦热口渴、小便短赤等症。
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橙汁莲藕西瓜皮
原料:
莲藕250克,西瓜皮250克子.
调味料:
橙汁、盐、白糖各少许
做法:
1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成条。
2、将莲藕洗净刮去外皮,切成片,泡在凉水盆中。
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下,取出沥干水分。
4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。
特点:
酸甜适度、清脆可口。
翡翠白玉双丝卷
原料:
黄瓜两根,西瓜皮若干,较完整生菜叶片若干张
调味料:
原味酸奶250-500毫升,盐、蜂蜜各少许
做法:
1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝,用盐腌数分钟;生菜叶略烫一下。
2、将双丝略微挤干,加酸奶蜂蜜搅拌,有可能的话可以再加些柠檬汁。
3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起,即可食用。
特点:
清香扑鼻,别具风味。
凉拌西瓜皮
主料:
西瓜皮400克
调味料:
酱油、麻油、味精、醋、蒜泥、麻油各少许
做法:
1、把瓜皮的红肉除净,瓜皮外的硬皮削去(或用菜刨刨除),切成片,放入容器内加盐腌片刻。
2、瓜皮倒去盐水,加入少量酱油、醋、蒜泥、味精、麻油拌均,即可食用。
特点:
清香爽口。
西瓜羹
主料:
西瓜1个(约重2500克),罐头橘子100克,罐头菠萝100克,罐头荔枝100克
调味料:
白糖350克,桂花2.5克
做法:
1、将西瓜洗净,在西瓜一端的1/4的地方打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤,在瓜皮上刻成花纹。
2、将西瓜瓤去籽,切成3分见方的丁。
另把菠萝、荔枝也改成3分大小的丁。
3、锅内放入清水1250克,加入白糖煮开,下入桂花,晾凉,放入冰箱。
将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子装入西瓜壳内,浇上冰凉的白糖桂花水,即成西瓜羹,放在刻好的西瓜座里,即可食用。
特点:
清凉、甘甜、芳香。
瓜条蛋花汤
主料:
西瓜皮200克、鸡蛋2只、番茄1只
调味料:
盐、味精、麻油、葱各少许
做法:
1、将西瓜皮削去外层绿皮,去掉内层红瓤,切成细条。
2、番茄切成片。
3、鸡蛋打散。
4、锅里加水,放入瓜条煮开,然后再依次下入番茄片、蛋液,加入盐、味精,盛出,淋上麻油即可。
特点:
口味清淡,有助消暑。
巧克力西瓜露
主料:
西瓜瓤100克,碎巧克力50克,冰雪碧一杯,樱桃1个
做法:
1、将西瓜切成丁,放在杯子里(大约小半杯)。
2、放一些碎巧克力在杯子里。
3、把冰雪碧倒入杯中,不要很满。
4、将吸管穿过樱桃,斜放在杯中(若没有樱桃的话,放一根漂亮的吸管也成)。
特点:
又香又甜。
翠皮里脊
主料:
西瓜皮250克,里脊肉250克
调味料:
鸡蛋清1个,料酒、盐、淀粉各少许
做法:
1、将新鲜西瓜削去绿皮,切成丝,加少量盐拌匀,腌片刻后挤去盐水。
2、将里脊肉切成细丝,放入碗中,加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和。
3、炒锅入油,用中火将油烧至六成热时,下入肉丝划散,待肉丝发白时捞出沥油。
4、原锅留余油加少量清汤烧开,放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下,用湿淀粉勾芡出锅即可。
特点:
肉丝鲜嫩,西瓜爽脆。
西瓜蒸鸡
主料:
活嫩母鸡1只(约重1250克),西瓜1个(约重2500克),熟火腿片30克,水发冬菇片30克,熟春笋片30克调味料:
精盐、葱、姜、蒜蓉、料酒各少许
做法:
1、在瓜蒂处切开小碗大小的口,将瓜瓤用汤匙挖出。
2、切下鸡的胸脯肉和大腿上的嫩肉,用料酒、味精、葱、姜、蒜蓉、精盐各适量拌匀。
3、将拌好的鸡块放入瓜壳内,添水淹没,把瓜蒂盖原样盖好,用干净竹签钉死,放入瓷盆内,置锅中蒸一小时左右即可。
特点:
鸡酥烂味美,瓜清香,汤汁鲜、适口,为夏令佳肴。
西瓜皮炒青椒
主料:
西瓜皮400克,青椒200克
调味料:
盐、味精、油、辣椒各少许
做法:
1、将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。
2、炒锅上油,将青椒先煸炒一下,再将倒去盐水的瓜皮放入青椒中,煸炒。
3、加适量调料,起锅盛盘。
特点:
清脆带辣,是夏日佐餐的佳品。
肉烧西瓜皮
主料:
西瓜几块,五花肉若干
调味料:
姜两片,酱油、盐、味精、油各少许
做法:
1、先把瓜瓤控掉,再把瓜的绿色硬表皮刮去,洗净,切成火柴盒大小块状。
2、将五花肉切成小方块。
3、锅里油烧热,下姜片,姜片开始皱缩时下肉块,快炒几下后依次加入酱油、水。
4、烧开后撇去浮末,转小火盖上锅盖闷,中间须开盖翻动几次,待肉烧熟后放入西瓜皮,等瓜皮变软后调味出锅。
特点:
瓜皮的滋味远远好过五花肉。
西瓜皮炒毛豆
主料:
西瓜皮300克,毛豆200克
调味料:
盐、花椒、味精、糖、醋各少许
做法:
1、将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。
2、将毛豆清洗干净,放入锅中煮,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用。
3.倒去腌瓜丁所出的水。
4、炒锅入油,待油烧至八成热后,下瓜丁滑炒,然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。
特点:
豆糯瓜脆,酸甜可口。
爆炒西瓜皮
主料:
西瓜皮400克
调味料:
盐、酱油、食糖、味精、辣椒各少许
做法:
1、将西瓜去瓤削绿皮,切成细丝。
2、入锅爆炒,佐以盐、酱油、食糖、味精,配少许辣椒,即可食用。
特点:
香甜微辣,为开胃佳品。
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西瓜饼的做法
1)挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许;
2)然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅;
3)再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。
这种西瓜饼香里带甜。
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西瓜酪
【做法一】
【原料】:
带皮红瓤西瓜1000克,金糕15克、白糖100克、桂花少许,水淀粉2.5克,红色食色素水1滴。
【制法】:
1.将炒锅内放入清水500克,加入白糖桂花上火化开烧沸后,撇去浮沫,滴入1滴红色水,用水淀粉勾成琉璃薄芡,倒入小盆内,晾凉后放入冰箱待用。
2.将金糕切成小丁,西瓜去皮去籽,切成丁,食用时取出冰箱中的小盆,放入西瓜丁及金糕丁即成。
【特点】:
色泽美观、又凉又甜。
西瓜,味甘、寒,是夏季最好的解暑水果之一。
西瓜不但清热解暑、除烦止渴,而且还可以加工出各种各样的美味菜肴来。
【做法2】
【原料】
西瓜1个(约重2500g),罐头橘子100g,罐头菠萝100g,罐头荔枝100g,白糖350g,桂花2.5g。
【制作步骤】
1.整个西瓜洗净,在西瓜一端的1/4处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤,在瓜皮上刻上花纹。
2.将西瓜瓤去籽,切成3分见方的丁。
另把菠萝、荔枝也改成3分大小的丁。
3.铝锅上火,放清水1250ml,加入白糖煮开,撇去浮沫,下入桂花。
等水开后把水过箩晾凉,放入冰箱。
将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子,装入西瓜容器内,浇上冰凉的白糖水即成。
【特点】
清凉、甘甜、芳香。
功用为解暑除烦、止渴利尿。
用于暑热烦渴、热病伤津、口干心烦、小便不利等症。
西瓜皮卤肉
【原料】
西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
【制作步骤】
1.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用。
2.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。
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苏州西瓜鸡
原料:
子母鸡1只(用一只或半只)
西瓜1只清汤适量
火腿片100-150克(二、三两)笋尖25克(五钱)
姜片25克(五钱)精盐25克(五钱)
黄酒30克(六钱)
制法:
1、将西瓜的上端切下一块作盖子,挖出瓜瓤,不要挖太多,影响瓜皮的完整。
挖好后,将整个瓜壳用开水泡一泡,用洁净布揩干。
2、将鸡宰杀后,去毛去肚杂,洗净,放入瓦罐(不可用金属罐锅),加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤(汤以能没过鸡肉为度),放在炭(音箕)火上煨到鸡将烂时,取去姜,将鸡和汤倒入西瓜内,盖上瓜盖,再蒸到瓜皮呈现黄色时,即可打开西瓜取食
特点:
瓜色美观,有鸡的鲜味,有水果的芬芳味,有火腿的香味,又有丰富的营养成分,实为色香味俱佳的美食。
清凉夏日西瓜的百变吃法
西瓜酱 选用厚皮西瓜一个,削去外皮,去籽儿切碎,放置锅内加水以文火化软,掺入白糖50克、葡萄糖50克、果胶适量,再用文火熬至浓缩成瓜酱。
西瓜饼 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉,搅成糊状,加糖少许,然后将模圈放在平底锅上,油热后在模圈内浇入米粉糊,加入豆沙等甜馅,再浇上一层粉糊,煎好一面再翻煎另一面,抽出模圈。
这种西瓜饼香里带甜。
西瓜鸡 挑选一个中等大小西瓜,在瓜蒂处开茶杯大小的口,用汤匙挖出瓜瓤,将事先用佐料拌好的鸡块放入瓜壳内,添水淹没,把切下的瓜蒂封好,用竹签钉死,置瓷锅内蒸1小时左右,清香味美。
西瓜排骨汤 将西瓜削去青皮,切成丁块。
将排骨洗净,放入锅内,加冷水,用大火煮沸,加入西瓜皮丁,再用文火煮20分钟,加少许盐油味料,即可食用。
西瓜果冻 西瓜皮、果珍粉、白糖、淀粉适量。
将西瓜皮去掉硬皮,将西瓜皮切成小块,入锅加水,放入果珍、白糖,小火熬制。
半小时后,淀粉勾芡,盛入盘,凉透放入冰箱。
成冻状,即可食用。
西瓜蜜汁 将瓜瓤全部挖出,或刮取汁液,倒入碗中,加适量蜂蜜或白糖拌和,置冰箱中半小时,待糖溶化后再吃,很是清凉可口,且具祛暑解渴之效。
白兰地酒瓜 在未熟透西瓜的蒂部切下一块做盖,在切口处挖去少许瓜瓤,滴入数滴白兰地酒,再合上瓜盖,放置在冰箱中约1小时,取出后便成了白兰地酒瓜。
西瓜葡萄水 在西瓜瓜蒂部横切一刀,挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干,合上瓜盖,外用黄泥糊封,置阴凉处,10天后去泥揭盖,瓜里溢出蜜水,略带葡萄香味,喝上一杯这样的西瓜葡萄水,顿感心怡气爽。
西瓜皮的吃法
腌着吃:
★将西瓜皮腌制后,捞出晒干,盛大入容器,用塑料薄膜封口收藏,可保存半年左右。
食用时将盐霜洗去,切碎,加入适量白糖、辣椒、香油,放碗内蒸食,别具风味。
★将西瓜皮上撒些细盐,置于盆内,次日食用清脆爽口,放入些酱油和香油,味道更佳。
★香脆西瓜皮:
用小刀将西瓜皮里削至无红瓤为止,外表皮如果脆嫩可以不去掉,如果表皮硬则要削去,然后洗净并将其切成宽4毫米、长20毫米左右的条,用少量食盐腌4至8小时左右即可晾晒。
晴天晒一天即可,保留25%左右的水分为宜,不要晒得太干,收集后拌入味精、少许白糖、辣椒油即可装盘上桌,不吃辣味者可用五香粉代替,其味道香、甜、脆、辣,口感特好。
如装瓶放入冰箱还可以长时间保存,早上配稀饭吃,清香且爽口。
【盐渍三皮】
原料:
西瓜皮200克,刮去外皮,洗净。
冬瓜皮300克,刮去绒毛外皮,洗净。
黄瓜400克,去瓤心,洗净。
盐、味精适量。
制作:
将三皮分别用不同火候略煮一下,待冷切成条块,置容器中,用盐、味精腌渍12小时,即可食用。
药用功效:
西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热利湿、畅通三焦作用。
3种原料相配,有利湿减肥协同之效。
对小便不利、四肢肿者尤其有效。
●拌着吃:
★瓜皮鸡丝:
将西瓜皮切丝,用开水焯一下捞出,再与熟的鸡丝、瘦肉丝一同放入盘中,撒上调料即可。
[药用功效:
壮阳]
【凉拌瓜皮】
★将削去翠衣的瓜皮切成条,撒入适量精盐爆淹一下沥去水分,根据口味入糖、醋、香油、味精、辣椒油、蒜汁,拌匀后放入冰箱,随吃随拿。
即不后悔买了一个厚皮的瓜,又为餐桌上一碟清凉爽口的小菜,还可分别同豆腐丝、青椒丝、油炸花米、胡萝卜丝、粉丝等分别拌在一起,成为一盘有特色的家常凉拌菜。
★把去皮后的瓜皮切成细长小条,用食盐腌2~3小时后,将盐水沥出,再加酱油、醋或麻油等作料搅拌,即可食用。
★西瓜皮适量,酱油、姜、葱、味精、花椒油各少许。
西瓜皮切成细条,洗净,用盐腌6~8小时,再用清水冲洗一至两遍,挤去瓜条中的水分,放碗内,加佐料拌匀即可食用。
[药用功效:
辅助治疗肝癌]
【橙汁莲藕西瓜皮】
用料:
西瓜皮、莲藕、橙汁、盐、白糖
制作:
1、将西瓜皮削去外层薄皮,刮去残瓤洗净切成条,莲藕洗净去皮切成片泡在凉水盆中;
2、坐锅点火放入清水,将水开后倒入西瓜条焯一下捞出,再把莲藕倒入锅中焯透捞出过凉,沥干水分;
3、将西瓜条、莲藕片放到器皿中加入盐、白糖、橙汁拌匀,呈淡黄色时即可装入盘中食用。
特点:
味酸甜,色泽淡黄,是夏季最佳菜肴。
提示:
西瓜皮与莲藕不能同时焯水,因质地不一样,莲藕焯好了,西瓜皮就易焯过。
●蒸着吃:
★西瓜鸡:
将西瓜蒂部切下,将瓤挖空,纳入切块的鸡肉、瘦肉及调味品等,添水后再把瓜蒂按原样缝好,放入锅中蒸熟,就成了味美可口的“西瓜鸡”。
[药用功效:
壮阳]
★火腿瓜皮:
将西瓜皮削去外层硬皮切成薄片,放入碗里,上铺火腿片,加上调料,上锅清蒸,其味鲜美,清香四溢。
●做汤吃:
★瓜皮红枣汤:
新鲜西瓜皮100克,大枣10枚共煎汤,每日当茶饮可健脾消暑。
★瓜皮鸡蛋番茄汤:
将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条的瓜条,入水煮沸,下入番茄、鸡蛋、调料,这汤不仅味佳色艳,而且能消暑利尿。
【瓜皮绿豆汤】
原料:
绿豆100克,西瓜皮(不用削去外皮)500克。
做法:
将绿豆与1500毫升水煮汤,沸后10分钟后去绿豆,再将洗净的西瓜皮放入再煮,煮沸后冷即可饮汤,一日数次。
功能:
清热解毒,除烦止渴。
方中绿豆甘凉,可消肿下气,清热解毒,清暑利水;西瓜皮甘寒,清热解暑,除烦止渴。
适宜于夏天痤疮患者服用。
[西瓜皮学名称为“西瓜翠衣”,是清热解暑、生津止渴的良药,如把西瓜皮焙干,研末外用,可治口疮。
]
【西瓜皮荷叶海蜇汤】
用料:
西瓜皮500克,鲜荷叶60克,鲜海蜇200克,鲜扁豆50克,鲜丝瓜250克,鲜蛇舌草50克。
制作:
将鲜扁豆、鲜荷叶、鲜蛇舌草洗净;海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净,切块。
将全部用料放入砂锅内,武火煮沸后,文火煲1小时,调味即可,饮汤吃海蜇。
每天1料。
功效:
清热解暑、清肺止咳。
用于暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘者。
作者:
谢国材、谢裕辉
资料来源:
摘自“潮汕食疗药膳”
●煎着吃:
★瓜皮“糊塌子”:
将自家吃剩的西瓜皮用清水冲洗干净后,去掉剩余的瓜瓤,削去皮上翠衣(就是外面的硬皮),擦成丝或剁成瓜馅,拌适量面粉,打入两个鸡蛋并依口味放入葱花儿、盐搅拌成糊状。
在炒菜锅或平底“不沾锅”内放入适量食油,烧热后浇上适量面糊,并用勺子摊开,只需两三分钟,一张西瓜鸡蛋饼便做好了,俗称“糊塌子”。
●炒着吃:
★将西瓜皮切成细丝,佐以盐、酱油、食糖、味精,入锅爆炒,即可食用。
★瓜皮炒辣椒:
削去青皮,将其切成小方块或细丝,加上盐、酱油、糖等作料,与辣椒同炒,清脆、香甜、可口。
★瓜皮炒肉丁:
将西瓜皮丁、瘦肉丁同用淀粉抓后,放热油锅中炒熟,调味出锅即可。
[药用功效:
壮阳]
【西瓜皮炒肉丝】
原料:
西瓜皮300克,瘦猪肉150克,花生油60克,香油10克,精盐9克,料酒5克,味精2克,葱,姜末各5克。
制作:
1、将西瓜皮削去外层薄皮,洗净,切成丝,用精盐3克拌匀,稍腌一下,挤去盐水,猪肉洗干净,切成细丝待用。
2、将锅置火上,放入花生油,热后下入肉丝煸炒断生,加入葱、姜末和西瓜皮同炒几处,加入料酒、精盐、味精拌匀、淋入香油出锅即成。
特点:
鲜香味美,夏令佳肴。
【爆炒西瓜皮】
用料:
西瓜皮600克、葱末10克、姜末5克、味精适量、盐、白糖适量、酱油5克、香油5克、植物油20克
制作:
1、将西瓜皮洗净,削去硬皮,切成西瓜皮片。
2、将水烧开,放入西瓜皮片,待水再开时捞出西瓜皮。
3、锅中放植物油烧热,先炒葱姜末,接着放酱油、白糖、盐和西瓜皮,翻炒至入味,淋上香油拌上味精即可。
特点:
脆爽滑嫩,清香可口。
药用功效:
利尿美容
营养参考:
有些人吃完西瓜将西瓜皮就丢掉了,实为可惜。
西瓜皮不仅具有解署清热、开胃生津、美白皮肤的作用,而且因其含糖量不多,适用于各类人群食用。
【西瓜皮炒毛豆】
原料:
西瓜皮100克,新鲜毛豆子100克,调料适量
制法:
1、西瓜皮去外面青皮后切丁,用盐腌片刻,备用。
2、新鲜毛豆去壳,与西瓜皮同炒后食用。
功效:
清热利水,消暑解渴。
主治:
暑热口渴、小便不利等病症。
●西瓜皮的其他吃法:
★西瓜皮红烧排骨:
夏天吃西瓜最消暑,西瓜肉吃完了别急着丢,可以取代冬瓜用,有冬瓜的功能但口感又甚于冬瓜,尤其是红肉的大西瓜皮,再利用又是一道佳肴。
瓜皮只取用白肉部份,和排骨红烧,不但有凉补作用,还可以消除排骨的油腻。
将削去绿色硬皮的瓜皮洗净切成块状,表面再划斜纹,比较容易入味。
油烧热,爆香川烫过的排骨,加入酱油等调味料及水焖煮至滚,然后将西瓜皮倒入锅中和排骨同烧,见汤汁略收干即可,端上桌时可撒上葱花,香味四溢。
【西瓜皮卤肉】
用料:
西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
制作:
1、五花肉洗净切块,西瓜皮切小段后去外层硬皮(红肉部分可以多留一些)待用;
2、将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。
【山椒西瓜皮】
原料:
净西瓜皮400克,野山椒1瓶,干辣椒5克,姜片5克,白醋100克,白糖100克,精盐少许
制法:
1、净锅上火,加入白糖、干辣椒、野山椒、山椒水、盐和适量清水熬成泡菜盐水,晾凉后装入容器中,调入白醋备用;西瓜皮切成5厘米长的筷子条。
2、将切好的西瓜皮和姜片泡入盐水中,浸泡约2小时捞出装盘即成。
特点:
生脆可口,酸辣微甜,消暑解酒。
所属菜系:
川菜
【西瓜皮粥】
原料:
西瓜皮200克,粳米100克,白糖30克。
制作:
西瓜皮少许,削去外表硬皮,切成丁。
粳米淘洗干净,炒锅上火,倒入水,加入粳米、西瓜皮,用旺火煮沸,再转用小火煮成粥,调入白糖即成。
特点:
粥甜瓜脆。
功效:
清热解暑,利尿消肿。
【西瓜皮酱】
原料配方:
绞碎西瓜皮(若为冻瓜皮则为33千克)40千克砂糖55千克淀粉糖浆(按100%计)5千克琼脂(140倍)(若用冻瓜皮则为500克)440克柠檬香精(210#)45毫克柠檬黄色素22克柠檬酸287克
制作方法:
1、选料:
新鲜厚皮西瓜,经洗净,刨尽青皮。
瓜柄处硬质瓜皮应切净。
2、切开去瓤:
切6~8开,将瓜肉削下,黄肉瓜内皮可稍带瓜肉;红肉或桔黄肉者,则必须削尽至接近中果皮色,然后用水洗一次。
3、绞碎:
绞板孔径9~11毫米的绞肉机绞碎(速冻瓜皮为7~9毫米),绞出的皮呈粒状及时浓缩。
4、取瓜籽:
由瓜肉取部分瓜籽,洗净,沸水烫2分钟,晾干备装罐用。
5、加热及浓缩:
按配比规定,将砂糖配成65~70%的糖液,先取一半加入绞碎瓜皮中,在真空浓缩锅内加热软化20~30分钟,然后将剩余糖液及淀粉糖浆一次吸入,在气压4~5千克/厘米2,真空度600毫米汞柱以上,浓缩时间为15~20分钟。
待可溶性固形物达69~70%时,将溶解过滤后的琼脂液吸入锅内,继续浓缩5~10分钟,至可溶性固形物达67~68%(瓜皮应为64%)时,关闭真空泵破除真空,加热煮沸后,即加入柠檬酸、色素、香精、搅拌均匀后出锅,迅速装罐。
琼脂按干琼脂1份,加水14~16份,经蒸汽加热溶化,再经离心机(内衬绒布袋)过滤后才能使用。
6、装罐:
罐号776,净重340克,西瓜酱340克(加黑色瓜籽三粒),玻璃缸净重454克,西瓜酱454克。
7、密封:
酱体温度不低于85℃,装罐后停约2分钟再密封。
8、杀菌及冷却:
(1)净重340克杀菌式:
5′~8′/100℃(水)冷却。
(2)净重454克杀菌式:
12′/80~80℃(气),用排气箱蒸汽加热杀菌,并用温水洗净瓶外壁,分段淋水冷却。
西瓜
西瓜西瓜(学名:
Citrulluslanatus,英文:
Watermelon),属葫芦科,原产于非洲。
西瓜是一种双子叶开花植物,形状像藤蔓,叶子呈羽毛状。
它所结出的果实是假果,且属于植物学家称为假浆果的一类。
果实外皮光滑,呈绿色或黄色有花纹,果瓤多汁为红色或黄色(罕见白色)。
中文名称:
西瓜
外文名称:
watermelon
别称:
夏瓜、寒瓜、青门绿玉房
界:
植物界
门:
被子植物门
纲:
双子叶植物纲
目:
葫芦目
科:
葫芦科
属:
西瓜属
分布区域:
世界热带到温带,中国各地栽培
拉丁学名:
Citrulluslanatus
命名者:
Matsum.etNakai
[编辑本段]形态特征
一年生蔓性草本植物。
果瓤脆嫩,味甜多汁,含有丰富的矿物盐和多种维生素,是夏季主要的消暑果品。
西瓜清热解暑,对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。
果皮可腌渍、制密饯、果酱和饲料。
种子含油量达50%,可榨油、炒食或作糕点配料。
特性:
西瓜主根系,主根深度在1米以上,根群主要分布在20厘米--30厘米的根层内,根纤细易断,再生力弱,不耐移植。
幼苗茎直立,4--
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