玉米的储藏技术标准.docx
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玉米的储藏技术标准.docx
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玉米的储藏技术标准
玉米的储藏技术标准
1.1玉米的储藏特性
玉米又称包谷、苞米,籽粒由皮层、胚、胚乳三个部分构成。
突出的特点是籽粒胚大,胚部占整个籽粒体积的1/3,占籽粒质量的8%~15%。
玉米籽粒形态扁平,顶部较宽、厚,有的品种顶部饱满隆起,多数品种平坦,有的品种凹陷;基部较狭窄,胚部着生于籽粒基部。
玉米的籽粒表面较为平整,没有小麦籽粒那样的深沟槽。
玉米籽粒有多种颜色,常见的是黄色和白色。
玉米不耐高温储藏,在30℃左右时籽粒中酶的活力加强,呼吸旺盛,消耗干物质,增加水分,放出大量的热,加速品质劣变。
由于玉米胚部含有大量的脂肪,使其容易酸败,同时适宜霉菌的生长和繁殖,也易受常见害虫如玉米象、大谷盗、赤拟谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、锈赤扁谷盗、麦蛾及印度谷蛾等害虫的危害,给安全储藏带来一系列的困难。
(1)原始水分高,成熟度不均匀
玉米在我国主要产区是北方,在收获时天气已冷,加之玉米的果穗外有包叶,在植株上得不到充分的日晒干燥,所以玉米原始水分一般较大,新收获的玉米水分在20.0%~35.0%,在秋收日照好、雨水少的情况下,玉米含水量也在17.0%~22.0%。
玉米的成熟度往往也不很均匀,这主要是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不一,致使顶部籽粒往往是不成熟粒。
加之玉米含水量高,脱粒时容易损伤,所以玉米的未熟粒与破碎粒较多。
这类籽粒极易遭受虫霉侵害,有的则能在储藏期间受黄曲霉侵害而被污染带毒。
(2)胚部大,生理活性强
玉米胚部大,含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖,所以吸湿性强,呼吸旺盛。
试验表明,正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8~11倍。
(3)胚的吸湿性强
玉米的胚较之其他部位具有更大的吸湿性,玉米吸收和散发水分主要通过胚部进行。
通常干燥玉米的胚部,其含水量小于整个籽粒和胚乳,而潮湿玉米的胚部,其含水量则大于整个籽粒和胚乳。
(4)胚部脂肪含量高,易酸败
玉米胚部富含脂肪,约占整个籽粒中脂肪含量的77%~89%,在储藏期间胚部易遭受虫霉侵害,酸败也首先从胚部开始。
在储藏过程中,脂肪因不断氧化、水解会造成脂肪酸值增加,且水分越高脂肪酸值增长越快,在玉米脂肪值和总酸增加的同时,发芽率相应大幅度降低。
(5)胚部的带菌量大,容易霉变
玉米胚部营养丰富,微生物附着量较大。
经过一段时间的储藏后,玉米的带菌量比其它禾谷类粮食高得多。
玉米胚部是霉菌首先危害的部位,胚部吸湿后,在适宜的温度下,霉菌即大量繁育,开始霉变,故玉米胚部易发霉。
玉米生霉的早期症状是粮温逐渐升高,粮粒表面发生湿润现象(“出汗”),用手插入粮堆感觉潮湿,散落性降低,玉米的颜色较前鲜艳,气味发甜。
继而粮温迅速上升,玉米胚部变成淡褐色,胚部及破碎粒断面出现白色菌丝,俗称“长毛”,有轻度霉味。
接着菌丝体再发育产生绿色或青色孢子,在胚部十分明显,通称“点翠”,并伴有辛辣味和较严重的霉味与酒味,玉米的品质已劣变,严重的不能食用。
再继续发展,玉米霉变粒就不断增多,霉味逐渐变浓,最后造成霉烂结块,完全失去使用价值。
(6)容易感染害虫
玉米具有未熟粒和破损粒较多的特点,而且胚部富含营养,并有甜味,可溶性糖含量较大,极易遭受害虫的侵害。
危害玉米的害虫有玉米象、大谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、印度谷蛾、粉斑螟、麦蛾等。
玉米一旦感染了害虫,要比其它粮种损失严重的多。
1.2仓房及配套设施
(1)参照2.4.1.2条款执行
(2)储存玉米的仓房要具有较好保温性能,仓房屋面进行隔热改造。
未经过烘干直接入库新收获的偏高水分玉米,实行就仓干燥,地上笼空气途径比宜在1.2左右,堆粮线高以不超过3.5米左右为宜。
(3)商品玉米经营量较大或有玉米储备指标的库点,配备日烘干300-500吨烘干设备,将新收获的高水分玉米进行烘干达到标准水分后转入仓内储存。
1.3入库过程管理
(1)入库管理通用要点,参照2.4.1.3条款执行
(2)玉米的入库质量要求
1)水分控制
收购的政策性玉米或长期储存的玉米直接入仓的,水分要严格控制在14.0%以下。
经过机械通风后,应将粮堆平均水分降至13.5%以内。
有烘干设备的库点,冬季收购商品玉米时,可根据设备烘干能力,自主确定收购水分标准。
无烘干设备的库点,冬季收购玉米时,粮堆平均水分可以控制在15.5%以下,个别单车玉米水分不超过16.0%。
春季收购商品玉米时,储存期不超过7月底的,水分可以控制15.5%以下;过夏的玉米水分要控制在15.0%以下。
2)杂质控制:
玉米入库时清理筛要使用3.0的筛底,清除无机杂质,同时要特别注意粉碎的穗、颖皮等有机杂质的清理效果,确保入库玉米杂质不超标。
3)不同种类、不同等级、不同水分含量、不同生产年度的玉米必须分仓储存。
4)严格控制玉米生霉粒(小于2%)。
作为储备轮换入库的,生霉粒不能超过1.5%,作为商品玉米收购入库控制在2%以内。
不符合卫生指标玉米,已出现或存在发热、霉变等现象的玉米,不得入仓储存。
(3)原始粮温控制及要求
1)玉米入仓时间应尽可能选择在11月末至翌年5月上旬前的低温季节。
特别是,3~5月间,市场上销售的玉米水分较低,气温又不高,是收购玉米的较佳时期。
2)玉米入仓时,应尽可能不采取分批次间歇入仓的作业方式,尽量缩短入库时间,以避免形成明显温差造成粮堆内结露。
1.4粮情日常检查
(1)玉米的常规检查
同2.4.1.4第
(1)部分。
(2)6-8月份,是玉米安全储藏的关键时期,易发生局部发热乃至全仓发热、点翠、生霉等现象;季节转换期间,易发生结露现象,因此要适当增加检查的次数,及时排除储粮隐患。
对玉米品质变化进行定点、定层的取样化验(每季度不少于1次),建立质量档案。
(3)玉米的感官检查
1)玉米水分的感官检查
一看。
玉米粒顶部的细纹越多越干。
二抓。
抓一把紧握,外溢多的玉米较干。
三牙咬。
牙咬时响声清脆,硌牙的玉米较干。
四再看。
胚芽干燥,干白色,横断成碎粉状,表示水分约为13.0%。
五手掐。
用手指甲掐玉米胚部上部两边凹边:
稍有点痕迹,表示水分约为14.0%;若痕迹较大,有破皮现象,水分约为15.0%;若掐玉米胚部上端发软,粒色阴暗,水分约为16.0%。
2)玉米粮情的感官鉴别
用鼻闻仓内是否有异味。
若有酒味、甜味、霉味或其它异味,则判断存在“轻微发热”或“霉变”情况。
用脚踏粮面感觉粮面松软程度。
若发现粮堆表面发硬,则判断存在“结顶”情况。
用手抓粮粒感觉其干湿和软硬程度。
若发现粮粒有潮湿感,外观鲜艳,则判断存在“出汗”或“结露”情况。
用眼观察粮粒种皮和胚部的颜色和状态。
若发现种皮变暗、有霉点,或胚部色泽变暗、发黑或出现绿色菌落则判断为有“初期霉变”或“点翠”。
在进仓进行感官鉴别的同时,还应观察仓内和粮堆有无雨雪渗漏点、有无虫情及其它隐患。
1.5玉米储藏措施
(1)春季及时密闭
在3月底前完成仓房密闭。
对仓房的通风口、门窗、孔洞等进行密闭隔热,隔热材料可为泡沫板、PEF、塑料薄膜等,尽量延缓仓温和粮温的上升速度,防止外界湿热和有害生物侵入感染。
除检查粮情外尽可能减少开仓门的次数和时间,开仓门的时机应选在低温的清晨为好。
春季末,气温回升较快,堆垛散存的玉米表层粮温受气温影响显著,上升较快,与中下层粮温有较大差值,有时达到10℃以上,为此,可以采用内环流通风方式均衡全仓粮温,减少粮堆温度梯度,防止出现结露。
(2)夏季保冷排积热,适时补冷通风
当仓温和仓湿过高时(30℃,RH65%),应在夜间和清晨等环境温湿度相对较低时间段,适时利用轴流风机(排风扇)进行短时、间歇式通风换气,排除仓内聚积的湿热。
在山东辖区,要尽量使玉米表层粮温控制在28℃以下。
应密切注意粮情的变化,当粮温超过安全值或粮堆内出现积热、局部高温等异常情况时,应尽早进行局部通风降温处理;若粮堆整体出现明显温度回升时,应采取空调降温、冷却机补冷等降温措施。
必要时可利用夜间采用大功率风机进行全仓通风降温,排除堆内湿热。
(3)夏末秋初,注重防治虫害
夏季管理是确保玉米储存安全的关键,而安全度夏的关键在于粮温和虫霉的控制。
烘干后低温入库的玉米由于水份低,粮情稳定,虫害的发生时间较晚。
而春季就仓干燥的玉米,先采用压入式通风降水,等粮食水分降至目标值后,改为吸出式通风,平衡因压入式通风形成下低、中平、上高的水分梯度值,同时上层水分低可减少虫害、结露、生霉粒的发生。
通风降水结束后,粮温随之升高,虫霉孳生,因此这一时期一定要加强粮温、水分及虫霉的检查次数,重点对仓房四角、窗下、门口等易结露的区域进行重点检查,发现害虫及时熏蒸。
熏蒸期间定期检测磷化氢气体浓度,把浓度控制在200ppm以上,浓度下降时及时补药,密闭时间根据粮温和水分情况一般控制在14d-21d左右。
如果在熏蒸期间发现粮温异常或升高过快,要立即散气,进仓检查处理,因为在高温条件下,玉米发生发热、霉变的速度十分快速,如果处理不及时,极有可能造成储粮安全事故。
放气后利用夜间温度低的时机排除空间积热,减缓粮温升高,也可以关闭门窗打开通风口,利用轴流风机均衡粮温。
(4)秋末冬初防结露
重点防范因季节转换时可能出现的结露现象的发生。
一般应在9~11月,抓住有利时机(气温低于粮温5℃以上),及早进行一次以散除过夏后粮堆积热为主要目的的散热通风。
结露发热部位主要一是距粮堆表层20~80㎝,容易板结而导致发热霉变;二是仓间阴冷部位如墙角、通风道边缘及高水份、杂质集中区域容易发生局部发热。
如出现结露情况应积极采取翻倒、扒沟、局部通风降温、或全仓机械通风降温方法处理。
安全水份的稻谷(或小麦)在入库后经过一段时间储存,其粮情稳定后,发生发热生霉的可能性小,而安全保管1~2年的玉米同样容易发热生霉,特别是在粮面下30~80㎝,发热可能是夏季,也可能是气温交替时节,一旦发热生霉,简单的通风散热处理难以奏效。
(5)冬季通风降温
在11月至翌年2月期间,应充分利用冬季自然低温,分阶段进行机械通风降温,若春季采用隔热材料进行粮面压盖处理,可将温度降至5-10℃,一般情况将粮温降至10-15℃(以防春季以后结露),为安全过夏奠定良好的基础。
通风时要预测露点,并避免在雨雪天或空气湿度较大的情况下通风,以防止结露和吸湿的发生。
在此期间,还应注意粮堆表层20~80处玉米水分、粮温的变化,因为在冬季,最容易出现问题的部位就在表层。
保持粮面疏松透气是确保玉米安全储存的关键,特别是超过安全水份的玉米。
因此,根据仓内玉米情况每隔1~2周翻动一次粮面,确保安全储存。
(6)注意事项
入库后的玉米,应选择合适时机,进行均温通风。
玉米粮面不宜平整,可趟浅沟处理,并定期或不定期翻沟,既便于粮情检查,又利于对表层粮食进行散湿散热。
要做好仓内外的消毒工作,防止害虫感染。
1.6应急处理技术
同2.4.1.6条款。
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