奶黄月饼精品做菜教程.docx

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奶黄月饼精品做菜教程

奶黄月饼

最近这半个月，一直在死磕奶黄月饼。

说起来目前这个食谱是我现在最满意的了。

它的味道还真不错，而且制作过程也不算复杂（如果不做流心馅的话），注意读一读制作过程和食谱末尾的小提示，要成功做出来应该不是什么大问题。

试试吧。

在中秋来临之前，我们有大把时间来试验各种月饼哈。

用料

奶黄馅：

咸鸭蛋黄

4个

细砂糖

35克

淡奶油

60克

黄油

55克

奶粉

27克

椰浆粉

3克

玉米淀粉

55克

月饼皮：

低筋面粉

120克

糖粉

30克

奶粉

30克

鸡蛋（全蛋液）

24克

淡奶油

24克

黄油

48克

表面刷液：

蛋黄

1个

流心馅：

咸鸭蛋黄

1个

糖粉

15克

奶粉

5克

黄油

25克

奶黄月饼的做法

1

首先制作奶黄馅。

生咸蛋黄需要先烤熟。

将生咸蛋黄喷上少许高度白酒，然后有两种方法，一种是放入预热好180℃的烤箱烤8-10分钟，另一种是放入微波炉中高火加热100秒左右（视微波炉功率大小调整时间）。

直到咸蛋黄彻底熟透即可。

也可以买熟的咸鸭蛋，剥掉蛋白以后直接取蛋黄。

2

咸蛋黄冷却以后，将它在筛网上摩擦，使它通过筛网，成为细腻的咸蛋黄泥（也可以将咸蛋黄用擀面杖或其他工具细细捣碎，但使用筛网过筛后的咸蛋黄泥是最均匀细腻，口感也最好的）。

3

这是得到的咸蛋黄泥。

4

另取一个大碗。

碗里倒入糖、淡奶油（提前回温）、奶粉、椰浆粉、玉米淀粉、蛋黄泥和化成液态的黄油（奶粉就是用超市里最常见那种成人含糖奶粉即可，不要用婴儿奶粉）。

椰浆粉可以增加口感，如果没有用等量奶粉代替吧。

5

如果你有君焙打蛋器，使用打蛋器附的均质棒进行搅打，使它成为均匀细腻的混合物。

没有的话，就用刮刀多拌几次，彻底拌匀。

6

将混合物倒入奶锅里，奶锅用中火加热，并持续用均质棒高速搅打。

直到将混合物煮沸，彻底煮熟。

煮熟后质地会发生明显改变，并变得更为浓稠。

7

将锅从炉子上取下来，并继续用均质棒搅打片刻，使锅内的混合物变得更均匀细腻。

如果没有均质棒，则使用硅胶刮刀，同样在加热的过程中不断搅拌，直到煮沸煮熟，离火以后继续快速搅拌（使用硅胶刮刀的搅拌效果不如均质棒，所以煮熟以后混合物可能会出现大量油脂渗出的情况，不过没有关系，继续用力搅拌直到油脂全部被吸收即可）。