AD022食堂管理规定新修改.docx

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AD022食堂管理规定新修改

恒业发展（中国）有限公司

文件性质:

三阶文件

文件编号

HY-WI-AD-022

生效日期

2014/12/31

批准页

第1页共5页

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制　定

高幸标

食堂管理规定

修订记录

NO

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一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定适用于集团公司旗下大陆总部及各分厂，如东莞恒业印刷制品有限公司、浙江恒业印刷制品有限公司、武汉恒业印刷有限公司及其它分公司。

三、适用文件

各旗下公司可以根据本规定制定本企业相关实施办法或实施细则，报集团人力资源及行政部负责人批准后生效执行。

四、内容

1、岗位职责

1.1行政经理

1.1.1负责督促行政主任做好饭堂各项工作。

1.2行政主任

1.2.1依据食堂管理方针制定全年/每月的工作计划和预算；

1.2.2负责制定规章制度、运作流程、组织管理、督导运作、成本控制；

1.2.3做好与各部门沟通、协调、合作，根据员工需求和季节节日指定各项食堂工作；

1.2.4控制食堂标准、规格、要求，做好成本管理及物料管理；

1.2.5定期与厨房开会改善餐菜的品质、菜量、花式；

1.2.6做好内部培训、考核、选拔人才；

1.2.7负责设施设备维护保养，使之状态完好，防止事故发生；

1.2.8负责食堂内各区的防火、防盗、安全、卫生的检查督导；

1.2.9完成上级交付工作任务、并定期向上级汇报食堂工作情况。

1.3行政文员

1.3.1协助行政主任管理和处理食堂的上述范围、一切事务、及日常运作；

1.3.2负责食堂一切行政类文件，保存各种文件与合同，负责食堂与各部的信息沟通传达；

1.3.3负责每日提前致电各部门上报次日就餐人员数量（包括早、中、晚、夜餐）；

1.3.4负责打印食堂各种文件、报告、报表，并进行分类存档；

1.3.5负责对日常文具、表单及其它物品的申领和发放；

1.3.6负责对食堂员工出勤、休假、名单做完整准确的记录；

1.3.7做好食堂所需各种物料的价格调查；

1.3.8负责伙食费用统计及核销申报，每月3日前做好上月成本统计工作，程行政主任审核；

1.3.9完成上级交付工作任务、并定期向上级汇报食堂工作情况。

1.4厨师组长

1.4.1负责管理和处理食堂的上述范围、一切事务、及日常运作；

1.4.2制定食堂人员编班、值班表；

1.4.3负责菜单设计、制定、编制、更新；

1.4.4根据市场行情制订符合季节和员工需求的周菜谱（至少隔周不同）；

1.4.5每日伙食成本管控，确保月伙食费用不超支，有一定盈余为佳；

1.4.6做好就餐秩序管理及异常事务的处理工作；

1.4.7监督和检查食堂仓库每日食用品的进出仓工作；

1.4.8时刻检查厨房工作人员的工作内容和进度，发现异常及时处理；

1.4.9负责食堂食品、餐具、用具、环境卫生的管理工作；

1.4.10负责食堂各种厨具、餐具、用具、清洁用品等设备设施的维护、保养和保管；

1.4.11负责对厨房人员进行培训、考核、监督、检查工作；

1.4.12完成上级临时性交付的任务。

1.5厨师

1.5.1按规定烹制各种餐菜，严格按照菜式用料调配、烹制程序、菜肴试味、保证菜品质量；

1.5.2每周制作一份符合季节和员工需求的菜单，交厨师组长；

1.5.3协助菜单设计、制定、编制、更新，把握好主、辅配料的搭配比例和标准，适量合理；

1.5.4各种物料细加工，食物烹调制作；

1.5.5开餐时做好饭菜的供应和及时补充；

1.5.6工作结束时，做好岗位清洁、物品摆放，设备、工具、厨具的维护和保养工作；

1.5.7积极参加集体组织的各种会议、活动与培训，增强团体协作；

1.5.8完成上级交付的其他工作。

1.6厨工

1.6.1按领料单向仓库领取物料，做粗工工作交厨师使用；

1.6.2负责蔬菜清洗和加工，按厨师要求做去皮、去根；

1.6.3负责鱼类清洗和加工，按厨师要求做去皮、去鳞；

1.6.4负责肉类清洗和解冻，按厨师要求加工；

1.6.5负责生果清洗和加工，按厨师要求做去皮、去瓤；

1.6.6负责刀工处理如切片、切丝、剁馅；

1.6.7负责各种不同原料加味、酱制；

1.6.8开餐前做好饭菜等各种准备如打扫餐厅桌面、地板；

1.6.9负责派发饭菜；

1.6.10开餐完毕后，负责将剩菜处理和剩料贮存；

1.6.11餐后及时把餐具运到洗碗间清洗处用洗洁精清洗后将餐具放入消毒柜消毒；

1.6.12工作完毕后将所有用具洗净放好，并负责工作去卫生；

1.6.13负责对食堂各区、设施、设备、用具、餐具的清洁工作；

1.6.14每周六晚上用消毒粉浸泡所有餐具一次；

1.6.15负责各种清洁用品、日常耗品的补充；

1.6.16完成上级交付的其他工作。

2、食堂员工出勤规定

2.1严格遵守公司一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的工作安排；

2.2做好个人卫生，勤洗手、剪指甲、洗工服，工作时要戴帽子、着工作衣帽，打菜岗位人员要戴口罩；

2.3厨房工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者不准在食堂工作；

2.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊；

2.5树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，做到饭熟菜香、饭菜定量、平等待人；

2.6员工之间、上下级之间要团结协作，不得利用工作之便假公济私、谋取私利；

2.7工作时间内不准大声喧哗、追逐打闹、闲聊偷懒；

2.8不准偷吃、偷喝、挪用物品作私人用途；

2.9工作期间不准用手指抠鼻、剔牙、掏耳、摸头发及揉眼睛，不随地吐痰，上厕所后必须洗手，并擦干净；

2.10按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，坚守岗位，有事要请假，未经同意不得擅自离岗；

2.11讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，全心全意为员工服务；

2.12爱护公司财物，严禁认为损坏和私自带走据为己有；

2.13食堂工作人员下班前，要关好门窗和检查各类电源开关、设备等情况。

3、食堂员工安全规定

3.1切菜时应小心、仔细，避免切到手；

3.2使用绞肉机时，严禁用手直接把肉塞入绞肉机内；

3.3使用搅拌机时，必须先装好机械设备，再开启电源；

3.4清洗刨片时，必须关闭电源，电器设备切忌用水直接冲洗电源部分，待晾干后才可使用；

3.5灶具长期不用时，须将煤气/电源总开关关闭，以防事故；

3.6清洁厨房时，避免水溅到电源插座上，插座附近不要放置物品。

4、食堂管理规定

4.1每周制定一次菜谱并公布，早餐、中餐、晚餐、夜餐品种味道要多样化，改善员工生活；

4.2食谱质量，所有使用的油、肉食品应符合国家食品安全卫生的要求；

4.3把好质量验收关，严禁假冒伪劣产品和腐烂、变质的原材料入仓，搞好饮食和环境卫生，生熟食品要分开，防止食品中毒；

4.4食堂仓库要做到分类存放，摆放整齐、离地10厘米，保持通风干燥；

4.5严格做好对所有物料和用具验收、进仓、贮存、领用、发放管理，每月定期盘点做好月结报告呈上级审批；

4.6食堂仓库必须实物验收，每天坚持做好食物的验收过磅、点数和记录工作，做好成本核算、日清月结、账物相符，不得徇私舞弊做假账。

4.7每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好，不得耽误员工用餐时间；

4.8做好员工排队管理，缩短排队时间、准备开餐，工作人员必须戴口罩打菜，派菜公平，平等待人；

4.9爱护一切公物，食堂内一切设备和餐具均登记建立账目。

对于放置在公共场所的任何物件，不得擅自拿取作私人用途。

凡无故损坏各类设备和餐具者均必须照价赔偿，对偷盗食堂设备、餐具者，按公司规章制度给予相应处分，构成犯罪的，移交司法机关处理；

4.10做好消防、安全、防盗工作，使用炊事设备和用具要遵守操作规定及程序，防止事故发生；严禁无关人员进入厨房、仓库；易燃易爆物品要严格规定放置，杜绝意外事故发生；

4.11餐后，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并将餐具进行消毒后摆放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理；

4.12集中员工对伙食的意见，不断改善和调节伙食。

真正做到工作热情，服务周到，员工满意。

5、员工就餐规定

5.1员工如需在食堂就餐的，需提前向本部门报一周的就餐（早餐、中餐、晚餐、夜餐，员工不预先报餐而到食堂就餐的食堂将不供应伙食）计划，各部门在当周六下班前必须将下周本部门的员工报餐计划报行政部管理人员处；如员工中途取消就餐计划的，需提前一天到行政部管理人员处申请（公司不接受员工取消当日的就餐计划），以便食堂能提前作好安排，保证员工膳食供应，及更好的控制成本；

5.2本公司食堂按岗位级别分为干部餐厅（小餐厅）、员工餐厅（大餐厅），员工根据各自的岗位级别到相应的用餐地就餐。

公司包吃住，就餐免费；

5.3员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐者，应提前向行政部提出申请；

5.4员工就餐时，一律凭厂牌打菜，不出示厂牌，食堂不予就餐。

厂牌一律不得借与他人使用，违者给予处罚，屡教不改者，取消当月就餐资格；

5.5就餐员工应自觉在窗口按先后顺序排队打菜，不准插队，嘻戏、追赶、大声喧哗、打架和不文明用语中伤他人等；

5.6就餐员工要爱护食堂内的各种设备；

5.7就餐员工个人餐具需按规定存放到指定柜子上；

5.8非食堂工作人员严禁进入厨房，不准自己动手打菜；

5.9为确保宿舍卫生，不准将饭菜带到宿舍用餐，有病者需事先通知行政部确认方可；

5.10员工用餐完毕，应将桌面剩饭、菜清理干净，并倒入馊水桶内。

6、安全消防规定

6.1上班时正确使用机器设备，严格按照操作规程执行，做到发现问题上报，并协助解决问题；

6.2经常检查电器设备和煤气/电灶具，做到发现问题上报，并将损坏的设备报工程维修部送去维修，以保证正常使用；

6.3要配备必要的消防器材，任何人不得挪用及损坏；

6.4定期清洗排烟道，防止失火；

6.5厨房重地，非食堂工作人员及行政部管理人员不得进入；

6.6检查易燃易爆品，防止火灾发生；

6.7定期检查厨房、洗碗房水管和接口，防止漏水事故发生。

7、食堂卫生规定

7.1严禁将污水、馊水及残渣剩饭倒在食堂周围附近，确保食堂及周围（如楼梯间、绿化带等处）干净、卫生、舒适、安全；

7.2不定期对食堂周围进行杀菌、灭鼠、灭虫和消毒工作；

7.3保持食堂环境整洁卫生，做到无异物、无异味、无污迹、勤擦洗、勤消毒；

7.4将餐具、厨具、设备摆放整齐干净；

7.5灶头、灶台、烟囱要无油迹、无污迹、无异味；

7.6工作台、砧板、切肉机、绞肉机要无油迹、无污迹、无异味；

7.7冰柜无污水、无异味，生熟食物封好分开存放；

7.8地面无积水、无油迹、无垃圾和杂物；

7.9墙壁天花板无污迹、无尘、无蜘蛛网；

7.10蔬菜必须拣摘干净，做到无腐叶、杂草、虫子、泥土等杂物；

7.11严禁购买腐烂、变质、过期、生虫、污秽、不新鲜、不干净、假冒伪劣及未经检疫过的食品供员工使用；

7.12肉类烹饪前须经去毛、除味、洗刷、水煮（瘦肉除外）和切加工处理；

7.13蒸饭前，大米要选砂、淘、清、冲洗四个流程进行处理；

7.14食物储存时，必须坚持生熟食品分开储存的原则；

7.15食物储存必须做好防尘、防蝇、防鼠和防虫害等工作；

7.16严禁使用冰箱内储存的过期肉类、鱼类及其它食品；

7.17随时保持厨房内地面、墙壁、天花板、门窗、灶台、洗菜池、切菜台（台面和胎壁）干净卫生，定期冲洗并擦干净；

7.18严禁厨房内污水沟堵塞或污水及残渣积满；

7.19严禁厨房随意随地堆放垃圾或其他与炊具无关之物品，防止异味散发污染和虫害入侵；

7.20为避免油污堵塞污染环境和污染油流入炒锅内，须定期擦洗油烟设备；

7.21定期擦洗门窗、地面、墙壁及电扇、灭蚊灯等；

7.22坚持做好餐厅的“灭四害”工作，杜绝各种疾病入侵和传染源产生；

7.23所有餐具厨具用完后必须及时清洗消毒。

8、餐费标准

8.1员工餐厅（大餐厅）普通员工每日每人11元，早餐2元，中、晚各4.5元；

8.2干部餐厅（小餐厅）组长及以上管理员工每日每人12.5元，早餐2.5元，中、晚各5元。

9、客餐管理规定

9.1各部门因工作关系有来宾需要到公司食堂用餐者，需填写客餐申请表，提前四小时向行政部提出书面申请；

9.2到食堂就餐的来宾，食堂提供客餐专业餐具或一次性餐具；

9.3到食堂就餐的来宾须遵守本公司的食堂管理规定；

10、就餐时间

10.1夏令时：

早餐：

07：

20-07：

50中餐：

12：

00-12：

30晚餐：

17：

30-18：

00

夜餐:

00：

00-00：

30；

10.2冬令时：

早餐：

07：

20-07：

50中餐：

12：

00-12：

30晚餐：

17：

00-17：

30

夜餐:

23：

30-00：

00；

10.3超出用餐时间，食堂将不派餐，如有特殊情况，请于开餐前30分钟联络行政部安排。

11、食堂奖惩细则

11.1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

11.2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以扣绩效5分/次；

11.3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况扣绩效5-10分/次；

11.4妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；

11.5对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，扣绩效50-100分/次；

11.6应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以扣绩效50-100分/次，情节严重者予以开除处理；

11.7食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并扣绩效100分/次，物品价值超过100元的予以开除处理；

11.8服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣绩效50-100分/次，情节严重者予以开除处理；

11.9准时开餐，不得消极怠工，否则处以扣绩效50-100分/次，情节严重者予以开除处理；

11.10遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以扣绩效100分/次，情节严重者予以开除处理；

11.11擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即开除处理，情节严重者送公安机关处理；

11.12工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖绩效100分/次；

11.14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖绩效50-100分；

11.15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖绩效50-100分；

11.16屡次受到奖励的可给予加薪、晋升。

12、投诉与建议

12.1食堂保证每餐向员工提供美味可口的饭菜和优质的服务，员工亦应尊重食堂工作人员，若食堂工作人员有不当之处，本厂员工可直接向行政部管理人员反映，或写意见书投于意见箱，不得与食堂工作人员发生争吵；

12.2员工对改善伙食有任何良好的建议或对当前的伙食有任何意见，可以口头、书面形式直接向本公司行政部管理人员反映。

五、权限

1、起草部门：

浙江恒业人力资源及行政部

2、审核部门：

集团香港总部行政总监

3、批准部门：

集团董事会

4、执行：

集团公司大陆总部及旗下各工厂

六、解释

1、本规定自2014年11月1日起正式生效实施。

2、本规定的最终修改、解释权归集团人力资源及行政部。

七、附件

1、附件一：

《员工报餐表》